東西南北吃學(xué)問(wèn)

方方

要說(shuō)吃，學(xué)問(wèn)實(shí)在太大。一方水土養(yǎng)一方人，一方人的食物和吃法自是不盡相同。

中國(guó)有句老話，叫作“民以食為天”。這其實(shí)很好理解，說(shuō)的是吃飯是天大的事。中國(guó)還有句老話，叫作“食色，性也”。這也很好理解，就是說(shuō)吃和性（即色），是人的天性需要。

但是歷史上的中國(guó)是一個(gè)封建國(guó)家，封建得男男女女連戀愛(ài)的自由都沒(méi)有，婚姻全由父母作主。老婆娶進(jìn)門(mén)，都不知道長(zhǎng)得什么樣子。稍有越軌，便又是沉江又是站籠子，動(dòng)輒處以極刑。因此，中國(guó)人天性中的一半———“性”，便一直被那些封建禮教壓抑得很厲害。既然食色皆人之天性，口腹之樂(lè)和男女之樂(lè)都是每個(gè)人的天然需求，而中國(guó)人只剩下了一樂(lè)可享，那還不把全副精力都押寶似的押了進(jìn)去？否則何以平衡？這使我想起一些盲人，他們眼睛瞎了之后，耳朵就出奇地敏銳起來(lái)。套用過(guò)來(lái)，本來(lái)用于兩份快樂(lè)的精力集中到一份上，那還不將那一樂(lè)發(fā)揮到極致？如此想過(guò)，就覺(jué)得中國(guó)吃的文化無(wú)限發(fā)達(dá)實(shí)在是有它的歷史原因和理論依據(jù)了。

反觀西方人，因?yàn)樵缭绲胤戳朔饨?，“色”一直相?duì)開(kāi)放，人們享受男女之樂(lè)，便對(duì)口腹之樂(lè)忽略了許多?；蛘f(shuō)是他們沉溺于男女之樂(lè)，已然沒(méi)有了時(shí)間和精力來(lái)開(kāi)發(fā)和升華口腹之樂(lè)。所以西方人吃東西，簡(jiǎn)單又簡(jiǎn)單，粗粗糙糙的，桌子上只一個(gè)盤(pán)子便能把肚腹搞定，油不好好放，菜也不燒熟。仿佛每一頓都在趕時(shí)間，忙忙碌碌地要趕去跳舞或者幽會(huì)。

一個(gè)朋友說(shuō)，中國(guó)是飲食文化，西方是情愛(ài)文化。中國(guó)人講究獲取，西方人追求釋放。所以中國(guó)男人見(jiàn)到酒肉的表情和西方男人見(jiàn)到女人的表情完全一樣。這話曾令我大笑，覺(jué)得實(shí)在是說(shuō)得有理有趣。

中國(guó)人在吃的形式上也是與西方人不同的。中國(guó)人吃飯，無(wú)論多少碟菜，就算滿漢全席，也就兩支筷子，頂多再加一支湯勺，便把什么都吃到嘴了。就像中國(guó)畫(huà)和中國(guó)的京劇一樣，有一種“寫(xiě)意”的味道。而西方人即令吃頓快餐，也是揚(yáng)刀舉叉外加湯勺一齊上陣。如是大餐，則復(fù)雜到要出人命。左手規(guī)定拿什么，右手規(guī)定拿什么，什么情況下餐具要從左手換到右手來(lái)諸如此類(lèi)，一樣都不能錯(cuò)，一錯(cuò)便有人暗中笑你。真正是讓人暈頭轉(zhuǎn)向。要命的是弄出了如此這般的重型武器，桌上卻見(jiàn)不到幾樣菜。西方人習(xí)慣了，反正他們從祖上開(kāi)始也從來(lái)沒(méi)明白怎么吃才算吃得好，所以他們也不講究。可中國(guó)人在洋人的餐桌上多是吃不飽的。這時(shí)候心里總是暗罵：這幾樣菜就把我給打發(fā)了？要在國(guó)內(nèi)，怎么也得八菜一湯才是呀。

有一回，朋友請(qǐng)我在北京飯店吃飯。朋友時(shí)髦，請(qǐng)的是西餐。刀叉一上桌，我即對(duì)朋友說(shuō)，我一吃西餐，智商都沒(méi)了，你要還打算跟我聊天，最好去幫我要一雙筷子來(lái)。朋友無(wú)奈，只好去幫我要了雙筷子。放眼望去，整個(gè)餐廳的人都在笨拙而復(fù)雜地用著刀叉，只我一個(gè)人手持兩小節(jié)竹棍，十分悠然。這時(shí)便想，民族自豪感在哪里，就在這里啦！同樣的菜，咱兩根小木棍就能擺平，還用得著那一堆鋼刀鐵叉么？

