貯藏溫度和包裝方式對翠冠梨貯藏效果的影響

林蔚紅，沈 艷，程勤海，尚海濤

（1.海寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟信息中心，浙江 海寧 314400；2.海寧市新能源技術服務站，浙江 海寧 314400；3.寧波市農(nóng)業(yè)科學研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江 寧波 315040）

貯藏溫度和包裝方式對翠冠梨貯藏效果的影響

林蔚紅1，沈 艷1，程勤海2，尚海濤3

（1.海寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟信息中心，浙江 海寧 314400；2.海寧市新能源技術服務站，浙江 海寧 314400；3.寧波市農(nóng)業(yè)科學研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江 寧波 315040）

在冰溫條件和常規(guī)冷藏條件下，研究不同包裝方式對翠冠梨保鮮效果的影響。結果表明，在冰溫-1.5℃條件下，微孔袋貯藏方式效果最好，果實品質與采摘時相似，品質優(yōu)良。

包裝方式；冰溫貯藏；翠冠梨

翠冠梨味甜汁多、肉脆、口感好［1-5］，但其采摘期正值高溫季節(jié)，常溫下不易貯存，難以長期供應市場，尋求適宜的貯藏條件和方法、避開上市高峰已成為亟待解決的問題。近年來，冷藏保鮮技術在果蔬保鮮上不斷應用，本試驗分別在冰溫條件和常規(guī)冷藏條件下采取不同包裝材料的方法進行保鮮試驗，分析貯藏中果實品質及相關指標變化，旨在為翠冠梨冰溫貯藏保鮮技術的應用推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試翠冠梨于2013年7月28日采摘于海寧市興盛果蔬合作社果園。

1.2 處理設計

翠冠梨采摘后挑選八成熟、大小一致，無機械傷、無霉變、無腐爛的果實，用珍珠棉水果網(wǎng)套套果，5h內運回寧波市農(nóng)業(yè)科學研究院實驗室。分別在0℃ （CK）和-1.5℃ （冰溫），相對濕度90%～95%的2個溫度庫中，采用無袋、紙袋和30umPE微孔保鮮袋3種方式隨機分成2組，每處理重復3次。果實貯藏90d，每30d取樣測定1次相關指標。

1.3 測定項目

失重率采用差量法計算。硬度和脆度使用質構儀測定，分別選用直徑2mm圓探頭和刀形探頭。測試速度為0.5mm·s-1，測試距離為10mm。可溶性固形物 （TSS）使用數(shù)顯糖度計測定。

2 結果與分析

2.1 失重率

試驗表明無論是冰溫庫微孔袋還是普通冷庫，微孔袋內濕度一直恒定在100%。高濕度有利于減緩翠冠梨失水失重。

如圖1所示，微孔袋包裝失重率顯著低于對照（未包裝）和紙袋。貯藏3個月，冰溫庫微孔袋包裝其失重率僅0.92%，而普通冷庫為2.0%，均小于5%，未見明顯失水萎蔫現(xiàn)象，可知冰溫庫具有明顯降低果實蒸騰作用，減緩失水萎蔫的發(fā)生。由對照和紙袋包裝也可見這一作用效果。只是對照或紙袋包裝貯藏3個月時，失重率已接近5%，果實已略微表現(xiàn)出萎蔫現(xiàn)象。紙袋包裝僅可一定程度上降低失重率，其效果遠不及微孔袋的保水作用。由此可知，即便是在高濕度條件下仍然無法避免失水萎蔫現(xiàn)象的發(fā)生。如貯藏期較短，如1個月，冰溫庫無保鮮袋失重率約1.6%，而普通冷庫為5.6%，此時冰溫庫貯藏可以實現(xiàn)無保鮮袋化，大大節(jié)約勞務成本，若長時間貯藏，保鮮袋的使用非常必要。

圖1 翠冠梨貯藏90d的失重率

2.2 品質

由表1所知，翠冠梨嚴重失水時會表面萎縮，色澤由黃綠轉為暗黃，質地變軟。包裝方式對其品質的影響較大。微孔袋的效果最好，貯藏90d，果實外觀品質良好。這與失重率的結果一致。

表2顯示，包裝方式對于硬度和脆度的影響相似。微孔袋的效果最好，可保持較高的硬度和脆度值，其次是紙袋。果實失水越高，酥脆感下降程度越大，質地由堅硬變?yōu)樗绍?。普通冷庫的無包裝和紙袋包裝的TSS明顯高于其他處理，這可能與果實嚴重失水、TSS相對升高有關，但其絕對含量可能并未增加。

表1 不同貯藏與包裝條件對翠冠梨貯藏品質的影響

表2 不同處理對翠冠梨相關品質的影響

3 小結

相比普通冷藏，冰溫庫 （-1.5℃）保鮮條件，微孔袋保鮮效果最好，可貯存90d，果實失重率僅0.92%，果實硬度7.44～7.78kg·cm-2，脆度1.097～1.163kg，可溶性固形物含量12.36%～13.24%，同時該方法技術成本低，操作簡單，易于推廣。

［1］ 周翠英，湯瑾，周建儉，等.氣調包裝保鮮翠冠梨的試驗［J］.江蘇農(nóng)業(yè)科學，2015，43（8）：281-283.

［2］ 張娟，婁永江.冰溫技術及其在食品保鮮中的應用 ［J］.食品研究和開發(fā)，2006（27）：150-152.

［3］ 尚海濤，凌建剛，朱麟，等.翠冠梨主要貯藏病害及其冰溫貯藏技術的研究 ［J］.保鮮與加工，2014（4）：16-20.

［4］ 韓忠良.南方梨冷藏保鮮技術 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學，2012（12）：1702-1704.

［5］ 郇延軍，陶謙，五海鷗，等.巨峰葡萄的冰溫高溫保鮮及出庫 ［J］.無錫輕工大學學報，2000，19（1）：26-30.

（責任編輯：張瑞麟）

S661.2

B

0528-9017（2016）05-0733-02

2015-01-13

海寧市科技計劃重點項目 （20133001）

林蔚紅 （1974—），女，農(nóng)藝師，本科，從事農(nóng)業(yè)技術推廣工作，E-mail：75838180@qq.com。

文獻著錄格式：林蔚紅，沈艷，程勤海，等.貯藏溫度和包裝方式對翠冠梨貯藏效果的影響 ［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學，2016，57（5）：733-734.

10.16178/j.issn.0528-9017.20160537