中本貫通給中職酒店管理專業(yè)教學(xué)帶來的思考

陳蘊(yùn)

【摘要】近年來，在“中本貫通”教育模式的推動(dòng)下，許多中職學(xué)校似乎也加大了教學(xué)改革的力度，但是多數(shù)顯得“力不從心”。究其原因，中職學(xué)校在實(shí)訓(xùn)教學(xué)、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)以及師資結(jié)構(gòu)方面都或多或少存在著問題。面對(duì)“中本貫通”帶來的良好發(fā)展機(jī)遇，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)需要從自身找問題，通過解決問題尋找出路。在此，筆者提出了自己的一些看法。

【關(guān)鍵詞】中本貫通；中職學(xué)校；酒店管理專業(yè)；教學(xué)模式

當(dāng)前，許多省市實(shí)施了“中本貫通”的教育模式，將中職與本科貫通起來，形成一種新的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。從實(shí)際效益來看，獲得“中本貫通”資格的中職學(xué)校非常樂意，這樣能夠改善自身的招生情況，提高自己的招生數(shù)量和質(zhì)量。而作為本科院校對(duì)于這種教育模式也比較認(rèn)可，因?yàn)樯促|(zhì)量比以前有了很大提高。實(shí)踐證明，“中本貫通”教育模式符合社會(huì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的需求，能夠成為推動(dòng)我國中職教育體系改革的重要力量。然而，“中本貫通”對(duì)于中職院校來說不僅僅是機(jī)遇，更多的還是挑戰(zhàn)。如果中職院校不能抓住這次教育體系改革的契機(jī)，改變傳統(tǒng)落后的教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)中職教學(xué)的創(chuàng)新發(fā)展，在人才培養(yǎng)上推陳出新，大力改革，勢必會(huì)讓“中本貫通”流于一種形式。再者，酒店管理專業(yè)目前是中職院?！白罨稹钡膶I(yè)之一，與當(dāng)前旅游業(yè)的興起以及第三服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展有很大關(guān)系，許多中職學(xué)生都傾向于選擇就業(yè)機(jī)會(huì)更大的酒店管理專業(yè)。那么，面對(duì)“中本貫通”教育體系改革的契機(jī)，中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)又該何去何從？

一、“中本貫通”教育模式的意義

（一）“中本貫通”成為高技能人才培養(yǎng)的引擎

近年來，分段培養(yǎng)已經(jīng)難以滿足新時(shí)代對(duì)人才的要求。隨著社會(huì)的進(jìn)步和市場的發(fā)展，對(duì)于高技能人才的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高。中職學(xué)生在專業(yè)知識(shí)和能力上都有所不足，這將會(huì)嚴(yán)重影響到他們未來的就業(yè)和發(fā)展。如果說中職學(xué)生以前對(duì)自己的職業(yè)比較迷茫，許多學(xué)生在畢業(yè)后并不會(huì)選擇自己專業(yè)方向的崗位，那么，中本貫通教育模式等于提前明確了中職學(xué)生的職業(yè)方向，需要中職院校提前最好職業(yè)培養(yǎng)的教學(xué)工作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，將中職教育和本科教育有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)出有知識(shí)、有技術(shù)、有能力的高技能人才。

（二）“中本貫通”提高了職業(yè)技能教育的價(jià)值

中本貫通意味著考上中職學(xué)校就可以直接升入本科，這就打破了傳統(tǒng)的高考制度，將中職教育專業(yè)技能作為升入本科院校的重要指標(biāo)，能夠圓許多中職學(xué)生的“大學(xué)夢”。推行中本貫通教育模式，能夠?yàn)橹新殞W(xué)生打開一條全新的升學(xué)路徑，真正體現(xiàn)出職業(yè)教育人才培養(yǎng)的特色和價(jià)值。中本貫通改變了以往中職學(xué)生升學(xué)重普通文化知識(shí)而輕專業(yè)理論知識(shí)的不利局面，也對(duì)廣大中職院校的教育教學(xué)改革提出了新要求。中本貫通使得職業(yè)技能教育在學(xué)歷層次上移，保證了職業(yè)技能教育的持續(xù)性，符合新時(shí)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)的趨勢。

