品味冬季 養(yǎng)生始于潛藏

文 | 珊楂片 圖 | 來(lái)自本刊圖片庫(kù) 手繪|叮叮

品味冬季 養(yǎng)生始于潛藏

文 | 珊楂片 圖 | 來(lái)自本刊圖片庫(kù) 手繪|叮叮

珠海的冬天雖然和暖，但其實(shí)此時(shí)寒氣侵體。冬者，終也，萬(wàn)物皆收藏也。冬天是一年之中保養(yǎng)、積蓄的最佳時(shí)機(jī)?！岸?，乾坤氣閉，萬(wàn)物伏藏，君子戒謹(jǐn)，節(jié)嗜欲，止聲色，以待陰陽(yáng)之定?！?只有御寒儲(chǔ)能才好舒適地度過(guò)珠海冬天。

冬令進(jìn)補(bǔ)，春天打虎——這是許多老人家常掛在嘴邊的話(huà)，天氣稍微轉(zhuǎn)涼，父母?jìng)兠獠涣艘騻€(gè)電話(huà)給在外的游子嘮叨幾句，而遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的年輕人也時(shí)不時(shí)給家里的長(zhǎng)輩郵寄點(diǎn)厚衣服，這樣的情感表達(dá)，在冬季好像更直接。而冬季更直接的情感表達(dá)，則是在那一碗秋冬的溫暖里。除了保暖至關(guān)重要，適量進(jìn)補(bǔ)、合理膳食在冬季尤其關(guān)鍵，只有提高體質(zhì)增加抵抗力后，才能真正夠安全度過(guò)冬季。

抵不過(guò)一碗溫暖

冬季飲食最細(xì)微的變化，首先來(lái)自飲。立冬開(kāi)釀是傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗，冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味。從冬至開(kāi)始到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，稱(chēng)為“冬釀”。冬釀酒也叫作冬陽(yáng)酒，大概是因?yàn)槎煲呀?jīng)來(lái)了，春天不會(huì)遠(yuǎn)了的道理，陽(yáng)氣上升，萬(wàn)物開(kāi)始慢慢復(fù)蘇，故而得名。而在蘇州，更有冬至不喝冬陽(yáng)酒是要凍一夜的俗語(yǔ)。而現(xiàn)代人則也青睞一種熱紅酒，將這種擁有暖暖馨香的飲料作為一大抗寒酒，用來(lái)驅(qū)散一身的寒氣。熱紅酒最大的好處在于它具有強(qiáng)大的健康功效，紅葡萄酒包含大量具有抗氧化功能的天然多酚類(lèi)物質(zhì)，可以幫助人體細(xì)胞抗擊自由基，也可以提高人體內(nèi)健康有益的高密度脂蛋白，減少對(duì)健康有害的低密度脂蛋白，從而達(dá)到保護(hù)心臟的效果。紅葡萄酒中的原花青素具有降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈變硬的作用。熱紅酒用紅葡萄酒作為基酒，加入肉桂、丁香、八角等香料，更增強(qiáng)了其抗氧化功能。當(dāng)然，熱紅酒也能為即將到來(lái)的圣誕、元旦等多個(gè)節(jié)日添加點(diǎn)浪費(fèi)的氛圍。

而在廣東，人們更喜歡在家門(mén)口找一家亮著橘黃色燈的甜品店，用一碗芝麻糊、核桃糊、杏仁糊等填補(bǔ)自己的胃。芝麻糊在冬季尤其受歡迎，黑芝麻磨成粉，磨得越細(xì)，口感越順滑。按照中醫(yī)理論，冬天合于腎，在與五色配屬中，冬亦歸于黑。因而在立冬時(shí)節(jié)，食用黑芝麻對(duì)補(bǔ)養(yǎng)腎臟是最好的選擇，還具有使頭發(fā)烏黑濃密的作用。涼茶鋪?zhàn)永锏纳庖欢ǘ疾粫?huì)因?yàn)樘鞖獾拟Ю涠龅?，在店里坐?zhèn)的老板往往都扮演著經(jīng)驗(yàn)豐富的老中醫(yī)角色，他們會(huì)告訴每一個(gè)顧客，在選擇冬季進(jìn)補(bǔ)食療及藥膳時(shí)，必先了解自己的體質(zhì)，找出體質(zhì)屬性，對(duì)癥下食。陽(yáng)虛體質(zhì)者，常有畏寒、容易疲勞、易水腫、臉色白、腹瀉等狀況，適合食用羊肉、核桃、韭菜、十全大補(bǔ)湯；陰虛體質(zhì)者，通常喜歡冰飲，常有口渴舌燥、易怒、易便秘，可多吃百合、白木耳、山藥、六味地黃丸等食材及藥材；氣虛體質(zhì)者，常表現(xiàn)出氣短懶言，精神不振，易出汗，易患感冒等征兆，適合人參雞、玉屏風(fēng)散、補(bǔ)中益氣湯、腎氣丸等藥補(bǔ)；血虛體質(zhì)，面色萎黃，口唇甲色淡，易頭昏眼花，眼睛干澀，心悸失眠，頭發(fā)干燥，手足麻木，適合紅棗、桂圓、四物湯、當(dāng)歸補(bǔ)血湯等藥材……關(guān)于這些種種，他們能恰好在你喝完一碗溫?zé)岬臎霾璩酝杲饪嚓惼ず蠼Y(jié)束。

食物跟人一樣有不同的性格，使用食補(bǔ)或藥補(bǔ)來(lái)改善體質(zhì)、增進(jìn)體力雖是很不錯(cuò)的選擇，但是要注意的是，選對(duì)食材藥材才能真正地進(jìn)補(bǔ)。進(jìn)補(bǔ)時(shí)，除了考慮個(gè)人的體質(zhì)差別，還要考慮你生活的地域。冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之味，如羊肉等，而長(zhǎng)江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較北方地區(qū)要溫和得多，進(jìn)補(bǔ)宜清淡甘溫之味，如雞、鴨、鵝等。應(yīng)以生津之品，如百合、荸薺、蓮藕、番杏、穿心蓮、梨等果蔬為宜。中國(guó)人吃東西都喜歡一些附加的屬性，比如吃苦瓜去火，喝梨湯潤(rùn)肺。廣東民間則素來(lái)有“立冬食蔗齒不痛”的說(shuō)法，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，這個(gè)時(shí)候吃甘蔗既可以保護(hù)牙齒，還可以起到滋補(bǔ)的功效。勞累過(guò)度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節(jié)甘蔗就會(huì)使精神重新振作起來(lái)。

冬三月開(kāi)始了，天地閉藏，不少小動(dòng)物開(kāi)始了“冬眠”。天氣逐漸變冷，很多人也如天氣般萎靡、情緒低落。由于氣溫的降低，很多人都開(kāi)始減少運(yùn)動(dòng)，人的新陳代謝速度也放緩了。然而好好呵護(hù)冬天的自己卻至關(guān)重要，這個(gè)時(shí)節(jié)正是補(bǔ)元?dú)獾募竟?jié)。好好吃飯，早睡晚起，多曬太陽(yáng)，如同養(yǎng)護(hù)樹(shù)木的根基，沉潛下來(lái)，等待嚴(yán)寒過(guò)后的春天。

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