為什么伊利能進(jìn)入全球乳業(yè)8強(qiáng)

劉回春

荷蘭合作銀行最新發(fā)布的“全球乳業(yè)20強(qiáng)”榜單顯示：長(zhǎng)期被歐美國(guó)家霸占的前8強(qiáng)，這回終于出現(xiàn)了一個(gè)亞洲乳企的身影——伊利集團(tuán)，徹底讓多年來(lái)全球乳業(yè)8強(qiáng)無(wú)亞洲乳企的狀況成為歷史。同時(shí)，也傳達(dá)出一個(gè)趨勢(shì)，新興市場(chǎng)乳業(yè)正在強(qiáng)勢(shì)崛起，并有可能逆襲歐洲傳統(tǒng)乳業(yè)強(qiáng)國(guó)。

那么，一個(gè)問(wèn)題是，亞洲那么多乳企，為什么能進(jìn)入8強(qiáng)的只有伊利？要回答這個(gè)問(wèn)題，一個(gè)不得不提的關(guān)鍵詞，就是“優(yōu)質(zhì)乳”。當(dāng)然，“優(yōu)質(zhì)乳”三個(gè)字看起來(lái)簡(jiǎn)單，但要真正做到，就非?？简?yàn)企業(yè)方方面面的實(shí)力了。因?yàn)?，?yōu)質(zhì)乳只是一個(gè)結(jié)果，而在這個(gè)過(guò)程中，要求“端到端”的完整牛奶產(chǎn)業(yè)鏈中，符合“五星”體系要求，即好奶源、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)管理、優(yōu)物流、強(qiáng)研發(fā)。

產(chǎn)好奶得先養(yǎng)好牛

在內(nèi)蒙古土默特左旗沙爾營(yíng)鄉(xiāng)，有一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的伊利哈沙圖牧場(chǎng)。這里的牛吃的，是美國(guó)進(jìn)口紫花苜蓿、錫盟的羊草和玉米青儲(chǔ)，由營(yíng)養(yǎng)師調(diào)配，達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)平衡；飲牛所用的，是法國(guó)生產(chǎn)的自動(dòng)飲水器；擠奶設(shè)備是德國(guó)威斯拉沃的：奶牛在硬件上的配備，堪稱豪華級(jí)。

此外，為了讓奶牛們睡的舒服，給牛下跪試床，也成了該牧場(chǎng)管理員的例行工作——目前包括哈沙圖在內(nèi)的很多伊利牧場(chǎng)的牛，睡的都是沙床。沙床含水量一旦超過(guò)30%就容易結(jié)塊、變硬，在冬季更為明顯，因此要經(jīng)常翻沙、換沙。究竟如何確定沙床的軟硬程度？最直接有效的辦法就是人親自跪上去感受。如此，讓牛舒服，其產(chǎn)奶質(zhì)量自然就得到了保障。

上面所說(shuō)的，正是伊利哈沙圖牧場(chǎng)的“新式養(yǎng)牛經(jīng)”，是伊利在行業(yè)內(nèi)率先探索和建立牧場(chǎng)SOP管理的一個(gè)范例。

好產(chǎn)品，奶源是第一位的。正因?yàn)橛羞@樣的認(rèn)知，在國(guó)內(nèi)不少乳企還執(zhí)著于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候，伊利就已經(jīng)開(kāi)始大力建設(shè)和發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化牧場(chǎng)，以保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)成分，原奶菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)，比肩全球一流標(biāo)準(zhǔn)，真正做到了養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶，打造出優(yōu)質(zhì)乳的第一顆星——好奶源。

好原料也得嚴(yán)篩選

然，同樣一片好菜地，并不一定每一株菜都能長(zhǎng)得一樣好。所以，一方面需要大力建設(shè)和發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化牧場(chǎng)打造優(yōu)質(zhì)奶源，另一方面，還需要對(duì)這些優(yōu)質(zhì)奶源進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，以確保每一滴進(jìn)入工廠的原奶都能達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳的要求。而這就需要嚴(yán)苛的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

而伊利的標(biāo)準(zhǔn)有多嚴(yán)格，在伊利供應(yīng)商大會(huì)上曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的一幕，很說(shuō)明問(wèn)題。當(dāng)時(shí)，供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)，伊利的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和頻次高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也高于歐洲、美洲、大洋洲等很多國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，一位外國(guó)供應(yīng)商忍不住驚訝的講到，你們居然有1000多項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目！這太苛刻了！