二、“中本貫通模式”下中職酒店管理專業(yè)教學(xué)顯露出的問題

（一）“中本貫通”教育模式呼喚對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革

現(xiàn)階段，中職院校的酒店管理專業(yè)一般采用的是“2+1”培養(yǎng)、訂單式培養(yǎng)以及工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，都體現(xiàn)了對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要性，要求突出學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。所以說，中職院校通常都是理論課與實(shí)習(xí)課一體化教學(xué)，將理論知識(shí)的傳授與實(shí)習(xí)有效地結(jié)合起來。隨著，中本貫通模式的推行，對(duì)于中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)提出了更高要求，需要中職學(xué)生從中職學(xué)習(xí)階段開始，就做好職業(yè)專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)，然而，當(dāng)前許多中職學(xué)校還是沿用傳統(tǒng)學(xué)科課程的教學(xué)模式，還沒有建立和完善以實(shí)訓(xùn)課程為主的教學(xué)模式，盡管在實(shí)際教學(xué)中也有實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，但是學(xué)科理論知識(shí)傳授的痕跡依然很重，理論知識(shí)和實(shí)踐脫節(jié)非常明顯。中本貫通教育模式提倡打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的壁壘，加大實(shí)訓(xùn)課程的改革力度，將理論知識(shí)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)融合為一體，并側(cè)重于實(shí)訓(xùn)教學(xué)，讓理論知識(shí)為學(xué)生實(shí)習(xí)服務(wù)。可問題是，目前還存在許多中職學(xué)校滿足不了實(shí)訓(xùn)課程改革的要求，無法有效開展實(shí)訓(xùn)課程，比如設(shè)施設(shè)備簡陋、校企合作能力弱、缺少實(shí)訓(xùn)基地等，學(xué)生實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)和平臺(tái)都有待改進(jìn)和完善。試想一下，學(xué)生在簡陋的實(shí)訓(xùn)室里如何完成模擬訓(xùn)練，再者，有的學(xué)校將校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)的時(shí)間安排在酒店用工的旺季，學(xué)生完全轉(zhuǎn)化為忙碌的“勞動(dòng)者”身份，無法有效地將知識(shí)內(nèi)化為能力。

（二）“中本貫通”教育模式呼喚對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)的轉(zhuǎn)變

多年來，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)上一直將重點(diǎn)放在“管理”崗位上，雖然許多學(xué)校也將“一線服務(wù)崗位”作為培養(yǎng)目標(biāo)，但是在實(shí)際教學(xué)中還是定位在酒店高級(jí)管理人才上，并且，有的中職學(xué)校將旅游管理與酒店管理專業(yè)合二為一，教學(xué)內(nèi)容過多、過雜，都不利于專業(yè)技能人才的培養(yǎng)。眾所周知，培養(yǎng)目標(biāo)是一個(gè)學(xué)校施教的主要方向，課程體系的構(gòu)建和教學(xué)內(nèi)容的組織都需要依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)開展，如果目標(biāo)面過大或者過高，都不現(xiàn)實(shí)。尤其是作為中職學(xué)校，在推行中本貫通教育模式下，完全可以將目標(biāo)“放低”，把“高”目標(biāo)留到高職或者本科。所以，中職學(xué)校要轉(zhuǎn)變以往的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將目光瞄向社會(huì)實(shí)際，同時(shí)加強(qiáng)和關(guān)聯(lián)本科院校的聯(lián)系，做好市場需求調(diào)查和學(xué)生擇業(yè)期望調(diào)查，將培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化和精確化，確保真正培養(yǎng)出符合市場發(fā)展的專業(yè)性技能人才。

（三）“中本貫通”教育模式呼喚對(duì)課程設(shè)置的重構(gòu)

人才培養(yǎng)的關(guān)鍵還在于學(xué)校的課程設(shè)置，科學(xué)合理的課程體系才能夠培養(yǎng)出符合目標(biāo)的人才。中職學(xué)校的課程設(shè)置多年來受普通教育的影響，缺少自己應(yīng)用的“職業(yè)”特色，在課程設(shè)置上體現(xiàn)不出對(duì)學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)的價(jià)值。首先，傳統(tǒng)的中職學(xué)校課程設(shè)置雜而全。中職學(xué)校從學(xué)生家長期望以及就業(yè)前景考慮，希望學(xué)生能夠多掌握一些技能，在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上，不僅有酒店管理方面的課程，還包含許多旅游管理等其他方面課程。盡管中職學(xué)校的初衷是好的，但是，在實(shí)行中本貫通模式下完全可以將課程縮減，減少學(xué)生的課程學(xué)習(xí)壓力，增加學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間，否則學(xué)生短短兩年內(nèi)掌握數(shù)十門課程太多，并且實(shí)習(xí)時(shí)間過短也得到不有效的鍛煉。再者，以往的中職學(xué)校在課程結(jié)構(gòu)上一般采用“文化課、專業(yè)課與技能課”三段式設(shè)置，學(xué)生一開始都是進(jìn)行文化課和專業(yè)理論課學(xué)習(xí)并且時(shí)間較長，接觸職業(yè)技能學(xué)習(xí)時(shí)間較晚，不利用學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型專業(yè)，需要學(xué)生在實(shí)踐中掌握理論知識(shí)和專業(yè)技能，而不是在教室里苦學(xué)文化課和理論知識(shí)，而課程設(shè)置忽略了實(shí)訓(xùn)的重要性，必然會(huì)導(dǎo)致學(xué)生走向社會(huì)后無法適應(yīng)酒店管理的要求。

