破解朋友圈食品安全謠言之牛奶致癌（一）

馬志英

有關(guān)牛奶的流言一直是食品安全謠言重災(zāi)區(qū)，看到近期在微信朋友圈里又流傳著“牛奶將人類送進癌癥的墳?zāi)?！”、“牛奶中激素超?biāo)”這樣的消息，很是佩服謠言發(fā)布者“炒冷飯”的持久心，居然把內(nèi)容和觀點一樣的謠言從2010年一直炒到今天，標(biāo)題則越來越“題不驚人誓不休”。

奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的嗎

流言：現(xiàn)在奶牛場的奶牛是靠打高劑量的激素產(chǎn)奶的，所以奶牛會一直不停地產(chǎn)奶。

真相：奶牛經(jīng)妊娠、分娩產(chǎn)下小牛后自然開始分泌乳汁，40～60天達到峰產(chǎn)，之后產(chǎn)奶量逐漸下降，大約300天左右停止分泌乳汁，進入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期，這是奶牛的正常生理周期?，F(xiàn)代的奶牛場為了提高奶牛產(chǎn)奶量，會在奶牛哺乳期的合適時間為它進行人工授精，成功受孕的奶牛，會在停止泌乳后大約60天，再次生下小牛，開始新一輪的產(chǎn)奶。

目前，通過人工選擇的方法可以培育出產(chǎn)奶量大、泌乳期長的優(yōu)良奶牛品種，但不可能有不停產(chǎn)奶的奶牛，也根本不可能靠注射大劑量的激素使奶牛不停地產(chǎn)奶。

我們喝的牛奶中激素超標(biāo)嗎

流言：科學(xué)家終于找到了牛奶致癌及糖尿病的確實證據(jù)，美國國家癌癥研究所最新研究發(fā)現(xiàn)，雌性激素、雄性激素和胰島素生長因子就是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)。加拿大的腫瘤專家建議：除了那些發(fā)展中國家的兒童和營養(yǎng)不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。

真相：目前世界上有不少國家批準(zhǔn)奶牛使用一種激素，美國食品與藥物管理局早在上世紀(jì)90年代就批準(zhǔn)使用這種激素了，但它不是雌性激素、雄性激素類的性激素，而是一種被稱為“重組牛生長激素”的人工合成激素，是一種通過生物技術(shù)合成、與自然的牛生長激素同樣的蛋白質(zhì)。它并不能讓非產(chǎn)奶期的奶牛產(chǎn)奶，但如果在奶牛最大產(chǎn)奶量之前給它注射，就能延緩其產(chǎn)奶量下降的速度，從而獲取更多的牛奶。加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、以色列和歐盟國家明令禁用這種激素，我國也未允許生產(chǎn)使用，而在美國等20個國家使用則是合法的。

美國食品與藥物管理局、世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會均認(rèn)為，使用這種激素的奶所產(chǎn)的牛奶是安全的。

有報道稱，使用過這種激素的奶牛產(chǎn)的奶中IGF-1的含量會有所增高。IGF-1中文翻譯為“類胰島素一號增長因子”，因其結(jié)構(gòu)與胰島素類似而得名。所有哺乳動物在生長期都會產(chǎn)生IGF-1，它對促進生長，以及糖、脂、蛋白質(zhì)、無機鹽代謝必不可少。實際上，因人工合成激素而導(dǎo)致的IGF-1增加幅度很小，小于牛奶中IGF-1的正常波動。

有研究報道，喝了含有IGF-1牛奶的女性患乳腺癌的概率較高，也有一些流行病學(xué)調(diào)查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系，但到目前為止還無法確認(rèn)IGF-1是癌癥誘因之一。美國食品與藥物管理局和世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會一致認(rèn)為，并無證據(jù)說明IGF-1致癌。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，經(jīng)過加熱及人體消化、吸收后，也不再具有生物學(xué)活性，不會構(gòu)成健康隱患。