柬埔寨油炸蜘蛛，大如手掌

本報(bào)駐柬埔寨特約記者　尹小葵

很多人對(duì)于柬埔寨的印象都是貧窮卻又神秘，簡(jiǎn)單卻又包羅萬象，明明只是一個(gè)偏僻的小國(guó)卻又有著吸引人去一探究竟的魅力。隨著人們一步一步走進(jìn)這個(gè)微笑國(guó)度，從為吳哥窟的壯觀嘆為觀止到為整個(gè)國(guó)家的貧窮苦難扼腕嘆息之余，也深深糾結(jié)于那沖擊視覺和味蕾的黑暗料理。

蜘蛛蓋飯蜘蛛酒

在柬埔寨著名的旅游景點(diǎn)及擁擠喧鬧的市場(chǎng)，總是零星散布著賣蟲類美食以及其他小吃的攤位或端著盤子沿街兜售的小販，販賣的不外乎蜘蛛、蟋蟀、水蟑螂、蠶蛹、青蛙和蛇等等奪人眼球的黑暗料理。攤主大多敦厚溫和，見怪不怪地接受著外國(guó)游客詫異的指點(diǎn)和輪番的拍照，游客們既毛骨悚然又躍躍欲試的糾結(jié)，鼓起勇氣冒死試吃的悲壯表情往往成為一道道新奇有趣的風(fēng)景。

油炸蜘蛛加工之后色澤油亮，大約巴掌大小，整齊地堆疊碼放，吸引著食客。這些蜘蛛來自素昆北部村落地面坑洞之中，或是附近的森林，許多貧困的柬埔寨居民靠捕捉蜘蛛為生。抓蜘蛛的方法也簡(jiǎn)單原始：用樹枝攪爛蜘蛛網(wǎng)，誘使蜘蛛從洞中爬出來，只要看到蜘蛛從窩里探出來，就用鐵鍬將其鏟上來，再快速用兩根手指頭把它從土里拽出來，然后放到一個(gè)裝滿水的瓶子里淹死。

烹調(diào)的方法油炸為主，攤販們將收購(gòu)來的蜘蛛洗凈，切掉毒腺，再投入到含有味精、砂糖、鹽巴的混合物之中，將蒜末放到油里面去炸，等發(fā)出香味，接著將蜘蛛放下去跟蒜一起炸，直到蜘蛛的腳幾乎完全僵硬，同時(shí)等到腹部不那么水水的狀態(tài)時(shí)便可起鍋。當(dāng)?shù)厝讼矚g這種油膩膩的食品來當(dāng)早餐或者零食，還有的直接做成蜘蛛蓋飯，它的味道被形容為很平淡，介于雞肉和魚肉之間，口感內(nèi)外分明，外表酥脆，中間柔軟多汁。這道菜有的人稱為佳肴，也有人望而卻步，不愧對(duì)它在全球最惡心食物評(píng)選中名列第五的地位。除了油炸，蜘蛛還可以用來燒烤或做成蜘蛛酒。

油炸蟋蟀當(dāng)下酒菜

油炸蟋蟀也是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的小吃之一，在柬埔寨境內(nèi)頗為流行。磅通省是柬埔寨最大的蟋蟀產(chǎn)地，這里土壤濕潤(rùn)，有利于昆蟲繁殖，12月份是蟋蟀交配的季節(jié)，夜晚在空地上放一盞燈，掛上一塊白色的塑料薄膜，在其下挖個(gè)淺池，晚上蟋蟀就會(huì)主動(dòng)撲燈而來，并跌在淺池中，只要適時(shí)來?yè)迫【托辛?。這個(gè)季節(jié)的雌蟋蟀肚子里裝滿了卵，人們把它洗凈油炸調(diào)味后做成精美的小吃，油炸帶卵蟋蟀充斥市場(chǎng)，雖然外觀看上去恐怖，但油炸之后香脆可口，是真正的天然食品，人們爭(zhēng)相購(gòu)買來當(dāng)下酒菜。柬埔寨人相信經(jīng)常吃蟋蟀可以促進(jìn)健康和益壽延年。事實(shí)上，蟋蟀確實(shí)含有豐富蛋白質(zhì)，還可以幫助降低膽固醇。油炸水蟑螂也是一種獨(dú)特的食物，它看起來與家里廚房傳播細(xì)菌的蟑螂類似，實(shí)際上卻有天壤之別，它入水能游，出水能飛，生活在水中以小魚小蝦小蟲為食，生存要求是水源干凈，對(duì)農(nóng)藥、化肥、油污敏感，不能在環(huán)境受污染的地方生存，是一種純天然高蛋白低脂肪的綠色食品。每年4月份是水蟑螂最多最肥的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝税研‰娭椋◣щ娊饘僦椋┩锢镆徊?，幾分鐘就能電暈很多水蟑螂。油炸之后蘸著椒鹽、檸檬汁吃到嘴里味道也很不錯(cuò)，也可煮湯。

蠶蛹是養(yǎng)蠶抽絲后的產(chǎn)品，丟進(jìn)滾燙的水中被抽絲后剩下煮熟的蠶蛹，含有豐富的蛋白質(zhì)和大量微量元素以及礦物質(zhì)。蠶在飼養(yǎng)的過程中對(duì)農(nóng)藥非常敏感，桑葉稍微含有農(nóng)藥就會(huì)引起大量死亡，養(yǎng)蠶人在喂食桑葉時(shí)葉子上絕對(duì)不能沾染農(nóng)藥，也不能沾有露水或雨水，所以蠶蛹也是天然的綠色食品?？雌饋碜屓藴喩砥痣u皮疙瘩的蛇烤得硬硬的，像魷魚絲的口感，沒什么特別的味道，但下口也需要勇氣。

本是災(zāi)荒年代的“饑餓食物”

除了以上這些，柬埔寨還有數(shù)不勝數(shù)的蟲類隨著季節(jié)的更迭呈現(xiàn)在餐桌上，成為獨(dú)特的美味，同時(shí)也成為吸引游客的魅力，無論這能否算是柬埔寨飲食文化的傳承抑或只是當(dāng)?shù)厝霜?dú)特的味覺審美，總之這樣的美食讓我們的視覺和味蕾體驗(yàn)了一種難以復(fù)制的驚喜，也讓這個(gè)神秘的國(guó)度在我們記憶中留下與眾不同的一筆。

在柬埔寨，吃黑暗料理的歷史要追溯到紅色高棉統(tǒng)治下的饑荒時(shí)期，那時(shí)被視為“饑餓食物”的美食延續(xù)至今，成為豐富而又廉價(jià)的蛋白質(zhì)和微量元素來源，對(duì)于很多仍處在營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)的柬埔寨兒童來說，尤其重要。▲