甜點界的“顏王”

個人介紹：

筆名：巧克力考拉；真名：秘密；生日：9月2日；性別：女；星座：非典型性處女座；

愛好：貓與美食，關(guān)于貓：家中三只貓，一只英短兩只暹羅；關(guān)于美食：作為一個生長在南方的北方人，最自豪的就是擁有完全不挑食的嘴、對任何沒嘗試過的食物都躍躍欲試的心和彈簧一樣的胃。因在日本、加拿大、中國北京都生活學(xué)習(xí)過較長時間，且喜歡到處旅游，所以抓住機會嘗試過各種地方美食，江湖人稱：吃貨V。

在一份不被打擾的靜靄時光里，泡上一壺禪境清苦的抹茶，配一小碟如同藝術(shù)品一般精致可愛的和果子，苦澀與甜蜜相得益彰，是忙碌生活中對自己的一次溫柔犒賞。

說起日本的和果子，一般人會在腦海里浮現(xiàn)出有名和果子老店制作的工藝精細(xì)的和果子來。但其實那只不過是和果子中的一小部分。比如年糕，小饅頭，米粉團子，大福，最中，羊羹，鯛魚燒，落雁，糖，金平糖，還有小煎餅等等。它們在形狀，味道，用料和制作方法各異，但這些都是和果子。

日本人比較擅長和洋折中，和果子在日本人古來即食的年糕，米粉團子的基礎(chǔ)上，融入唐果子，禪宗的點心，南蠻果子等外來食物的特色，并在視覺、味覺、嗅覺上按照日本人的喜好進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)而來。

味別四季

日本春夏秋冬四季分明，景色各異，導(dǎo)致日本人對季節(jié)的更替十分敏感。因此，不同季節(jié)制作的和果子會在形、色、味上體現(xiàn)出日本人對季節(jié)的纖細(xì)感知，如：

春季（3月~5月）像“草餅”“櫻餅”帶有草或葉子香氣的果子開始熱鬧起來?！半r果子”“柏餅”“粽子”等和各種年中儀式關(guān)系密切的果子居多。

夏季（6月~8月）使用寒天，葛粉視覺上具有清涼效果的口感潤滑的果子比較有人氣?！皼龇邸薄八蚋薄懊鄱埂钡茸圆挥谜f，用葛粉包裹的小饅頭也很受歡迎。

秋季（9月~11月）是豐收的季節(jié)，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場。若要品嘗當(dāng)年的板栗的美味，當(dāng)首選“栗金時”“板栗鹿子并餅”。

冬季（12月~2月）比如薄皮包裹帶餡的饅頭和大福很有分量，讓人有暖融融的心情和溫暖感的這類和果子居多。也是品嘗“鯛魚燒”“今川燒”等的烤果子的好季節(jié)。

經(jīng)典和果子的故事

1.金平糖

類別：干果子

金平糖又作花糖、金米糖、金餅糖、星星糖。金平糖是一種外形像星星的小小糖果粒。是冰糖在水中溶化后煮干，加入小麥粉制作而成，周圍有碎小的疙瘩。于15世紀(jì)室町時代末期，由葡萄牙傳教士傳入日本，現(xiàn)今為日本傳統(tǒng)和果子之一。金平糖創(chuàng)立于1847年位于京都的綠壽庵清水是日本唯一的金平糖專賣店，第五代傳人清水泰博師傅從業(yè)已超過20年。店內(nèi)經(jīng)營種類超過50種，熱門商品訂單已排過一年，甚至有人會專門排隊等待訂單的取消。

2.落雁

類別：干果子

“沉魚落雁，閉月羞花”。這是中國用來形容女子美貌的詞語，誰承想，“落雁”卻也是日本一味和果子的名稱。落雁來源于中國明代小吃“軟落甘”，由于“甘”、“雁”同音，用字也變?yōu)椤奥溲恪?。?jù)說江戶時代在位的后水尾天皇見到這味點心，看到形狀宛若在飛翔，白色面團上又點綴著幾粒黑芝麻，便感嘆了一句：“高于白山積雪，果子之名，卻是四方千里之落雁？”落雁一開始只是些簡單形狀，色彩也比較單一，但匠人們不斷注入匠心，制作出了不同色彩與形狀的點心。

3.最中

類別：半生果子

“水面映出圓月之波浪，掐指一數(shù)，今夜正是秋之最中?！边@是平安時代《拾遺和歌集》中的一首詩句。中秋圓月也叫“最中之月”，與圓月形狀相似的食品，也被命名為“最中”。粗看起來，這種和果子像是中國月餅的縮小版，沒錯，早期“最中”的燒制方法與月餅并無二致。但到后來，日本人逐漸將“最中”分為上下兩片，中間夾上紅豆餡燒制。至于“最中”上面刻什么，便是制作者匠心的體現(xiàn)了。

4.羊羹

類別：半生果子

羊羹最早是從中國傳入的羊肉湯，但日本古人不吃肉，便用小麥粉與小豆混在一起蒸熟、凝固，做出類似肉的效果，這便是和果子羊羹的開端。進(jìn)入江戶時代，日本人從紅藻中提取出了瓊脂，加入羊羹之中形成了“煉羊羹”，逐漸形成了如今的長方形狀。由于煉羊羹更加順滑可口，日本各地都致力于做出不同風(fēng)味，以作為本地特產(chǎn)。

日本的文壇巨匠夏目漱石曾用絕美的文字表達(dá)了自己對羊羹的熱愛：“在所有糕餅中，我最愛羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術(shù)品。尤其是泛藍(lán)的熬煉方式，猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的藍(lán)色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤，教人不禁想伸手撫摸?！?/p>

5.櫻餅

類別：生果子

櫻餅，就是用粉紅色的糯米類外皮，包上豆餡，最外層圍上一枚鹽漬櫻葉的小點心；外觀可愛，與粉紅色櫻花很接近，外面的櫻花葉子還具有櫻花特有的香氣，口感清爽。不過，根據(jù)不同地方的風(fēng)俗，它的形狀也會有所差別。關(guān)東風(fēng)味的櫻葉糕是以小麥粉作成的餅皮，以“長命寺櫻葉糕”為代表；關(guān)西風(fēng)味的是用粗制的道名寺粉餅，以京都，嵐山的“鶴屋壽櫻葉糕”為代表，這些可全都是百年的櫻葉糕老鋪哦。

6.葛饅頭（水饅頭）

類別：生果子

作為緩解炎熱感受的甜點，“水饅頭”當(dāng)仁不讓?！八z頭”是以葛粉制作的透明外皮包裹餡料的夏季涼點。甘甜醇厚的爽滑口感賦予了水饅頭無與倫比的魅力，而且看上去就很清涼。在冰箱冷藏后食用，會使整個人感到?jīng)鏊瑹o比。葛粉和蕨菜制成透明而富有彈性的外皮，包著一點兒紅豆、抹茶等餡料，用竹葉卷著，放入小型陶器器皿后用地下水冰凍起來，清涼的糕點水饅頭就誕生了。是岐阜縣大垣市的名物，在日本國內(nèi)一般稱為“葛饅頭”。

7.求肥

類別：半生果子

白玉粉與小麥粉溶入水中，加熱并放入白砂糖與淀粉，凝固之后便成了和果子“求肥”。求肥最大的特點是彈力十足，順滑可口，恰如牛皮一樣。所以最早，這份食物的名字就叫作“牛皮”。但由于古時的日本人忌肉，“牛皮”也一并忌諱掉了，最終定名為與“牛皮”日語發(fā)音相近的“求肥”。

（編輯/小肥）