而伊利對(duì)產(chǎn)品就是這樣苛刻。一直以來(lái)，在產(chǎn)品和乳品原料質(zhì)量控制方面，伊利都執(zhí)行嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原材料質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，不僅增加了眾多質(zhì)量控制指標(biāo)，而且對(duì)每項(xiàng)指標(biāo)設(shè)定了極為嚴(yán)格的限量值。以生鮮牛乳質(zhì)量控制的部分指標(biāo)為例，伊利比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)多增設(shè)了5個(gè)衛(wèi)生指標(biāo)，同時(shí)對(duì)多項(xiàng)指標(biāo)根據(jù)夏季和冬季作了明確規(guī)定，明顯嚴(yán)于國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求。

伊利在全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，都以超高標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第二顆星——高標(biāo)準(zhǔn)。

好產(chǎn)品還得嚴(yán)把關(guān)

好食材還需要有好廚子烹調(diào)，才能真正做出一道令人垂涎的美味。對(duì)于打造優(yōu)質(zhì)乳來(lái)說(shuō)，這個(gè)過(guò)程，還離不開(kāi)對(duì)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格質(zhì)量管理。

而伊利對(duì)質(zhì)量管理在各個(gè)環(huán)節(jié)同樣有著極為嚴(yán)苛的要求，甚至稱得上“變態(tài)”——曾經(jīng)有一輛貨車(chē)?yán)a(chǎn)原料“葡萄糖粉”開(kāi)進(jìn)了金海伊利庫(kù)房裝卸區(qū)，原料保管師傅看過(guò)隨貨檢驗(yàn)報(bào)告單后，照例對(duì)貨物進(jìn)行了檢查。他發(fā)現(xiàn)貨車(chē)底部的葡萄糖粉由于與車(chē)底接觸，蹭的有些臟，盡管他知道每包原料粉外袋里還套著內(nèi)膜袋，但為了百分百確保質(zhì)量，他還是選擇了拒收。

就是因?yàn)檫@種嚴(yán)苛，伊利不僅率先實(shí)現(xiàn)了從源頭到終端的每一個(gè)食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)的監(jiān)測(cè)、分析、把控、預(yù)防。也成為中國(guó)第一家全線產(chǎn)品通過(guò) FSSC22000食品安全體系認(rèn)證的乳品企業(yè)。

與世界接軌，伊利引入了國(guó)際頂級(jí)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證，建立并實(shí)施完善的、一流的質(zhì)量管理體系，對(duì)產(chǎn)品從源頭到終端的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管控，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第三顆星——嚴(yán)管理。

把好關(guān)必須優(yōu)物流

但這些還不夠。因?yàn)槿槠返奶厥庑裕煌娜橹破凡粌H保質(zhì)期不同，且還需要不同的溫度條件下去運(yùn)輸，所以，要確保消費(fèi)者買(mǎi)到的是真正的優(yōu)質(zhì)乳，還要把好物流關(guān)。

先腦補(bǔ)一組畫(huà)面：迎面一塊以衛(wèi)星地圖為背景的大屏幕，上面標(biāo)注著錯(cuò)綜復(fù)雜的線路，“5：30分車(chē)輛從奶站出發(fā)，6：10分進(jìn)入高速路，6點(diǎn)21分車(chē)輛突然停止前進(jìn)，請(qǐng)重點(diǎn)關(guān)注”、“經(jīng)傳送照片鑒定，沒(méi)有異常問(wèn)題”等類(lèi)似信息不斷閃現(xiàn)其上，工作人員在井然有序地忙碌著……

這就是伊利視頻監(jiān)控室的日常，實(shí)時(shí)監(jiān)控伊利在全國(guó)各區(qū)域2000輛運(yùn)奶車(chē)的狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)排除。依靠這套24小時(shí)不間斷的GPS視頻監(jiān)控系統(tǒng)，伊利的GPS管理員們?nèi)P(pán)掌握著全國(guó)各個(gè)區(qū)域每輛原奶車(chē)運(yùn)輸情況。

而事實(shí)上，對(duì)運(yùn)奶車(chē)的全程監(jiān)控，只是伊利“智慧物流”的一個(gè)縮影。為了讓消費(fèi)者對(duì)自己買(mǎi)到的產(chǎn)品更加放心，目前，伊利在業(yè)內(nèi)還率先建立了完善的產(chǎn)品追溯程序——養(yǎng)殖基地從奶牛出生開(kāi)始就為其建立了養(yǎng)殖檔案，原奶運(yùn)輸過(guò)程實(shí)現(xiàn)全程可視化GPS跟蹤，原奶入廠后采用條碼掃描，隨機(jī)編號(hào)檢測(cè)。同時(shí)，建立了生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品批次信息跟蹤表、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的電子信息記錄系統(tǒng)、質(zhì)量管理信息的綜合集成系統(tǒng)和覆蓋全國(guó)的ERP網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品信息可追溯的全面化、及時(shí)化和信息化，成功與國(guó)家平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)接，通過(guò)二維碼實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，讓消費(fèi)者能夠安全、便捷、放心地選購(gòu)伊利的產(chǎn)品。

