中日酒文化淺談

李小姝

摘要：本文探討了在飲食文化及酒文化方面中日兩國的異同，并簡單剖析其產(chǎn)生的社會原因以及對兩國人民生活的影響。

關鍵詞：中日文化；酒文化

酒是飲料的一種，按分類，它當屬飲食范疇。但它又不同于一般飲品，因為它的主要功用并不是用來解渴。然而，它在人們的日常飲食當中卻往往扮演著重要角色，起著不可替代的作用。中國有句俗語，叫“無酒不成席”。的確，如果沒有酒，再好的美味佳肴也會黯然失色。只有美酒配佳肴，才會使宴席大放異彩。酒不僅宴席上少不了，也是平常百姓家餐桌上不可缺少之物。有親朋好友來了喝酒；家人團聚了喝酒；節(jié)假日、休息日喝酒；有個大事小情自不必說，即使沒有什么原由，有人也天天喝，甚至是頓頓喝。酒是人生的伴侶，人們經(jīng)常以酒敬友、以酒宴客、以酒餞行、以酒慶功、以酒助興等。可以說酒深入到人們生活的各個領域，與人類政治、經(jīng)濟、文化活動密不可分，構成色彩斑斕的酒文化，折射出該民族的文化特點。

一

中日兩國人民對酒情有獨鐘，并具有大抵上的共識，但酒的種類與飲酒方式卻不盡相同。中國人以喝白酒、啤酒為主，果酒、老酒次之，洋酒（威士忌、白蘭地）則很少喝。日本人以喝清酒、啤酒、洋酒為主，中國的老酒、白酒次之，而喝洋酒或中國的白酒時，有加冰塊，或用水稀釋后飲用的習慣。中國人喝酒比較重視下酒菜，講究涼熱兼顧，葷素搭配，少則幾道，多則十幾道。而日本人相比之下，似乎不太講究下酒菜，如家里來了關系不賴的友人或同事，只要有個打牙的，如花生米、小咸菜之類的，主賓就推杯換盞地喝上幾口。當然，正式宴請或招待客人時還是要準備下酒菜的，但一般不如我們中國豐盛，這也與中日兩國的飲食文化傳統(tǒng)有著密切的關系。

日本十分注重酒德，在酒席間只敬酒，不勸酒，一般情況下，更不強求對方飲酒，而是奉行各自按著自己的意愿，隨意飲用的習俗。時下中國也大力提倡注重酒德，敬酒不勸酒。但在一些個別地區(qū)勸酒風不止，酗酒不斷，并由此引發(fā)了不少社會問題。人們把這一酗酒過程分為四個階段，用四個“語”來概括。第一階段是“甜言密語”。這個階段人們的大腦很清楚，談話方式比較得體，彼此親親熱熱，說些感激、祝愿的話。席間人們挖空心思地尋找干杯的話題，只要有人提出為什么事或什么人干杯，出于禮貌或迫于情面，一般都會響應。勸酒者把酒和感情聯(lián)系在一起，不喝沒感情，喝少了感情又不深，那就只有多喝或干杯了。第二階段是“豪言壯語”。當幾杯酒下肚之后人們的大腦開始興奮，并不斷將其推向極至。人們的談話內(nèi)容由情意轉向義氣，即開始向?qū)Ψ奖戆鬃约喝绾稳绾瘟x氣。豪言壯語不停，干杯不斷，于是開始出現(xiàn)醉意。第三階段是“胡言亂語”。大腦的興奮開始轉為抑制，酒力開始發(fā)作，醉意不斷加深，此階段不再有勸酒辭，不勸自飲，來者不拒，見酒就喝，談話語無倫次，開始胡言亂語。最后是第四階段，爛醉如泥，自然就“一言不語”了。

勸酒雖然不是普遍現(xiàn)象，但也決不是個別現(xiàn)象，它在一些社會階層或某種文化圈子里已經(jīng)形成一種風氣，想不附和也并非易事。這種強硬的勸酒方式暴露了中國一些地區(qū)飲酒方式是與現(xiàn)代文明相悖的，理應逐漸改進直至徹底摒棄。

二

究其根源，實際上勸酒也是中國的飲食文化的一個具體體現(xiàn)。在中國，在家里招待客人時生怕飯菜不夠吃，所以準備的要比實際的需要多出一些，待客人用餐完了時飯菜有所剩余，主人才心安。而客人也有同樣心理，一旦發(fā)現(xiàn)餐桌上的菜剩的不多了，就不敢大膽地吃了，或佯做吃飽了，所以，盤子里的菜少了時，主人就立刻再把盤盛滿，以此來打消客人的顧慮。勸酒也是出于同樣的所想而產(chǎn)生的一種文化模式。