（四）“中本貫通”教育模式呼喚對(duì)師資結(jié)構(gòu)的調(diào)整

當(dāng)前，隨著中本貫通教育模式的推行，中職學(xué)校師資力量不足的劣勢展露無遺。長期以來，師資力量不足一直是職業(yè)教育發(fā)展的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，尤其是作為中職學(xué)校在大力開展實(shí)訓(xùn)課程方面，更是缺乏專業(yè)教師，影響到了職業(yè)教育的質(zhì)量。中職學(xué)校酒店管理專業(yè)師資結(jié)構(gòu)存在的問題主要有三大方面：一是專業(yè)教師偏少。受普通教育模式影響，中職學(xué)校的教師還是以文化課教師偏多，尤其是師范類院校的畢業(yè)生許多都成了中職學(xué)校的文化課教師，這樣就不利于中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)發(fā)展的需要。雖然，“科班出身”的大學(xué)畢業(yè)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)，但是，酒店管理專業(yè)需要的是有經(jīng)驗(yàn)、有系統(tǒng)專業(yè)知識(shí)的教師，能夠?yàn)閷?shí)訓(xùn)課程的開展提供教學(xué)支撐的教師。據(jù)調(diào)查，許多中職學(xué)校都缺乏專職的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，嚴(yán)重影響到學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和崗位能力的提升。二是“雙師型” 教師偏少?！半p師型”教師應(yīng)該是既有學(xué)歷又有職業(yè)經(jīng)歷，既能指導(dǎo)理論教學(xué)，又能指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的教師。這類教師具有很強(qiáng)的實(shí)踐能力和工作經(jīng)驗(yàn)，能夠有效地指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，開展好實(shí)訓(xùn)教學(xué)。三是兼職教師比例不高。中職學(xué)校和普通學(xué)校的性質(zhì)不同，他們應(yīng)該注重兼職教師隊(duì)伍建設(shè)，可以聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富和業(yè)績突出的校外酒店管理人員作為兼職教師，以便于滿足學(xué)校專業(yè)建設(shè)和發(fā)展的需要。

三、中本貫通模式下中職酒店管理專業(yè)教學(xué)的發(fā)展出路

（一）以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容和課程體系

在中本貫通教育模式下，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)需要從以下幾方面著手重構(gòu)教學(xué)和課程體系。首先，要改變課堂教學(xué)模式。酒店管理專業(yè)不能采用傳統(tǒng)的講授式模式，需要和實(shí)踐結(jié)合起來。中職學(xué)校要盡快完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件，建立足夠的實(shí)訓(xùn)室或者實(shí)訓(xùn)基地，盡量做到多數(shù)課堂教學(xué)都在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成，讓學(xué)生“身臨其境”，體驗(yàn)酒店管理工作的真實(shí)性，同時(shí)教師在指導(dǎo)學(xué)生掌握基本的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能，提高學(xué)生對(duì)酒店管理的認(rèn)知能力和實(shí)際工作服務(wù)能力。其次，大力推行“工學(xué)交替”的教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。中職學(xué)?？梢院彤?dāng)?shù)氐木频赀_(dá)成協(xié)議，由酒店管理專業(yè)的學(xué)生每天定期按協(xié)議到酒店學(xué)習(xí)，由專業(yè)教師全程參與，回到學(xué)校后在進(jìn)行講解，這樣既能提高教師的教學(xué)水平，又能彌補(bǔ)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間的不足。最后，要完善考評(píng)辦法。對(duì)于中職學(xué)生不同學(xué)年學(xué)習(xí)內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)不同可以制定多元化的考評(píng)辦法，比如對(duì)于剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生重點(diǎn)圍繞基礎(chǔ)知識(shí)與能力來進(jìn)行考核，可以采用開卷或者口試的方式，對(duì)于二年級(jí)的學(xué)生重點(diǎn)圍繞專業(yè)能力水平進(jìn)行考核，可以采用開閉卷結(jié)合的方式，對(duì)于三年級(jí)的學(xué)生重點(diǎn)圍繞實(shí)習(xí)成績進(jìn)行考核，可以由專業(yè)教師以及聘請(qǐng)酒店管理行業(yè)的專家來參與考評(píng)，同時(shí)引進(jìn)酒店行業(yè)職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的考核。

（二）以市場需求為導(dǎo)向明確專業(yè)技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)

