一杯茶 絮絮叨叨有話說

賀海善

上景邁山，我崴了一下腳。用云南話來說，這里是上輩子來過的地方，當(dāng)靈魂與身體重逢時(shí)，就會(huì)打一下招呼。做茶葉的時(shí)候，便給它起名“景素”?！熬啊笔墙Y(jié)緣景邁山的古茶園，傣族話里“景”也有“大城”之意?！八亍笔菫樽霾璧某跣?、素心，讓茶回到喝的本質(zhì)。景素茶葉就是要做一個(gè)簡(jiǎn)單、方便、好喝的茶及喝茶的地方。

遇見：喝一壺好普洱

云南是一個(gè)神奇的地方，有兩樣?xùn)|西一旦接觸就非得要弄明白不可。一個(gè)是浸透了26個(gè)民族的民俗，另一個(gè)是普洱茶。朋友曾戲說：百戰(zhàn)歸來再讀書，千茶嘗遍喝普洱。

我與普洱茶真正結(jié)緣源于一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。之前應(yīng)酬多，有胃潰瘍，以為普洱是生茶茶性涼，喝了傷胃。后來喝過幾次，胃的確不太舒服，就沒有繼續(xù)涉獵。直到一位朋友帶回景邁山的古樹普洱，且是當(dāng)年的新茶讓我品鑒。沖了十幾泡喝，腸胃并無不適，反倒是普洱特有的蘭花香韻和層次豐富的回甘，讓我著迷。慢慢開始多飲，加上身邊有腸胃微恙的朋友喝了普洱體質(zhì)變好，才知道原來這才是真正的普洱茶。也明白了不是喝普洱生茶不好，而是劣質(zhì)的普洱生茶讓腸胃難受。

愈喝愈愛，越來越癡迷，加上身在普洱市近水樓臺(tái)，沒事就上各座茶山、品各種茶葉，忙得不亦樂乎。

普洱茶雖然產(chǎn)在云南，本地茶葉市場(chǎng)的茶卻良莠不齊。如果沒有一定鑒別能力，除非有熟人，否則買到的大多是有問題的茶。后面走訪廣州、北京、太原等茶葉批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)更是魚目混珠。

憑著14年零售品牌的經(jīng)驗(yàn)，我感覺里面有機(jī)會(huì)。于是開始翻閱各種資料，同時(shí)考察各家茶企。中國(guó)是世界第一產(chǎn)茶大國(guó)，有6大類茶，去年的生產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的43.11%，卻沒有一家世界級(jí)的茶葉品牌。無論是綠茶、烏龍茶，還是普洱茶。面對(duì)巨量的飲品消費(fèi)市場(chǎng)，上10億元銷售規(guī)模的茶企卻屈指可數(shù)，且無領(lǐng)先品牌。而另外兩個(gè)國(guó)際茶品牌，2012年星巴克以6.2億美元收購(gòu)了美國(guó)茶葉零售品牌Teavana；2013年聯(lián)合利華用750億美元收購(gòu)了澳大利亞茶葉品牌T2，世界茶葉市場(chǎng)一片動(dòng)蕩。

市場(chǎng)混亂，沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，而我知道哪里有好的茶葉，加上發(fā)自內(nèi)心喜愛普洱茶。于是決定自創(chuàng)一個(gè)茶葉品牌——景素茶葉。

景素：讓茶回到喝的本質(zhì)

喝茶是很主觀的事，同一款茶，不同的人茶感反應(yīng)不同，有人喜歡有人討厭；同樣一個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶，因制作工藝、技法不同，茶的風(fēng)味口感也是大不同。如此主觀的產(chǎn)品，怎么樣才能做到簡(jiǎn)單？這是景素茶葉思考的第一個(gè)問題。

我們以“讓茶回到喝的本質(zhì)”為使命。將顧客鎖定兩類人：一是健康飲料需求者；二是茶人。但茶的本質(zhì)都是喝，日本茶道鼻祖千利休說得直白：“把水燒開，再放進(jìn)茶葉，然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶炔?，那就是你所需知道的。除此之外，茶一無所有?！?/p>

