糜黍淀粉理化性質(zhì)及消化特性

張麗珍，冀佩雙，羅旭梟，穆虹彰，秦雁鵬，?！∮睿瑔讨拒?/p>

（1.山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 太原 030006；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟研究所，山西 太原 030006；3.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，農(nóng)業(yè)部黃土高原作物基因資源與種質(zhì)創(chuàng)制重點實驗室，山西 太原 030006）

糜黍淀粉理化性質(zhì)及消化特性

張麗珍1，冀佩雙1，羅旭梟1，穆虹彰1，秦雁鵬1，牛宇2，喬志軍3

（1.山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山西 太原 030006；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟研究所，山西 太原 030006；3.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，農(nóng)業(yè)部黃土高原作物基因資源與種質(zhì)創(chuàng)制重點實驗室，山西 太原 030006）

以黍子面和糜子面為原料，用堿法制備黍子淀粉和糜子淀粉，對其顆粒形態(tài)、紅外光譜特性、透光率、溶解度、持水力、凝沉穩(wěn)定性以及消化性等性質(zhì)進行研究。結(jié)果表明：黍子淀粉中支鏈淀粉含量為91.78%，直鏈淀粉含量為8.21%；糜子淀粉中支鏈淀粉含量為65.28%，直鏈淀粉含量為34.72%。糜子面粉、黍子面粉及其淀粉中的抗性淀粉含量均超過50%，糜子面和糜子淀粉中的抗性淀粉含量均分別高于黍子面和黍子淀粉。黍子淀粉的透光率高于糜子淀粉。糜子淀粉凝沉穩(wěn)定性強于黍子淀粉。糜子淀粉和黍子淀粉的溶解度、持水力隨溫度的升高，呈現(xiàn)上升趨勢。

黍米；糜米；淀粉；理化性質(zhì)；消化特性

糜黍（Panieum miliaceum L.）在植物分類學(xué)上是同一種植物，又稱糜子、黍稷，屬于禾本科黍?qū)伲≒anicum miliaceum），是我國干旱和半干旱地區(qū)主要的糧食作物之一，脫殼后俗稱黃米，也是我國主要制米作物之一［1-2］。糜黍營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值［3］。根據(jù)淀粉中直鏈淀粉的含量，可將其區(qū)分為粳性和糯性。籽粒為粳性類型的叫糜子，糯性類型的叫黍子［4］。為了解其食用品質(zhì)和綜合利用潛能，國內(nèi)外從糜子淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)、糊化特性、凝膠質(zhì)構(gòu)特性等方面進行了研究。Devisetti等［5］研究發(fā)現(xiàn)在缺乏面筋蛋白的糜子面粉中添加水溶膠會顯著提升其酥性餅干的品質(zhì)。Sun Qingjie等［6］研究了干熱處理對糜子淀粉和糜子淀粉糊化特性及顆粒結(jié)構(gòu)的影響。據(jù)王穎等［7］研究表明與糯米淀粉相比，糜子淀粉的透明度高、凝沉性好、凍融穩(wěn)定性差，認(rèn)為糜子淀粉是食品工業(yè)中增稠劑、黏結(jié)劑和淀粉衍生制品等的理想原料。

Sun Qingjie等［8］研究了用酶法和結(jié)晶法制備的淀粉晶體形態(tài)，姚亞平等［9］觀察發(fā)現(xiàn)糜子淀粉顆粒形狀呈小球形和大多角形雙分布，但大球形顆粒很少，Kumari［10］及Ya?nez［11］等認(rèn)為這種淀粉具有抗性淀粉的性質(zhì)，適用于糖尿病和心血管病患者食用。王璐等［12］研究了大黃米等幾種糯性食物的消化性發(fā)現(xiàn)支鏈淀粉含量高的糯性大黃米快消化淀粉（ready digestible starch，RDS）含量高于非糯性大黃米中的RDS。本實驗根據(jù)直鏈淀粉的組成將糜黍分為粳性糜與糯性黍進行比較，測定糜黍中直鏈淀粉含量、支鏈淀粉含量、持水力、溶解度和沉凝穩(wěn)定性、透光率等理化特性及其消化特性，為進一步推進粳性和糯性糜黍商業(yè)化分類應(yīng)用做探討。

