有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)探析

岑明株 吳云潔 禤大銘

摘要 闡述了樂業(yè)縣有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的概況，從茶園施肥、病蟲害防治、產(chǎn)品加工、質(zhì)量追溯等方面總結(jié)了有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)，以供參考。

關(guān)鍵詞 有機(jī)茶；生產(chǎn)技術(shù)；建議

中圖分類號 S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2016）09-0055-02

有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中不能使用化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)，必須建立生產(chǎn)檔案，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追根溯源。為了提高產(chǎn)品產(chǎn)量與品質(zhì)，需要使用腐熟生物有機(jī)肥。有效防治病蟲害則可使用生物農(nóng)藥或《有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T19630允許使用的植保產(chǎn)品。經(jīng)過多年的探索，摸索出一套有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)在樂業(yè)縣推廣應(yīng)用。

1 有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)基本概況

樂業(yè)縣位于廣西西北部，云貴高原邊緣，總面積2 617 km2，管轄4個鄉(xiāng)4個鎮(zhèn)88個村民委員會，總?cè)丝?7.3萬人，耕地面積1.55萬hm2，其中水田0.36萬hm2，旱地1.19萬hm2。樂業(yè)縣是“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“全國有機(jī)農(nóng)業(yè)示范基地”“世界長壽之鄉(xiāng)”和“世界地質(zhì)公園”“國家森林公園”。年平均溫度為16.3 ℃，年降雨量1 100～1 500 mm，主要特色產(chǎn)業(yè)為茶葉、獼猴桃、刺梨、薄殼核桃、甜竹筍、板栗、八角、山藥、油桐等。茶葉種植面積達(dá)7 240 hm2，主要品種為凌樂白毛茶，亦稱“凌云白毫茶”，占90%以上，其他品種有福云6號、福鼎大毫、福鼎大白、桂綠1號、浙農(nóng)113、中茶108、龍井43、臺灣烏龍、金觀音、梅占等。凌樂白毛茶是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的國家級優(yōu)良品種。年產(chǎn)茶6 400 t，年產(chǎn)值2.86億元。茶園主要分布在海拔800～1 400 m之間。2003年開始，廣西顧式有機(jī)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)“顧式茶牌”系列有機(jī)茶產(chǎn)品，至2016年3月底已經(jīng)有4家企業(yè)獲得北京中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心（COFCC）、歐盟（EU）和日本（JAS）的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，按照有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)種植的茶園面積達(dá)到950 hm2。有機(jī)茶產(chǎn)品銷往南寧、廣州、深圳、北京、上海、日本、韓國、德國和美國等地?！皹窐I(yè)紅”牌系列有機(jī)茶已經(jīng)直接出口馬來西亞，“顧式茶”牌有機(jī)茶系列產(chǎn)品多年來一直由第三方出口，2015年已經(jīng)完善出口備案證明等工作，具備自主出口能力，形勢較好?！邦櫴讲琛鄙虡?biāo)獲得廣西著名商標(biāo)榮譽(yù)稱號，顧式有機(jī)茶園獲“全國三十座最美茶園”榮譽(yù)稱號；顧式茶農(nóng)業(yè)觀光旅游線路獲“全國十佳茶旅線路”榮譽(yù)稱號。生產(chǎn)有機(jī)茶的4家企業(yè)均為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和扶貧龍頭企業(yè)，其中廣西顧式有機(jī)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司和廣西樂業(yè)縣草王山茶業(yè)有限公司是廣西壯族自治區(qū)區(qū)級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)；廣西樂業(yè)縣昌倫茶業(yè)有限責(zé)任公司和廣西樂業(yè)縣金泉茶業(yè)有限公司是百色市市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。正在計劃發(fā)展有機(jī)茶產(chǎn)品的廣西樂業(yè)縣天音茶業(yè)有限公司和廣西樂業(yè)縣樂碧園茶業(yè)有限公司是百色市市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

2 有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)

