餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)成人教育工作實(shí)踐探索

徐守江+汪曉琳

摘 要：由于餐飲行業(yè)的特殊性，高職院校在餐飲管理與服務(wù)專業(yè)大類領(lǐng)域的成人教育工作尤為重要。本文基于江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲管理與服務(wù)專業(yè)大類成人教育工作的途徑和方法，分析具有借鑒意義的成人教育工作的新方法和新思路，以促進(jìn)我國高職院校成人教育工作健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高職院校；餐飲管理與服務(wù)；成人教育

餐飲管理與服務(wù)專業(yè)大類主要包括面向酒店餐飲行業(yè)開設(shè)的餐飲管理與服務(wù)、烹飪工藝與營養(yǎng)、西餐工藝、酒店管理、中西面點(diǎn)等專業(yè)。成人教育是指成人通過自我內(nèi)化的學(xué)習(xí)方式，有組織地實(shí)現(xiàn)與世界認(rèn)知之間的有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)過程，最終能夠?qū)崿F(xiàn)獨(dú)立影響外部世界的目的和要求。其主要包括如下幾個(gè)方面：第一，成人教育是以自我內(nèi)化為主要學(xué)習(xí)方式。第二，成人教育應(yīng)能滿足成人一生各個(gè)階段的不同學(xué)習(xí)需求，其存在臨時(shí)性、持久性和多元性特征。第三，從狹義上講，成人教育可包括高等學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)班等有組織、有計(jì)劃的教育活動(dòng)形式；廣義上的成人教育則更加寬泛，可指任何形式的教育活動(dòng)，其形式靈活多變，可在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)發(fā)生。第四，成人教育的最終目的是通過建立成人與世界的認(rèn)知聯(lián)系，可包括成人與社會(huì)、成人與自然界、成人與自我聯(lián)系等，使得其能獨(dú)立自主、個(gè)體能力能夠得到發(fā)展，影響外部世界并推動(dòng)整個(gè)社會(huì)和人類文明的進(jìn)步。

一、高等職業(yè)院校成人教育現(xiàn)狀

構(gòu)建終身教育體系是我國實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要步驟，是建設(shè)學(xué)習(xí)型社會(huì)的主要方法，因此成人教育的地位在我國社會(huì)中將不斷提高。我國目前成人教育的辦學(xué)模式主要有函授、業(yè)余課授以及在職研究生、高校建立的專門成人教育學(xué)院、進(jìn)修班、遠(yuǎn)程教育學(xué)習(xí)、自學(xué)考試培訓(xùn)班、國外合作辦學(xué)等，各種成人教育相互促進(jìn)和補(bǔ)充，為社會(huì)成人教育提供了豐富的平臺，基本滿足了社會(huì)終身教育和可持續(xù)教育的需求，但由于我國成人教育發(fā)展的時(shí)間不長，所提供的教育平臺難以滿足社會(huì)廣泛需求，因此我國成人教育的辦學(xué)模式也存在一些不足之處，主要體現(xiàn)在：①成人教育辦學(xué)模式多樣，發(fā)展水平不一；②學(xué)校教育教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃普遍忽視了成人教育職業(yè)需求，沒有針對不同類型的成人教育在崗、在業(yè)以及社會(huì)行業(yè)規(guī)劃及培養(yǎng)人才；③培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際需要脫節(jié)，成人教育基本照搬學(xué)校教育培養(yǎng)模式，基本上是普通高職院校教育的“翻版”；④教師隊(duì)伍不穩(wěn)定，教學(xué)質(zhì)量難以得到保證。

為了適應(yīng)成人教育跨越式發(fā)展的新形勢，必須以創(chuàng)新的觀念來思考成人教育，來探索成人教育教學(xué)模式改革。本文結(jié)合學(xué)院近幾年餐飲管理與服務(wù)專業(yè)大類成人繼續(xù)教育工作實(shí)際，探討并總結(jié)出高職院校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)大類成人繼續(xù)教育工作途徑和方法，以促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

