粥名 粥典 粥詩(shī)

陶易

粥名

這里的粥名，是指古代對(duì)“粥”最早的、不同的叫法，不包括后世粥的制作品類（如藥粥、八寶粥）。根據(jù)古代文獻(xiàn)，粥的不同叫法約有如下幾種：

粥：古字本作“鬻”，這是一個(gè)會(huì)意字?！墩f(shuō)文解字》“鬻”字段玉裁注云：“會(huì)意，之六切。一音余六切，是以賣鬻字作此，賣之假借也……鬻作粥者，俗字也?！薄板鳌弊窒掳氩康摹柏╨i）”，是陶制或青銅的三足蒸鍋，足皆中空。上半部的“粥”，是米在鬲中煮沸后的象形，兩邊的“弓”是水蒸氣。整個(gè)“鬻”字就是形象的煮粥過(guò)程。陶轂《清異錄》“雙弓米”條記載，陽(yáng)翟人單公潔恥于言貧，凡留客食粥，就說(shuō)“啜少許雙弓”。以“雙弓米”代指粥，可與蘇東坡的“三白飯”（晶飯）配成一對(duì)。（參《曲洧舊聞》卷六，中華書(shū)局，2002年，172頁(yè)）

糜：《說(shuō)文》云：“糜，糝（san米粒）糜也?！倍斡癫米ⅲ骸皩Ｓ妹琢橹^之糝。糜亦謂之鬻，亦謂之照?！眲⑽酢夺屆め岋嬍场吩唬骸懊樱竺资姑訝€也?！庇衷唬骸爸啵瑵嵊诿??！笨追f達(dá)正義云：“稠者日糜，淖者曰鬻?！贝篌w而言，稠者膿厚而少汁，淖者呈流體狀而多汁?！稖?zhǔn)南子·原道訓(xùn)》高誘注：“?。╣e）亦淖也，夫馇粥多沈（汁）者謂潯?！保ê螌帯稖?zhǔn)南子集釋》，中華書(shū)局，1998，4頁(yè)）

嬗（zhan）是稠粥。《說(shuō)文》：“鏈，糜也?！薄蹲髠鳌ふ压吣辍份d孔子七世祖正考父廟鼎銘文日：“嬗于是，鬻于是，以糊余口?！倍蓬A(yù)注：“于是鼎中為鏈鬻。鏈鬻，糊屬?！笨追f達(dá)疏：“稠者日糜，淖者日鬻，糊、鍵是其別名?！保ā妒?jīng)注疏·春秋左傳正義》卷四十四，中華書(shū)局影印本，1980年，2051頁(yè)）鏈亦作“釬”，《轂梁傳·昭公十九年》：許世子“哭泣，歆（chu6，啜）釬粥，嗌（喉）不容粒，未逾年而死”。范寧集解：“食于，之然反，粥也。”（同上，2439頁(yè)）

酏：薄粥，一釋為米酒?！吨芏Y·天官·酒正》云：“辨四飲之物，一日清，二日譬，三日漿，四日酏。”鄭玄注：“今之粥?！薄抖Y記·內(nèi)則》有“嬗酏”“黍酏”，陸德明《釋文》云：“照，厚粥也；酏，薄粥也?！薄笆螋奔词切∶紫≈唷Ｌ拼闹莨?jié)度使劉濟(jì)“自朝至中仄不食，渴索酏漿”（《新唐書(shū)》卷二一二，中華書(shū)局，1975年，5975頁(yè)），酏漿就是粥湯。

