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      健康吃臘肉冬日更有味

      2016-12-07 18:30:06
      現(xiàn)代家庭·生活版 2016年12期
      關(guān)鍵詞:青蒜蕨菜紅辣椒

      臘肉是冬天繞不開的話題。做臘肉,聞肉香,嘗臘味,是家家戶戶一年一度的“保留節(jié)目”。然而,世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把加工肉列為“一類致癌物”,于是,舉箸之時我們又多了一份猶豫。怎樣吃臘肉才能美味健康兩不誤?讓專家給你支支招吧。

      讓人又愛又恨的臘肉

      說起臘肉,很多人喜歡它的鮮香味,但想到它的健康風(fēng)險,又讓人糾結(jié)不已。因此,如何在享用美味的時候兼顧健康真是門學(xué)問呢!

      優(yōu)點

      富含蛋白質(zhì):臘肉中還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)以及磷、鉀、鈉等元素。

      開胃驅(qū)寒:制作臘肉過程中加入黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料,因此臘肉具有一定的開胃驅(qū)寒、消食等功效。

      弊端

      高鹽:可能會增加高血壓罹患風(fēng)險。心臟病患者和腎病患者慎吃。

      高脂肪:增加高脂血癥、脂肪肝及心血管疾患的風(fēng)險。

      缺乏維生素:可能會增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險。

      亞硝酸鹽:增加患胃癌的風(fēng)險。

      吃臘肉的“健康法則”

      法則一:每次量控制在一兩左右

      臘肉雖好吃,但要適量才行。每周不宜超過1~2次,每次和其他菜搭配混炒時,臘肉數(shù)量不能超過一半量,大約在50~75克之間。這樣既可享受美味,又不至于會對健康產(chǎn)生明顯的不良影響。

      法則二:蒸煮是最佳烹飪法

      用油煎炸方法會殘留較多的亞硝酸鈉,因此烹調(diào)臘肉最好選擇水煮、隔水汽蒸等烹飪方法。在烹調(diào)臘肉時可以先過熱水再放到鍋內(nèi)蒸煮,這樣能去掉臘肉上塵粒和多余的油脂。蒸煮時,水分緩慢地滲入肉的組織中,干癟的臘肉變得滋潤起來,口感也是一級棒!

      法則三:蔬菜是最佳搭檔

      臘肉最好不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同食,這樣不利于消化。而蔬菜則是它的最佳搭配,因為臘肉制作過程會破壞其中的維生素和微量元素,蔬菜中的維生素恰好能起到互補作用,而且蔬菜中的有些物質(zhì)具有抗氧化作用,有助于消除臘肉中亞硝酸鹽的負(fù)面影響。另外,在烹飪的時候不用另放鹽,這樣可以更好控制一餐中鹽分的總攝入量。

      臘肉和它們搭配會更健康

      青蒜+臘肉

      青蒜又稱為蒜苗,對心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓形成,而且它能阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)合成,對預(yù)防癌癥有一定作用。所以,青蒜配臘肉能極大地抵消臘肉的負(fù)面影響。

      做法:

      1. 準(zhǔn)備好臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。

      2. 先將臘肉用溫水浸泡半小時后,瀝干水分切成薄片備用。

      3. 青蒜洗凈去根切段,干紅辣椒切小段。

      4. 熱油,倒入干紅辣椒和花椒,煸炒出香味后,倒入臘肉片翻炒至臘肉肥肉部分透明。

      5. 倒入少許生抽、青蒜,翻炒均勻即可。

      臘肉+洋蔥

      洋蔥被稱為菜中皇后,它是目前所知的唯一含前列腺素A的食物。前列腺素A能擴張血管、降低血黏度,從而產(chǎn)生降血壓,預(yù)防血栓形成的作用,能化解臘肉的油膩。而且洋蔥中含有一種“櫟皮黃素”,這是目前最有效的天然抗癌物質(zhì)之一;它所含的另一種微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內(nèi)自由基,增強細(xì)胞活力和代謝能力,具有防癌抗衰老功效。因此,臘肉和洋蔥搭配也是不錯的選擇哦!

      做法:

      1. 準(zhǔn)備好臘肉、尖椒、小紅辣椒、洋蔥、生抽、香油。

      2. 先將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切成小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成絲。洋蔥也切絲備用。

      3. 鍋中倒入油,大火加熱至七成熱,倒入洋蔥絲,煸炒出香味后,倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明,然后倒入尖椒絲和小紅辣椒片,倒入少許生抽,出鍋裝盤前淋上一點香油即可。

      臘肉+蘆筍+杏鮑菇

      蘆筍是營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的抗癌食品,它能使細(xì)胞生長正?;?,阻止癌細(xì)胞的進(jìn)一步發(fā)展,能抵消亞硝酸鹽的負(fù)面作用。而杏鮑菇則有降血脂、降膽固醇、防止心血管病等功效,能化解臘肉的油膩。因此這種搭配也較為健康。

      做法:

      1. 準(zhǔn)備好臘肉、蘆筍、杏鮑菇、大蒜、辣椒、米酒、鹽。

      2. 先將臘肉切片再切條、杏鮑菇切長條備用。蘆筍刮去后段老皮,切小段備用。大蒜切片、辣椒切圈備用。

      3. 熱鍋干烙菇條至微黃略焦,盛出備用。

      4.再起油鍋小火煎香臘肉條,放入蒜片和辣椒圈炒香。

      5. 最后放入蘆筍段后,加少許水和米酒拌炒出香氣,燜煮一下。把菇條回鍋,加鹽調(diào)味即可。

      臘肉+蕨菜

      蕨菜被稱為山珍之王,它能擴張血管,降低血壓,正好能消除臘肉高鹽帶來的血壓升高。臘肉與蕨菜組合也值得一試哦!

      做法:

      1. 準(zhǔn)備臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、鹽。

      2. 先將蕨菜洗凈后放入沸水中汆燙,撈出浸入涼水,待其冷卻后撈出,切掉根部較老的部分,其余部分切成長段備用。

      3. 將臘肉清洗后,放入沸水中大火煮20分鐘后撈出,待涼后將臘肉切成薄皮備用。將青椒、紅椒和蒜苗全部洗凈后斜切片備用。

      4. 鍋內(nèi)放入適量食用油,燒至七成熱,放入臘肉片翻炒至肉片變透明、微微卷曲,盛出。

      5. 倒入豆瓣醬,炒出香味,與臘肉炒勻。倒入青椒、紅椒和蒜苗快速翻炒。

      6. 倒入蕨菜,加入白糖、鹽,翻炒均勻后即可。

      Tips: 一塊好臘肉的“專業(yè)素養(yǎng)”

      看顏色:新鮮豬肉色澤淡紅,經(jīng)曬后的臘肉呈鮮紅或暗紅色。顏色太紅的可能是用人工色素染制而成,不利于身體健康。

      看脂肪層:脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其他異味則不能買。

      挑部位:根據(jù)豬的不同部位,肥肉份量最少的里脊肉較好。其膽固醇的攝入量相對較少,能降低由于高含量的膽固醇沉淀、聚集在膽汁中形成膽固醇結(jié)石的風(fēng)險。

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