1　材料與方法

1.1材料與試劑

糜子面、黍子面由河曲縣農(nóng)友農(nóng)作物種植專業(yè)合作社提供。

異丙醇、醋酸、乙醇 天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司；氫氧化鈉 天津市天新精細(xì)化工開發(fā)中心；醋酸鈉 天津市登封化學(xué)試劑廠；α-胰淀粉酶（290 U/mL）、葡萄糖淀粉酶（15 U/mL）、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（1.0 mg/mL）、抗性淀粉檢測試劑盒 愛爾蘭Megazyme公司。以上試劑均為分析純。

1.2儀器與設(shè)備

冷凍離心機 德國Sigma公司；掃描電子顯微鏡日本電子株式會社；數(shù)顯恒溫水浴鍋 江蘇金壇市環(huán)宇科學(xué)儀器廠；Infinite M200 PRO全波長多功能微孔板檢測儀 帝肯（上海）貿(mào)易有限公司；QL-901漩渦振蕩器 海門市其林貝爾儀器制造有限公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 東南儀器有限公司。

1.3方法

1.3.1淀粉制備

淀粉制備參考夏雪娟等［13］的方法。分別取100 g糜子面、黍子面，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.08%的NaOH溶液以料液比1∶3（m/V）浸泡過夜，之后反復(fù)更換浸泡液，直至浸泡液澄清，6 000 r/min離心12 min收集沉淀。沉淀以料液比1∶4（m/V）添加異丙醇浸泡進行脫脂處理，若浸泡液變黃則需要更換異丙醇浸泡液，直至浸泡液無色透明。離心棄去浸泡液，水洗沉淀3～4 次。將收集到的白色沉淀反復(fù)過250 目篩2～3 次后離心，得到的淀粉置于55 ℃干燥箱中干燥24 h后取出研磨。

1.3.2糜黍中直、支鏈淀粉含量測定

糜黍中直、支鏈淀粉含量參照雙波長法［14］測定。按照等吸收點作圖法確定測定直鏈淀粉的波長對為590 nm和440 nm，測定支鏈淀粉的波長對為756 nm和536 nm。分別準(zhǔn)確稱取0.10 g 1.3.1節(jié)制備的脫脂淀粉樣品、直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)品、支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)品，用蒸餾水溶解，定容至100 mL。吸取樣品液2.5 mL，加蒸餾水25 mL，用0.1 mol/L HCI溶液調(diào)節(jié)pH值為3.5，樣品組加0.5 mL碘試劑，空白組不加碘試劑，定容至50 mL，待測。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線所得回歸方程計算樣品中直、支鏈淀粉含量，重復(fù)3 次。直、支鏈淀粉含量之和為樣品總淀粉含量。

1.3.3掃描電子顯微鏡觀察

將淀粉樣品均勻分布在黏有導(dǎo)電雙面膠的樣品臺面上，進行噴金固定，然后用JSM-35C高分辨率掃描電子顯微鏡選取不同放大倍數(shù)對淀粉顆粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)進行觀察，并拍攝照片，電子顯微鏡加速電壓為25 kV。

1.3.4紅外光譜掃描

將淀粉樣品置于干燥箱中烘干。稱取干燥的溴化鉀置于瑪瑙研缽中，研磨，再加入一定量干燥好的淀粉樣品，繼續(xù)研磨。將研磨好的混合物灌注到壓膜器中，壓片，取出，進行紅外光譜掃描，波數(shù)范圍為400～4 000 cm-1。

1.3.5淀粉透光率測定

稱取淀粉樣品，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)l%的淀粉乳，沸水浴中水浴30 min并一直攪拌，期間保持淀粉糊體積不變，反應(yīng)后冷卻至室溫，在620 nm波長處分別測定放置0、24、48 h時淀粉糊的透光率，以蒸餾水透光率作為空白組（透光率為100%）。

1.3.6淀粉溶解度測定

將裝有20 mL 5 g/100 mL淀粉懸浮液的離心管在50、60、70 ℃水浴鍋中水浴30 min，冷卻至室溫后，3 000 r/min離心15 min。傾斜45°放置10 min，充分除去水分，將上清液烘干后稱質(zhì)量。按式（1）計算淀粉溶解度。

