不同品種甜櫻桃的貯藏特性

陳臻,呼麗萍，金芳

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省大櫻桃工程技術(shù)研究中心，甘肅 天水 741001)

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不同品種甜櫻桃的貯藏特性

陳臻1,呼麗萍2，金芳1

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省大櫻桃工程技術(shù)研究中心，甘肅 天水 741001)

【目的】 研究不同品種甜櫻桃的貯藏特性.【方法】 對6種甜櫻桃品種在低溫條件下貯藏60 d，研究其果實(shí)耐貯藏特性.【結(jié)果】 甜櫻桃‘拉賓斯’失水率最小，為4.23%；‘艷陽’果實(shí)硬度降幅最小，為29.43%；‘賓庫’‘艷陽’‘甜心’貯藏期腐爛率顯著低于其他品種，分別為3.93%，4.43%，5.47%；‘賓庫’可溶固形物含量增幅明顯，達(dá)到了18.86%；‘賓庫’‘拉賓斯’可滴定酸含量降低幅度較大，分別為51.22%，47.00%；‘賓庫’抗壞血酸含量降幅最小，為31.2%；‘薩米脫’‘艷陽’及‘拉賓斯’SOD總活力降幅最低，分別為37.45%，39.03%和39.30%.【結(jié)論】 綜合分析，‘賓庫’‘艷陽’是低溫條件下貯藏特性較好的甜櫻桃品種，‘甜心’次之.

甜櫻桃；低溫貯藏；貯藏特性

甜櫻桃(PrunusaviumL.)為薔薇科李屬櫻亞屬果樹[1]，原產(chǎn)于亞洲西部和歐洲東南部，作為經(jīng)濟(jì)果樹栽培開始于16世紀(jì)，到目前為止已發(fā)展成為世界性種植的經(jīng)濟(jì)效益較好的果樹樹種之一[2-3].甘肅省甜櫻桃栽培主要在天水、隴南地區(qū)[4-5].天水地區(qū)甜櫻桃產(chǎn)業(yè)規(guī)模的逐年擴(kuò)大，市場前景越來越好，但是櫻桃果實(shí)采收期集中在高溫多雨季節(jié)，加之果實(shí)皮薄、多汁易發(fā)生裂果，極不耐貯藏，常溫下僅能存放3～5 d.研究表明，在一定的溫度范圍內(nèi),果實(shí)的呼吸強(qiáng)度隨著貯藏溫度的升高而增強(qiáng)，對于甜櫻桃來說，溫度每升高10 ℃，溫度系數(shù)Q10為2.4，即呼吸速率增加約2.4倍[6].因此，降低溫度可減緩果實(shí)的呼吸作用，降低有機(jī)物質(zhì)的消耗，推遲果實(shí)衰老，有效降低微生物繁殖以及可以極大地延長甜櫻桃果實(shí)保鮮期.本試驗針對天水地區(qū)幾種種植規(guī)模較大的甜櫻桃品種在低溫條件下貯藏，研究其貯藏特性，以期篩選出適宜天水地區(qū)的耐貯藏品種.

1 材料與方法

1.1 試驗材料

櫻桃品種：‘賓庫’(PrunusaviumL.cv.Bing)、‘拉賓斯’(PrunusaviumL.cv.Lapins)、‘甜心’(PrunusaviumL.cv.Sweetheart)、‘美早’(PrunusaviumL.cv.Tieton)、‘薩米脫’(PrunusaviumL.cv.Summit)，‘艷陽’(PrunusaviumL.cv.Sunburst)，果實(shí)采自甘肅省天水市甘谷縣大象山大櫻桃種植基地.均選用九成熟均勻一致的果實(shí)當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗室將試驗樣果分裝于標(biāo)準(zhǔn)4號食品保鮮泡沫塑料箱[7]中，裝箱后置于0 ℃，95%濕度冷庫[8]中開蓋預(yù)冷12～16 h，統(tǒng)一標(biāo)定每箱果實(shí)質(zhì)量為1 kg后用膠帶密封，置(0±0.5) ℃條件下貯藏備用.