日本人招待客人時情形正好與中國人相反。日本主人希望看到的情形是客人把為他準備的菜吃光，吃光了證明菜合客人的口味，這樣主人的臉上才有光，所以客人在用餐時也無需顧忌菜被吃光了，因為吃光了是好事。如客人不吃光，主人會認為菜不合客人的口味，所以也不硬勸，因強迫人家吃不愛吃的東西是不禮貌的，所以日本人也沒有勸酒的習慣。相反，中國人不僅勸吃，勸酒，而且有時還硬勸，不然就會認為或被認為缺少誠意或不夠盛情。

中國人喝酒，不管喝多長時間，也始終是在同一個酒館里，沒有換個地方再喝的習慣。日本人則不同，他們喝酒有換地方的習慣，有的時候，一個晚上可換二、三個地方。喝酒換地方出于兩種目的：一是酒宴結束后，余興未了，換個地方再繼續(xù)喝自然會有新的感覺。到第二個地方喝酒時，主要是以喝洋酒或啤酒為主，多半是去酒吧。第二個原因，也是最主要的原因是關系比較要好幾個人另去一個地方，繼續(xù)他們的聯(lián)誼活動，所以從第二次喝酒起，參加的人數(shù)會越來越少。

了解日本的人都知道，日本人的生活節(jié)奏緊張，平時彼此之間無暇溝通想法。加之工作一天容易疲勞，所以一到晚上便習慣與同事、上司去酒館喝酒、聊天。日本的酒館、酒吧是放松、發(fā)泄情緒的最好場所。在這里幾杯酒下肚以后，話自然多起來，他們的談話內(nèi)容廣泛，而且很隨便，可以抱怨，發(fā)牢騷，一陣神侃之后，心中的郁悶和不快煙消云散，一天的勞累與緊張的情緒也得到了緩解，他們在酒店可以盡情地放縱自己，不受任何拘束。日本人雖然不勸酒，不強求對方喝酒，但他們在喝酒時似乎不太約束自己，加之日本人的酒量都不大，每天夜晚，特別是臨近末班車結束時分，在酒館前，站臺上，喝得面紅耳赤，衣冠不整，步履蹣跚的醉漢并不少見。在許多國家，上層人士如果喝得酩酊大醉，招搖過市，必然會名聲掃地，可是在日本，即使在大庭廣眾之下爛醉如泥，也不會損傷自己的名聲。日本社會普遍認為醉酒是清除個人工作疲勞的一種手段，無論飲酒過量到什么程度，酒后作出了違反常規(guī)的舉動，人們均可以“那時喝醉了”這句話為自己的行為辯解，哪怕是當眾侮辱上司的過激行為，也可以因“酒后失言”而得到諒解。

三

日本男人也喜歡和酒吧里的老板娘或女招待聊天，原因是他們可以從老板娘和女招待的不含半點責備，又柔情似水的并帶有鼓勵性的語言中得到安慰和滿足。日本的男性總是下意識地尋求自己童年時代的母親那種絕不含半點責備的愛，但這多半是要落空的，大多數(shù)日本男子找情人，或到酒吧聽女招待的恭維話，也正是出于這樣的原因。

在酒吧、酒店與同事們一起喝酒、聊天不僅可以得到放松和安慰，而且還可以密切同事之間的關系。它也是一種重要的社交手段。日本的職員下班去酒店、酒吧喝酒，而且喝到很晚，被視為是極正常的事，妻子也絕不過問或干涉，如果下班就回家反倒被視為不正常，這已成為現(xiàn)代日本人的生存方式暨日本文化的一個重要組成部分。

總之，伴隨著酒的出現(xiàn)，不僅形成了豐富多彩的酒文化，而且它對社會、經(jīng)濟、文化、藝術等各個領域都產(chǎn)生了巨大的影響。它深入了各民族的生活，對民族文化的形成起著一定的作用。通過對中日酒文化的了解，不僅可以豐富酒文化方面的知識，還可以加深對彼此社會生活的理解、認識。當前，中日兩國都走在世界的前端，而且兩國為重要的合作伙伴，只有加強雙方的政治、經(jīng)濟、文化等方面的交流和溝通，才能實現(xiàn)兩國長期的友好發(fā)展。

參考文獻：

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[2]譚蓉，《中日酒文化》，魅力中國，2011

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