史上最強(qiáng)悍的御廚與名震天下的佳肴

肅慎

被楚平王逼走的伍員就是大名鼎鼎的伍子胥，上了年紀(jì)的人都知道伍子胥過昭關(guān)一夜愁白發(fā)的故事。

但伍子胥的故事遠(yuǎn)沒有完，他懷揣著血海深仇冒死越境來到吳國(guó)。

吳國(guó)的勢(shì)力范圍主要在今蘇皖兩省的長(zhǎng)江以南地區(qū)，而強(qiáng)鄰楚國(guó)依仗胳膊粗、力氣大經(jīng)常欺負(fù)吳國(guó)，讓吳國(guó)上下個(gè)個(gè)都灰頭土臉的。

伍子胥的到來對(duì)吳國(guó)而言無疑是雪中送炭，起碼楚國(guó)的國(guó)情及軍力不再是什么秘密了。

俗話說：家家都有難唱的曲。國(guó)家比家庭大得多，煩心事更多。

當(dāng)時(shí)的吳王僚專橫無道，舉國(guó)臣民非常痛恨他。最恨他不爭(zhēng)氣，吳楚兩國(guó)邊境發(fā)生血案糾紛，楚國(guó)找上門來都不敢吭氣，只會(huì)跟老百姓兇。

伍子胥一再鼓動(dòng)吳王僚發(fā)兵伐楚，膽小鬼吳王僚卻連連搖頭。

接待伍子胥的是吳王僚的堂兄公子光，公子光一直想除掉吳王僚自立為主，只是沒有得力的幫手。

伍子胥便將敢于赴難的勇士專諸推薦給公子光。專諸生得虎背熊腰，力大如牛，天生是特種兵的料，公子光一眼就相中了他。

只是吳王僚身旁時(shí)刻有眾多甲士保護(hù)，難以近身實(shí)施“斬首行動(dòng)”。公子光深知吳王僚最愛吃魚炙，就密派專諸到太湖向民間大廚太湖公專門求教制作魚炙的技術(shù)。

數(shù)月后，專諸學(xué)得一手好廚藝回來，公子光把他冷藏在府中，奉為貴賓。

公元前516年，楚平王病逝。吳王僚趁著楚國(guó)辦喪事之際，派他的兩個(gè)弟弟率領(lǐng)軍隊(duì)攻打楚國(guó)，不料反被楚軍繞了一個(gè)大迂回，斷絕了后路。公子光看準(zhǔn)這個(gè)千載難逢的好機(jī)會(huì)，決定對(duì)吳王僚下手。

這年四月丙子日，公子光備辦酒席宴請(qǐng)吳王僚。吳王僚也不敢大意，內(nèi)穿三重鎧甲，率領(lǐng)的衛(wèi)隊(duì)從王宮一直排列到公子光家的廳堂里。長(zhǎng)矛如林，殺氣騰騰。

當(dāng)酒宴喝到酣暢淋漓之時(shí)，公子光假裝腳有毛病，溜了出去。接著輪到專諸上場(chǎng)了！

吳王僚對(duì)進(jìn)酒廳獻(xiàn)菜的任何廚師都要搜身。

為了萬無一失，專諸在廚房先將魚背上的肉剞出花紋，入油鍋一炸，魚肉便松漲豎立起來，然后把一把鋒利的短劍藏到烤魚的肚子里，再用佐料一炙，澆上輔料，便很難看出其中暗藏的短劍。

專諸面不改色，經(jīng)過搜身，端著菜盤來到吳王僚面前。

說時(shí)遲，那時(shí)快。專諸一手掰開魚身，一手掣起魚腹內(nèi)的短劍，撲向吳王僚，一陣猛刺！

吳王僚的侍衛(wèi)慌忙趕來救駕，雖然亂刃殺死了專諸，但吳王僚已當(dāng)場(chǎng)斷喉斃命。公子光趁機(jī)指揮埋伏多時(shí)的武士，將吳王僚的部下全部誅殺干凈。

公子光刺殺王僚取得成功，自立為國(guó)君，這就是歷史上赫赫有名的吳王闔閭。

闔閭封專諸之子專毅為上卿，厚葬專諸。一說葬于蘇州閶門內(nèi)，并命名“專諸巷”以紀(jì)念；一說今日無錫市大婁巷的“專諸塔”就是當(dāng)年闔閭為專諸禮葬之墓，可惜“文革”時(shí)遭拆除。當(dāng)?shù)厝饲仨灤T曾寫《專諸塔》一詩(shī)：“一劍酬恩拓霸圖，可憐花草故宮蕪；瓣香俠骨留殘塔，片土居然尚屬吳?！?/p>

專諸的事跡被后人屢屢提及贊頌，史學(xué)大師司馬遷把專諸寫入《史記》中的《刺客列傳》，并稱：“自曹沫至荊軻五人，此其義或成或不成，然其立意較然，不欺其志，名垂后世，豈妄也哉！曹沫盟柯，返魯侵地。專諸進(jìn)炙，定吳篡位。彰弟哭市，報(bào)主涂廁。刎頸申冤，操袖行事。暴秦奪魄，懦夫增氣?！痹谒抉R遷的心目中，刺客就是銳身赴難、氣壯山河的大俠，專諸大名從此名揚(yáng)四海。