式中：ms為上清液烘干后所得固體的質(zhì)量/g；m0為淀粉樣品質(zhì)量/g。式（2）同。

1.3.7淀粉持水力測定

將20 mL 5 g/100 mL淀粉懸浮液在50、60、70 ℃水浴鍋中水浴30 min后，3 000 r/min離心15 min，棄去上清液，將裝有沉淀物的離心管以45°放置10 min，除去水分，稱其質(zhì)量。持水力按式（2）計算。

式中：m1為離心管的質(zhì)量/g；m2為沉淀和離心管的質(zhì)量/g。

1.3.8淀粉凝沉性測定

配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)l%的淀粉乳，在沸水浴中加熱30 min，使之糊化，然后將淀粉糊倒入25 mL量筒中，室溫條件下靜置，記錄上清液的體積，觀察48 h。凝沉主要是由于直鏈淀粉分子間的結(jié)合形成較大的顆?；蚴鵂罱Y(jié)構(gòu)，當(dāng)體積增大到一定程度時，就形成了凝沉。用凝沉體積隨時間的變化情況來表示淀粉糊的凝沉性質(zhì)。

1.3.9淀粉體外消化特性測定

淀粉樣品的體外消化特性測定參照Englyst等［15］的體外模擬酶水解法。準(zhǔn)確稱取0.2 g待測樣品放入試管中，加入15 mL pH 5.2的醋酸鈉緩沖液，混勻。放入37 ℃水浴鍋中先平衡10 min，再加入5 mL的酶液（α-胰淀粉酶和葡萄糖淀粉酶混合溶液）。置于37 ℃恒溫水浴振蕩，在20 min和120 min時，取0.5 mL水解液與4 mL無水乙醇混合，使酶液中的α-胰淀粉酶和葡萄糖淀粉酶失活，然后將混合物5 000 r/min離心10 min，取上清液用葡萄糖氧化酶法測定葡萄糖含量：取0.1 mL上清液，加入3 mL葡萄糖氧化酶混勻，在50 ℃水浴鍋中反應(yīng)20 min，測510 nm波長處的吸光度。以葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品系列質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)，510 nm波長處測得的吸光度與空白組吸光度的差值為縱坐標(biāo)，繪制葡萄糖質(zhì)量濃度與吸光度差值的標(biāo)準(zhǔn)曲線。根據(jù)在人體內(nèi)的消化特點，將淀粉分為RDS、慢消化淀粉（slow digestible starch，SDS）和抗性淀粉（resistant starch，RS）三類。RDS指20 min內(nèi)可在小腸被快速消化的淀粉，SDS指20～120 min在小腸內(nèi)緩慢被完全消化的淀粉，RS指120 min后沒被小腸消化吸收的淀粉，三者含量分別按式（3）～（5）計算。

式中：m20為酶解20 min 后釋放的葡萄糖質(zhì)量/mg；m120為酶解120 min后釋放的葡萄糖質(zhì)量/mg；mTS為總淀粉干基質(zhì)量/mg。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

測定重復(fù)3 次取平均值為結(jié)果，所得數(shù)據(jù)用Excel分析軟件進行分析。

2　結(jié)果與分析

2.1糜黍中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量

測得直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y=7.332 6x-0.039 3（R2=0.996 4），支鏈淀粉的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y=0.666x+ 0.012 3（R2=0.994 6），線性關(guān)系均良好。

圖1　糜黍樣品中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量Fig.1　Amylose and amylopectin contents of proso millet flour and starch