2.1 有機(jī)茶

按照有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19630技術(shù)要求生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品，獲得國家相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的為有機(jī)茶，即在生產(chǎn)過程中禁止使用化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)，產(chǎn)品加工環(huán)境符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14881技術(shù)要求。建立整個生產(chǎn)過程檔案，實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。

2.2 茶園生物有機(jī)肥

有機(jī)茶生產(chǎn)禁止使用化學(xué)肥料，禁止使用基因技術(shù)產(chǎn)品及其衍生物，按照有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求可使用腐熟的有機(jī)肥，蚯蚓生物肥、綠肥等。投產(chǎn)茶園可施用腐熟有機(jī)肥22.5～30.0 t/hm2。

樂業(yè)縣茶葉生物有機(jī)肥制作方法為原料成分與比例：桐麩15%、羊糞25%、花生麩7.5%、廄肥51%、生物菌1.5%。把桐麩、羊糞、花生麩和廄肥混合均勻分層堆放，再分層撒放生物菌劑進(jìn)行漚堆發(fā)酵，為了方便生物菌種的均勻分撒，先用一部分桐麩與生物菌進(jìn)行拌種，再分撒于有機(jī)肥堆層中[1-3]。在堆漚時用塑料薄膜覆蓋，嚴(yán)格控制溫濕度，桐麩淋水基本濕透，含水率90%左右，由于晚冬時期氣溫不高，第1次漚堆時間在22 d左右，以溫度為重要參數(shù)，表層深度40 cm處肥溫達(dá)到51 ℃，內(nèi)部肥溫約達(dá)到66 ℃，進(jìn)行1次翻堆。翻堆后繼續(xù)進(jìn)行漚堆，到第5天后，表層40 cm深處有機(jī)肥溫度穩(wěn)定在50 ℃，內(nèi)部溫度約63 ℃，到第10天進(jìn)行第2次翻堆，以后的堆肥溫度不再升高，逐漸穩(wěn)定，具體溫度變化見圖1。生物菌滅菌完成后即給茶樹進(jìn)行施肥[4-6]。一般在2月上旬進(jìn)行了茶樹施肥，施用生物有機(jī)肥達(dá)到促進(jìn)茶樹新梢生長，增加春茶產(chǎn)量和提高春茶品質(zhì)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的目的，促進(jìn)茶葉可持續(xù)發(fā)展。

2.3 有機(jī)茶園病蟲害防治技術(shù)

有機(jī)茶園禁止使用化學(xué)農(nóng)藥，可使用生物農(nóng)藥和植物類農(nóng)藥，如苦參堿、印楝素等，一般情況下，有機(jī)茶園生態(tài)環(huán)境良好，病害極少發(fā)生，基本不用防治，蟲害發(fā)生隨著有機(jī)茶園建設(shè)的年限越長，生態(tài)平衡越來越明顯，天敵保護(hù)得到加強(qiáng)，蟲害發(fā)生率越來越低，主要害蟲是小綠葉蟬，其他害蟲基本不用防治，危害程度達(dá)不到經(jīng)濟(jì)損失指標(biāo)。小綠葉蟬可用印楝素1 800倍液和苦參堿1 200倍液進(jìn)行有效防治。另外，采取搶采措施防治小綠葉蟬的為害，也就是及時把嫩芽采摘下來，讓害蟲沒有為害對象，也是行之有效的措施之一[7]。

2.4 有機(jī)茶產(chǎn)品加工

有機(jī)茶產(chǎn)品加工的原料必須是來自獲得有機(jī)認(rèn)證的茶園，樂業(yè)縣目前加工的主要有機(jī)茶產(chǎn)品是有綠茶類、工夫紅茶類和白茶類。加工有機(jī)茶的廠房、車間必須取得QS認(rèn)證或SC認(rèn)證，沒有獲得QS證或SC證的普通加工廠是不能加工有機(jī)茶產(chǎn)品的。有機(jī)綠茶加工工藝流程為鮮葉→攤青→ 殺青→揉捻→干燥→入庫→包裝→貼標(biāo)→貯藏→運(yùn)輸→銷售；有機(jī)工夫紅茶加工工藝流程為鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→入庫→包裝→貼標(biāo)→貯藏→運(yùn)輸→銷售；有機(jī)白茶加工工藝流程為鮮葉→萎凋→干燥→入庫→包裝→貼標(biāo)→貯藏→運(yùn)輸→銷售。

