寒冬美食：非你莫“薯”

蔡政穩(wěn)

以前，冬季是個(gè)資源匱乏的季節(jié)，通常都要儲(chǔ)備食物以便度過寒冬?，F(xiàn)在，雖然來自于大棚種植的各種“不應(yīng)季蔬菜”依舊活躍在菜市場上，但是其營養(yǎng)價(jià)值已不如應(yīng)季時(shí)那么高了。相反，作為冬季的應(yīng)季食物——薯類，卻被許多人棄之一旁！

“薯”類別

冬季，北方人最常食用的就是薯類了，根據(jù)顏色不同，薯類通常紅薯分為紅薯、番薯和紫薯，烹調(diào)方式以蒸、烤等最為常見。馬鈴薯和山藥作為蔬菜爬上我們餐桌的薯類，不管是炒、蒸、燉，都能做出非常美味的菜肴。除此之外，還有木薯，它雖然具有一定的毒性，但是經(jīng)過去毒后，也可以食用。

“薯”營養(yǎng)

薯類大都含有大量的淀粉，可以做成淀粉制品。另外，薯類還含有豐富的膳食纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘的作用。薯類有各自的營養(yǎng)特性。比如：紅薯含有豐富的β-胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A，是維持視覺功能的重要維生素;紫薯中含有豐富的花青素，具有很強(qiáng)的抗氧化、清除自由基、延緩衰老的作用;馬鈴薯中含有豐富的礦物質(zhì)鉀，具有降血壓的作用。薯類有一大營養(yǎng)特點(diǎn)——能彌補(bǔ)冬季沒有新鮮蔬菜水果的缺陷，其含有豐富的維生素C，且薯類中的維生素C是以結(jié)合形式存在的，可以免受溫度的影響，更好地被人體吸收利用。

“薯”美味

本身就具備特殊口感的薯類，單蒸著吃就讓人欲罷不能了，聰明的廚師們還想出了各種各樣的薯類美食。將紫薯山藥搭配做出美味的甜品，是很多女士的最愛;酸辣土豆絲是一道最簡單不過的家常菜，卻開胃爽口;紫薯蒸飯，在給單調(diào)的白米飯?jiān)黾用利惿实耐瑫r(shí)，也增加了其營養(yǎng)價(jià)值。薯類在餐桌上變換著不同的角色，唯一不變的就是對我們健康的貢獻(xiàn)。

“薯”有毒木薯

木薯之所以有毒是因?yàn)樗袣淝杷?，氫氰酸能夠阻礙氧氣的運(yùn)輸，中毒后會(huì)導(dǎo)致窒息。市面上買的木薯粉都是經(jīng)過特殊去毒處理的，可以放心食用。如果自己沒有處理木薯的經(jīng)驗(yàn)，最好不要貿(mào)然為之。

1.糖尿病患者可以吃紅薯，但是吃過紅薯后，要減去相應(yīng)分量的主食。

2.薯類雖好，但不宜多吃，每周5次，每次50～100克為宜。

3.最好采用蒸、煮、烤的烹調(diào)方式烹飪，少用油炸。

4.發(fā)芽的馬鈴薯或變成青色的馬鈴薯含有龍葵素，不宜再食用。endprint