吃加工肉制品可致癌 專家解讀：無需恐慌

徐晶晶

位于法國里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)26日發(fā)布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。

按照路透社的說法，這意味著加工肉被這一機構(gòu)列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的A級“一類致癌物”。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

這是國際癌癥研究機構(gòu)首次對肉類進行評估。這一機構(gòu)沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

國際癌癥研究機構(gòu)官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風險依然較小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高?！?/p>

這一機構(gòu)援引“全球疾病項目負擔”團體的數(shù)據(jù)估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因為食用加工肉制品較多。

■專家解讀 市民對此消息不必恐慌

針對世界衛(wèi)生組織公布的火腿、培根致癌的消息，近日，記者采訪了腫瘤專家、煤炭總醫(yī)院普外腫瘤科主任醫(yī)師孫勁文。他表示，實際上在火腿、培根這類肉制品，其制作方法決定了會加入少量的亞硝酸鹽，因此會產(chǎn)生亞硝酸銨等物質(zhì)，而亞硝酸銨是一種明確的致癌物質(zhì)，對于消化道腫瘤會產(chǎn)生一定影響。實際上，相當一部分食品營養(yǎng)界專家一直都認可的觀點是，火腿、培根、香腸等加工肉類制品，由于使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過，所以會增加癌癥風險，只不過此前一直沒有足夠大樣本的科學證據(jù)來明確證明。

不過，孫勁文也表示，市民對此消息不必恐慌。他向記者強調(diào)，長期、單一、大量地食用某類風險食品才是不健康的?；忌习┌Y，一般都是多種因素共同作用的結(jié)果，比如基因缺陷配合上其他多種因素，尤其是癌癥篩查的高風險人群，應該在生活習慣中避免誘發(fā)癌癥的那些高危因素，保持良好的飲食習慣與健康的生活方式，“任何東西都有量上的適度性以及時間上的持久性，不能過量，均衡飲食?！?/p>