中國(guó)的菜太好吃，以致一些腐敗官員墮落的最初一步，往往是從酒桌上開(kāi)始。然后貪污，或被引誘，或被欺詐，或被蒙騙，諸如此類(lèi)，然后墜入泥淖，不能自拔。而人家西方人，很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)因吃喝而犯錯(cuò)的，要犯也是犯些與性有關(guān)的錯(cuò)誤，比方克林頓。

不但東吃和西吃不一樣，即令同在一國(guó)———中國(guó)，南北的吃法，區(qū)別也是相當(dāng)之大。

從相貌和體型上看，南方人和北方人長(zhǎng)得就有差異。北方人人高馬大，臉部線條硬朗，行為動(dòng)作也粗獷豪邁。而南方人卻要瘦小得多，面部輪廓也顯得柔和，言談舉止，有一種舒緩有致的意味。

南北兩方的人，長(zhǎng)相有差異，吃法自不同。北方人好吃面，南方人好吃米；北方人吃得粗，南方人吃得細(xì)；北方人愛(ài)吃咸，南方人愛(ài)吃淡；北方人大塊吃肉大碗喝湯大口喝酒，吃得很簡(jiǎn)單，南方人卻喜歡將肉弄成精精瘦瘦的，湯也用小器皿燉煮，蛇蟲(chóng)鳥(niǎo)獸以及老鼠之類(lèi)，什么都吃，吃得很復(fù)雜。

在北方吃飯，跟在南方吃飯的感覺(jué)真是大不相同。有一回我去東北，東北朋友開(kāi)著車(chē)將我?guī)ヒ粋€(gè)老遠(yuǎn)的地方。問(wèn)他跑那么遠(yuǎn)吃飯為了什么，東北朋友說(shuō)，那里的豬肉是現(xiàn)殺現(xiàn)燒，特別新鮮。待去后，飯菜上桌，真正是嚇我一跳。那碗大得像我家的小臉盆，里面滿滿一盆肉，什么配菜也沒(méi)有。而那肉一塊足有半斤，大得令人不敢下筷。因?yàn)橹灰陨弦粔K恐怕胃就已經(jīng)脹滿。東北朋友一邊大口吃肉一邊興奮得大呼小叫。然后又為我要來(lái)一碗玉米馇子。店家遞上的是一只大海碗，里面黃燦燦一片，很是漂亮，卻讓我看了不知如何對(duì)付才好。因?yàn)槿绻液攘四氢亲樱咐锉阍僖矝](méi)有地方裝肉了。而東北朋友點(diǎn)的菜卻還在源源不斷地端上桌來(lái)。整整地摞起了三層，實(shí)際上我只需一塊肉或一碗馇子便能飽得走不動(dòng)路。最后的結(jié)果是我哪一樣也沒(méi)吃完，卻已然脹得兩眼發(fā)直。這頓飯吃得我今生今世也難以忘記。

而在南方，卻是另外一種風(fēng)格，尤其廣東人。有福建朋友說(shuō)，廣東人將吃這一件事，已經(jīng)發(fā)揮到了極致。初聽(tīng)時(shí)，還沒(méi)太在意，經(jīng)歷過(guò)一回后，方知此言半點(diǎn)不假。一次去廣州，熱情的當(dāng)?shù)嘏笥验_(kāi)車(chē)帶我去佛山吃特色菜。酒菜一上，真是出手不俗。酒為秋蟬酒，里面泡著黑咕隆咚的蟲(chóng)子，看上去像屎殼郎。菜端上來(lái)，更是嚇人。一盤(pán)韭菜炒蚯蚓，一盤(pán)炒蛇皮，一盤(pán)螞蟻炒雞蛋，一盤(pán)油炸水蟑螂，一盤(pán)蝎子，一盤(pán)炸蠶蛹，還有幾盤(pán)，也都是這一類(lèi)?？吹梦椅改c翻涌，幾欲嘔吐。同去的幾人都英勇地將每樣菜嘗過(guò)，但我始終不敢，嘴里一直嚼著口香糖，以壓迫嘔吐的感覺(jué)。最后上來(lái)了一碗粥。朋友笑道，這是青蛙粥。于是大家都喝了，我因?qū)⑿艑⒁?，依然不曾下口。及至上?chē)，才被告知，那碗青蛙粥其實(shí)是癩蛤蟆粥。一時(shí)間喝過(guò)那粥的一眾人，個(gè)個(gè)都表示想吐。每次跟人說(shuō)起這頓大餐，都心有余悸。這次是真正地領(lǐng)教了廣東人的吃法。

同朋友聊起南北方的吃法。朋友認(rèn)真地說(shuō)，南北兩方人所選擇的吃法，也是文化熏陶出來(lái)的。北方人講究實(shí)際，吃也吃得很儒家；而南方人吃得刁鉆古怪，豈不是很具道家風(fēng)采？朋友之言令我大笑，原來(lái)這吃來(lái)吃去，吃的竟都是些學(xué)問(wèn)呀。

其實(shí)吃的背后，還真的都是學(xué)問(wèn)。

（選自《文匯報(bào)》）