天津市女子優(yōu)秀青少年游泳運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查初探①

嚴(yán)紅葛青陳亮孫育英

（1.天津體育學(xué)院 天津 300381；2.天津市游泳運(yùn)動(dòng)管理中心 天津 300074）

天津市女子優(yōu)秀青少年游泳運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查初探①

嚴(yán)紅1葛青1陳亮1孫育英2

（1.天津體育學(xué)院 天津 300381；2.天津市游泳運(yùn)動(dòng)管理中心 天津 300074）

該文對(duì)天津市女子優(yōu)秀青少年游泳運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行調(diào)查，掌握其訓(xùn)練期間6天的飲食搭配及日常飲食習(xí)慣，調(diào)查對(duì)象為12～14歲，這個(gè)年齡段的女子青少年處在發(fā)育期其主要特征是身體需要的熱量高。該文通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的提高，青少年運(yùn)動(dòng)員的飲食種類多種多樣，但是女子青少年游泳運(yùn)動(dòng)員普遍存在著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，長(zhǎng)時(shí)間膳食營(yíng)養(yǎng)搭配不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，這將直接影響其運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高。

青少年 女子游泳 膳食營(yíng)養(yǎng)

該文通過(guò)對(duì)運(yùn)動(dòng)員發(fā)放營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷，分析運(yùn)動(dòng)員個(gè)人資料、飲食習(xí)慣和對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度，同時(shí)調(diào)查天津市女子優(yōu)秀青少年游泳運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期間的飲食情況，期間還制作發(fā)放了膳食調(diào)查表，基本掌握其膳食特點(diǎn)，利用《運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)》軟件（V3.1）版本進(jìn)行分析，找出運(yùn)動(dòng)員飲食當(dāng)中的利弊，提出針對(duì)青少年女子游泳運(yùn)動(dòng)員日常飲食的合理建議，希望能夠輔助改善她們的膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)今后運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高起到積極推動(dòng)作用。

1　研究對(duì)象與方法

1.1研究對(duì)象

文章以天津市游泳隊(duì)8名12～14歲的女子青少年游泳運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象。在2015年3月24～26日、4月7～9日期間分兩次進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，調(diào)查期間女子青少年游泳運(yùn)動(dòng)員均無(wú)健康問(wèn)題。

1.2研究方法

表1　運(yùn)動(dòng)員三大營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量與推薦供給量的比較

該研究采用文獻(xiàn)資料法、問(wèn)卷調(diào)查法、回顧詢問(wèn)法進(jìn)行研究分析，把運(yùn)動(dòng)員每日所吃的食物種類和食用量輸入到“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營(yíng)養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件中，計(jì)算能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。運(yùn)用Excel 2003對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行平均值、百分比、標(biāo)準(zhǔn)偏差的統(tǒng)計(jì)分析。

2　研究結(jié)果與分析

2.1天津市女子優(yōu)秀青少年游泳運(yùn)動(dòng)員基本情況

該次調(diào)查對(duì)象均為天津游泳隊(duì)運(yùn)動(dòng)員，調(diào)查期為6天（3天/2次），記錄了運(yùn)動(dòng)員們?cè)缰型砣汀⒘闶愁悇e和克數(shù)，早飯和晚飯是在家里食用，午飯是學(xué)校食堂為運(yùn)動(dòng)員統(tǒng)一制定的套餐。運(yùn)動(dòng)員每天下午15：00～18：00進(jìn)行訓(xùn)練，調(diào)查期間訓(xùn)練強(qiáng)度為中等?？紤]到運(yùn)動(dòng)員年齡偏小，對(duì)運(yùn)動(dòng)員發(fā)放的飲食調(diào)查表為運(yùn)動(dòng)員與家長(zhǎng)共同填寫(xiě)。運(yùn)動(dòng)員的身高體重在同齡人中均屬正常范圍。

2.2天津市女子優(yōu)秀青少年運(yùn)動(dòng)員兩種調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果分析

“飲食習(xí)慣調(diào)查問(wèn)卷”結(jié)果顯示，全體運(yùn)動(dòng)員每天都吃早餐和水果，說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員和家長(zhǎng)們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)很強(qiáng)。而75%的運(yùn)動(dòng)員不吃動(dòng)物肝臟類，攝取蛋類和海產(chǎn)品的人僅占20%，這個(gè)結(jié)果說(shuō)明運(yùn)動(dòng)員們有挑食、偏食的習(xí)慣。“營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)卷”結(jié)果顯示營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的正解率小于50%，表明運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺。

2.3天津市女子優(yōu)秀青少年游泳運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析

表1是天津市女子優(yōu)秀青少年游泳運(yùn)動(dòng)員調(diào)查飲食期間內(nèi)6天，三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入結(jié)果?？傮w來(lái)看天津市女子優(yōu)秀青少年游泳運(yùn)動(dòng)員對(duì)人體三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入，其中脂肪和碳水化合物攝取少，盡管蛋白質(zhì)攝取較為合理，但最終還是導(dǎo)致總能量攝取不夠，對(duì)訓(xùn)練的效果產(chǎn)生不良影響。