由圖1可知，黍子面中的總淀粉含量（73.08%）高于糜子面中的總淀粉含量（68.31%）。黍子面中的淀粉組成幾乎全為支鏈淀粉，呈現(xiàn)糯性。糜子面中直鏈淀粉含量為28.76%，支鏈淀粉含量為39.55%。與田翔等［16］對糜子淀粉的研究結(jié)果一致，糜子直鏈淀粉含量較高，為粳性，黍子直鏈淀粉含量較低，為糯性。堿法制備的黍子淀粉中可以檢測到直鏈淀粉含量為8.21%，支鏈淀粉含量為91.78%；堿法制備的糜子淀粉中仍是支鏈淀粉含量（65.28%）高于直鏈淀粉含量（34.72%）。糜子淀粉中直鏈淀粉含量大于小麥、玉米、馬鈴薯淀粉，與甘薯淀粉接近，小于木薯、綠豆、豌豆淀粉［17-18］。糜子面中直鏈淀粉含量大于小麥、高粱、糯米粉、秈米粉等，黍子面中直鏈淀粉含量為0%，糜子面淀粉組成和總淀粉含量與糯米粉類似［17-18］。在黍子面中沒有測到直鏈淀粉，但在經(jīng)脫脂處理制備到的黍子淀粉中檢測到直鏈淀粉含量為8.21%，這是因為禾谷類淀粉的直鏈淀粉會與磷脂等類脂成分形成復(fù)合物，而這些類脂-直鏈淀粉復(fù)合物無碘吸收值。

2.2淀粉的透光率

圖2　糜黍淀粉透光率Fig.2　Transmittance of proso millet starches

由圖2可知，黍子淀粉的透光率明顯高于糜子淀粉，這與黍子淀粉中支鏈淀粉含量高于糜子淀粉一致。因為直鏈淀粉含量越高，淀粉分子之間重新排列、互相締合程度較大，其透光率越低。隨著放置時間的延長，糜子淀粉和黍子淀粉的透光率變化不大。與其他谷物淀粉相比，無論是黍子淀粉還是糜子淀粉，其透光率均遠(yuǎn)低于馬鈴薯、木薯、糯玉米的透光率，黍子淀粉透光率高于糯小麥、紅薯、小米、綠豆透光率，糜子淀粉透光率與小麥透光率相差不大［19-21］。

2.3掃描電子顯微鏡觀察

圖3　糜黍淀粉掃描電子顯微鏡圖Fig.3　Scanning electron micrographs of proso millet starches

由圖3可知，黍子淀粉和糜子淀粉均為單粒淀粉體。黍子的淀粉顆粒多數(shù)呈晶狀多面體，大小較為均衡，偶見圓球體；糜子淀粉顆粒有不規(guī)則的多面球體、晶狀多面體，排列疏松，外形差異大。糜子淀粉顆粒表面可見的印痕和空洞多于黍子淀粉。與姚亞平等［9］對糜子淀粉顆粒形態(tài)的研究結(jié)果一致，與玉米淀粉顆粒形狀類似，與馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、蕓豆淀粉顆粒形態(tài)有較大差異［22-23］。

2.4淀粉紅外掃描光譜

圖4　糜黍淀粉紅外掃描光譜Fig.4　Infrared spectra of proso millet starches

由圖4可知，在3 390.63 cm-1處出現(xiàn)較強的羥基締合的O—H伸縮振動吸收峰，在2 931.60 cm-1和2 929.67 cm-1是飽和的C—H鍵的伸縮振動吸收峰，1 647.10cm-1處為醛基C=O的伸縮振動吸收峰。黍子淀粉在1 155.28、1 081.99 cm-1處為與伯、仲醇羥基相連的C—O的伸縮振動吸收峰，糜子淀粉在1 155.28、1 080.06 cm-1處為與伯、仲醇羥基相連的C—O伸縮振動吸收峰。1 018.34 cm-1處是吡喃糖環(huán)的C—O伸縮振動吸收峰。927.70、929.63 cm-1處是D-吡喃葡萄糖的Ⅰ型吸收帶（吡喃環(huán)的環(huán)非對稱伸縮振動）。862.12 cm-1處是D-吡喃葡萄糖的α型吸收帶，766 cm-1處為D-吡喃葡萄糖的Ⅲ型吸收帶（吡喃環(huán)的環(huán)對稱伸縮振動）。糜子淀粉和黍子淀粉的光譜吸收峰非常相似，僅在吸收峰強度和峰位上有微小差異，與付蕾等［24］對普通玉米淀粉的紅外光譜分析結(jié)果類似。