茶本身是一種健康飲品，用來喝的，且喝了對(duì)心理和生理都好?？涩F(xiàn)在喝茶，變得越來越復(fù)雜了，茶藝、茶道層出不窮。“道可道，非常道”一下子將茶上升到哲學(xué)層面，成了只可意會(huì)不可言傳的高貴之物。很多茶人一說到茶就強(qiáng)調(diào)天、地、人，時(shí)辰不對(duì)茶味不同、天氣不對(duì)茶香不同。以至于有些喝了一輩子茶的人，一坐上茶桌看著琳瑯滿目的茶器、茶具卻一口大氣也不敢出，連說自己不會(huì)喝茶。他們習(xí)慣抓一把茶放到杯里，倒?jié)M水泡一會(huì)就直接喝。

茶藝是飲、茶道是飲、倒水泡茶也是飲，理應(yīng)不拘于身，不困于形。景素茶葉就是要讓選茶簡(jiǎn)單，讓喝茶更簡(jiǎn)單。

首先我們做的是選茶葉。在普洱市境內(nèi)產(chǎn)茶的山頭很多，僅產(chǎn)普洱茶的就有26座。每座山頭茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境和氣候條件均有差異，其氣味、口味和口感也有差別。對(duì)于大多數(shù)的喝茶者而言，不同山頭的茶葉很難區(qū)分，如果將這么多茶葉一一讓大家來品鑒，怕是還沒喝就失去耐心了。

我們將茶葉按氣味、口味和口感來區(qū)分，制作出一個(gè)簡(jiǎn)單的品鑒譜。氣味且不說，茶葉的口味主要表現(xiàn)在苦和甜，口感有澀、厚、順、滑、回甘。我們選出苦、甜、澀作為茶葉的一級(jí)品鑒要素，用化學(xué)的原理解決茶葉的物理問題。

經(jīng)過多重思考，我們改良的第一款茶是云南古樹白茶。云南本土也產(chǎn)白茶，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把所曬制的白茶揉直，再用繩子綁起來，長(zhǎng)長(zhǎng)的一把，像掃帚。因?yàn)榇逭拿纸小把硭保砸步小把硭蟀撞琛?。后來有人把其他白茶工藝帶入云南，在云南景谷一帶廣為焙制。其白茶，陽面為黑，陰面為白，宛若黑夜下的月亮，美其名曰“月光白”或“月下美人”。只是，口感較難達(dá)到白茶的清甜。于是我們找到經(jīng)驗(yàn)豐富的茶廠，選擇茶氣相對(duì)溫和的景邁山和易武山茶區(qū)的古樹茶為原料，再根據(jù)云南大葉種茶的特性引進(jìn)福鼎白茶的傳統(tǒng)工藝，只采用萎凋、陰干兩道工序制作。如此，既保留白茶的清甜口感，又突出云南大葉種茶的經(jīng)久耐泡、湯色琥珀，可達(dá)12～15泡。我們將這款云南古樹白茶取名“老白魚”。

賣茶：從實(shí)體到網(wǎng)絡(luò)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，動(dòng)輒談O2O、談轉(zhuǎn)化。我們反其道行之，先開實(shí)體店。

今年4月，180平方米的景素茶店開始試運(yùn)營(yíng)。茶店開在普洱市核心商圈，以素色為基調(diào)，裝修成新中式自然人文主義風(fēng)格，也就是當(dāng)下流行的“性冷淡”風(fēng)。全實(shí)木家具，茶葉全牛皮紙包裝，一眼望去，只有原木、綠兩種顏色。店內(nèi)產(chǎn)品有茶葉、茶具和茶館三個(gè)部分。茶店很受歡迎，隔一兩天就有同行來交流，引起一股考察之風(fēng)。茶友更是層出不窮，更有茶人直接把設(shè)計(jì)師叫過來說就照著這樣裝。

當(dāng)然，茶店也為檢驗(yàn)產(chǎn)品和用戶體驗(yàn)提供了有效渠道。我們與用戶就產(chǎn)品的形象、氣味、口味、口感及不同的沖泡方式等進(jìn)行面對(duì)面的深入交流，收集的體驗(yàn)信息，用來調(diào)整產(chǎn)品包裝。

