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      維生素C的使者

      2016-12-08 16:24:35姚扶有
      祝您健康 2016年12期
      關(guān)鍵詞:花椰菜類黃酮香料

      姚扶有

      花椰菜,別名花菜、椰花菜。有白、綠兩種,綠色的又叫西藍(lán)花、青花菜。

      花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸,19世紀(jì)傳入中國(guó)?;ㄒ藗魅胫袊?guó),迄今不過百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植,專供西菜館的需要,被認(rèn)為是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。其后,由于栽培成功,逐漸推廣到各地,成為尋常的食用蔬菜。因?yàn)樗容^難以種植,所以價(jià)格也比其他蔬菜稍貴。在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同,綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。

      營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等,尤以維生素C豐富,每100克含88毫克,僅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一種。營(yíng)養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首,被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。其質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,容易消化,對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。菜花的含水量高達(dá)90%以上,而熱量較低,每杯(240毫升)僅23~32千卡,因此,對(duì)于希望減肥的人來說,它既可以填飽肚子,而又不會(huì)使人發(fā)胖。

      保健功效

      古代西方人發(fā)現(xiàn),常吃花椰菜有爽喉、開音、潤(rùn)肺、止咳的功效,因此他們把花椰菜叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。

      1. 抗癌防癌 花椰菜含有抗氧化防癌癥的微量元素,長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率?;ㄒ藢?duì)殺死幽門螺桿菌具有神奇功效。

      2. 清化血管 花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

      3. 豐富的維生素K 有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的,這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃花椰菜。

      4. 維生素C使者 花椰菜的維生素C含量極高,不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育,更重要的是促進(jìn)肝臟解毒,增強(qiáng)人的體質(zhì),增加抗病能力,提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而花椰菜不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C,同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用,抑制癌腫生長(zhǎng)。

      烹調(diào)小竅門

      很多人接受不了花椰菜那股苦味,其實(shí),改變一下烹調(diào)方法就可以避免。① 不能過度烹飪,比如把花椰菜炒得泛黃,這會(huì)讓蔬菜帶有強(qiáng)烈硫磺味且損失營(yíng)養(yǎng),最好通過蒸或微波爐來加熱。② 將不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍(lán),再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。③ 如果對(duì)這些蔬菜里面的苦味比較敏感,可以試著在烹飪過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的調(diào)味品,或出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或果醬,調(diào)料的味道稍重一些可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。④ 烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分,香料中則含有大量的抗氧化劑,同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

      ◎每月一菜

      清炒花椰菜

      材料:花椰菜300克、胡蘿卜50克、紅辣椒3個(gè),鹽、雞精、淀粉、色拉油各適量。

      制作方法:

      1. 花椰菜切成小朵,胡蘿卜去皮切片,紅辣椒去籽、切塊,待用。

      2. 將全部蔬菜放入溫油中焯一下。

      3. 鍋內(nèi)留少許底油,下入全部原料翻炒,用鹽、雞精調(diào)味,淀粉勾芡,即成。

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