2.5 有機(jī)茶檔案建立與質(zhì)量追溯

有機(jī)茶生產(chǎn)與普通茶生產(chǎn)顯著不同點(diǎn)之一就是必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，以便實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，進(jìn)行消費(fèi)者與監(jiān)管部門實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量追蹤，批次記錄是原始資料。從表1～5形成追溯體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的追根溯源。消費(fèi)者買到了有機(jī)產(chǎn)品，可以從有機(jī)碼查詢到生產(chǎn)廠家、批次號、責(zé)任人、包裝規(guī)格、基地地塊號、茶樹品種等信息，從而提高消費(fèi)者信任度，同時有效打擊假冒偽劣有機(jī)產(chǎn)品市場。

3 結(jié)語

有機(jī)茶在樂業(yè)縣成為最知名的有機(jī)產(chǎn)品，特別是“顧式茶牌”系列有機(jī)茶，遠(yuǎn)近聞名，是樂業(yè)縣第1個有機(jī)產(chǎn)品，也是廣西最早的有機(jī)產(chǎn)品之一，是農(nóng)業(yè)部北京中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心（COFCC）在廣西壯族自治區(qū)境內(nèi)認(rèn)證的第一批有機(jī)產(chǎn)品，歷史悠久，品牌產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過13年的發(fā)展，顧式集團(tuán)已經(jīng)形成向有機(jī)水稻、有機(jī)肉牛、有機(jī)山羊、有機(jī)蔬菜、有機(jī)飯店、有機(jī)農(nóng)業(yè)觀光旅游多方向發(fā)展的格局。同時涌現(xiàn)“樂業(yè)紅”系列有機(jī)茶、“布柳河”系列有機(jī)茶、“凌翁”系列有機(jī)茶和“樂葉樂”牌系列有機(jī)茶等多品牌、百花齊放的大好局面。有機(jī)種植、加工等生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)比較成熟，充分利用樂業(yè)縣的資源優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢和自然優(yōu)勢推動有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)快速增長有重要意義。

有機(jī)茶有了一定的市場、消費(fèi)群體和穩(wěn)定的客源，但需要進(jìn)一步加大市場開發(fā)力度，使樂業(yè)縣有機(jī)茶走向全世界。大力推廣有機(jī)茶種植和加工技術(shù)，建立統(tǒng)一品牌。政府投入必要的資金加大培訓(xùn)力度，讓成熟的有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，從技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，造福廣大人民群眾。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 劉新.有機(jī)茶生產(chǎn)與管理技術(shù)問答[M].北京：金盾出版社，2003.

[2] 楊光文，駱桂江.凌云白毫茶品種在有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用研究[J].北京農(nóng)業(yè)，2015（2）：3-5.

[3] 楊昌勤，張興思.廣西樂業(yè)縣多項目促茶產(chǎn)業(yè)大發(fā)展[J].中國茶葉，2011（12）：33-34.

[4] 陳金紅，葉淑蓮.生物有機(jī)肥在有機(jī)茶施肥中的應(yīng)用研究[J].吉林農(nóng)業(yè)，2011（7）：15.

[5] 田敏，姜寶林，李小紅，等.生物有機(jī)肥的研究與應(yīng)用效果分析[J].西安建筑科技大學(xué)學(xué)報，2004，36（3）：321-324.

[6] 姜瑞波，張曉霞，吳勝軍.生物有機(jī)肥及其應(yīng)用前景[J].磷肥與復(fù)肥，2003，18（4）：59.

[7] 張德承，張興思，駱桂江.凌云白毫茶病蟲害綜合防治技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（5）：153-154.