1.2 試驗藥品

VC(抗壞血酸)、過氧化氫、98%硫酸、活性炭(粉)、草酸(分析純)、無水乙醇、核黃素、2,4-二硝基苯肼、PVP(聚乙烯吡咯烷酮)、pH=7.8 PBS(磷酸緩沖液)，甲硫氨酸(Met)、氮藍(lán)四唑(NBT).

1.3 試驗儀器

JY202電子天平(200 g，0.01 g分度)，電子天平(3 kg，0.1 g分度)，分析天平、數(shù)顯游標(biāo)卡尺，人工光照培養(yǎng)箱，磁力攪拌器，高速冷凍離心機(jī)，PAL-1折射儀、紫外可見分光光度計(TU1810)，食品料理機(jī)(西貝樂SQ2119B型)，恒溫水浴鍋(HH-501型)、GMK-835F型水果酸度計；三角瓶，移液槍，鑷子，量筒，玻璃棒，醫(yī)用脫脂棉，12.5 cm定性濾紙(d=12.5 cm)，玻璃杯，5 mL移液管；吸耳球.

1.4 試驗設(shè)計

本試驗為單因素隨機(jī)區(qū)組試驗.設(shè)6個處理(6個品種)，每個處理1 kg，重復(fù)3次，每隔10 d測定1次，共測7次，總質(zhì)量21 kg.初次測試(0 d)在常溫下進(jìn)行，其余6次測試在冷藏后進(jìn)行，測定內(nèi)容為果實(shí)失水率、果實(shí)硬度(去皮)、腐爛率、可溶性固形物、可滴淀酸、抗壞血酸、SOD等理化指標(biāo).具體處理見表1.

表1 試驗設(shè)計

1.5 測定指標(biāo)及方法

1.5.1 物理指標(biāo)測定 失水率使用稱質(zhì)量差值法計算；果肉硬度使用FT-02果實(shí)硬度計測定；腐爛率[9]采用采用個體比例法測定，以腐爛斑直徑大于5 mm認(rèn)定為腐爛果.

1.5.2 果實(shí)生理指標(biāo)測定 可溶固形物[10]采用ATAGO PAL-1(0～53%)數(shù)顯折射儀測定；可滴定酸含量采用GMK-835F數(shù)顯果蔬測酸儀測定；抗壞血酸采用2,4-二硝基苯肼比色法測定[11]；超氧化物歧化酶(SOD)采用氮藍(lán)四唑(NBT)光還原法[12-13]測定.

1.6 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2007及SPSS 22對數(shù)據(jù)進(jìn)行作圖及顯著性分析(Duncan′s新復(fù)極差檢驗).‘美早’在50 d時腐爛嚴(yán)重，提前終止試驗，因此‘美早’試驗數(shù)據(jù)截止到第50天 .

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種甜櫻桃單果質(zhì)量及失水率變化

由圖1可知，甜櫻桃在貯藏過程中單果質(zhì)量總體呈下降趨勢，不同品種單果質(zhì)量具有顯著性差異，貯藏結(jié)束時，‘拉賓斯’失水率最低，為4.23%，‘美早’與‘賓庫’失水率最大，分別為10.83%(50 d)和10.85%.結(jié)果表明，‘拉賓斯’保鮮效果明顯.

2.2 不同品種甜櫻桃果肉硬度變化

圖2可知，甜櫻桃的果肉硬度在貯藏過程中呈下降趨勢，不同品種間果實(shí)硬度有顯著性差異.結(jié)束貯藏時，‘美早’及‘艷陽’果實(shí)硬度降幅最小，分別為24.64%和29.43%，‘拉賓斯’及‘甜心’果實(shí)硬度降幅最大，分別為46.6%和45.02%.結(jié)果表明，‘艷陽’‘美早’果肉硬度保持較好，不易軟化.

