螺旋式教學法在面點教學中的實踐研究

黃志偉

摘 要：學習興趣是激發(fā)學生學習動力的最關鍵性因素。在展開學習的過程中，即便有非常完善的學習計劃，但由于不知如何學習成為制約學生學習的重要因素。面對這樣一種教學鏡框，螺旋式教學方法被證實是一種非常好的教學方法。在面點教學中，教師采用螺旋式教學方法，有利于提高學生的學習能力與創(chuàng)新能力。本文就螺旋式教學法在面點教學中的實踐展開論述。

關鍵詞：螺旋式教學；面點教學；實踐

中圖分類號： G40 文獻標識碼： A 文章編號： 1673-1069（2016）31-128-2

0 引言

在各階段教學活動開展的過程中，教學改革是所有教師在教學活動開展期間都需要達到的一種教學狀態(tài)。對于教學改革這一塊，面點教學與其他學科相類似，不僅要求學生單純的學會，還要會學，且學好、學精。唯有如此才能夠保證學生能夠適應多變的餐飲業(yè)市場。通常情況下，面點專業(yè)學生畢業(yè)后多從事廚房操作類的工作。而為適應多變的環(huán)境，學生必須熟練掌握面點的理論與方法，具備良好的實踐能力與創(chuàng)新能力。因而，面對這樣一種教學要求，螺旋式教學方法在面點教學中具有重要的應用價值。

1 螺旋式教學概述及其應用價值

螺旋式教學模式的推出，是由教育學家、心理學家布魯納在20世紀中葉提出的一種教學理念。在布魯納的認識中，要掌握并學會應用科學基本觀念和基本內(nèi)容，如果僅僅依賴單純的學習將難以達到目的。唯有經(jīng)過反復性的學習，才能夠逐漸掌握。但是對大部分的學生而言，學習興趣是影響其學習效果的重要因素[1]。所謂的螺旋式教學法就是學習的主題不變而內(nèi)容的深度和廣度都隨著教學的進度不斷加深加難。不少學生在學習的時候制訂了詳細而完善的學習計劃，但是很難落到實處，不知如何學習成為影響學生學習的重要因素。從理論上來說，螺旋式教學理論與辯證唯物主義認識一脈相承。從要求學生掌握的面點知識內(nèi)容與技能來看，布魯納的螺旋式教學理論具有促進性的作用。教師在教學活動開展期間，不可能為了讓學生掌握面點制作的過程而一而再、再而三的講解和示范，同時也不是學生簡單的學會操作就能夠掌握的。在面點專業(yè)知識學習和掌握技能的過程中，學生必須由淺入深、從簡到繁、由易到難逐步的深入。唯有經(jīng)過多次的實踐與練習才能夠逐步掌握面點的基本技能。在此過程中涉及學生制作面點是否合格的判定。而作為判定人員，教師在其中發(fā)揮著非常重要多用。但是學生一旦踏入工作崗位，面點是否合格的判斷者則是顧客，是不斷變化的市場。唯有顧客認可的面點，才能夠在市場上占據(jù)一定的位置，才具備競爭力與推廣的潛力。同樣的道理，在培養(yǎng)學生的過程中，唯有獲得社會認可，才是成功教學的關鍵。而螺旋式教學作為一種新型的教學模式，可讓學生在探究面點學習的過程中，可逐漸的交流、升華與構建，并能夠從中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題以及解決問題，以此便可從中獲取知識，逐步發(fā)展個人能力，促進學生進步，為學生后期的發(fā)展奠定堅實基礎。

2 面點教學的現(xiàn)狀

在經(jīng)濟逐步發(fā)展的過程中，生活觀念已不斷發(fā)生改變，同時人們的消費觀念也在不斷更新。在滿足基本的一日三餐中，有效的促進餐飲業(yè)的發(fā)展。在餐飲企業(yè)不斷開張的而過程中，所需從業(yè)人員也在不斷增多。在熟練面點師的需求狀態(tài)下，已經(jīng)達到一種前所未有的量。在了解當前市場發(fā)展形勢的情況下，越來越多的學校開設面點專業(yè)。但是在觀察和分析面點專業(yè)教學狀況的時候了解到，其現(xiàn)狀體現(xiàn)在以下幾點。

首先，學生操作技能不夠成熟。學生在制作面點的時候，多體現(xiàn)在技能水平上。由于基本功欠缺，操作技能總是達不到相應的標準，如制作的包子不夠細致、制作的手法不夠熟練以及學生揉面粉的時候，力道不足，火候把握不到位等，均會導致最終制作的面點難以達到相應的標準。在此種情況下，難以達到顧客滿意的地步。

其次，崗位能力不夠。在觀察學生崗位能力體現(xiàn)的時候，學生的能力多體現(xiàn)在滿足于會做、能做一般點心方面上。教師在教學活動開展的過程中，只要求學生掌握基礎性的技能，對深層次的了解并沒有更深入的要求，同時對廚師的具體要求理解并不是非常了解。如在實際操作中，在營養(yǎng)搭配方面不懂如何創(chuàng)新，設計面點的時候，并沒有根據(jù)不同的人群來設計，制作面點的時候也尚未注意季節(jié)的變化，面點價位的考核不是非常的合理。在這樣的學習狀態(tài)下，學生崗位能力明顯的不足以滿足實際的需要。

