提高農(nóng)家樂持續(xù)盈利能力的思考

摘要：農(nóng)家樂成為目前農(nóng)業(yè)經(jīng)營的一種方式，本文以揚州城市周邊為例，探討如何提升農(nóng)家樂持續(xù)的盈利能力，從農(nóng)業(yè)特色、盈利空間、管理能力三個角度提出自己的建議與思考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)家樂；持續(xù)盈利能力；思考

在土地流轉(zhuǎn)大背景下，為提高土地的盈利能力，增加經(jīng)濟(jì)效益。集觀光、餐飲、度假、休閑為一體的“農(nóng)家樂”得到快速增長，并得到了政府的鼓勵。在揚州地區(qū)出現(xiàn)了江都小紀(jì)農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光園、揚州胡場人家、新西緣生態(tài)農(nóng)莊等為代表的鄉(xiāng)村農(nóng)家樂項目。小規(guī)模的農(nóng)家樂更是星羅棋布。通過持續(xù)跟蹤研究表明，小規(guī)模的農(nóng)家樂生命周期短。因此要做好農(nóng)家樂的經(jīng)營，必須建立可持續(xù)的盈利模式，才能達(dá)到健康穩(wěn)定發(fā)展。

一、農(nóng)家樂的盈利方式

在對揚州市周邊30家農(nóng)家樂經(jīng)營點調(diào)查基礎(chǔ)上，可以看出，目前的農(nóng)家樂盈利模式主要有：

1.餐飲消費。在食品安全被人們詬病的今天，農(nóng)家樂以自產(chǎn)、自銷為主題，突出食材的安全性，貼上了綠色、安全的心理標(biāo)簽，得到消費者青睞。比如土雞、土鴨、天然蔬菜，雖然價格略高于市場價格，但消費者一般認(rèn)可其養(yǎng)殖與種植的成本比較高，本著健康的宗旨，欣然接受。因此在揚州城市周邊農(nóng)家樂項目中，吃一頓農(nóng)家飯是主要賣點，也成了經(jīng)營農(nóng)家樂的主要盈利來源。

2.農(nóng)產(chǎn)品銷售。城市中的菜市場、超市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過了銷售商，在經(jīng)濟(jì)利益的追逐下，添加防腐劑、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的新聞經(jīng)常見諸報端。在農(nóng)家樂基地，游客可以自己采摘，也可以直接購買，一方面提高了旅游的樂趣，親近大自然，另一方面也提高農(nóng)家樂經(jīng)營的利潤空間，實現(xiàn)了雙贏。有的地方，提供瓜果、草莓等采摘親子活動。

3.觀光門票。特色農(nóng)家樂的整片開發(fā)，成為旅游勝地。以揚州北部為例，甘泉櫻花節(jié)就吸引了大量游人，雖然目前處于免費階段，但市場成熟后收費是大勢所趨，畢竟整個基地成本高，運營費用也高，需要合理回報。除此之外，在開發(fā)區(qū)的幾個農(nóng)家樂基地，均以門票收入維持運行。

4.休閑娛樂。為了放松城市生活的節(jié)奏，周邊的農(nóng)家樂還提供棋牌、釣魚、喝茶等一些休閑項目，讓客人輕松一日，告別城市的喧囂，成為人們聊天、聚會或進(jìn)行小型的宴會。由于農(nóng)家樂受到場地的影響，規(guī)模比較小，營業(yè)的時間點比較集中，因此一般都要提前預(yù)。

二、農(nóng)家樂經(jīng)營的局限

農(nóng)家樂雖然盈利的方式增加了，但在經(jīng)營中也暴露了一定的盈利局限性。

1.經(jīng)營時空局限。雖然農(nóng)家樂是面向城市提供休閑，回歸自然生活的理想方式，但一般來說，客人主要集中在周末和節(jié)假日，平時客流量偏少。同時由于市區(qū)到郊區(qū)距離較遠(yuǎn)，客人聚起的時間偏長，這樣使得餐桌基本沒有翻牌，即一個餐飲時間段，每桌只能招待一次客人，利用率非常低。加上客人棋牌、喝茶等活動，甚至一天一個包間只接待一次客人。因此利用率比較低，相對抬高了整個運用成本。

2.經(jīng)營的規(guī)模制約。農(nóng)家樂的經(jīng)營受到政府相關(guān)土地利用制度的制約，一般來說，為了保證土地的農(nóng)業(yè)用途，不能改變土地的利用性質(zhì)，不能在土地上建設(shè)永久性設(shè)施，因此農(nóng)家樂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對薄弱，接待能力有限，影響了其做大做強(qiáng)。