2.5淀粉持水力、溶解度

圖5　糜黍淀粉持水力Fig.5　Water-holding capacity of proso millet starches

圖6　糜黍淀粉溶解度Fig.6　Solubility of proso millet starches

由圖5、6可知，黍子淀粉和糜子淀粉的持水力、溶解度隨著溫度的升高而增大，70 ℃時，糜黍淀粉持水力和溶解度大幅提升。黍子淀粉的持水力在70 ℃時比60 ℃增大了2.75 倍，糜子淀粉的持水力在70 ℃時比60 ℃增大了3.28 倍。黍子淀粉的溶解度在70 ℃時比60 ℃增大了2.18 倍，糜子淀粉的溶解度在70 ℃時比60 ℃增大了4.14 倍。同一溫度下，黍子淀粉的溶解度大于糜子淀粉的溶解度。淀粉的溶解主要是直鏈淀粉和小的支鏈淀粉從膨脹的顆粒中逸出，與支鏈淀粉含量呈正相關(guān)，高支鏈淀粉的溶解度高于低支鏈淀粉的溶解度。這與小米淀粉溶解度與直鏈、支鏈淀粉的比例的相關(guān)性一致［17］。兩者淀粉溶解度均小于玉米、馬鈴薯、蕨根的淀粉溶解度［17］。

2.6淀粉凝沉性

圖7　糜黍淀粉凝沉穩(wěn)定性Fig.7　Retrogradation curve of proso millet starches pastes

直鏈淀粉構(gòu)成比例越大，淀粉的凝沉體積越大，凝沉性越強［25］。由圖7可知，糜子淀粉和黍子淀粉的凝沉體積差異顯著。糜子淀粉比黍子淀粉凝沉性強。黍子淀粉凝沉速率緩慢，在0～7 h時沒有沉降，8～24 h時沉降體積開始增大，26 h時凝沉停止，沉降體積為2 mL/25 mL，之后保持不變。糜子淀粉凝沉速率很快，在0～9 h呈現(xiàn)較快的上升趨勢，9 h時沉降體積達到了15.2 mL/25 mL，之后上清液體積微幅增加，48 h沉降體積為16 mL/25 mL。這與糜子淀粉直鏈淀粉含量高的結(jié)果是一致的。黍子淀粉凝沉性與馬鈴薯淀粉凝沉性接近，糜子淀粉的凝沉性小于玉米和豌豆淀粉凝沉性，與綠豆淀粉凝沉性相差不大［26］。

2.7淀粉消化特性

圖8　糜黍樣品體外消化特性Fig.8　Digestibility of proso millet starches

由圖8可知，黍子面中RDS和RS含量少于黍子淀粉；糜子面中所含的RDS和RS少于糜子淀粉；黍子面中所含的SDS多于黍子淀粉，糜子面中所含的SDS多于糜子淀粉。這表明在采用堿水解蛋白質(zhì)結(jié)合離心分離工藝制備淀粉的過程中，破壞了蛋白與淀粉的天然結(jié)合網(wǎng)絡(luò)，缺少了蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)組成對消化酶的阻抑作用，使得淀粉中RDS含量高于其面中的含量。這與熊柳等［27］對薏米粉及薏米淀粉消化特性的研究是一致的。

黍子面、黍子淀粉、糜子面、糜子淀粉的RS含量分別為52.89%、59.35%、67.31%、70.24%，均遠(yuǎn)高于其他禾谷類塊根類及豆類淀粉中RS的含量［28］。這與姚亞平等［9］根據(jù)淀粉顆粒形態(tài)及結(jié)構(gòu)組成預(yù)測的結(jié)果是一致的。體外模擬消化實驗結(jié)果表明其RS含量確實高。糯性的黍子面及黍子淀粉中RDS含量均高于粳性糜子面及糜子淀粉中的含量，糯性黍子面及黍子淀粉中的RS含量均低于粳性的糜子面及糜子淀粉中的含量。這與王璐等［12］關(guān)于幾種糯性食品中對糯性大黃米和非糯性大黃米RDS、RS的結(jié)果比較是一致的。

3　結(jié) 論

本研究對黍子面、糜子面及用堿法制備的淀粉的性質(zhì)進行了對比，兩種淀粉顆粒的形狀大多為不規(guī)則的多面體，糜子淀粉顆粒表面可見的印痕和空洞多于黍子淀粉。

