雞蛋面，鹽超標(biāo)？

相信在日常生活中，掛面是很多家庭中必備的食品，雞蛋面也就被羅列其中。當(dāng)然，很多人也是沖著雞蛋面里有雞蛋，才去買的雞蛋面。那么，雞蛋面里到底有沒(méi)有雞蛋呢？它會(huì)不會(huì)像老婆餅沒(méi)有老婆的說(shuō)法那樣只是個(gè)名頭呢？

雞蛋粉<鹽

如果你去超市買掛面，貨架上的掛面琳瑯滿目，但大大的雞蛋面三字依然很醒目，如果你在貨架旁駐足，認(rèn)真看下雞蛋面上的配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：原料及配料會(huì)按照用量由多到少的順序列出來(lái)。

也就是說(shuō)， 排在配料表第一位的是含量最多的原料，是主要成分。如果你再仔細(xì)看下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，配料表上的名稱是雞蛋粉，不是雞蛋，而且雞蛋粉竟然排在鹽的后面，雞蛋粉比鹽還少！

你可能會(huì)問(wèn)：雞蛋粉是雞蛋嗎？是的！這是廠家為了便于加工成干的面條而選擇的原料，這就好比奶粉也是奶一樣。不過(guò)也有更過(guò)分的產(chǎn)品：名字叫雞蛋面，配料表里根本找不到“雞蛋”的字樣，原來(lái)這只是產(chǎn)品名稱而已。

再看看雞蛋面的營(yíng)養(yǎng)成分表：100克（二兩）面中有3克鹽（400 毫克鈉= 1克鹽），這占一個(gè)人全天用鹽量的60%。這就意味著，即使你不放一滴醬油，不放一點(diǎn)鹽，僅僅是一碗清湯白水的面里就已經(jīng)含有3克鹽了。也就是說(shuō)，沒(méi)加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)相當(dāng)于兩頓飯的用鹽量了。

大家都知道方便面高鹽，現(xiàn)在是不是了解了雞蛋面也是“帶鹽”高手呢。所以，鹽超標(biāo)已經(jīng)成為一個(gè)普遍存在的問(wèn)題。

為什么有這么多鹽？

雞蛋面，也是一種掛面，是水分很少的干面條。掛面一般是在小麥粉中添加水、鹽等之后，再經(jīng)干燥制作而成。為了讓面變得筋道、不容易煮爛，廠家可以有3個(gè)辦法。

加堿：加堿做的堿面，面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng)。可一旦加入堿，面粉里的維生素B1 便會(huì)被迅速分解，營(yíng)養(yǎng)就流失了。

加雞蛋：讓面變得既勁道又營(yíng)養(yǎng)的好辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。但這樣做的成本也高了不少，這可不是商家們所喜歡的。

加鹽：所以，加鹽就成了成本最低、也最容易做到的方法。家里長(zhǎng)輩在煮面條時(shí)，是不是都愛(ài)放點(diǎn)鹽，還告訴你這樣不會(huì)糊湯？明白這個(gè)道理以后，你聽(tīng)到掛面廣告的“勁道”“彈、彈、彈”之后，就可以想到“鹽！鹽！鹽”了。

“兒童掛面”鹽也很高

如果你去看看兒童掛面，可能會(huì)對(duì)看到的景象吃驚：鈉|1200 mg/100 g|NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）60%。兒童掛面的含鹽量和成人的（普通的）一樣高！

而《中國(guó)居民膳食指南》建議：因?yàn)閶胗變旱哪I臟系統(tǒng)發(fā)育尚不完全，如果吃的鹽過(guò)多，在代謝過(guò)程中容易加重腎臟負(fù)擔(dān)，甚至可能導(dǎo)致腎臟受損、病變。且不說(shuō)嬰幼兒，就算是7～8歲的孩子吃二兩兒童掛面，鹽也已然超標(biāo)。

令人高興的是，有些廠家也意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題。所以最近在超市里，可以買到低鹽掛面、低鹽兒童掛面。問(wèn)題是：家長(zhǎng)朋友有注意過(guò)嗎，會(huì)買嗎？各位家長(zhǎng)在給孩子買掛面時(shí)，不妨看看食品的配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表，關(guān)注一下食品中的鈉含量，盡量選擇低鹽掛面。（編輯/和恩馨）