圖1 不同品種甜櫻桃冷藏期間失水率變化Fig.1 The water loss rate change of sweet cherry during cold condition

圖2 不同品種甜櫻桃冷藏期硬度變化Fig.2 The hardness change of sweet cherry during cold condition

2.3 不同品種甜櫻桃腐爛率變化

甜櫻桃腐爛現(xiàn)象主要由鏈格孢屬真菌引起，導(dǎo)致果實(shí)腐爛、發(fā)霉.由圖3可知，在甜櫻桃貯藏過程中，不同品種在貯藏20 d以內(nèi)均未發(fā)現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，30 d后逐漸出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象.‘美早’果實(shí)腐爛較快，在第50天時腐爛率達(dá)到28.87%，與其他品種有顯著差異；試驗結(jié)束時，‘拉賓斯’腐爛率最高，為15.15%，‘賓庫’‘甜心’腐爛率最低，分別為3.93%和4.43.結(jié)果表明，‘賓庫’‘甜心’更耐貯藏.

2.4 不同品種甜櫻桃可溶固形物含量變化

由圖4可知，在貯藏過程中可溶固形物含量基本呈緩慢上升趨勢，不同品種之間可溶固形物含量有顯著差異，貯藏結(jié)束時，‘賓庫’可溶固形物含量增幅最高，達(dá)到了18.86%.‘拉賓斯’增幅最低為5.34%，‘賓庫’可溶固形物含量增幅與其余品種具有顯著差異.

圖3 不同品種甜櫻桃冷藏期腐爛率變化Fig.3 The change of different sweet cherry varieties decay rate during cold condition

圖4 不同品種甜櫻桃冷藏期可溶固形物含量變化Fig.4 Coluble solids content changes of different varieties cherry during cold condition

2.5 不同品種甜櫻桃可滴定酸含量變化

由圖5可知，貯藏過程中甜櫻桃可滴定酸含量呈逐漸下降趨勢.貯藏結(jié)束時，‘賓庫’‘拉賓斯’可滴定酸含量降低幅度最大，分別為51.22%和47.00%，與其他品種有顯著差異，其次為‘甜心’39.94%，‘艷陽’35.38%，‘薩米脫’25.93%，美早降幅最小，為14.78%.結(jié)果說明，‘賓庫’‘拉賓斯’在低溫貯藏下可滴定酸消耗較快.

2.6 不同品種甜櫻桃抗壞血酸含量變化

由圖6可知，在貯藏過程中甜櫻桃抗壞血酸含量呈下降趨勢.貯藏結(jié)束時，‘美早’抗壞血酸含量降低64.5%，‘艷陽’‘拉賓斯’抗壞血酸含量降幅最高，分別為69.2%和62.83%，‘薩米脫’抗壞血酸含量降幅為51.40%，‘賓庫’降幅最低，為31.2%.結(jié)果表明，‘賓庫’在低溫條件下抗壞血酸含量下降幅度最小，保鮮效果較好，‘薩米脫’‘甜心’次之.

圖5 不同品種甜櫻桃冷藏期可滴定酸含量變化Fig.5 Titratable acid content changes of different varieties of sweet cherry during cold condition

圖6 不同品種甜櫻桃冷藏期抗壞血酸含量變化Fig.6 The ascorbic acid content changes of different varieties sweet cherry during cold condition

2.7 不同品種甜櫻桃貯藏期SOD總活力變化

由圖7可知，SOD總活力隨貯藏時間延長而逐漸降低.結(jié)束貯藏時，‘賓庫’SOD總活力降幅最大，為86.1%，‘美早’次之，為77.11%(50d)，然后為‘甜心’‘薩米脫’‘艷陽’‘拉賓斯’SOD總活力降幅最小，分別為37.45%，39.03%和39.30%，且三者降幅無顯著差異.表明，‘薩米脫’‘艷陽’‘拉賓斯’SOD總活力保持最好，抗氧化能力較強(qiáng).

