科技書(shū)刊中“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”的使用現(xiàn)狀與分析

摘 要：針對(duì)目前科技書(shū)刊中“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”的使用混亂情況，分析了它們?cè)谠~典中的定義，統(tǒng)計(jì)了在科技書(shū)刊中的使用情況，查證了是否為規(guī)范的科技名詞，給出了具體用法，建議將“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”增列為水產(chǎn)品保鮮與加工、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科的規(guī)范名詞。

關(guān)鍵詞：儲(chǔ)藏，貯藏，保藏

中圖分類(lèi)號(hào)：N04文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.3969/j.issn.1673-8578.2016.05.012

Use of “chucang”“zhucang” and “baocang” in Scientific Books and Journals//JIN Tiecheng

Abstract： In order to avoid confusion of chucang （hoarding）， zhucang （storage） and baocang （preservation） used in scientific books and journals， the author analyzed the definition of the three terms in dictionary， made statistics of their use conditions in scientific books and journals， investigated whether the three terms were scitech terms， and provided the proper uses of the three terms. The author also suggested that the three terms， chucang， zhucang and baocang should be added to the standard terms of aquatic product preservation and processing， agricultural product processing， and food science and technology.

Keywords： chucang， zhucang， baocang

收稿日期：2016-04-27修回日期：2016-06-27

作者簡(jiǎn)介：金鐵成（1970—），男，《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》編輯部副編審，研究方向?yàn)榭萍计诳庉嬇c出版。通信方式：jtc2008@126.com。

在編輯加工稿件和翻閱科技書(shū)刊時(shí)，常?？梢钥吹健皟?chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”的混用。例如：果蔬儲(chǔ)藏[1]、果蔬貯藏[2]、果蔬保藏[3]，糧油儲(chǔ)藏[4]、糧油貯藏[5]，酸奶儲(chǔ)藏[6]、酸奶貯藏[7]、酸奶保藏[8]，氣調(diào)儲(chǔ)藏[9]、氣調(diào)貯藏[10]、氣調(diào)保藏[11]，等等。為了正確區(qū)分和使用“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”，筆者擬從它們的定義、科技書(shū)刊中的使用現(xiàn)狀、是否為規(guī)范科技名詞三個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比分析，以求教于同人。

一 權(quán)威工具書(shū)中的解釋

眾所周知，科技書(shū)刊中語(yǔ)言文字差錯(cuò)的判別是以《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》等工具書(shū)作為參考依據(jù)的?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》（第6版）對(duì)“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”的釋義為：

【儲(chǔ)藏】動(dòng)保藏：～室∣把器具～起來(lái)。蘊(yùn)藏：～量∣鐵礦～豐富。

【貯藏】動(dòng)儲(chǔ)藏。

【保藏】動(dòng)把東西收存起來(lái)以免遺失或損壞：～手稿∣把選好的種子好好～起來(lái)。

可以說(shuō)，《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》對(duì)這三個(gè)詞的具體用法沒(méi)有闡釋清楚，使得人們難以正確區(qū)分。

而根據(jù)《說(shuō)文解字》可知：

儲(chǔ)，偫也，“儲(chǔ)藏”有積蓄備用之意。

貯，積也，“貯藏”有積存收藏之意。

保，養(yǎng)也，“保藏”有養(yǎng)護(hù)保持之意。

據(jù)此，“儲(chǔ)藏”與“貯藏”含義上的差別是很明顯的，“儲(chǔ)”體現(xiàn)的是備用的意圖，而“貯”沒(méi)有這個(gè)意思，但實(shí)際往往混用。

二 科技書(shū)刊中的使用現(xiàn)狀

以中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫(kù)為基礎(chǔ)，以科技論文篇名為檢索項(xiàng)，以“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”作為關(guān)鍵詞進(jìn)行精確檢索，2016年6月1日的檢索結(jié)果是：科技論文篇名中含有“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”的分別有3 272條、19 160條、1 541條。

以中國(guó)版本圖書(shū)館2009年9月到2013年9月期間的CIP數(shù)據(jù)核字號(hào)為基礎(chǔ)，以正書(shū)名為檢索項(xiàng)，以“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”作為關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，查詢(xún)到正書(shū)名中含有“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”的分別有16條、104條、10條。

以“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”作為關(guān)鍵詞，于2016年6月1日在百度搜索，搜索到的相關(guān)網(wǎng)頁(yè)分別約為7 850萬(wàn)個(gè)、5 050萬(wàn)個(gè)、766萬(wàn)個(gè)。

