“放心肉”是這樣產(chǎn)生的

進(jìn)場查驗(yàn)登記、待宰靜養(yǎng)、瘦肉精檢測、檢疫申報(bào)、宰前檢查、屠宰、屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)……經(jīng)常買肉的市民也許想不到，從生豬到肉品上市，至少要經(jīng)過7道流程。

寧波市現(xiàn)有生豬屠宰場6個、小型生豬屠宰點(diǎn)8個，生豬日均屠宰量5000頭。近日，市畜牧獸醫(yī)局工作人員探訪了不久前投入生產(chǎn)、寧波市目前最大的生豬定點(diǎn)屠宰場寧波方興食品有限公司生豬屠宰場，感受到了“放心肉”背后，駐場動物檢疫員和屠宰場工作人員的付出。

方興生豬屠宰場位于鄞州區(qū)洞橋鎮(zhèn)。下午4時許，一輛滿載生豬的大貨車來到屠宰場進(jìn)豬通道，駐場的檢疫員開始進(jìn)場查驗(yàn)登記。進(jìn)場查驗(yàn)登記主要檢查入場生豬的《動物檢疫合格證明》是否有效、證物相符，畜禽標(biāo)識是否符合要求。隨后，貨車經(jīng)噴淋消毒，駛?cè)胪涝讏龃组g的卸豬臺，由屠宰場工作人員核對、登記生豬信息，并將生豬趕入待宰圈待宰靜養(yǎng)。此時，檢測人員對生豬進(jìn)行3種“瘦肉精”類違禁物質(zhì)殘留檢測。這一車生豬共有62頭，檢測人員按比例抽取了4頭豬的尿樣。

屠宰前6小時，所有生豬的瘦肉精檢測合格后，屠宰場才能憑進(jìn)場生豬登記表、瘦肉精檢測合格報(bào)告等材料向動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場申報(bào)檢疫，填寫并提交檢疫申報(bào)單。屠宰前2小時內(nèi)，獸醫(yī)還要按規(guī)定對屠宰的生豬進(jìn)行宰前臨床檢查，看看生豬是否出現(xiàn)疫病癥狀或者異常情況。宰前檢疫合格，駐場檢疫人員開具準(zhǔn)宰通知書，屠宰場才能將生豬送入生產(chǎn)線進(jìn)行屠宰。

晚上12時，當(dāng)大多數(shù)人進(jìn)入夢鄉(xiāng)時，屠宰場迎來了忙碌的屠宰生產(chǎn)，生豬依次被趕入機(jī)械化屠宰流水線，經(jīng)過一系列操作，出來的就是白肉了。此時，駐場檢疫人員和屠宰場肉檢員同步對每頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行統(tǒng)一編號并進(jìn)行檢疫和檢驗(yàn)，全程緊盯進(jìn)行監(jiān)督，主要檢查各個部位是否有水腫、出血、壞死、化膿寄生等病變，摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)、病害組織等不可食用的部位。經(jīng)過全面復(fù)查確認(rèn)合格后，官方獸醫(yī)和屠宰場肉檢員分別在豬胴體上蓋上檢疫合格印章和肉品檢驗(yàn)合格印章，開具《動物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。而檢查隔離的病害生豬和屠宰中摘除的不可食用部分，由駐場檢疫人員確認(rèn)后，由屠宰場統(tǒng)一收集暫存入冷庫進(jìn)行無害化處理。

凌晨4時，一天的屠宰工作結(jié)束，1100多頭生豬已經(jīng)變成了豬肉，很快由菜籃子運(yùn)輸車配送到城區(qū)各菜市場、超市、批發(fā)市場。