圖7 不同品種甜櫻桃貯藏SOD總活力變化Fig.7 The SOD total activity changes of different varieties sweet cherry at storage

3 討論

在試驗中發(fā)現(xiàn)‘薩米脫’果實(shí)果梗有較多的掐斷的痕跡，使得‘薩米脫’失水現(xiàn)象較為嚴(yán)重.由此得知采摘時果梗的有無及缺失都對果實(shí)失水率有顯著影響，因此，在今后的試驗過程中應(yīng)當(dāng)確保采樣的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化.

在貯藏過程中，各品種可溶固形物含量呈逐漸上升趨勢，這一結(jié)果與王風(fēng)霞[14]的結(jié)論是一致的，說明甜櫻桃貯藏階段可溶固形物含量基本保持不變，由于貯藏期間果實(shí)失水導(dǎo)致其含量有所上升.

‘美早’由于在貯藏后期腐爛現(xiàn)象較為嚴(yán)重，提前結(jié)束試驗，但是在20 d以內(nèi)其各項指標(biāo)表現(xiàn)較好且無腐爛現(xiàn)象發(fā)生.經(jīng)過調(diào)查，‘美早’果實(shí)頂端在成熟時會出現(xiàn)小裂口現(xiàn)象，容易引起微生物的入侵及繁殖，因此腐爛較為嚴(yán)重，但是‘美早’果肉較硬，品質(zhì)較好.由此推斷‘美早’可以進(jìn)行短期貯藏.

‘賓庫’及‘美早’在貯藏初期SOD總活力明顯高于其他品種，但是SOD活力下降極快，并且在終止試驗時低于其他品種，二者SOD總活力及降幅均無顯著差異，但是‘賓庫’與‘美早’耐貯性有顯著差異，這個現(xiàn)象需要我們進(jìn)一步深入研究.

本試驗僅僅對于不同品種櫻桃果實(shí)進(jìn)行了貯藏特性方面研究，但是，如今貯藏保鮮有許多處理方式，也極大地影響甜櫻桃保鮮期長短，如氣調(diào)貯藏[15]，涂膜貯藏，藥劑處理，1-MCP[16]處理等.不同管理模式果園出產(chǎn)的果實(shí)貯藏特性也有不同.在今后的研究中將會進(jìn)一步探索貯藏條件及處理方式對櫻桃耐貯性的影響.

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(責(zé)任編輯 李辛)

Storage characteristics on six cultivars of sweet cherry

CHEN Zhen1,HU Li-ping2,JIN Fang1

(1.College of Horticulture,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China;2.Gansu Engineering Technology Research Center for Sweet Cherry,Tianshui 41001,China)

【Objective】 To research the storage characteristics on six cultivars of sweet cherry in Tianshui of Gansu.【Method】 The fruit were stored at low temperature storage for 60 d,and some parameters were determined on postharvest physiological and biochemical.【Result】 After 60 days of storage,‘Lapins’ had the least weight loss,with 4.23%;‘Sunburst’ had the minimum decrease in fruit hardness,with 29.43%;‘Bing’,‘Sunburst’ and ‘Sweetheart’ had significantly lower decay rate than others,with 3.93%,4.43% and 5.47% respectively;‘Bing’ had an obvious increase in total soluble solid content,with 18.86%%;‘Bing’ and ‘Lapins’ had an obvious decrease in titratable acid content,with 51.22% and 47.00%.‘Bing’ had the least decrease in ascorbic acid content,with 31.2%;‘Summit’,‘Sunburst’ and ‘Lapins’ maintained a higher SOD activity,with 37.45%,39.03% and 39.30%.【Conclusion】 It is suggested that ‘Bing’ and ‘Sunburst’ showed a good storage characteristics at low temperature,next one is ‘Sweetheart’.

sweet cherry;low temperature storage;storage characteristics

陳臻(1989-)，男，碩士研究生，研究方向為果樹栽培生理.E-mail：czx787518383@126.com

金芳，女，副教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事果樹栽培生理的研究.E-mail：jinf@gsau.edu.cn

甘肅省農(nóng)發(fā)項目(NFND1302)；甘肅省科技廳科技支撐項目(1204NKCE097)；公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(201303075).

2015-04-20；

2015-05-20

S 662.5

A

1003-4315(2016)05-0053-04