鹽堿地區(qū)水稻食味值及其與品質(zhì)性狀的關(guān)系

王瑩　夏明　于亞輝　闕補(bǔ)超　鄭英杰　李林蔚　王彤

（遼寧省鹽堿地利用研究所，遼寧盤錦124010）

鹽堿地區(qū)水稻食味值及其與品質(zhì)性狀的關(guān)系

王瑩夏明于亞輝闕補(bǔ)超鄭英杰李林蔚王彤

（遼寧省鹽堿地利用研究所，遼寧盤錦124010）

以遼寧省鹽堿地利用研究所提供的65個(gè)水稻品系為試材，分析了這些水稻品系食味值的總體表現(xiàn)，及食味值與各品質(zhì)性狀的關(guān)系。結(jié)果表明，各參試品系品質(zhì)普遍較好，但品系間各品質(zhì)性狀有一定差異；各參試品系食味值在60.44～84.00之間，品系間差異顯著，并接近正態(tài)分布；食味值與堊白粒率、堊白度呈極顯著正相關(guān)，與精米率、直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與長寬比呈顯著負(fù)相關(guān)。因此，在品種選育過程中，應(yīng)選擇直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，籽粒長寬比較小的品種，這樣可以提高食味值。但是，食味值的提高會(huì)增加稻米的堊白粒率和堊白度。

水稻；鹽堿地；食味值；品質(zhì)

水稻是我國主要的糧食作物之一，其種植面積約占糧食作物面積的30%。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，優(yōu)質(zhì)稻米的供需矛盾日益加?。?］。用來食用的稻米不僅要求外觀好看，而且還要求有良好的食味［2-4］。近年來，國內(nèi)對(duì)稻米食味進(jìn)行了大量研究，而針對(duì)鹽堿稻區(qū)水稻食味的研究相對(duì)較少。因此，在研究鹽堿稻區(qū)水稻食味的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析食味值與其他稻米品質(zhì)性狀的關(guān)系，對(duì)鹽堿稻區(qū)優(yōu)質(zhì)稻的選育具有一定的理論和實(shí)踐意義。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2014年在遼寧省鹽堿地利用研究所試驗(yàn)田（位于遼寧省盤錦市）進(jìn)行。供試土壤為濱海鹽漬型水稻土，耕層土壤（0～15 cm）有機(jī)質(zhì)19.96 mg/kg、全N 1.72 mg/kg、全鹽1.423 g/kg、堿解N 68.43 mg/kg、速效P 18.36 mg/kg、速效K 192.25 mg/kg、pH值7.27。供試材料：遼寧省鹽堿地利用研究所提供的65個(gè)水稻品系，以鹽豐47為對(duì)照。鹽豐47是遼寧省南部稻區(qū)主栽品種，米質(zhì)達(dá)部頒2級(jí)優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)。4月16日播種，5月25日移栽。4行區(qū)，10 m行長，不設(shè)重復(fù)。行株距為30.0 cm×13.3 cm，每叢插1苗，整個(gè)生育期栽培管理同一般生產(chǎn)田。

1.2試驗(yàn)方法

成熟期去除邊行和邊株后單獨(dú)脫粒，收獲后保存2個(gè)月，待稻米品質(zhì)穩(wěn)定后測定性狀，包括糙米率、精米率、整精米率、長寬比、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量。

2　結(jié)果與分析

2.1參試品系品質(zhì)性狀表現(xiàn)

從表1可見，參試品系整體品質(zhì)表現(xiàn)較好，但品系間、各性狀間有一定差異。與鹽豐47相比，參試品系的糙米率、精米率、整精米率和蛋白質(zhì)含量要低，堊白粒率和堊白度略高，長寬比和食味值相近，直鏈淀粉含量較高。糙米率、精米率、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量、長寬比和食味值品系間差異不大，變異系數(shù)較小，整精米率、堊白粒率和堊白度品系間差異較大，變異系數(shù)較大。

2.2參試品系食味值表現(xiàn)

對(duì)65個(gè)參試品系的食味值進(jìn)行分組，以2.62為組距，共分11組（表2）。通過分組筆者發(fā)現(xiàn)，參試品系食味值的變異接近正態(tài)分布（圖1）。從表2可見，參試品系的食味值在60.44～84.00之間，與鹽豐47接近的有49個(gè)，達(dá)參試品系總數(shù)的75%；食味值超過80的有4個(gè)品系。

