菜系對(duì)話IGOURMAND

菜系對(duì)話IGOURMAND

首先，黃山雨潤(rùn)涵月樓酒店的錢總結(jié)合涵月樓酒店的餐飲情況表述了對(duì)淮揚(yáng)菜和徽菜的理解，更希望能夠得到在場(chǎng)兩位代表專家的指導(dǎo)，以促進(jìn)涵月樓酒店廚師對(duì)菜系有更深刻的理解，向完美呈現(xiàn)菜品特色邁進(jìn)。

淮揚(yáng)菜大師馮祥文從大框架讓現(xiàn)場(chǎng)名廚重新認(rèn)識(shí)淮揚(yáng)菜的深厚內(nèi)涵。馮處長(zhǎng)從淮揚(yáng)菜的分布地區(qū)、大致特點(diǎn)兩方面概括介紹了淮揚(yáng)菜，條理清晰，言簡(jiǎn)意賅又不失精細(xì)。話語(yǔ)中也透露出他對(duì)烹飪的理念：“任何原料都是有生命的”。他覺(jué)得無(wú)論什么菜系必須愛惜食材，好好運(yùn)用食材。他對(duì)徽菜中的很多優(yōu)質(zhì)食材頗為喜愛，希望廚師能夠提高烹飪技能，善待食材，創(chuàng)造精品。他對(duì)此次名廚的菜品點(diǎn)評(píng)讓在場(chǎng)的名廚收獲頗多。

黃紹祖秘書長(zhǎng)則從文化角度切入，講古韻徽州的地域文化決定飲食文化，談山珍野味的選材與徽菜的傳統(tǒng)特色。并指出很多人對(duì)徽菜重油重色重火功特色的誤解，顛覆一些廚師對(duì)徽菜特點(diǎn)的理解，正切解釋重油重色重火功的真正內(nèi)涵。

大蔬無(wú)界餐飲總監(jiān)周桂溱一直潛心學(xué)習(xí)，素食者這樣一個(gè)小眾群體讓她深知自己在素食道路上任重而道遠(yuǎn)，此次交流會(huì)的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)能夠讓大蔬無(wú)界的廚師收獲烹飪靈感，作為素食企業(yè)更應(yīng)了解各大菜系，從中汲取素食精華，繼承創(chuàng)新。

小而精是《美食》雜志倡導(dǎo)的會(huì)議形式，通過(guò)多樣的交流活動(dòng)帶動(dòng)餐飲界的專家、廚師切磋學(xué)習(xí)進(jìn)而促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展，是《美食》雜志不變的宗旨。此次交流會(huì)的圓滿落幕同時(shí)也是一個(gè)新的開端。

貼近餐飲客戶需求，麥德龍發(fā)力食品配送服務(wù)

麥德龍于2016年1月7日在上海舉辦了一場(chǎng)主題為“中國(guó)菜匯寰宇酒”的新年美食美酒品鑒會(huì)，向滬上餐飲界從業(yè)者介紹了麥德龍“食品配送服務(wù)”的理念。

“隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，中國(guó)餐飲業(yè)面臨著巨大的機(jī)會(huì)，但同時(shí)也經(jīng)歷著前所未有的挑戰(zhàn)，”麥德龍食品配送服務(wù)總經(jīng)理Luigi Smeraldi先生說(shuō)，“一方面需要為逐日遞增的成本犯愁，一方面為層出不窮的食品安全與質(zhì)量問(wèn)題擔(dān)憂。麥德龍‘食品配送服務(wù)’，正是在新形勢(shì)下為大中型餐飲客戶量身定做的創(chuàng)新服務(wù)?！?/p>

針對(duì)餐飲客戶日常經(jīng)營(yíng)的核心需求，“食品配送服務(wù)”精選了數(shù)千種高品質(zhì)、橫跨多品類的商品，制定了頗具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格政策，并配備一對(duì)一的專業(yè)客戶經(jīng)理，為食堂和大型獨(dú)立中餐廳提供定制化、精準(zhǔn)化的解決方案和一站式服務(wù)。只要客戶一個(gè)電話，麥德龍“食品配送服務(wù)”就能滿足顧客從食材甄選到安全準(zhǔn)時(shí)送貨上門的所有需求。