粥典

所謂粥典，是指歷史上一些著名人物的食粥之事。

1.漢光武“豆粥”懷舊

據(jù)《后漢書(shū)·馮異傳》記載，漢光武帝劉秀打天下時(shí)艱苦備嘗，君臣之間患難與共。某次劉秀與馮異、鄧禹一行向東南行軍，風(fēng)餐露宿，到達(dá)饒陽(yáng)（今河北饒陽(yáng)縣）無(wú)蔞亭時(shí)皆疲憊不堪，又值天氣奇寒，劉秀等人又饑又渴。這時(shí)馮異端來(lái)一缽豆粥給劉秀，倉(cāng)促間有粥果腹，不啻美味佳肴。第二天一早，劉秀對(duì)諸將說(shuō)：“昨得公孫（馮異字）豆粥，饑寒俱解。”待繼續(xù)行軍至南宮縣（今河北南宮市）界，又遭遇大風(fēng)雨，劉秀等找到一處路邊空舍，馮異拾柴火，鄧禹架火堆，劉秀烤衣服。馮異又弄來(lái)一些麥飯和野兔肉給劉秀等人充饑。在兵荒馬亂之際，這些豆粥、麥飯堪比黃粱白面。馮異后被封為征西大將軍，因功勞卓著，難免遭人嫉妒，但劉秀用之不疑。后來(lái)馮異入朝，光武特意向公卿大臣引見(jiàn)他說(shuō)：“這是我起兵時(shí)的主簿，為我披荊棘，定關(guān)中?！庇謱?duì)馮異說(shuō)：“倉(cāng)卒無(wú)蔞亭豆粥，滹沱河麥飯，厚意久不報(bào)?！被貞浧鹁蓟茧y的往事，令馮異感戴不已。蘇軾曾作《豆粥》詩(shī)詠其事日：“君不見(jiàn)滹沱流澌車折軸，公孫倉(cāng)皇奉豆粥。濕薪破灶自燎衣，饑寒頓解劉文叔?！保ā短K軾詩(shī)集合注》卷二十四，上海古籍出版社，2001年，1211頁(yè)）陶轂《清異錄》卷下記載，因劉秀在滹沱河有公孫豆粥之薦（實(shí)則劉秀食豆粥在無(wú)蔞亭，滹沱河是麥飯），直到宋初，西北州縣往往稱粥為“滹沱飯”。

2.石崇的“快餐粥”

石崇，字季倫，是西晉著名的官僚兼“土豪”，其家富豪無(wú)比，又好顯擺奢華，經(jīng)常和另一位富豪王愷斗富。石崇凡事要操勝算，壓人一頭，就連一鍋普通的豆粥，他也要?jiǎng)e出心裁，弄出花樣來(lái)?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)·汰侈篇》載：“石崇為客作豆粥，咄嗟便辦?！倍诡愐话爿^難煮熟，頃刻之間就能將豆粥做好，石崇家廚子肯定有什么訣竅。后來(lái)王愷買通了石崇帳下的都督，原來(lái)是預(yù)先把豆子煮熟，客人到時(shí)，就將白米粥與煮熟的豆子相調(diào)和即成。這類似于如今的快餐粥。蘇軾《豆粥》詩(shī)亦詠此事：“又不見(jiàn)金谷敲冰草木春，帳下烹煎皆美人。萍齏豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫?！北彼我灿行Хㄊ缯?，據(jù)（（揮麈后錄》卷七記載，曾布病中忽思滕沙粥（《四庫(kù)全書(shū)》本作“沙棠粥”），其子曾紓咄嗟而辦，曾布食之甚美。宰相章悖詢其速致之術(shù)，曾紓說(shuō)正好從市場(chǎng)上買來(lái)現(xiàn)成的滕沙餡，取其穰摻和入粥即可。

3.晉惠帝“食肉糜”

