不僅是缺乏知識的一般人,即使是一些專業(yè)人士也曾提及,動物性食物富含脂溶性維生素。這種說法深究起來,不免令人失望。
動物性食物,如魚、畜禽肉、蛋、奶等與其他植物性食物除去大豆和堅果種子如谷類、雜豆、薯類、蔬菜、水果等相比較,的確富含油脂。但富含油脂,并不能由此推論其富含脂溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。
正確的說法應(yīng)為,動物性食物(如魚、畜禽肉、蛋、奶)是脂溶性維生素A的重要來源,而不是其他脂溶性維生素如維生素D、維生素E和維生素K的主要或重要來源。
維生素A的食物來源
維生素A主要膳食來源為動物性食物中含有的視黃醇類物質(zhì);另一類物質(zhì)為維生素A原類胡蘿卜素。1982年中國居民膳食維生素A攝入量調(diào)查中顯示,動物來源視黃醇貢獻比例為22.2%,植物類胡蘿卜素來源貢獻比例為77.8%。2012年的調(diào)查中,動物來源視黃醇貢獻比例為47.8%,植物類胡蘿卜素來源貢獻比例為52.2%,即動物來源與植物性來源的視黃醇雖稍遜一點,但基本打個平手。鑒于動物性食物提供的視黃醇吸收利用率極高,因此,建議至少1/3維生素A應(yīng)由動物性食物提供的視黃醇來滿足。
維生素D的來源
日光中的紫外線照射皮膚,可生成內(nèi)源性的維生素D,其比例占我們每天需要量的80%以上,而我們攝入的大多數(shù)食物中不含有維生素D,只有少數(shù)天然食物中含有極微量的維生素D。
坦率地說,這些少數(shù)含有極微量的維生素D的食物包括高脂海魚、動物肝臟、蛋黃和奶油、維生素D強化牛奶、蘑菇等。而瘦肉和普通奶中含量極少。高脂海魚比較貴,動物肝臟、蛋黃、奶油能吃的數(shù)量有限,而且就算經(jīng)常吃,也只能補充很小一部分而已?;緹o法從食物中獲取足夠的維生素D。
維生素E的食物來源
維生素E的主要食物來源為植物油,小麥胚芽、堅果、油料種子是維生素E的優(yōu)質(zhì)來源。植物油很大部分原料即是谷物胚芽、堅果、油料種子。因此維生素E的主要來源其實是谷物胚芽、堅果、油料種子及其加工產(chǎn)物——植物油。
維生素K的食物來源
維生素K含量豐富的食物包括豆類、麥麩、綠色蔬菜、動物肝臟、魚類等。菠菜、羽衣甘藍、西蘭花、卷心菜、萵苣等,這些蔬菜葉子的綠色越深,維生素K的含量越高。
維生素K主要食物來源為蔬菜,尤以深綠色蔬菜為佳。
綜上所述,動物性食物是脂溶性維生素A的重要來源;是脂溶性維生素D的重要食物來源,但不是其主要來源,因為食物來源只占維生素D來源的20%左右;不是維生素E和維生素K的主要來源。所以,下次還是不要再提“動物性食物富含脂溶性維生素”或“動物性食物可提供脂溶性維生素”這種籠統(tǒng)的說法吧。
編輯/陳致文