物流是聯(lián)結(jié)企業(yè)和消費(fèi)者的重要環(huán)節(jié)，從食品安全、食品價(jià)格、食品企業(yè)效益和食品服務(wù)等各個(gè)方面，物流都起到了關(guān)鍵作用。伊利的“智慧物流”，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第四顆星——優(yōu)物流。

受歡迎還需多創(chuàng)新

上面這四顆星都做到了，并不意味著就能生產(chǎn)出一杯“優(yōu)質(zhì)乳”。這幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)的加速，消費(fèi)者的需求正越來(lái)越多樣化和個(gè)性化。就像在最新款的智能手機(jī)面前，如今質(zhì)量再好的功能機(jī)也無(wú)法再勾起我們的興趣一樣，沒(méi)有創(chuàng)新，就無(wú)法創(chuàng)造出滿足消費(fèi)者各種新需求的產(chǎn)品。

而為了滿足消費(fèi)者的多樣化和個(gè)性化的需求，伊利團(tuán)隊(duì)也是“拼了”——2010年，伊利研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)健康趨勢(shì)，設(shè)想開(kāi)發(fā)一款含有乳鐵蛋白的全脂牛奶產(chǎn)品。然而，當(dāng)時(shí)，全球尚無(wú)任何無(wú)菌、液態(tài)的乳鐵蛋白原料。這給整個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)制造了一個(gè)國(guó)際性難題。不過(guò)，從不輕言放棄的伊利研發(fā)團(tuán)隊(duì)，決心自主推進(jìn)這一具有全球首創(chuàng)性質(zhì)的原料研發(fā)。從當(dāng)年7月至11月，伊利研發(fā)團(tuán)隊(duì)幾乎在無(wú)休息日狀態(tài)下，反復(fù)設(shè)計(jì)、討論、研判方案，并且多次親赴瑞典，指導(dǎo)當(dāng)?shù)貙?shí)驗(yàn)設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這些艱苦卓絕的工作最終保證了，無(wú)菌、液態(tài)乳鐵蛋白的問(wèn)世，并且在1個(gè)月后成功推出了富含乳鐵蛋白的全脂舒化奶，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)際乳業(yè)創(chuàng)新的一個(gè)先河，贏得了巨大的市場(chǎng)成功。

這還僅是冰山一角。像蛋白質(zhì)比普通酸奶高出30%的安慕希、系統(tǒng)性解決食用奶粉過(guò)程中嬰幼兒胃腸道舒適度問(wèn)題的高端奶粉托菲爾等等，都是伊利通過(guò)不斷創(chuàng)新，以強(qiáng)研發(fā)贏得市場(chǎng)的典型。

此外，伊利近年來(lái)更是積極整合海內(nèi)外研發(fā)資源，從全球視角布設(shè)一張涵蓋全球的創(chuàng)新體系，包括歐洲研發(fā)中心、大洋洲一體化生產(chǎn)基地、中美食品智慧谷等等。得益于此，其高科技、高附加值產(chǎn)品占比已經(jīng)高達(dá)40%，居業(yè)內(nèi)首位。

伊利通過(guò)集聚全球頂尖創(chuàng)新研發(fā)資源，在營(yíng)養(yǎng)配方、加工工藝等多個(gè)方面，達(dá)到世界一流水準(zhǔn)，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第五顆星——強(qiáng)研發(fā)。

好奶源、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)管理、優(yōu)物流、強(qiáng)研發(fā)，這五個(gè)關(guān)鍵因素最終凝聚，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的就是優(yōu)質(zhì)乳，直白地說(shuō)，也就是符合其需求的高品質(zhì)產(chǎn)品。而品質(zhì)作為一個(gè)品牌的承諾，它是品牌塑造的根基，畢竟消費(fèi)者只愿意選擇他所信任的品牌。這種信任，對(duì)乳業(yè)企業(yè)來(lái)講，至關(guān)重要，這也是為什么伊利將其信條定位為“伊利即品質(zhì)”，又用三個(gè)“最高”著力強(qiáng)調(diào)了伊利誓將產(chǎn)品做到全球最優(yōu)品質(zhì)的決心——“視品質(zhì)如生命”的最高準(zhǔn)則，“100%用心、100%安全、100%健康”的最高標(biāo)準(zhǔn)，以及“人人都是品質(zhì)創(chuàng)造者”的最高行為。