二、餐飲服務(wù)類專業(yè)成人教育實(shí)踐創(chuàng)新

1.豐富成人教育培養(yǎng)形式，拓展生源渠道

發(fā)揮政府在成人教育中的主導(dǎo)作用，引導(dǎo)社會(huì)積極參與成人教育建設(shè)，融合社會(huì)資源；加強(qiáng)與行業(yè)部門聯(lián)系，對酒店、賓館等服務(wù)行業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，以提升服務(wù)水平和就業(yè)競爭力；在餐飲服務(wù)業(yè)人員轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)和返鄉(xiāng)人員培訓(xùn)方面，采取“集中培訓(xùn)”“半工半讀”“邊工邊讀”和“就地培訓(xùn)”等方式，以職業(yè)技能培訓(xùn)和實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)為重點(diǎn)，以就業(yè)和創(chuàng)業(yè)為目標(biāo)，拓寬職業(yè)資格證書的獲得渠道，提高餐飲服務(wù)業(yè)人員的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力；實(shí)施聯(lián)合辦學(xué)戰(zhàn)略，開展與本科教育對接工作，滿足學(xué)生提高學(xué)歷的需要，給畢業(yè)生提供繼續(xù)深造的機(jī)會(huì)。

2.分層分類構(gòu)建人才培養(yǎng)方案，明確培養(yǎng)目標(biāo)

由于成人教育招生方式的多樣化以及不同企業(yè)和人員對培養(yǎng)的要求不同，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院總結(jié)出“培養(yǎng)形式多樣、分層分類教學(xué)、培養(yǎng)目標(biāo)明確”的成人教育人才培養(yǎng)模式，并制訂出不同的培養(yǎng)方案，以適應(yīng)不同層次學(xué)生的要求。人才培養(yǎng)體系不僅注重提高學(xué)生的技能水平，而且應(yīng)關(guān)注成人的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。學(xué)院專業(yè)團(tuán)隊(duì)對行業(yè)、企業(yè)以及畢業(yè)生等進(jìn)行了廣泛調(diào)研，充分采納餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及無錫艾迪花園酒店等深度合作行業(yè)、企業(yè)的建議，根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)格及職業(yè)崗位能力要求，科學(xué)定位成人教育人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3.加強(qiáng)校企合作，合理化利用資源

依托江蘇食品職教集團(tuán)搭建的校企合作平臺，牽頭蘇州金陵觀園國際酒店、昆山格林菲爾華美達(dá)酒店、上海榕港餐飲有限公司等30多家省內(nèi)外餐飲企業(yè)，建立了校企合作部，加強(qiáng)與餐飲業(yè)企業(yè)合作，開展成人教育項(xiàng)目。首先，對合作企業(yè)中較低層次崗位的餐飲業(yè)從業(yè)人員開展培訓(xùn)；其次，邀請企業(yè)烹飪大師參與校內(nèi)成人教育工作，發(fā)揮雙方優(yōu)勢，充分利用學(xué)校和企業(yè)資源，堅(jiān)持“平等互利、確保質(zhì)量、共同發(fā)展”的原則，積極推行校企合作模式。并且依托“校中店”“店中?！眱纱笃脚_，結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)，以契合行業(yè)需求為導(dǎo)向，以校企緊密合作為基礎(chǔ)，提高成人教育人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4.構(gòu)建現(xiàn)代化教學(xué)平臺，改革教育教學(xué)方式

遠(yuǎn)程教育是成人教育過程中比較成熟的教育教學(xué)方法和手段。學(xué)院近年來大力注重網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，以課件、視頻、圖片及試題庫等形式展示課程內(nèi)容，便于各類學(xué)生隨時(shí)隨地網(wǎng)上學(xué)習(xí)瀏覽；尤其對成人教育學(xué)生具有獨(dú)特的意義，已建成的專業(yè)課程教學(xué)資源呈現(xiàn)出開放性、系統(tǒng)性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性、服務(wù)性等特點(diǎn)。已建成的遠(yuǎn)程視頻教學(xué)系統(tǒng)能將企業(yè)生產(chǎn)場景直接呈現(xiàn)在學(xué)生課堂，通過教師與學(xué)生實(shí)時(shí)互動(dòng)，解決了名貴菜肴制作過程在校內(nèi)教學(xué)成本過高、大師難請的問題。

本文針對高職院校餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)成人教育工作進(jìn)行了初步探索，結(jié)合江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)成人教育工作，構(gòu)建了“培養(yǎng)形式多樣、分層分類教學(xué)、培養(yǎng)目標(biāo)明確”人才培養(yǎng)模式和體系，提出了針對不同類別、層次的成人制定不同的人才培養(yǎng)規(guī)格，分類分層進(jìn)行成人教育方法的實(shí)踐探索，分析與總結(jié)了當(dāng)前餐飲管理與服務(wù)類專業(yè)成人教育的教育教學(xué)方法應(yīng)實(shí)現(xiàn)一體化目標(biāo)，應(yīng)結(jié)合社會(huì)各類資源，使學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方受益。

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