剩飯變身營養(yǎng)美食的8個(gè)妙招

范志紅

您家每餐的米飯都吃完了嗎？餐餐不剩飯當(dāng)然最好，但如果因?yàn)楦鞣N原因，比如親朋好友來訪多煮了點(diǎn)，或者有少數(shù)人胃口不佳沒吃多少飯，或者因?yàn)椴穗忍贸源蠹翌櫜簧铣燥垺罪垱]有吃完，該怎么處理的呢？這里就給您支幾招，不僅能把剩飯做出美食感來，營養(yǎng)也能大大改善！

方法1：煮成雜糧粥

剩米飯加燕麥片、小米、小棗、枸杞等，快速煮成雜糧粥，盛出時(shí)撒上炒香的芝麻和花生碎，吃起來香甜可口。在用電壓力鍋煮各種雜糧粥的時(shí)候，都可以用剩米飯?zhí)娲竺滓黄鸱胚M(jìn)去，配合方式可以按自己的喜好隨意搭配。比如紅豆花生大米粥、燕麥百合大米粥、紅蕓豆紫米大米粥、蓮子芡實(shí)大米粥，等等，口感都很不錯(cuò)，適合人群較廣，煮爛之后也適合腸胃較弱的老年人食用。

方法2：煮成咸味粥

剩米飯煮爛，再加點(diǎn)肉絲、魚片、貝肉、肉松、紫菜碎、海米碎、青菜碎、蘿卜絲等，用雞湯和姜絲等調(diào)味，可以煮成青菜肉絲粥、姜絲海鮮粥、蘿卜絲海米粥、紫菜肉松粥等咸味的粥。這種做法適合牙齒不好的老年人和孩子，以及消化能力比較弱的人，但白米粥血糖反應(yīng)較高，不適合糖尿病患者。

方法3：炒成什錦炒飯

剩飯冷藏前先打散、取出后配合各種食材做成炒飯。炒飯的配方是無限豐富的：比如肉末筍丁芹菜丁炒飯、咖喱粉洋蔥雞肉碎綠菜花碎炒飯、魚肉粒胡蘿卜香菇雞蛋炒飯……如果家里的剩菜中正好有這些食材，可以改刀切碎，用在炒飯里。比如牛柳改成牛肉粒，完整魚取刺改成魚肉粒，鹵水豆腐干改成豆干碎，香腸改成香腸丁，燉煮的雞肉撕下來切成雞肉碎等，加上各種蔬菜搭配在一起炒飯，顏色五彩繽紛，味道也非常不錯(cuò)。

方法4：煎成餅

剩飯加入到面糊當(dāng)中，加各種蔬菜、海米碎、雞蛋和蔥花等，用平鍋加少量油攤成軟煎餅。能混合進(jìn)面糊的蔬菜品種也很多，比如洋蔥細(xì)絲、胡蘿卜絲、圓白菜絲、香菜碎、芹菜嫩葉、香菇絲等都很好。注意蔬菜一定要切細(xì)絲，這樣軟煎餅才不容易散開。餅不要攤太大，略有厚度，就不容易散開。

方法5：做成豆?jié){米糊

如果家里有豆?jié){機(jī)，可以把少量的剩米飯和黃豆、芝麻等一起扔進(jìn)豆?jié){機(jī)里，用雜糧米糊或五谷豆?jié){功能，做成不太稠的豆?jié){米糊（注意，如果加入太多米飯，豆?jié){機(jī)容易糊底）。同樣，也可以先用豆?jié){機(jī)，把米飯加少量水，打成較濃的米糊，然后放在鍋里煮沸，加入牛奶、豆?jié){等配料，做成豆?jié){米糊和牛奶米糊，替代早上的白粥喝。

方法6：做成飯卷和飯團(tuán)

如果剩米飯的質(zhì)量較好，既不太硬，也不太粘，那么可以加入魚肉、蝦仁、雞肉、蔬菜、水果、薯類、豆餡等，做成紫菜飯卷、甜咸飯團(tuán)等精致小吃。紫菜飯卷大家都了解，飯團(tuán)其實(shí)更簡單些，比如紫薯豆沙飯團(tuán)、椰蓉榴蓮飯團(tuán)、雞肉蘑菇飯團(tuán)等都很好做。

方法7：做成混合菜飯

在電飯鍋里放入多種食材，比如腌制過的雞肉丁或雞肉塊、小蘑菇或蘑菇丁、甜豌豆、甜玉米粒、熟竹筍碎、各種蔬菜碎、香腸碎、熟肉末等，加剩飯一起混合，也可以再加些生米，用少量鹽、胡椒粉等來調(diào)味，在電飯鍋里一起煮成混合食材的飯。如果沒有出油的食材，可以加點(diǎn)香油或橄欖油，或者加點(diǎn)雞湯。煮好之后若覺得味道不足，可以再撒一點(diǎn)炒香的芝麻和海苔碎。

方法8：直接做成新米飯

這是個(gè)最簡單的方法。把新米或雜糧放電飯鍋里，加入水，再加入打散的剩飯，一起煮。比如新放小米加水，和剩米飯一起煮成“金銀飯”，顏色有黃有白很好看。