黍子面中不含直鏈淀粉，為糯性。糜子面中直鏈淀粉的含量為28.76%，支鏈淀粉的含量為39.55%。黍子淀粉中支鏈淀粉含量為91.78%，直鏈淀粉含量為8.21%；糜子淀粉中支鏈淀粉含量為65.28%，直鏈淀粉含量34.72%。糜子面、黍子面及糜子淀粉和黍子淀粉中RS的含量都較高，糜子面RS含量為67.31%，黍子面RS含量為52.89%，糜子淀粉RS含量為70.24%，黍子淀粉RS含量為59.35%。糜子面和糜子淀粉中的RS含量分別高于黍子面及黍子淀粉中的RS含量。黍子面和黍子淀粉的RDS含量分別高于糜子面和糜子淀粉中的含量。糜子淀粉中的RDS的含量多于糜子面，SDS含量低于糜子面；黍子淀粉中的RDS的含量多于黍子面，SDS含量低于黍子面。

黍子淀粉的透光率要優(yōu)于糜子淀粉。糜子淀粉凝沉性要強于黍子淀粉。黍子淀粉和糜子淀粉的持水力、溶解度隨溫度的升高呈現(xiàn)上升趨勢。同一溫度下，黍子淀粉的溶解度大于糜子淀粉的溶解度。

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Physicochemical Properties and Digestibility of Proso Millet Starch

ZHANG Lizhen1， JI Peishuang1， LUO Xuxiao1， MU Hongzhang1， QIN Yanpeng1， NIU Yu2， QIAO Zhijun3
（1. School of Life Science， Shanxi University， Taiyuan 030006， China；2. Institute of Agricultural Resources and Economy， Shanxi Academy of Agricultural Sciences， Taiyuan 030006， China；3. Key Laboratory of Crop Gene Resources and Germplasm Enhancement on Loess Plateau， Ministry of Agriculture，Shanxi Academy of Agricultural Sciences， Taiyuan 030006， China）

In this experiment， glutinous and nonglutinous proso millet starch were prepared from glutinous and nonglutinous proso millet flour by an alkaline method and their granule morphology， infrared spectral characteristics， transmittance，solubility， water-holding capacity， retrogradation stability and digestibility were explored. The results showed that the amylopectin content was 91.78% and amylose content was 8.21% in glutinous proso millet starch. The amylopectin content was 65.28% and amylose content was 34.72% in nonglutinous proso millet starch. The contents of resistant starch in nonglutinous proso millet fl our and starch were higher than those in nonglutinous proso millet fl our and starch， and all four values were over 50%. Glutinous proso millet starch showed better transparency and weaker retrogradation stability than did nonglutinous proso millet starch. Water-holding capacity and solubility of both glutinous and nonglutinous proso millet starch showed an upward trend with increasing temperature.

glutinous proso millet； nonglutinous proso millet； starch； physicochemical properties； digestibility

10.7506/spkx1002-6630-201619013

TS231

A

1002-6630（2016）19-0076-06

張麗珍， 冀佩雙， 羅旭梟， 等. 糜黍淀粉理化性質(zhì)及消化特性［J］. 食品科學(xué)， 2016， 37（19）： 76-81. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201619013. http：//www.spkx.net.cn

ZHANG Lizhen， JI Peishuang， LUO Xuxiao， et al. Physicochemical properties and digestibility of proso millet starch［J］. Food Science， 2016， 37（19）： 76-81. （in Chinese with English abstract） DOI：10.7506/spkx1002-6630-201619013. http：//www.spkx.net.cn

］ 魏仰浩. 糜黍皮殼率的研究［J］. 作物學(xué)報， 1981（2）: 134-136. DOI:10.3321/j.issn:0496-3490.1981.02.009.

2016-01-28

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（谷子糜子）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（CARS-07-12.5-A12）；“十二五”國家科技支撐計劃項目（2014BAD07B03-01）；山西省回國留學(xué)人員科研資助項目（2015-018）

張麗珍（1977—），女，教授，博士，研究方向為生物資源的篩選及利用。E-mail：lizhen@sxu.edu.cn