亞洲四式料理

盛婷惠

（一）韓式辣肉

材料：五花豬肉片500公克、夏南瓜1條、黃甜牛角椒1條、洋蔥半顆、甜紅椒半顆、韓國(guó)甜辣醬2湯匙、麻油少許、辣椒粉（微辣）1湯匙、蠔油1湯匙、糖少許、鹽少許、食用油少許。

做法：

1.首先將五花肉、韓國(guó)甜辣醬、蠔油以及麻油拌在一起，放置冷藏備用；

2.接著把夏南瓜和紅椒以及洋蔥切絲備用；

3.再將黃椒切片備用；

4.備鍋，倒油開(kāi)火，放入洋蔥爆香；

5.接下來(lái)將五花肉大火快炒，炒至八分熟；

6.承上，放入夏南瓜、紅椒、黃椒以及辣椒粉大火翻炒至熟；

7.最后在起鍋前放入鹽和糖，然后淋上麻油略炒一下，立刻關(guān)火盛盤(pán)，即可上桌。

（二）日式炸物

材料：香菜六棵、甜番薯一個(gè)、茄子半條、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、紅蘿卜半條、葫蘆瓜一條、白蘿卜1/5條、食用油二大碗。

調(diào)味料：

柴魚(yú)少許、小魚(yú)干五克、糖二湯匙、醬油三湯匙、水300毫升。

面粉漿：

蛋一顆、面粉三大匙、糖少許、鹽少許、水酌量。

做法：

1.首先將香菜洗凈，然后瀝干備用；

2.接著將番薯、紅蘿卜均去皮切片；

3.再把青椒以及紅椒去籽切大片狀；

4.接下來(lái)將葫蘆瓜以及茄子斜切成片狀；

5.準(zhǔn)備面粉漿，把面漿所有材料和勻后，再加一小匙的食用油，備用；

6.把油倒進(jìn)炸鍋，油開(kāi)中火加熱，先滴一滴面漿入油鍋，面漿浮起便開(kāi)始油炸；

7.然后再將蔬菜一一裹上面漿，放入油鍋，炸至熟透，開(kāi)大火瀝油起鍋，放在吸油紙上備用；

8.白蘿卜去皮磨成泥備用；

9.把調(diào)味料的所有材料用小火煮20分鐘，接著用過(guò)濾網(wǎng)將小魚(yú)干和柴魚(yú)撈起，留下的醬汁放保鮮盒待涼備用；

10.最后將天婦羅擺盤(pán)，取一小碗調(diào)味醬汁，再將蘿卜泥放入，好吃的天婦羅就可上桌了。

（三）泰式豆腐咖喱

材材：豆腐一盒、茄子半條、洋蔥半顆、綠竹筍一顆、紅椒半個(gè)、香茅一根、檸檬葉二片、九層塔少許、泰式紅咖哩醬一包、椰奶半碗、椰子水二瓶、鹽少許、糖少許、食用油少許。

（四）港式蜜汁叉燒肉

材料：梅花肉條1000公克、叉燒醬三湯匙、錫箔紙一張。

調(diào)味料：蜂蜜一湯匙、醬油二湯匙、蠔油三湯匙、白砂糖一湯匙、蒜粉或蒜末1/2湯匙、五香粉少許、白胡椒粉少許。

做法：

1.首現(xiàn)將梅花肉洗凈，切成二等份；

2.接著將調(diào)味料的材料混合，涂在梅花肉表面上，接著放入冷藏浸泡一天；

3.將烤盤(pán)鋪上錫箔紙備用；

4.去腌料只取梅花肉，然后平鋪于烤盤(pán)上，將梅花肉表面均勻抹上叉燒醬；

5.接著烤箱預(yù)設(shè)150攝氏度，把上述步驟四放入后，約烤20分鐘；

6.最后翻面再烤20分鐘即可。（摘自臺(tái)灣《料理功夫》）（編輯/小肥）

1.可以多做叉燒連同肉汁放入冷凍，約保存二星期，要吃退冰加熱即可。2.不宜切片保存，因?yàn)橐i住肉汁，待要享用時(shí)再切片。