2.3品質(zhì)性狀與食味值的關(guān)系

從表3可以看出，在8項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)中，食味值與堊白粒率、堊白度呈極顯著正相關(guān)，與精米率、直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與長寬比呈顯著負(fù)相關(guān)。此外，食味值與糙米率呈負(fù)相關(guān)，與整精米率呈正相關(guān)，但是相關(guān)性沒有達(dá)到顯著水平。

3　討論

鹽堿地是我國一種主要的土地資源，鹽漬土的持續(xù)改良利用仍是我國農(nóng)業(yè)一個(gè)亟待解決的問題。遼寧省盤錦市離入海口近，土壤屬于典型的濱海鹽漬土。在本試驗(yàn)中，與當(dāng)?shù)刂髟云贩N鹽豐47食味值接近的品系有49個(gè)，達(dá)到參試品系總數(shù)的75%，可見，參試品系食味值達(dá)到較高水平；但是食味值超過80的只有4個(gè)，占比不到10%，說明改善食味品質(zhì)仍然是鹽堿地區(qū)水稻育種的首要任務(wù)。

表1　各參試品系品質(zhì)性狀表現(xiàn)

表2　各參試品系的食味表現(xiàn)

表3　食味值與品質(zhì)性狀的相關(guān)關(guān)系

圖1　食味的變異

直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量與稻米食味品質(zhì)的優(yōu)劣密切相關(guān)。一般認(rèn)為，直鏈淀粉含量與稻米食味呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)，蛋白質(zhì)含量與稻米食味呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，過高的直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量往往使稻米食味較差［5-6］，本研究結(jié)果與前人研究結(jié)果一致。因此，可以通過適當(dāng)降低直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量對(duì)食味品質(zhì)進(jìn)行間接選擇。另外食味值與籽粒長寬比呈顯著負(fù)相關(guān)，也可以通過適當(dāng)減小籽粒長寬比來提高食味值。但是，從本研究結(jié)果看，食味值與堊白粒率和堊白度呈極顯著正相關(guān)，食味值的提高會(huì)增加稻米的堊白粒率和堊白度。在水稻品種選育過程中，不能一味地追求食味而忽略其他品質(zhì)性狀，要相互兼顧，綜合改善。

［1］張堅(jiān)勇，萬向元，肖應(yīng)輝，等.水稻品種食味品質(zhì)性狀穩(wěn)定性分析［J］.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，37（6）：788-794.

［2］曹萍，呂文彥，裴忠友.提高蒸煮與食味品質(zhì)鑒定準(zhǔn)確性，優(yōu)化稻米品質(zhì)［J］.遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002（5）：33-35.

［3］張小明，王儀春，鮑根良，等.稻米食味評(píng)價(jià)的進(jìn)展［J］.種子，2002（1）：52-53.

［4］李俊輝，朱智偉，謝黎虹.我國稻米食味品質(zhì)的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢［J］.中國稻米，2008（2）：8-12.

［5］沈鵬，羅秋香，金正勛.稻米蛋白質(zhì)與蒸煮食味品質(zhì)關(guān)系研究［J］.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，34（4）：368-371.

［6］張欣，施利利，丁得亮，等.10個(gè)水稻品種（組合）食味特性的研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（3）：1 177-1 178.

Relationship between Eating Quality and Other Quality Characters of Rice in Saline-alkali Land

WANG Ying,XIA Ming,YU Yahui,QUE Buchao,ZHENG Yingjie,LI Linwei,WANG Tong
（Liaoning Provincial Saline-alkali Land Utilization and Research Institute,Panjin,Liaoning 124010,China）

In order to provide a theoretical guidance for fine quality rice production in saline-alkali region,the author analyzed the relationship between eating quality and other quality characters of rice in saline-alkali land,using 65 rice cultivars as materials.The results indicated that these rice cultivars have good grain quality,but the quality characters of different varieties have differences.There was significant difference in eating value among cultivars,the range of eating value is 60.44～84.00,closing to very normal distribution.The eating value was very significantly and positively correlated with chalky rice rate and chalkiness degree,significantly or very significantly negatively correlated with milled rice rate,amylose content,protein content and length-width ratio of grain.Therefore,we should choose the cultivars with relatively low amylose content,protein content and length-width ratio of grain in the process of cultivars breeding,which can improve eating value of rice.However,the improvement of eating value would increase chalky rice rate and chalkiness degree.

rice；saline-alkali land；eating value；quality trait

S511

A

1006-8082（2016）05-0042-02

2016－05－25

國家科技支撐計(jì)劃（2015BAD01B02）