技術(shù)擾亂硅谷餐飲業(yè)

Nicole+Perlroth

在加利福尼亞州的帕羅奧圖，不久前，大街上還彌漫著摩洛哥五香大蝦和木爐比薩的香氣，這是從曾經(jīng)很受歡迎的Zibibbo餐廳露臺里飄出的。

現(xiàn)如今，露臺已經(jīng)封閉在緊鎖的大門背后，從結(jié)霜的窗戶向內(nèi)望去模糊一片。比薩烤爐不見了，曾經(jīng)熙熙攘攘的吧臺變成了空蕩蕩的創(chuàng)業(yè)空間，這里只有幾個工程師，還有他們的自行車和白色書寫板。在開業(yè)17年之后，這家餐廳在2014年關(guān)門，這里現(xiàn)在是美國運通的風(fēng)險投資辦公室和創(chuàng)業(yè)孵化器。

隨著技術(shù)泡沫不斷刺激市場對城區(qū)商業(yè)辦公空間的需求，帕羅奧圖的零售業(yè)和餐飲業(yè)在2008年至2015年間共計有6500平方米的地方讓渡給了辦公空間。

這是一個在硅谷四處都上演著的故事，餐廳老板們表示，隨著房租上漲、當(dāng)?shù)叵M水平升高、用工荒的出現(xiàn)，保持不虧本已經(jīng)成為日常的斗爭內(nèi)容。而諸如Apple、Facebook和Google這樣的大公司則挖走了他們最好的廚師、洗碗工和服務(wù)員，它們提供的工資、福利和補(bǔ)貼都令餐廳老板難以匹敵。

硅谷的技術(shù)專家熱衷于向我們闡釋，他們是如何改造了我們生活的每一個細(xì)枝末節(jié)，例如通勤和分享家庭照片的方式。而這一路下來，他們也擾亂了當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)。

這對那些能夠在公司食堂吃到免費農(nóng)家菜的技術(shù)工人來說并不是什么問題，而對于剩下的人來說，他們在帕羅奧圖要么只能吃街上的外賣餐飲—在iPad上點擊下單小攤外賣—要么只能在高端餐廳吃500美元一頓的大餐，此外別無選擇。

“我們所熟悉的那種餐廳今后將不復(fù)存在，帕羅奧圖是個很難賺錢的地方，許多人都在找一次能買斷的地方，也有人打算徹底退出餐飲業(yè)?！被羧A德·布爾卡（Howard Bulka）說。他是帕羅奧圖Howies Artisan Pizza的老板，在附近的雷德伍德城（Redwood City）他還有一家餐廳。

到幾乎已經(jīng)無利可圖的時候，老板們發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)沒法再為員工漲工資了。

在帕羅奧圖為員工支付足夠生活的工資是件很困難的事。租房網(wǎng)站Rent Jungle的搜索結(jié)果顯示，這里的單人公寓租金平均每月是2800美元，已經(jīng)達(dá)到了紐約的價位。

工人們此前還能住得起附近的鎮(zhèn)子，比如庫比蒂諾（Cupertino）和圣荷西（San Jose），現(xiàn)在都被迫搬了出來，新涌入的高技術(shù)工人讓單人公寓的月租金上漲到了2500美元以上。

這里的城市規(guī)劃部門提供的數(shù)據(jù)顯示，帕羅奧圖的租房費用現(xiàn)在是一平米78.9美元，相較4年前上漲了60%。房東還會讓房客來承擔(dān)住房改造費。

帕羅奧圖要求餐廳為人行道改造、樹木維護(hù)和停車支付費用。租用93平方米及以上空間的餐廳必須提供4個私人停車位，或為每個停車位繳納6.3848萬美元停車費，總計25.5392萬美元—這在美國也是最貴的。

成功的餐廳通常會花費4%到6%的總銷售額來支付入駐成本，這其中包括房租、保險、房產(chǎn)稅等其他費用。然而在帕羅奧圖，高房租和用工難帶來的挑戰(zhàn)已經(jīng)讓入駐成本上升到了總銷售額的12%。

“從運營的角度來講，這讓人很受不了，利潤變得少之又少?！辈紶柨ㄈ缡钦f。

“招聘”的牌子現(xiàn)在無處無在，而不是只在餐廳里才有。在最近的一個周三，一家花店外的牌子上寫著：“請聯(lián)系我們的合伙人，我們現(xiàn)在沒有足夠人手打理這家店?！?/p>

店員人數(shù)極少的“快捷”餐廳—凍酸奶、紙杯蛋糕和小吃店以及從吧臺點餐的沙拉小站—代替了傳統(tǒng)的夫妻餐飲店。其他將入駐這里的餐廳則包括全球壽司業(yè)大亨Nobu以及沙拉連鎖創(chuàng)業(yè)公司Sweetgreen，后者已經(jīng)募集了9500萬美元的風(fēng)險投資基金，擁有其他五十多家分店，完全能夠應(yīng)對帕羅奧圖高昂的成本。

并非每個人都這么幸運?！艾F(xiàn)在這個時候，我們更多地是為了員工而不是客戶在競爭?！笨死赘瘛に雇袪枺–raig Stoll）說。

斯托爾夫妻在舊金山有4家餐廳，在硅谷有2家餐廳—其中一家在伯林蓋姆（Burlingame），另一家在帕羅奧圖。自兩年前開張以來，他們在硅谷的這兩家店一直沒法找足人手。他們通常要求主管廚師有特殊經(jīng)驗?！艾F(xiàn)在我們都是在Craigslist上兜售自己，拍些廚師宰豬、煎肉的照片，再放一些好看的服務(wù)員的照片，以此來招募員工?！彼雇袪柋硎尽?/p>

去年，斯托爾夫婦痛失了幾位最好的服務(wù)員和運營主管，他們大多去了舊金山的Twitter和Airbnb。為了具備競爭力，夫妻二人盡可能提高了員工的薪酬和補(bǔ)貼，但他們表示，自己有時仍然需要關(guān)閉硅谷的兩家門店，因為人手不足。

就在離帕羅奧圖Pizzeria Delfina餐廳幾個街區(qū)開外的地方，家庭式紅酒酒吧Vino Locale的老板JC·安德雷德（JC Andrade）稱，自己之前的大廚被Facebook挖走了。Facebook和Google不斷給員工開出高工資，甚至比安德雷德本人作為老板的收入都要高。

他表示：“我們開玩笑說，有一天我們真的會使用Beam的機(jī)器人，讓他們端起盤子只是時間問題。”