在伍子胥的輔佐下，吳王闔閭勵(lì)精圖治、富國(guó)強(qiáng)兵。公元前511年，吳國(guó)正式向楚國(guó)宣戰(zhàn)。一心報(bào)仇的伍子胥與副將孫武興兵攻楚，首次擊敗了強(qiáng)大的楚國(guó)。

公元前506年，吳國(guó)聯(lián)合了飽受楚國(guó)壓迫的蔡國(guó)（在今駐馬店），再次伐楚。十萬大軍在吳王闔閭指揮下沿淮水南上，殺入楚國(guó)境內(nèi)。

楚軍屢戰(zhàn)屢敗，士氣低落到極點(diǎn)。十一月十八日，在柏舉（今湖北麻城東北），吳楚大軍相遇。吳國(guó)王弟夫概親率五千子弟，一舉擊潰楚軍主力。吳軍乘勝追擊，攻破楚都城郢（今湖北荊州，一說今湖北西陵），創(chuàng)造了春秋時(shí)期攻占大國(guó)都城的先例。

平王的兒子昭王撒丫子逃到云夢(mèng)，但云夢(mèng)人還以為他是個(gè)冒牌貨，就放箭射傷了楚昭王。楚昭王只好改向國(guó)外竄逃，當(dāng)他逃到鄖國(guó)（今湖北安陸）時(shí)，鄖公的弟弟見楚昭王已成喪家之犬，就打算殺死他，趁勢(shì)發(fā)動(dòng)政變。命苦的楚昭王又帶上鄖公流亡到隨國(guó)（今湖北隨州），方才透過一口氣來。

盡管楚平王已亡，苦大仇深的伍子胥還是掘墓劈棺，鞭尸三百，以泄仇怨。

伍子胥的做法有點(diǎn)像偏執(zhí)狂了。他的老朋友申包胥認(rèn)為這樣干沒有天道人性，就跑到秦國(guó)求救。申包胥在秦宮門外痛哭七日七夜，終于感動(dòng)了秦哀公，同意發(fā)兵幫助楚國(guó)復(fù)國(guó)。

當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)正打得一團(tuán)糟時(shí)，夫概卻忽然跑回吳國(guó)搞起政變來，自己選自己當(dāng)國(guó)家的老大。吳王闔閭與伍子胥只好撤師回國(guó)平叛。楚國(guó)人意外揀了個(gè)大便宜，就此逃過一劫。

最后楚國(guó)害怕吳軍的再次進(jìn)攻，將首都遷到上鄀（今中國(guó)湖北省宜城），局勢(shì)才總算漸漸穩(wěn)定下來。

至于專諸刺吳王僚的那道“魚炙”，有人說是“糖醋魚”，也有人說是“松鼠鱖魚”。

其實(shí)，兩者大體相同，只不過“松鼠鱖魚”的做工要比“糖醋魚”更考究一些罷了。清代皇帝乾隆下江南時(shí)，就曾在蘇州對(duì)“松鼠鱖魚”盛贊不已。如今“松鼠鱖魚”已是蘇菜中的珍品，有人形象地描繪：“頭昂尾巴翹，色澤逗人愛，形態(tài)似松鼠，掛鹵吱吱叫。”

鱖魚，亦稱桂魚、石桂魚、桂花魚、鱖豚，美稱“錦袍氏”，別號(hào)“蘇腸御史，仙盤游奕使”。鱖魚身上有斑紋，鮮明者為雄性，稍晦暗的則是雌性。鱖魚巨口細(xì)鱗，骨疏少刺，皮厚肉緊，營(yíng)養(yǎng)豐富。鱖魚肉味美異常，唐代人將之比作天上的龍肉。

松鼠鱖魚

主輔料：鮮活鱖魚1尾（750克），蝦仁30克，筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實(shí)用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉100克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。

制法：1.將鱖魚刮鱗去腮，剖腹去臟，從胸鰭斜切下魚頭，用刀沿背脊骨兩側(cè)平片至尾，去脊骨，不斷尾，魚皮朝下，削去胸刺，在魚肉上剞菱花刀，深至魚皮，但不能破皮；將魚胸髯肉從頭部連髯切下。

2.取紹酒10克、精鹽1克，放在碗內(nèi)，均勻地抹在魚肉和胸髯肉上，滾沾干淀粉，提起魚尾、魚髯，抖去浮粉。

3.將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內(nèi)攪成調(diào)味汁。

4.炒鍋上火，旺火燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠尾形，一手提魚尾，一手用筷子夾住另一端，入油炸15～20分鐘，使其定形，然后松手，使魚片全部落入油鍋；同時(shí)，下胸髯肉油炸，舀熱油澆魚片、魚尾、魚髯，炸至淡黃色撈出，醒冷一下；油鍋再上火，燒至八成熱，放魚片和魚髯肉再炸至金黃色撈出，盛入長(zhǎng)腰盤中，裝上翻轉(zhuǎn)的魚髯肉，作松鼠頭，連同身尾合成松鼠形。

5.將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。

6.在鍋內(nèi)留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入番茄醬、排骨湯等調(diào)味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在松鼠魚上，魚肉吱吱作響，最后撒上熟蝦仁。這時(shí)一道熱氣騰騰、色鮮油亮的松鼠鱖魚就可以上桌了。

特點(diǎn)：鱖魚肉翻如毛，鹵汁全紅，魚身色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。