橄欖油里藏乾坤

楊嬋

許多人深愛著橄欖油，關于它的一切——色澤、觸感、味道、質地、多樣性、神秘、氣味，還有它那無限豐富的可能性都令人著迷。

橄欖油的獨特魅力

公元前10世紀，人類發(fā)現(xiàn)了橄欖油在烹飪中的非凡價值。時至今日，橄欖油依然廣受歡迎，當然也是因為其所具有的獨特魅力：

營養(yǎng)成分含量不同 橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，而其中的油酸含量高達55%-83%，是植物油中含量最高的；橄欖油中含有人體自身不能合成的必需脂肪酸ω-3和ω-6，其比率為1∶4，正好是人體健康的合理比率。而菜籽油、豆油、玉米油、花生油等中的ω-6含量偏多。

加工方法不同 采用物理方式冷榨的橄欖油中的營養(yǎng)成分被100%的保留下來；而菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學方式熱榨，高溫后部分營養(yǎng)成分丟失，或者部分成分發(fā)生變化產生有害成分。

食用方式不同 橄欖油其實就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，初榨橄欖油尤其適宜生飲，其他食用油一般要經加熱后才能使用，更不能直接口服。

適用范圍不同 橄欖油可以直接當作餐用油、保健油、美容護膚油，而其它油大多只能作餐用油使用。

如何品嘗橄欖油

對大多數(shù)人來說，橄欖油鑒賞是一種全新的體驗，初學者可以通過以下幾方面進行品嘗，并不斷深入：

色澤 對專業(yè)品嘗師來說，使用藍色玻璃杯可以避免橄欖油的色澤對鑒賞效果的干擾，但是我們也應該從色澤方面了解橄欖油。橄欖油的色澤從淡黃色到深綠色不等。

氣味 對于優(yōu)質橄欖油來說，可以用深呼吸的方法來體味其新鮮程度與果香味。

味道 對于不同種類橄欖油的芳香，要找到合適的描述詞并不是一件容易的事情。因此，人們用一些熟悉的語匯來描述橄欖油味道的正向屬性，例如：蘋果味、玻璃味、杏仁味以及洋薊味。

如何保存橄欖油

如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：5℃-15℃），保質期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面：

1.要避免強光照射，特別是太陽光線直射。

2.要避免高溫。

3.使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

4.勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發(fā)生反應，影響油質。

在get了這些小技能之后，是否能夠更加自如地讓橄欖油融入到您的生活之中了呢？

2016年8月1日，中國油橄欖產業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成立大會在甘肅省隴南市武都區(qū)召開。

甘肅省省委常委、宣傳部長梁言順致辭；國家林業(yè)總局總工程師封加平，聯(lián)合國食物安全委員會高級指導委員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會原常務副主任梅方權分別講話；中國產學研合作促進會副會長、秘書長王建華為油橄欖產業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟授牌并講話；中國產學研合作促進會副秘書長丁玉賢宣讀了同意成立中國油橄欖產業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的批復。中國林科院林業(yè)研究所所長張建國主持大會。

下午，來自聯(lián)合國糧農組織、聯(lián)合國發(fā)展計劃署、國際油橄欖理事會等國際組織官員，來自西班牙、意大利、希臘等地中海沿岸油橄欖主產區(qū)及“一帶一路”核心國家老撾的國際嘉賓，以及國家林業(yè)總局、科技部、商務部的相關領導和四川、云南、重慶、湖北等12個省市的國內外嘉賓，來到此次論壇的分會場——祥宇生態(tài)產業(yè)園參觀。

參觀結束后，中國油橄欖產業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成立大會暨農業(yè)特色產業(yè)扶貧國際論壇，油橄欖合作項目簽約儀式在隴南市博物館舉辦。

祥宇公司董事長劉玉紅與臺灣梅子夢工廠、中國優(yōu)秀的生鮮電商企業(yè)沱沱工社現(xiàn)場簽約。雙方表示，強強聯(lián)手的共識將打造出更深層次、更廣闊的合作領域。

小橄欖，大產業(yè)，中國油橄欖產業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的成立，是一個政、產、學、研、用深度融合的創(chuàng)新性平臺，必將促進中國油橄欖產業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

隨著時間的推移，公司規(guī)模的不斷壯大，祥宇已經在隴南這片土地上辛勤來耕耘20多年。當年意氣風發(fā)的祥宇創(chuàng)始人將火炬?zhèn)鬟f給了年輕的一代，新一代的祥宇人接手過老一輩的奮斗旗幟，帶著“打造一個品牌，帶動一個產業(yè)，造福一方百姓”的經營理念，將繼續(xù)奔跑在路上！

（編輯/高雅 校對/李寧）