烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)探究

文/東營市技師學(xué)院 西鳳林

烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)探究

文/東營市技師學(xué)院 西鳳林

隨著我國人民的生活水平不斷提高，對于餐飲服務(wù)業(yè)的菜肴質(zhì)量提出了更高的要求。因此，對未來從事廚師職業(yè)的學(xué)生來說，不僅需要提高自身的技能水平，而且還需要具備較強的創(chuàng)新能力，才能不被社會淘汰。為了有效提升烹飪教學(xué)中對于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，本文主要從教學(xué)和實踐兩方面展開探討，以期為學(xué)生今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

烹飪教學(xué)；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的迅速提高，對于餐飲服務(wù)業(yè)的要求也越來越高，這就導(dǎo)致餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈。因此，對于從事廚師專業(yè)的學(xué)生而言，不僅需要加強專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，而且還需要注重創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這樣才能在行業(yè)的激烈競爭中，取得比較好的發(fā)展機遇。故而，本文主要通過對學(xué)生在烹飪教學(xué)中的創(chuàng)新能力培養(yǎng)進行研究，以期能夠有效促進學(xué)生獲得較好的發(fā)展基礎(chǔ)。

一、采取合理的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的求知欲

任何一項事業(yè)的創(chuàng)新，都是建立在扎實的專業(yè)基礎(chǔ)之上的。同樣，對于從事廚師專業(yè)的學(xué)生而言，掌握扎實的基本功，才能進行有效的創(chuàng)新活動。因此，教師在具體的烹飪教學(xué)中，一方面要采取合理的教學(xué)方式，增強學(xué)生的專業(yè)技能；另一方面注意培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，激發(fā)學(xué)生的求知欲，這樣才能有效促進學(xué)生對于專業(yè)學(xué)習(xí)的熱情，獲得良好的創(chuàng)新能力。例如，在原料知識的講解過程中，作為教師應(yīng)該盡量收集更多的烹飪原料，讓學(xué)生仔細觀察和了解。對于那些不容易找到的原料，可以通過網(wǎng)絡(luò)資源下載相關(guān)的視頻和圖片，幫助學(xué)生獲得了解。同時，在具體的教學(xué)中，要積極引導(dǎo)學(xué)生仔細認真的觀察，調(diào)動學(xué)生求知欲和好奇心，這樣才能進一步引導(dǎo)學(xué)生深入研究，獲得創(chuàng)新的基礎(chǔ)和動力。

二、鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力

創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，首先需要學(xué)生具備創(chuàng)新的思維方式，這樣才能有效提升學(xué)生創(chuàng)新活動的質(zhì)量，達到理想的教學(xué)效果。對于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言，在具體的教學(xué)中，一方面教師要積極鼓勵學(xué)生利用各種思維方式對于所學(xué)知識進行深入的思考和探究，從而有效提升思維能力；另一方面教師還需要拿出一個個具體的案例進行有效的教學(xué)，鼓勵學(xué)生開展自主探究，掌握分析問題、解決問題的能力。這樣通過學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好的思維能力，對于學(xué)生今后創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，具有非常好的促進作用。例如，在具體的教學(xué)中，講到菊花魚塊的制作。教師可以鼓勵學(xué)生對于魚絲紋路、刀法運用等問題進行自主探究，尋找類似菜肴進行對比研究，尋找問題的解決方案。這樣通過對比研究，就能有效培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的思維能力，為以后的創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。

三、積極開展互助學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的想象力

在烹飪教學(xué)的過程中，教師可以通過項目合作教學(xué)法，鼓勵學(xué)生開展多種形式的合作，讓學(xué)生在交流中開闊視野，發(fā)揮無窮無盡的想象，從而達到創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如，教師可以設(shè)置一個烹飪項目，讓學(xué)生負責(zé)制定計劃、收集材料以及進行具體的制作，而自己只是負責(zé)顧問、咨詢的作用。這樣通過學(xué)生之間的協(xié)商合作，讓不同的思想在一起時激烈的碰撞，可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的思維和想象力，這樣才能更好地有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。同時，在日常的教學(xué)中，教師還可以鼓勵學(xué)生結(jié)合生活的實際，發(fā)揮想象的空間，這樣對于烹飪制作的創(chuàng)新具有很多的好處。例如，冷拼“海南晨曲”這件作品的制作，就是創(chuàng)作者結(jié)合海邊生活的實際，發(fā)揮自己的想象力創(chuàng)作出來的，非常具有創(chuàng)新精神，也成為很多烹飪課堂教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)的典范之作。

四、結(jié)合烹飪大賽，培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力

對于廚師專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，不能僅僅局限于學(xué)校的課堂教學(xué)，而且還應(yīng)該積極鼓勵學(xué)生參加各種類型的烹飪大賽。這樣通過比賽，一方面可以幫助學(xué)生開闊視野，了解那些名家的高超技能，刺激學(xué)生更加刻苦地學(xué)習(xí)；另一方面也可以鍛煉學(xué)生的實踐操作能力，讓學(xué)生處在那種激烈競爭的環(huán)境中，進行菜肴的設(shè)計、制作，然后在制作過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，通過這樣的一個過程，就能有效提升學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力，促進其今后獲得更好的發(fā)展。同時，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的過程中，也可以通過課堂的模擬教學(xué)，或者與學(xué)校有合作關(guān)系的校外酒店進行實地培訓(xùn)，這樣也能有效促進學(xué)生實踐能力的提升，從而為創(chuàng)新能力的發(fā)展提供更好的條件。

五、結(jié)論

綜上所述，對于烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，不僅需要教師積極采取合理的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的求知欲，而且還需要教師鼓勵學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。同時，在教學(xué)中，還可以利用學(xué)生實踐的機會，對于學(xué)生創(chuàng)新精神進行培養(yǎng)，促進學(xué)生能夠獲得更好的發(fā)展，以便能夠輕松應(yīng)對事業(yè)的挑戰(zhàn)。

[1]王新艷.淺談烹飪教育中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].亞太教育,2015(30)∶135.

[2]王旭.淺談烹飪教育中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].才智,2013(9)∶161.

[3]董芝杰,王珊珊.烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].教育教學(xué)論壇,2015(45)∶174-175.