游泳運(yùn)動(dòng)員平均每日所消耗中得30%是來(lái)自于脂肪，脂肪是游泳運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中主要的供能物質(zhì)之一，是人體內(nèi)最佳儲(chǔ)備能量的一種形式。該研究結(jié)果顯示女運(yùn)動(dòng)員對(duì)脂肪的攝取量均較少，只有一人符合推薦量。說(shuō)明在訓(xùn)練期間，女運(yùn)動(dòng)員的能量攝取不夠。碳水化合物能在體內(nèi)分解成糖，碳水化合物主要來(lái)源于米飯、饅頭、蔬菜、水果、糧谷類和堅(jiān)果。該研究結(jié)果顯示女運(yùn)動(dòng)員的碳水化合物攝入過(guò)少，與推薦量相差太多。筆者認(rèn)為這是由于女子青少年游泳運(yùn)動(dòng)員正處于青春發(fā)育期，認(rèn)為攝取主食容易發(fā)胖，進(jìn)食時(shí)主觀上有意少吃或不吃造成的。

表2為調(diào)查期間運(yùn)動(dòng)員對(duì)維生素類的攝入結(jié)果，表中數(shù)據(jù)顯示運(yùn)動(dòng)員對(duì)維生素類的攝入量，用平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差與推薦值相比較得出，視黃醇當(dāng)量、硫胺素和尼克酸的攝入量數(shù)據(jù)出入較大，其余較為正常。筆者認(rèn)為這個(gè)結(jié)果與運(yùn)動(dòng)員因?yàn)槠吃斐傻臓I(yíng)養(yǎng)搭配不當(dāng)有關(guān)。

此外，多數(shù)運(yùn)動(dòng)員對(duì)微量元素中鈣、鋅的攝取量偏少，部分運(yùn)動(dòng)員對(duì)鈉的攝取量過(guò)多。鈣是人體內(nèi)含量較為豐富的礦物質(zhì)，幾乎所有的鈣都存在于骨骼中。游泳運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練過(guò)程中會(huì)丟失大量的鈣，長(zhǎng)期訓(xùn)練沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充含鈣物質(zhì)，導(dǎo)致女運(yùn)動(dòng)員普遍缺鈣，運(yùn)動(dòng)員X.M和W.YH尤為明顯。缺鈣會(huì)導(dǎo)致青少年腿軟、抽筋、乏力、偏食、免疫力低下等。保證鈣的吸收有助于增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力。含鈣較多的食物有牛奶、豆制品、蝦皮和貝類等。

女運(yùn)動(dòng)員普遍缺鋅，建議運(yùn)動(dòng)員多食用含鋅食物，少使用鋅藥物補(bǔ)充。含鋅食物有肝臟、瘦肉、粗糧，一般水果蔬菜中也含鋅。對(duì)女運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)經(jīng)常大運(yùn)動(dòng)量的訓(xùn)練，鈉元素會(huì)在汗液中流失，促使運(yùn)動(dòng)員食用含鈉較多的食物，建議運(yùn)動(dòng)員們?nèi)涂梢陨晕⒊缘们宓?/p>

3　結(jié)語(yǔ)

從整體來(lái)看天津市女子優(yōu)秀青少年游泳運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)存在問(wèn)題，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解存在誤區(qū)。造成女游泳運(yùn)動(dòng)員日常飲食中脂肪和碳水化合物攝取不足，建議應(yīng)該在關(guān)心運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)是否充足的基礎(chǔ)上合理的搭配飲食，減少青少年運(yùn)動(dòng)員挑食和常吃零食的習(xí)慣，在保證正餐攝入量的情況下，有意識(shí)地增加運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)。最后也建議向運(yùn)動(dòng)員多普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓運(yùn)動(dòng)員們可以對(duì)自己的飲食有正確的選擇。

表2　運(yùn)動(dòng)員維生素類實(shí)際攝入量與推薦供給量的比較

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G807

A

2095-2813（2016）09（a）-0014-02

10.16655/j.cnki.2095-2813.2016.25.014

天津市第八批千人計(jì)劃；天津市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃資助項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：TJTY15-016）；天津體育學(xué)院創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)計(jì)劃。

嚴(yán)紅（1967—），女，天津人，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，研究方向：運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)。

葛青（1960—），女，天津人，碩士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，研究方向：運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)。

陳亮（1977—），男，天津人，碩士，實(shí)驗(yàn)師，研究方向：運(yùn)動(dòng)學(xué)。

孫育英（1955—），女，天津人，本科，高級(jí)游泳教練員，研究方向：游泳。