關(guān)于日本便當(dāng)

王明芳

(天津外國語大學(xué) 天津 300000)

關(guān)于日本便當(dāng)

王明芳

(天津外國語大學(xué) 天津 300000)

有這樣的現(xiàn)象：為了攜帶飯菜，把食物制作成便當(dāng)。很多國家都有便當(dāng)。在日本，便當(dāng)具有悠久歷史，最開始的便當(dāng)很粗糙。隨時(shí)代推移，變得越來越精美。從味道、外形等方面都有進(jìn)步。當(dāng)今日本，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，很多公司附近就有餐館。但是帶便當(dāng)去上班依舊流行。日本的便當(dāng)種類繁多。各地便當(dāng)都有自己的特色，透過便當(dāng)，能看到各地飲食文化的差異。本文欲通過便當(dāng)來分析日本的飲食文化。

便當(dāng)；歷史；飲食文化；國民生活

引言

說起日本，人們首先想到的是富士山。但在日本有名的不單單有富士山，便當(dāng)也是其中之一。日本的便當(dāng)風(fēng)靡全世界，便當(dāng)不單是使果腹之物，也反映各地的飲食文化。從飲食文化和國民生活的關(guān)系可以看到日本經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展。

日本料理以精細(xì)著稱，被人們稱為“賞心悅目的食物”。本文以便當(dāng)為中心，圍繞便當(dāng)?shù)陌l(fā)展史，對(duì)便當(dāng)與日常生活的關(guān)系以及日本飲食文化蘊(yùn)含的意義進(jìn)行論述。

現(xiàn)今，日本人的生活方式趨于多樣化。盡管如此，便當(dāng)仍一如既往很受歡迎。它到底有什么魔力呢？和人們的飲食生活有什么關(guān)系呢？本文圍繞這個(gè)話題進(jìn)行探討。

1 便當(dāng)?shù)亩x

便當(dāng)，本意是“便利的東西、方便、順利”。傳入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨當(dāng)”等表記，后反傳入中國時(shí)簡化翻譯成Bento了，在大陸大部分地區(qū)習(xí)慣稱為“盒飯”，即盒裝餐食。便當(dāng)分為兩種，家庭手工便當(dāng)和市場售賣便當(dāng)。后者也被叫做“買い弁”。

在日常生活中，便當(dāng)是為了方便外出攜帶，把米飯和菜壓實(shí)放在飯盒里，能帶出門的食物。大多數(shù)日本人不睡懶覺，然而在日本早上外出運(yùn)動(dòng)的人很少，原因是家庭主婦們早上6點(diǎn)就開始忙活了。家庭主婦們一大早就起床給全家做便當(dāng)。對(duì)外出工作的家人來說，便當(dāng)必不可少。

日本人從很早以前開始就有帶著便當(dāng)去上班的習(xí)慣?，F(xiàn)今日本的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，上班族們能輕易找到一家餐館解決吃飯問題，而且超市也在賣很多物美價(jià)廉、種類豐富的便當(dāng)，也有外送便當(dāng)。但很多日本人還是自己帶便當(dāng)去公司。睡前準(zhǔn)備食材，早上起床后做便當(dāng)。而且日本人對(duì)便當(dāng)餐具也很感興趣。

2 便當(dāng)?shù)钠鹪?/h2>

關(guān)于便當(dāng)起源，說法不一。維基百科顯示，便當(dāng)?shù)臍v史可追溯到平安時(shí)代。當(dāng)時(shí)被稱為頓食，干飯。當(dāng)時(shí)是把干米飯放在小袋子里保存，可以直接吃，也可以加入水煮食。由此可知日本便當(dāng)歷史悠久。

還有一種說法是古墳時(shí)代到戰(zhàn)國時(shí)代。在戰(zhàn)國時(shí)代，因?yàn)槠洳灰鬃冑|(zhì)、便攜，被武士看作貴重食物。

奈良時(shí)代的《古事記》也有記載，倭寇征服東日本后，在野外吃干飯充饑。桃山時(shí)代后，在戰(zhàn)爭中發(fā)揮巨大作用。進(jìn)入江戶時(shí)代，食材趨于多樣，保存方法也豐富多彩，不斷涌現(xiàn)新的便當(dāng)。

3 便當(dāng)?shù)陌l(fā)展

安土桃山時(shí)代，賞花和茶會(huì)開始流行。飯盒便從那時(shí)產(chǎn)生，當(dāng)時(shí)的飯盒和現(xiàn)在的很像。把食材放入飯盒便是從那時(shí)開始，貴族們把食物裝入豪華飯盒里，享受賞花和茶會(huì)。進(jìn)入江戶時(shí)代，便當(dāng)開始在平民中普及。現(xiàn)今很受歡迎的幕間便當(dāng)就是從那時(shí)產(chǎn)生的。

明治時(shí)代，官員們都帶著便當(dāng)去上班。學(xué)校不提供午餐，學(xué)生和老師們都必須自己帶便當(dāng)去學(xué)校。同期鐵路開通，車站便當(dāng)產(chǎn)生。

