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    爺爺?shù)呢i油渣

    2016-11-21 03:20:43
    幸福家庭 2016年9期
    關(guān)鍵詞:風(fēng)箱老一輩豬油

    上了大學(xué)之后,—位來自溫州的室友帶來了當(dāng)?shù)靥厣闶场i油渣。吃了一次,覺得分外好吃,后來我多次網(wǎng)購豬油渣,作為平時(shí)休閑的零食

    溫州的豬油渣,又叫“香酥肉”,它的味道如同它的名字一般,又香又酥,還很有嚼勁。這讓我想起了小、時(shí)候爺爺親手熬制的豬油渣。

    小的時(shí)候,爺爺每半個(gè)月熬—次油?,F(xiàn)在每個(gè)家庭大概都習(xí)慣去超市買油回來,炒菜、烹飪都很方便。而在農(nóng)村,老一輩的人很少去超市買瓶裝的食用油,他們更喜歡買一兩斤豬肉,然后自己開始動(dòng)手熬油,雖然麻煩,但是卻多了一個(gè)好吃的食物,正是豬油渣。

    等到爺爺開始熬油的時(shí)候,不用告知我,我也能嗅著香氣,三步兩步跳到廚房,尾隨著爺爺,像個(gè)小尾巴似的粘著他。奶奶拉著風(fēng)箱,胡擼胡擼地,昏暗的小廚旁里像是開出了一輛小火車,干柴遇到火柴,哧溜著冒出如過年年炮竹般的煙味,透著熱鬧而歡悅的氣氛。

    爺爺先選出肥瘦相間的豬板油,將豬肉切片,每片切得薄一些,放入鐵鍋中,只見他麻利地加入小半碗水,用大火熬開。奶奶賣力地拉著風(fēng)箱,熬了幾分鐘,看水似乎開了,慢慢地轉(zhuǎn)用小火熬。我看到水逐漸消失,而油慢慢變多,興奮地盯著看油咕嚕嚕地翻騰著。熬了一個(gè)小時(shí)左右,肉丁縮成很小塊,變成了微黃,呲呲地冒著金黃色的光暈。沁人心脾的脂香味慢慢在小小的廚旁里肆意游蕩,很是享受。

    爺爺熬油的整個(gè)過程都不用蓋蓋,只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。熬至油色透亮,油渣浮起呈微金黃色,待最后一鍋豬油榨好后,關(guān)火。將先前撈出已冷卻的豬油渣倒入滾油里,再復(fù)榨一分鐘左右,撈出放入深底大盆,趁熱加少量鹽。煉制的豬油渣,撒點(diǎn)鹽就可以直接吃了。

    爺爺說,加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦,這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。熬油時(shí),瘦肉部分不要榨得太焦。豬油渣裝在碗里,灑上細(xì)鹽,兩手端著拋動(dòng)幾次,聞著香,吃著酥脆,真是美味不可方物。

    熬油完畢,爺爺端了一碗豬油渣出來,我迫不及待地夾了一塊,趁熱放入嘴里,呼呼著咬下去、香香脆脆的,豬油的香味溢滿了嘴和鼻翼,那種香味永遠(yuǎn)難忘。我們祖孫三人坐在門口,一邊吃一邊聊天。爺爺說,趁熱要多吃些,豬油渣不能保存,時(shí)間長了就不香了,而且也容易凍住、不那么酥脆了。

    “豐滿已極的肥豬肉快樂地在鍋里發(fā)出了‘吱吱吱的吟唱聲……金光閃爍的液體……將原本局促簡陋的廚房照出了一種輝煌而又虛假的瑰麗……豬油渣……躊躇滿志地在那一鍋絢麗的油里蕩來蕩去。豬油渣,是人間罕見的美味。極端的脆,輕輕一咬,‘咔嚓一聲,天崩地裂,小小一團(tuán)豬油像噴泉一樣,猛地激射而出,芬芳四溢,那種達(dá)于極致的酥香,使腦細(xì)胞也大大地受到了震蕩,驚嘆之余,魂魄悠悠出竅。”這新加坡女作家尤今在散文《豬魂》中對豬油渣的一段描寫。大概只有吃過老一輩熬制的豬油渣的味道,才能感受這種來自舌尖上最純粹直接的味道吧。

    童年的美食在哪里?那是爺爺熬完豬油剩下的豬油渣。

    (摘自《臺(tái)州晚報(bào)》2016年6月18日)

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