進(jìn)入中國(guó)近20年，作為食品安全領(lǐng)軍企業(yè)的麥德龍一直致力于成為餐飲類客戶的可靠合作伙伴。為貼近餐飲客戶需求，提供更為細(xì)致、周到和便捷的服務(wù)，近年來(lái)，麥德龍將“食品配送”正式定義為其戰(zhàn)略性渠道之一，并于2014年6月在青島黃島正式成立了其中國(guó)首家食品服務(wù)配送平臺(tái)（Food Service Delivery, FSD）。

現(xiàn)在，麥德龍已在全國(guó)門店建立起專門的“食品配送服務(wù)”團(tuán)隊(duì)，能為全國(guó)的食品配送客戶提供專屬服務(wù)。麥德龍計(jì)劃加速建立更多的食品配送服務(wù)平臺(tái)，并將不斷優(yōu)化商品、服務(wù)和解決方案，成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的跨品類專業(yè)食品配送供應(yīng)商。本次新年美食美酒品鑒會(huì)還邀請(qǐng)了國(guó)家級(jí)名廚、“味Fusion”創(chuàng)始人錢以斌大師現(xiàn)場(chǎng)展示中西合璧的創(chuàng)新擺盤藝術(shù)。上海餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈思明、超越會(huì)會(huì)長(zhǎng)蒲世球、上?？倧N聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)葉卓堅(jiān)及滬上諸多知名餐飲企業(yè)參加了此次活動(dòng)。本次品鑒會(huì)也成為新年伊始上海灘餐飲大佬們的交流盛會(huì)。

亞洲50最佳餐廳隆重宣布MARGARITA FORéS榮獲亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)

備受尊敬的廚師、馬尼拉多家餐廳主廚兼店主Margarita Forés榮獲2016年亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)。2016年2月29日，第四屆亞洲50最佳餐廳頒獎(jiǎng)典禮將于泰國(guó)曼谷的W酒店舉行，屆時(shí)Forés將于頒獎(jiǎng)典禮上領(lǐng)獎(jiǎng)。

亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)由來(lái)自亞洲各地超過(guò) 300 位餐飲業(yè)界專家投票選出，此評(píng)審委員會(huì)會(huì)員同時(shí)也投票選出由圣沛黎洛（S.Pellegrino） 和巴娜 （Acqua Panna）贊助的“亞洲50最佳餐廳”年度榜單。該獎(jiǎng)項(xiàng)于 2013 年設(shè)立，旨在表彰成就卓越的女廚師，所有得獎(jiǎng)?wù)呔蚓康膹N藝、富有企業(yè)家精神且才華出眾而備受食評(píng)家、美食鑒賞家和同行們的尊重和推崇。

麗思卡爾頓酒店集團(tuán)在餐飲界再放異彩

近日麗思卡爾頓酒店集團(tuán)的米其林星級(jí)餐廳在2015年成功保留總計(jì)12顆的米其林星級(jí)榮譽(yù)，其中東京麗思卡爾頓酒店Azure 45餐廳新晉斬獲米其林一星殊榮。至此，集團(tuán)共擁有13顆米其林榮譽(yù)，穩(wěn)固了麗思卡爾頓酒店集團(tuán)在美食烹飪與創(chuàng)新方面的領(lǐng)先地位。米其林星級(jí)餐廳分布于亞洲和歐洲的6家酒店，包括西班牙阿巴馬、巴塞羅那、德國(guó)沃爾夫斯堡、日本東京與香港的麗思卡爾頓酒店。這些以卓越出品與服務(wù)聞名的獲得米其林殊榮的餐廳，將繼續(xù)引領(lǐng)著集團(tuán)范圍內(nèi)的各具特色的餐廳，與全球一流的餐廳在世界級(jí)的認(rèn)可平臺(tái)上一比高下。