直到產(chǎn)品穩(wěn)定后，才放到網(wǎng)絡(luò)上。第一波上線的就是老白魚古樹白茶?；馗实墓艠浒撞?，用環(huán)保牛皮紙包裝，內(nèi)層防潮，設(shè)計(jì)和材質(zhì)都力求簡(jiǎn)約。一經(jīng)推出，銷售火爆。網(wǎng)上有茶商、茶人提出異議，尤其對(duì)老白魚古樹白茶和普洱茶簡(jiǎn)化，進(jìn)行不加剖析地誹謗和打擊，他們覺得茶就應(yīng)該遵循區(qū)域工藝傳統(tǒng)，傳統(tǒng)制茶不可改變……反倒是買茶喝茶的人，覺得極好，給了我們無窮的信心和快樂。

茶，從一片葉子被發(fā)現(xiàn)，到用火烤著喝、碾成末與蔥姜肉桂一起沖著喝，再到用滾水沖泡。如今中國(guó)6大茶類，還有印度奶茶、日本抹茶、斯里蘭卡紅茶、英式下午茶及星巴克速飲茶。茶的工藝和飲法，一直在變，為何非要墨守成規(guī)？“祖宗不足法”說的是祖宗的規(guī)矩不一定要效仿，只要符合當(dāng)下生活，就可以改變。

最近我們正在研制一款紅茶，糅合普洱生茶和滇紅工藝，將紅茶和玫瑰花瓣進(jìn)行60℃低溫烘焙（一般紅茶是進(jìn)行100～120℃高溫烘焙）制成玫瑰曬紅茶。如此，既保留普洱茶的后發(fā)酵，口感醇厚順滑，又能帶有紅茶和玫瑰花的芳香、多層次口感，而且還可以沖12～18泡。我們也有計(jì)劃改良綠茶、黃茶、花茶、黑茶，組成中國(guó)6大茶類的產(chǎn)品矩陣，用融于當(dāng)下的生活方式往前走。

普洱茶經(jīng)過炒作一度紅火，2003年退熱，2007年通過古樹又崛起。只要找對(duì)落腳點(diǎn)，現(xiàn)在正是發(fā)展的最好機(jī)會(huì)。我覺得茶葉是傳統(tǒng)的，也是時(shí)尚的，是固定的，也是變化的。我們都不想去外國(guó)的市中心點(diǎn)中國(guó)茶的時(shí)候，只有烏龍茶一種選擇吧。

1.蓋碗泡

古樹白茶葉大，普通蓋碗投三四克茶即可。

沸水注入2分鐘潤(rùn)茶。第1泡用90℃左右水注入，10秒出；第2泡～5泡，開水即注即出。第6泡～9泡，口感變得滑甜。每次注水多延長(zhǎng)5秒。一般可達(dá)12～15泡。

2.杯泡法

300ml的透明玻璃杯，取白茶5g，同樣潤(rùn)茶后，直接注水長(zhǎng)泡，待到湯色黃亮?xí)r，即飲即出。古樹白茶耐泡，口感始終清甜。

3.壺泡法

視壺容量大小，適量投茶。同樣潤(rùn)茶后，初泡注水悶蓋5秒出湯。

4.煮飲法

取一鐵壺，注入500ml清水和5g白茶，水燒開，即刻出湯，湯色琥珀，品飲正好。

5.冷萃法

同理潤(rùn)茶后，將濕葉置于濾網(wǎng)內(nèi)，上覆冰塊，耐心等待滴濾。因冰塊在室溫下會(huì)蒸發(fā)，途中可適當(dāng)添加。通常1小時(shí)左右一杯，冷香特別。

注意：

茶湯琥珀色時(shí)口味最佳。如果湯色淡黃，則過淡，湯色棕珀，則過濃。

泡法不拘，大家可依自己口味喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)。

白茶也叫女人茶，功效頗多，雖好亦要避開生理期。

古樹茶可長(zhǎng)期存放，陳年白茶的茶性趨溫。

非常適合酒醉、熬夜后品飲。