最后，社會實踐能力不夠。根據(jù)現(xiàn)有教學模式體現(xiàn)培養(yǎng)學生的實際情況來看，學生羞于與人溝通，學生的辨別是非的能力相對較差。在與廚師相處的過程中，沒有學習到師傅的技能。反而在此期間學習吸煙、酗酒等不良嗜好。學生在校學習的時候，對面點操作衛(wèi)生尚未加以注意，進入崗位后，受到師傅的影響衛(wèi)生意識非常淡泊。研究產(chǎn)生的原因，主要是傳統(tǒng)教學模式在培養(yǎng)學生學習主動性方面明顯不足，學生在掌握專業(yè)知識理論與技能的時候，不能根據(jù)實際的需要進行創(chuàng)新，同時在市場環(huán)境不斷改變的過程中，很難做到與變化相適應。因此，在此種情況下，改革現(xiàn)有的教學模式已經(jīng)成為一種必然趨勢。在改革面點教學模式的時候，應重點體現(xiàn)在提高學生綜合能力與素質(zhì)方面，培養(yǎng)學生熱愛面點、懂營養(yǎng)、愛衛(wèi)生、會制作以及能創(chuàng)新、善于表達的面點師傅，促使面點專業(yè)教學而能夠與市場變化和崗位需求達到一種無縫對接的狀態(tài)。

3 螺旋教學模式在面點教學中的應用措施

經(jīng)過前文的論述和表達就可了解到，現(xiàn)如今的面點教學存在著較多的不足之處，而同時螺旋式教學模式在實際中具有重要的應用價值?；诖耍托枰扇∠鄳拇胧⒙菪浇虒W模式應用于面點教學中。

3.1 形成可執(zhí)行的教學模式

在面點專業(yè)教學活動開展的過程中，教師應用螺旋式教學模式，首先就得將螺旋式教學形成一種可行性、可操作性和具有推廣價值的教學模式。系統(tǒng)來說，螺旋式教學模式就是要在遵循教學標準的要求下，立足于學生的實際情況，梳理和提煉教學內(nèi)容，將教學的重點信息凸現(xiàn)出來，將復雜問題簡單化，將抽象問題具體化，以此全面提高學生的綜合能力。在面點教學中，教師始終遵循的是循序漸進式的教學規(guī)律。在不同的教學情境與環(huán)境中體現(xiàn)出教學內(nèi)容。教師采用這樣一種教學模式，顯然符合學生的認知水平與接受能力，同時還可激發(fā)學生的學習興趣。在螺旋式教學模式的實行中，教師還應建立科學、合理的評價機制。在評價機制的引導下，可促使學生更好的學習，提高教師教學水平。評價機制可將不同時期的教學內(nèi)容體現(xiàn)出來，分別從教與學兩方面加以評價。評價機制將全面綜合體現(xiàn)出具體的教學內(nèi)容，從而可全面提升教學水平，真正實現(xiàn)螺旋式的提升。

3.2 層次化教學，體現(xiàn)崗位與教學的無縫對接

系統(tǒng)來說，螺旋式教學模式與其他教學不同之處多體現(xiàn)在，教師會將教學問題層次化。即教師在開展教學活動期間，首先就需要學生掌握基本概念、基本方法以及基本理論。在專業(yè)基礎性知識足以掌握的基礎上，在恰當?shù)膶嶋H將相同的問題提出，采用以舊引新的模式，引導學生逐步深入理解知識內(nèi)容。在教學逐步深入的過程中，可過段時間提出相類似的問題，采用點帶線、線帶面的模式將理論知識與技能要求具體細化。隨著教學的逐步推進來推進學生的認識能力。在不同的教學與學習要求下，來實現(xiàn)有效學習與只會學習，促使學生的知識與技能能夠與后期的崗位能力相匹配。如在教學中，教師采用螺旋式教學方法，首先就開始講解面點制作的理論知識傳遞給學生，隨后將問題拋出，讓學生進行分析后，在實踐中進行反復的驗證，如此往復循環(huán)，探討知識的真理。

3.3 培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力

在經(jīng)濟增長速度逐步加快的過程中，人們的生活模式與消費觀念不斷發(fā)生改變。而在市場環(huán)境不斷改變的情況下，學生唯有不斷提高自己的創(chuàng)新能力，樹立終身學習理念才能夠適應當前時代發(fā)展的需要。事實上，學生進入工作崗位后，要想適應現(xiàn)代化社會，必須具備獲取和處理信息的知識和技能。對廚師來說，就需要不斷收集顧客對餐飲的建議和意見，以此不斷創(chuàng)新，滿足顧客的需要，同時還能夠適應市場的變化。在螺旋式教學模式活動開展的過程中，教師在教學活動開展期間，應將培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力作為重要的內(nèi)容。唯有如此，才能夠提高學生的實際操作能力，才能夠促使學生滿足市場變化的需要。當然，在提高學生創(chuàng)新能力的過程中，教會教學能力的提升，同樣非常重要。

4 結語

在面點專業(yè)教學活動開展的過程中，教師采用螺旋式教學模式，對提高學生綜合能力具有顯著的效果，學生各方面能力將呈現(xiàn)螺旋式的上升趨勢。螺旋式教學可有效提高面點學生學習的自主能動性，促使學生能夠適應現(xiàn)代化市場發(fā)展的需要。

參 考 文 獻

[1] 唐建鳳，萬君華.主題教學模式在中餐面點專業(yè)實踐教學中的應用研究[J].西北成人教育學報，2012，15（6）：21-23.