西晉惠帝司馬衷是歷史上出名的“白癡皇帝”。他生于深宮，長(zhǎng)于婦人，打理朝政一竅不通，對(duì)于民情懵然無(wú)知，就連起碼的常識(shí)也不具備。晉末遭遇兵亂和災(zāi)荒，老百姓餓死無(wú)數(shù)，臣下報(bào)告說(shuō)百姓沒(méi)有飯吃，司馬衷疑惑不解，問(wèn)道：“何不食肉糜？”原來(lái)他本人吃膩了膏粱珍饈，御廚們就變著法兒用肉末等配料煲粥給他喝。他不想吃干飯時(shí)即食肉糜，于是就認(rèn)為老百姓沒(méi)飯吃也同樣可以食肉糜。攤上了如此弱智的皇帝，讓老百姓簡(jiǎn)直無(wú)語(yǔ)。陸游《聞杜鵑戲作絕句》曰：“勞君樹(shù)杪丁寧語(yǔ)，似勸饑人食肉糜?！鼻宄踅鹗@《甲申秋興》詩(shī)云：“今冬無(wú)米又無(wú)菜，何不作官食肉糜。”皇帝官員們可偶爾吃頓肉糜來(lái)?yè)Q換口味，而老百姓只要每天有粥喝，就謝天謝地了。

4.相粥白玄黃

陶轂《清異錄》卷下記載，后唐魏王李繼岌（莊宗第三子）好食羹，每次食羹，要用豬、兔、羊三種肉末調(diào)和烹制。而宰相盧澄每逢堂食（宰相的工作餐）只吃三品粥，分別是粟粥（小米粥）、乳粥（奶酪粥）和豆沙加糖粥，每種各取少許，相互摻和而食。當(dāng)時(shí)人遂有“王羹亥卯未，相粥白玄黃”之對(duì)。查后唐盧姓宰相有盧程而無(wú)盧澄，盧程是唐昭宗天復(fù)四年（904年）進(jìn)士，其人自恃門第，不通政務(wù)，擅作威福，作風(fēng)放蕩。吃個(gè)粥還弄出如許花樣，筆者懷疑“盧澄”或是“盧程”之誤。

5.范仲淹“斷齏畫粥”

據(jù)《墨客揮犀》卷三記載，范仲淹十幾歲時(shí)，住在淄州長(zhǎng)山（今山東鄒平東）醴泉寺的僧房里，晝夜苦讀。他每天晚上煮一缽粟米粥，第二天就凝結(jié)成塊，用刀劃成四塊，早晚各取兩塊作主食，用來(lái)下飯的只有幾根腌成菜。后世傳為“斷齏畫粥”的佳話。范仲淹后來(lái)又到應(yīng)天府（今河南商丘）的南都學(xué)舍求學(xué)，南都留守之子與其同窗，見(jiàn)范仲淹每日僅以稀粥充饑，回家告知乃父，其父說(shuō)：“這是個(gè)有出息的孩子，你把公廚里的肴饌送一些給他吃。”而范仲淹卻不肯要，并解釋說(shuō)：“感激令尊的一番厚意，只因我多年吃粥，已成習(xí)慣，如今驟然享受佳肴美饌，恐怕將來(lái)便吃不得苦了?！狈吨傺颓嗄陼r(shí)代艱苦備嘗，養(yǎng)成了勤勞節(jié)儉、嚴(yán)肅認(rèn)真的作風(fēng)，對(duì)民間疾苦有較多的了解和同情，他做官后提出了許多改革弊政的主張，展示出“先天下之憂而憂，后天下之樂(lè)而樂(lè)”的高尚情懷。

粥詩(shī)

柳宗元《田家三首》云：“今年幸少豐，無(wú)厭鏈與粥?！笨梢?jiàn)古代的窮苦百姓要想吃粥有保障，必須是年成稍豐。如果年景不好，或是遇上兵荒馬亂，就不免流離他鄉(xiāng)，轉(zhuǎn)死溝壑了。白居易詩(shī)也多次寫到粥，《七月一日作》云：“饑聞麻粥香，渴覺(jué)云湯美?！弊宰⒃疲骸昂橹啵颇笢??！焙榧粗ヂ椋ヂ楹兔滓黄鸢局?，自然香氣誘人，況值饑餓之時(shí)，就是豆粥和小米粥也能誘人食欲，漢光武和慈禧在顛沛之時(shí)就都吃得津津有味。