由此可見(jiàn)，在科技書(shū)刊中，“貯藏”使用最多，“儲(chǔ)藏”次之，“保藏”最少，不同于在日常生活中的使用頻次。

考慮到科技圖書(shū)的書(shū)名用詞一般比較規(guī)范，對(duì)檢索到的正書(shū)名中含有“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”的130條記錄進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)對(duì)同一主題，不同出版社使用了不同的詞語(yǔ)，如《糧食的采收與貯藏》[12]與《糧食收購(gòu)與儲(chǔ)藏知識(shí)讀本》[13]、《農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工》[14]與《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工》[15]、《畜產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工實(shí)用技術(shù)》[16]與《畜禽產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)》[17]。

三 是否為規(guī)范科技名詞

科技書(shū)刊要求使用全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)公布的規(guī)范名詞。筆者在“術(shù)語(yǔ)在線(xiàn)”（http：//www.termonline.cn/index.htm）進(jìn)行術(shù)語(yǔ)查詢(xún)，截至2016年6月20日查詢(xún)到含有“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”的科技名詞見(jiàn)表1。

由表1可知，“儲(chǔ)藏”是行為生態(tài)學(xué)的規(guī)范名詞，“貯藏”是中藥學(xué)與生藥學(xué)的規(guī)范名詞，“保藏”暫且不是規(guī)范名詞?！皟?chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”在水產(chǎn)品保鮮與加工、農(nóng)產(chǎn)品加工等學(xué)科中使用非常普遍，令人遺憾的是，這三個(gè)詞均沒(méi)有被收錄為上述兩個(gè)學(xué)科的規(guī)范名詞，只是在復(fù)合詞中出現(xiàn)。

“氣調(diào)貯藏”是水產(chǎn)品保鮮及加工、農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科的規(guī)范名詞，似乎由此可以推斷“貯藏”是這兩個(gè)學(xué)科的規(guī)范名詞?？赡苁沁@個(gè)原因，目前科技書(shū)刊中使用較多的為“貯藏”，而“儲(chǔ)藏”相對(duì)較少。

由“保藏”構(gòu)成的復(fù)合規(guī)范名詞大多屬于農(nóng)產(chǎn)品加工、微生物學(xué)技術(shù)等學(xué)科，可見(jiàn)“保藏”一詞主要用于食品、菌種的保存方面。

四 科技書(shū)刊中的用法與建議

“儲(chǔ)藏”不是農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科的規(guī)范名詞，而是行為生態(tài)學(xué)的規(guī)范名詞，定義是：“動(dòng)物埋藏、儲(chǔ)存一些食物以備未來(lái)之需的行為。在嚙齒動(dòng)物中最常見(jiàn)，也見(jiàn)于其他動(dòng)物類(lèi)群，如山雀科、鴉科、伯勞、鷹隼、貓頭鷹、美洲獅和狐貍等?！?/p>

筆者認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品從收獲到加工成成品（或食品）前這一時(shí)間段的保存，都可以使用“儲(chǔ)藏”或者“貯藏”，如《糧油儲(chǔ)藏學(xué)》[4]《糧食儲(chǔ)藏學(xué)》[18]《糧食儲(chǔ)藏》[19]（期刊），《果品蔬菜貯藏加工原理與技術(shù)》[20]《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》[21]《果蔬貯藏與加工》[22]。使用“儲(chǔ)藏”還是“貯藏”，要根據(jù)這兩個(gè)詞的含義來(lái)選擇。農(nóng)產(chǎn)品加工成食品后，食品的保存應(yīng)使用“保藏”，如《食品加工與保藏實(shí)驗(yàn)技術(shù)》[23]《生鮮食品新型加工及保藏技術(shù)》[24]《茶樹(shù)菇軟罐頭加工及保藏試驗(yàn)》[25]。其他情況一般可以使用“貯藏”，如《大米貯藏期間品質(zhì)變化規(guī)律的研究》[26]《大豆油貯藏期間質(zhì)量指標(biāo)變化規(guī)律的研究》[27]《貯藏條件對(duì)糙米水分變化的影響規(guī)律》[28]。

“全國(guó)科技名詞委公布的名詞除了要考慮專(zhuān)業(yè)方面的各類(lèi)問(wèn)題，還需要考慮到漢字使用的規(guī)范性?！盵29]目前食品科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)正在審定學(xué)科名詞，應(yīng)以此為契機(jī)將“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”收錄為規(guī)范名詞，給出其確切定義與用法，并盡量與其他學(xué)科保持一致，以消除使用的混亂。

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