長期以來，中職學(xué)校一直將酒店管理專業(yè)與旅游管理專業(yè)混合在一起，針對(duì)性不強(qiáng)，學(xué)生既要學(xué)酒店管理知識(shí)又要學(xué)旅游管理知識(shí)，這就需要中職學(xué)校對(duì)已有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，修改專業(yè)教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，重新制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)。作為中職酒店管理專業(yè)多數(shù)學(xué)生都是從事基層服務(wù)，高級(jí)管理人才可以放到高職或者本科學(xué)院來培養(yǎng)。那么，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)就需要找準(zhǔn)定位，圍繞酒店管理專業(yè)技能人才這個(gè)宗旨來確定培養(yǎng)目標(biāo)。

（三）以校企合作為基礎(chǔ)推進(jìn)職業(yè)技能教育集團(tuán)化辦學(xué)

近年來，職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)成為一種新趨勢，其中“校企合作”的職業(yè)教育模式比較常見。校企合作能夠?yàn)橹新毦频旯芾韺I(yè)的學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢互補(bǔ)和資源共享。職業(yè)教育集團(tuán)化辦學(xué)能夠集中社會(huì)、政府機(jī)構(gòu)以及學(xué)校的力量，創(chuàng)新和完善職業(yè)教育辦學(xué)組織形式，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育資源的優(yōu)化配置，發(fā)揮辦學(xué)與經(jīng)營的雙重效益。中職學(xué)校要加強(qiáng)和企業(yè)的合作力度，統(tǒng)籌安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)和輪崗實(shí)習(xí)，校企雙方要達(dá)成一致協(xié)議，從學(xué)生實(shí)際發(fā)展出發(fā)，拓展實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)和空間，讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中鍛煉自己的綜合服務(wù)能力。中職學(xué)校要健全實(shí)習(xí)輪崗制度，一旦酒店出現(xiàn)崗位空缺優(yōu)先考慮安排中職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗與輪崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，中職學(xué)校要安排專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以“師傅帶徒弟”的形式指導(dǎo)學(xué)生熟悉工作崗位，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)的內(nèi)化和職業(yè)素養(yǎng)的提升。學(xué)生實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)增多，能夠得到酒店管理人員或老員工的指導(dǎo)和幫助，有助于自身的發(fā)展。此外，校企合作過程中，中職學(xué)?？梢愿鶕?jù)企業(yè)實(shí)際崗位需求，對(duì)學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)課程進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，同時(shí)，中職學(xué)校要結(jié)合地方實(shí)際開發(fā)出屬于自己的實(shí)訓(xùn)教材，指導(dǎo)學(xué)生盡快適應(yīng)崗位工作，實(shí)現(xiàn)“零距離”就業(yè)。

（四）以“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)為抓手提升教學(xué)質(zhì)量

中本貫通模式下中職酒店管理專業(yè)一直處于創(chuàng)新發(fā)展階段，不管是課程體系的重構(gòu)還是教學(xué)內(nèi)容和方式的轉(zhuǎn)變，都離不開充足的師資力量作保障。目前，打造”雙師型“隊(duì)伍已成為中職學(xué)校的主流趨勢，國家也加大了對(duì)職業(yè)院校教師培訓(xùn)的支持力度，鼓勵(lì)中職教師多參與實(shí)踐項(xiàng)目，不斷提高自己的教學(xué)水平。教師只有深入到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，才能將最新的職業(yè)理念和行業(yè)信息帶給學(xué)生，從而有效地開展專業(yè)教學(xué)。同時(shí)，中職學(xué)校也要多安排教師到酒店實(shí)踐，完善教師到企業(yè)的實(shí)踐制度，將教師實(shí)踐、學(xué)生實(shí)習(xí)以及實(shí)訓(xùn)教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來。此外，中職學(xué)校要面向社會(huì)誠聘酒店管理專業(yè)技術(shù)人員做兼職教師，提高專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量。

總之，隨著“中本貫通”教育模式的推進(jìn)，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)要想實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，就需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，改革以往的課程體系，明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)，加強(qiáng)校企合作，增加學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間，切實(shí)把中職學(xué)生培養(yǎng)成應(yīng)用型、技能型的人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]何奇彥. 酒店管理專業(yè)人才就業(yè)現(xiàn)狀分析及對(duì)策[J]. 出國與就業(yè)（就業(yè)版）. 2011（07）

[2]樓林菊. 國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對(duì)國內(nèi)中職教育的啟示[J]. 中等職業(yè)教育. 2010（06）

[3]陳初. 中職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題和對(duì)策[J]. 科教文匯（下旬刊）. 2011（09）

[4]齊丹. 基于職業(yè)能力培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建——以麗江師范高等?？茖W(xué)校為例[J]. 中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊. 2011（11）

[5]劉勇. 對(duì)中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系構(gòu)建的研究[J]. 讀書文摘. 2016（02）