大正時(shí)期，自帶便當(dāng)這一習(xí)俗被廢止，衍生了社會(huì)問題。一戰(zhàn)以及隨之而來的糧荒，日本的貧富差距開始加劇，日本是一戰(zhàn)的優(yōu)勝者。經(jīng)歷封建體制后，人們的自由意識(shí)開始增強(qiáng)。此基礎(chǔ)上，便當(dāng)?shù)靡园l(fā)展，出現(xiàn)了現(xiàn)代感設(shè)計(jì)的便當(dāng)。這些設(shè)計(jì)即使放到現(xiàn)在也不覺得落伍。

昭和末期到平成年間，興起了便當(dāng)?shù)旰捅憷?。雖然很多人開始在店里買便當(dāng)，但自己做便當(dāng)這一習(xí)俗在民眾生活中仍占據(jù)重要位置。二戰(zhàn)使日本遭受重創(chuàng)，戰(zhàn)爭結(jié)束后糧食和流感問題均未得到有效解決，于是便當(dāng)?shù)陌l(fā)展也停滯不前。昭和26年，戰(zhàn)亂平定，經(jīng)濟(jì)也快速恢復(fù)，便當(dāng)也得以重新發(fā)展。

4 便當(dāng)和日本人

4.1 從便當(dāng)看日本人的性格

最初不能理解日本人帶便當(dāng)?shù)牧?xí)慣，在中國，做完飯后一定會(huì)立馬吃掉，這樣才能吃到熱騰騰的飯菜。為什么日本人喜歡冷飯呢？后來懂了，日本人喜好清淡食物，冷熱都能吃。便當(dāng)里米飯為主食，小菜也很豐盛。便當(dāng)盒里米飯和菜用隔板隔開，有序放置。飯前人們打開各自的飯盒，互不妨礙。日本人認(rèn)為，午飯時(shí)間是繁忙一天中珍貴的休息時(shí)間，簡單些也無妨。

4.2 從便當(dāng)看日本文化

韓國作家說過這樣一句話“日本文化就是便當(dāng)主義文化”?？s小文化的一個(gè)表現(xiàn)特征就是便當(dāng)盒。

所謂縮小文化，就是在小小便當(dāng)盒里放入各種食材。日本的折疊傘也能反映出這種文化?？s小文化更是日本人集體意識(shí)、謹(jǐn)小慎微性格的體現(xiàn)。

4.3 從便當(dāng)看日本人的自然觀和美意識(shí)

便當(dāng)和便當(dāng)盒是日本人的自然觀和美意識(shí)的表現(xiàn)。日本被海環(huán)繞，日本人對(duì)大自然有別樣的感情。因此日本人的便當(dāng)里有很多海鮮，這也是日本料理和別國食物的不同之處。

從車站便當(dāng)可以看出便當(dāng)?shù)募竟?jié)感。比如神奈川的春之便當(dāng)。

日本人對(duì)時(shí)令食材的執(zhí)念即是對(duì)自然界的情有獨(dú)鐘。日本人崇尚天然味道，故日本料理較為清淡。日本料理的理念是還原食材本來的味道。

便當(dāng)?shù)难b盤藝術(shù)也反映日本人的美意識(shí)，裝盤漂亮是日本料理的一大特征。裝盤的美與否，關(guān)系著是否能在視覺上刺激味覺。

5 便當(dāng)?shù)默F(xiàn)狀

當(dāng)今社會(huì)，便當(dāng)變得越來越受歡迎。原因有三。第一、便利店的普及。當(dāng)今的年輕人和上班族更喜歡便利店賣的便當(dāng)。隨著便利店的發(fā)展，便利店便當(dāng)成了人們生活中不可或缺之物。第二、便當(dāng)?shù)牧餍信c否和經(jīng)濟(jì)狀況有很大關(guān)系，相比60到80年代，當(dāng)今社會(huì)的經(jīng)濟(jì)狀況不容樂觀。第三，社會(huì)調(diào)查顯示，便當(dāng)能改變家庭、學(xué)校和職場。日本很多學(xué)校設(shè)立便當(dāng)日，學(xué)生買完食材后自己動(dòng)身制作便當(dāng)，家長不得在一旁動(dòng)手幫忙。孩子可以向父母請(qǐng)教制作方法，這樣親子間話題也會(huì)增多。

結(jié)語

通過本次調(diào)查，除日本便當(dāng)?shù)陌l(fā)展史外，也對(duì)日本的飲食文化有所了解。通過一個(gè)國家的食物，能看到該國的風(fēng)俗習(xí)慣和國民性格。日本各地的便當(dāng)各具特色，各地便當(dāng)?shù)男麄鲗?shí)際上也是對(duì)各地飲食文化的宣傳。

[1] 李淑玲，『日本料理から!た日本人の美意識(shí)』[J]，科技向?qū)В?014

[2] 高曉紅，『簡析便當(dāng)文化對(duì)日本的影響』[J]，科技信息，2010

王明芳(1993-)，女，漢族，河南平頂山人，研究生，日語語言學(xué)碩士，天津外國語大學(xué)，研究方向：日語語言學(xué)。

D731.3

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1672-5832(2016)11-0285-01