宋代蘇軾除愛(ài)食豬肉、酥酪外，也好清淡的食品，如全素的東坡羹和豆粥，前文已引過(guò)其《豆粥》詩(shī)。在老饕蘇軾眼中，豆粥經(jīng)過(guò)“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥”，堪稱“人間真味”。南宋詩(shī)人楊萬(wàn)里和陸游也有食粥詩(shī)。楊萬(wàn)里的《寒食梅粥》詩(shī)云：“才看臘后得春饒，愁見(jiàn)風(fēng)前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當(dāng)香燒?！蹦纤瘟趾椤渡郊仪骞份d有“梅粥”：“掃落梅英凈洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮?！薄侗静菥V目》說(shuō)梅花粥可以“助雅致，清神思”。陸游的《食粥》詩(shī)更有名：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不信長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！痹?shī)中的“宛丘”指北宋詞人張耒，作有《粥記》，大談食粥的養(yǎng)生功效。陸游這首詩(shī)還被后世許多粥鋪用作廣告詞，以招徠食客。

粥可以養(yǎng)生保健，可以調(diào)劑胃口，但如果一年到頭喝粥，則并非人人都能消受。老百姓要是頓頓捧粥碗，就難免會(huì)怨天尤人。而窮書(shū)生喝了粥，也許會(huì)想起先賢古訓(xùn)：天將降大任于斯人，必先苦其心志，餓其體膚，所以動(dòng)心忍性，增益其所不能。進(jìn)而從食粥中尋找到一種樂(lè)趣，抒發(fā)其甘于淡泊的情懷。清人阮葵生《茶馀客話》卷二十有“粥贊”一則，其中引述明人的一首《煮粥詩(shī)》曰：“煮飯何如煮粥強(qiáng)，好同兒女細(xì)商量。一升可作三升用，兩日堪為六日糧。有客只須添水火，無(wú)錢不必做羹湯。莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味長(zhǎng)?！贝嗽?shī)又見(jiàn)于明人李詡《戒庵老人漫筆》卷七（中華書(shū)局，1982年，305頁(yè)），據(jù)清初褚人獲《堅(jiān)瓠集》壬集卷一，此詩(shī)是蘇州大畫家沈周所作。“盎中無(wú)斗米儲(chǔ)”，眼看有斷炊之虞，于是就和兒女們商量，說(shuō)明吃粥的諸般好處，既省米又省菜，來(lái)了客人也容易對(duì)付。粥的味道固然清淡，但卻有利于腸胃消化，只要習(xí)慣了粥的淡泊，喝粥也別有一番滋味。詩(shī)的語(yǔ)言也淡如白粥，但其中的情趣卻回味悠長(zhǎng)。

阮葵生本人也作有兩首《吃粥詩(shī)》，其一云：“香于酪乳膩于茶，一味和融潤(rùn)齒牙。惜米不妨添綠豆，佐餐少許抹鹽瓜。匙抄飽任先生饌，瓢飲清宜處士家。唯恐妻兒嫌味薄，十分嗟賞自矜夸?！边@也是在家人面前大談食粥的好處。

趙翼《檐曝雜記》卷五也記載了上述明人的《煮粥詩(shī)》，文字略異。另引明人張誼《宦游記聞》所載《白粥詩(shī)》云：“水旱年來(lái)稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插東西倒，我道匕挑兩岸流。捧出堂前風(fēng)浪起，將來(lái)庭下月沉鉤。早間不用青銅照，眉目分明在里頭?！贝嗽?shī)或說(shuō)是解縉所作，褚人獲《堅(jiān)瓠集》壬集卷一引《宦游記聞》云：“解大紳官詞苑，食天廚，未至于屢空也。第水旱頻仍，歲遭荒歉，每甘貧而啜粥。一日有《感詠》詩(shī)云云?！保ㄉ虾９偶霭嫔?，2012年，655頁(yè)）此詩(shī)與解縉的文風(fēng)頗近似，字里行間，既蘊(yùn)含了辛酸與無(wú)奈，也體現(xiàn)了幽默與達(dá)觀。

作者單位：皖西學(xué)院