把精致做到極致

安麗英

你見過把面團當氣球吹的嗎？你見過騎著獨輪車削刀削面的嗎？你見過用拉出的龍須面穿針的嗎？如果你總是搖頭，那你就真的錯過“面食超人”的絕活表演了。

“面食超人”名叫王張龍，是個山西漢子。小時候，他到飯店吃飯，恰巧看到廚師現(xiàn)場表演刀削面。只見廚師左手托著面團，右手握著特制的弧形削刀，一刀緊接一刀，削出的面片兒，一片連著一片，恰似流星趕月，在空中劃出一道道白線，爭先恐后地落入湯鍋。精湛的技藝，引來顧客們的陣陣叫好聲。他則看得目瞪口呆，最后漲紅著小臉說：“等我長大了，我也要學(xué)。”

16歲時，王張龍便從中學(xué)輟學(xué)，獨自來到太原的一家飯店打工，正式和面打上了交道。不知是天生的愛好，還是因為兒時的夢想，他真就愛上了做面食。在跟師傅學(xué)習(xí)時，他總是全神貫注，唯恐漏掉一個動作。師傅見他好學(xué)，也不藏私，經(jīng)常給他開小灶，一對一地指導(dǎo)他。

爸媽知道后，卻是一萬個不同意，連夜坐車從老家趕到太原，逼他辭職。從小溫順的他卻執(zhí)拗起來，打死也不肯離開。就這樣，他一邊應(yīng)付家人的威逼，一邊一心一意地學(xué)習(xí)，用了三年的時間終于打下了扎實的白案基本功。

但是，僅僅做個稱職的面點師，不是王張龍的最終夢想。他開始琢磨新鮮玩意兒，并不斷做試驗，想把面食做得更加精致。2010年，在上海世博會上，王張龍帶著他的“獨門絕技”，登上了表演臺。2.5千克重的面團，在他的手中慢慢揉搓，硬是拉出了16384根龍須面。在萬眾矚目之下，那細如發(fā)絲的龍須面，居然能夠用來穿針眼，讓所有的觀眾為之驚訝。

有一次，王張龍在電視上看到獨輪車的雜技表演，突然有了靈感，就想：為什么不把雜技表演與刀削面技術(shù)結(jié)合起來呢？于是，他興沖沖地買了輛獨輪車，開始訓(xùn)練騎獨輪車。因為不懂動作要領(lǐng)，他常常身體失衡，從車上摔下去。一天下來，渾身被摔得青一塊、紫一塊。這時，他的倔勁又未了，不管摔下多少次，他都會再一次快速地爬上車子。

一分耕耘一分收獲。2013年，王張龍騎著獨輪車駛進了太原國際面食節(jié)。表演時，他腳騎獨輪車，頭頂面團，雙手拿削面刀，片刻間又薄又勻的面片兒就飛入熱氣騰騰的鍋中，引來觀眾的陣陣歡呼聲。

在吉尼斯世界紀錄認證會上，王張龍將和好的四千克面團捏成球狀，在中間留一個小口，然后深吸一口氣，對著小口吹了起來。瞬間，面團開始膨脹，如同氣球一樣，變得越來越大，越來越透明。直至面皮變成紙一樣薄時，他才緩緩?fù)Ｏ?，扎口、收尾，一氣呵成。?jīng)認證官確認，這個面氣球直徑居然達到了1.8米，讓在場的觀眾為之震撼。

2015年4月，王張龍又從山西省52萬餐飲從業(yè)人員中脫穎而出，成為16名廚師代表中的一員，趕赴美國進行面食制作的現(xiàn)場表演。

記者問王張龍：“您的技術(shù)水平那么高，一定有什么秘訣吧？”他謙虛地說：“山西人都會做面食，能有什么秘訣呢？只是在我看來，無論做什么事，不但要做得精致，還要做到極致，這樣才能夠獲得最終的成功。”