撞在熒屏上

◎蘇筱兀

撞在熒屏上

◎蘇筱兀

新年里你在吃什么

蘇州七件子、平樂松皮扣、自貢粑粑肉、湘西臘肉、平樂釀菜、香港發(fā)菜蠔豉、江門大糍、臺灣紅蟳米糕、內(nèi)蒙古布里亞特千層糕、榆林棗兔兔和糕角兒、環(huán)縣羊肉臘八粥、萊蕪大糖瓜……85分鐘的電影《舌尖上的新年》中展示了多種美食。

新年是屬于全中國的，年夜飯南方卻以絕對的優(yōu)勢壓倒北方。上世紀90年代CCTV每逢過年總要播“過大年吃餃子”，當時只會吃餃子的北方人百分百認同。盡管說《舌尖上的新年》展示的是新年特有之物，春節(jié)主食的原則是隆重而非日?；?，但在物質(zhì)日益豐碩的今天，時間地點早已不是界限。只要夠饞，總得解饞?！渡嗉馍系男履辍肥滓挠猛静皇巧壳?，不是呈現(xiàn)如何制作不易，而是告訴北方觀眾，當你在吃水餃的時候別人在吃什么，當你不想吃水餃的時候你可以選擇什么。那是在香料里滾過的新鮮豬肉掛在屋頂用炭火橘子皮日積月累熏出來的香，那是田螺肉和新鮮豬肉混在一起塞回田螺或柚皮或其他各式盛品中的奇，那是紅蟳放置于蛋酥紅蘿卜丁芋頭丁與糯米上蒸出來的鮮，那是七件子制作的鄭重與繁復，那是大家用心過年的單純心思。

《舌尖上的新年》透過美食看人與食物、與自然、與人，看中國的急速變化。年夜飯的繁華是日常生活物資之匱乏所造就的，也是中國農(nóng)業(yè)社會發(fā)展的產(chǎn)物。新年美食是中國各式各樣奇絕原料爭相斗艷的大舞臺，以南方稻作區(qū)、北方麥作區(qū)為底，以西北牧業(yè)文明與東南漁業(yè)文明為光。這個舞臺結合了一代又一代老百姓手藝的精華，也編湊出一段段關于新年的感情橋段。