3.管理和服務(wù)水平滯后。農(nóng)家樂雖然環(huán)境優(yōu)美，但距離消費者的全方位需求還有差距。農(nóng)家樂的配套服務(wù)不夠完善，在停車、住宿、廁所方面缺乏系統(tǒng)的安排。以交通為例，在周末一旦游客集中，鄉(xiāng)村道路又比較狹窄，堵車成了常態(tài)，讓本來希望休閑娛樂的心情更堵，沒有好的體驗，導(dǎo)致身心疲憊。一些農(nóng)家樂甚至對游客強(qiáng)賣農(nóng)產(chǎn)品，虛抬物價，讓美好的體驗蕩然無存。

4.品牌觀念不強(qiáng)。目前的農(nóng)家樂由于規(guī)模不大，初期基本都是靠人際關(guān)系來營銷，政府層面雖然組織了一些節(jié)慶活動，但基本就熱鬧那么幾天，可持續(xù)的能力不足。經(jīng)營者對農(nóng)家樂的核心價值缺乏深入的挖掘，最后有的演變?yōu)槌鞘芯频昴Ｊ?，失去了原本的?yōu)勢，自然會被市場拋棄。

三、增強(qiáng)農(nóng)家樂持續(xù)發(fā)展的思考

農(nóng)家樂是植根于休閑農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)之上，體驗綠色、生態(tài)的鄉(xiāng)村生活為載體，只有圍繞其核心的理念，增強(qiáng)他的核心競爭力，才可能保證其持續(xù)的健康發(fā)展，針對揚州城市周邊的農(nóng)家樂，必須結(jié)合獨特的鄉(xiāng)村文化，才能保證其健康發(fā)展。

1.充分挖掘鄉(xiāng)村的內(nèi)涵。目前的農(nóng)家樂幾乎千篇一律，也符合國人的吃喝玩樂基本訴求，這樣的模式附加值不高，也容易被別人復(fù)制。但是鄉(xiāng)村特色的內(nèi)涵是無法復(fù)制的，揚州以維揚文化為主體，處于江淮之間，特殊的地理位置，決定其農(nóng)業(yè)特殊價值。因此需要培養(yǎng)本土的鄉(xiāng)村文化品牌，農(nóng)家樂要創(chuàng)造出自己特有的、穩(wěn)固的品牌形象，才能吸引客人的注意，使得顧客有一定的忠誠度，提高到訪率和重游率。

2.豐富盈利空間。在盈利的商業(yè)模式上，目前揚州周邊的農(nóng)家樂的盈利點比較少，制約了農(nóng)家樂發(fā)展的積極性?？梢愿鶕?jù)自己的情況，結(jié)合實際拓寬內(nèi)涵與外延，增加盈利的空間，例如民宿項目、親子娛樂、手工活動等。隨著城市的擴(kuò)張，傳統(tǒng)鄉(xiāng)村在消失，農(nóng)家樂要以獨特的農(nóng)耕文化為載體，吸引城市文化的融入，突出鄉(xiāng)村性，不被同質(zhì)化。簡單的餐飲為主體的盈利模式不僅會逐步遭到市場遺棄，也缺乏對年輕消費群體的吸引力。

3.提高經(jīng)營管理能力。農(nóng)家樂經(jīng)營者普遍的經(jīng)營素質(zhì)不高，有些農(nóng)民只注重自己的眼前利益，對品牌、管理、營銷等現(xiàn)代管理工具認(rèn)識不足，政府要積極引導(dǎo)農(nóng)民向企業(yè)的經(jīng)營者思維轉(zhuǎn)變，提升適應(yīng)市場和開拓市場的能力，把農(nóng)家樂與揚州文化、鄉(xiāng)土風(fēng)情結(jié)合起來，促進(jìn)農(nóng)家樂的轉(zhuǎn)型升級，用現(xiàn)代休閑農(nóng)業(yè)的思維來指導(dǎo)農(nóng)家樂經(jīng)營，鼓勵做大做強(qiáng)，促進(jìn)農(nóng)家樂向品牌化轉(zhuǎn)變，提高其知名度與美譽(yù)度。

總之，要提高農(nóng)家樂的持續(xù)盈利能力，需要經(jīng)營者因地制宜，充分找準(zhǔn)市場的定位，細(xì)分市場，提升自己的競爭能力。

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作者簡介：

王新江（1976.07- ）男，安徽天長人，碩士研究生，經(jīng)濟(jì)師，江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商企業(yè)管理系，教師，研究方向：經(jīng)營管理。