從明人手札看古代文人的美食觀

吳祖清

魯迅先生說(shuō)過(guò)“第一個(gè)吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？”我們祖先勇敢地吃了它，吃到今天膽子越吃越大，不管天上飛的，地上爬的，水里游的，但凡是脊背朝天的———駝子除外，統(tǒng)統(tǒng)敢吃。不知道這是人類的幸事還是不幸？

其實(shí)古代的文人雅士，他們對(duì)美食的追求和我們今天的饕餮狀是大相徑庭的?！笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”、“美食不如美器，美器不如美境”……這些都從一定的角度表述了在解決了溫飽問(wèn)題之后，人們對(duì)美食的一種追求。而螃蟹這種人間至味，一旦和陶淵明“采菊東篙下，悠然見(jiàn)南山”詩(shī)句中“清高飄逸，傲骨錚錚”的菊花聯(lián)系到一起，“持螯賞菊”便成了—種詩(shī)意的美食，一種可以享受到美食之外的東西的過(guò)程。這種集美食、美器、美境、美人等多重感官享受的飲食活動(dòng)便構(gòu)成了一種理想的美食境界。

明代，持螯賞菊一時(shí)蔚為風(fēng)氣，成為秋日里文人雅集的一個(gè)重要內(nèi)容。這在明人的手札中可略見(jiàn)一斑。王伯谷寄孫汝師云：“江上黃花燦若金，蟹匡大于斗，山氣日夕佳，樹(shù)如沐，翠色滿眼，顧安得與足下箕踞拍浮乎？”張夢(mèng)雨與友乞菊云：“空齋如水，不點(diǎn)綴東籬秋色，彭澤笑人。乞移一、二種，微香披座，落英可餐，當(dāng)拉柴桑君持螯賞之也”。

清代，對(duì)這種境界作了最好的詮釋的當(dāng)屬曹雪芹。他在《紅樓夢(mèng)》第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩(shī)，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”里，借大觀園里姑娘們的一次螃蟹宴，對(duì)這種境界作了詳盡的鋪陳演繹：“鳳姐道：藕香榭已經(jīng)擺下了，那山坡下兩棵桂花開(kāi)的又好，河里水又碧清，坐在河當(dāng)中亭子豈不敞亮？看著水，眼也清亮”?！@是對(duì)美食外部環(huán)境的描述；“一時(shí)進(jìn)入榭中，只見(jiàn)欄桿外另放著兩張竹案（竹制家具是明清時(shí)期文人的喜好———筆者注），一個(gè)上面設(shè)著杯筋酒具，一個(gè)上頭設(shè)著茶筅茶具、各色盞碟。那邊有兩三個(gè)丫頭煽風(fēng)爐煮茶，這一邊另外幾個(gè)丫頭也煽風(fēng)爐燙酒呢?！幻嬗挚匆?jiàn)柱子上掛的黑漆嵌蚌的對(duì)子：芙蓉影破歸蘭漿，菱藕香深瀉竹橋。”———這是對(duì)美食內(nèi)部環(huán)境及器具的描述。

席間，平兒、鴛鴦、鳳姐的打趣逗樂(lè)，用三家評(píng)本的話說(shuō)：“笑噱如聞，坐起如見(jiàn)，穿插映帶，文字樂(lè)境”?！彩敲朗持行那榈臉?lè)境。

中間休息時(shí)：“黛玉因不大吃酒……自命人攝了一個(gè)繡墩倚欄坐著，拿著釣竿釣魚(yú)。寶釵手里拿著一枝桂花，玩了一會(huì)，俯在窗欄上，掐了桂蕊擲在水面，引得游魚(yú)浮上來(lái)唼喋”。評(píng)曰：絕妙雙美圖?！@是對(duì)美食中過(guò)程的描述。

這次螃蟹宴中，賞菊后的菊花詩(shī)，黛玉的“詠菊”奪得魁首：“一從陶令平章后，千古高風(fēng)說(shuō)到今”。螃蟹詠中，寶釵是“詩(shī)”高一籌的：“眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”。——這是美食活動(dòng)中，更高層次的風(fēng)雅，是對(duì)美食文化意義的一種提升。從而也創(chuàng)造了一種理想的美食境界。

相比之下，今人的吃法卻是另外一番風(fēng)情，如粵系中蟹的食法，往往是在濃湯厚汁、大張旗鼓中完成的。單看菜名就可以嚇你一跳：避風(fēng)塘炒蟹、七味椒鹽（日本調(diào)料）火局蟹、牛油芝士火局蟹、金湯香茜浸蟹……。富麗堂皇，鼓樂(lè)喧天。不是說(shuō)這種吃法不好，只是這種吃法吃過(guò)后，最好不要賞菊，可用一根牙簽一邊剔著牙，一邊打著飽嗝，噴著酒氣，腆著肚子，一搖三晃，爬上奔弛600，絕塵而去。下一個(gè)目標(biāo)：桑拿、舞廳、卡啦OK……