北歐頂級(jí)肉類生產(chǎn)商HKScan正式進(jìn)軍香港市場(chǎng)

北歐首屈一指的高質(zhì)量肉類生產(chǎn)商HKScan 于2016年1月13日正式登陸香港。HKScan在芬蘭、瑞典、丹麥和波羅的海等北歐國(guó)家均為頂級(jí)肉類產(chǎn)品市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。有見香港人日益注重健康的飲食習(xí)慣及支持可持續(xù)發(fā)展的生活方式，HKScan率先以負(fù)責(zé)任方式生產(chǎn)味道一流的豬肉、牛肉、羊肉、家禽肉和加工肉食，因此決定把握這趨勢(shì)帶來(lái)的機(jī)遇。

繼近日進(jìn)軍英國(guó)市場(chǎng)喜獲佳績(jī)后，HKScan現(xiàn)計(jì)劃全面拓展亞洲市場(chǎng)，以香港作為跳板并將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至中國(guó)內(nèi)地、日本、新加坡、韓國(guó)和其他亞洲市場(chǎng)。

自今年1月開始，HKScan的產(chǎn)品將會(huì)先后透過(guò)本港高級(jí)零售商及高級(jí)餐廳推出面市。當(dāng)中以Flodins“北歐鮮味”產(chǎn)品最能突顯品牌，原產(chǎn)地一向以無(wú)污染的環(huán)境而聞名，所提供的肉類在嚴(yán)格的養(yǎng)殖和生產(chǎn)條件下制造。Flodins品牌以HKScan別具開創(chuàng)性的“奧米加3豬肉”為焦點(diǎn)——其肉質(zhì)更嫩、味道更佳，脂肪比例較一般豬肉更符合人體健康的指標(biāo)。

江蘇省烹飪協(xié)會(huì)召開2015年度工作會(huì)議

1月15日，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)在宿遷市漢源大酒店隆重召開2015年度工作會(huì)議。會(huì)議召開恰逢“十三五”開局之首，回顧2015，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收邁進(jìn)了3萬(wàn)億時(shí)代，江蘇烹飪餐飲界實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)，出現(xiàn)了向好發(fā)展的局面。會(huì)議回顧了2015年協(xié)會(huì)工作，并對(duì)2016年工作作了部署安排。會(huì)議由省烹?yún)f(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)彭東生主持，奚秋生會(huì)長(zhǎng)作報(bào)告，來(lái)自全省烹飪餐飲界的會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)及二百余位同仁出席了年會(huì)。年會(huì)開得簡(jiǎn)樸隆重、氣氛熱烈、好評(píng)如潮。

在談到2016年工作意見時(shí)，奚秋生會(huì)長(zhǎng)指出2016年，是國(guó)家“十三五”計(jì)劃的開局之年，我們將以黨的十八屆五中全會(huì)精神為指導(dǎo)，以黨的各項(xiàng)方針政策為統(tǒng)領(lǐng)。認(rèn)清形勢(shì)，把握市場(chǎng)發(fā)展方向，引領(lǐng)行業(yè)適應(yīng)新常態(tài)下的新發(fā)展，攜手行業(yè)同仁積極做好各項(xiàng)工作。奚秋生會(huì)長(zhǎng)在講話中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，2016年下半年省烹?yún)f(xié)將適時(shí)召開協(xié)會(huì)換屆選舉工作。為充分體現(xiàn)有利于行業(yè)的發(fā)展和服務(wù)，增加成立協(xié)會(huì)各個(gè)分支機(jī)構(gòu)，擴(kuò)大會(huì)員單位的覆蓋面，不斷壯大會(huì)員隊(duì)伍。充分考慮行業(yè)不同層次和不同業(yè)態(tài)的代表性，讓更多年富力強(qiáng)知識(shí)型人才走上協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)崗位。增強(qiáng)協(xié)會(huì)組織力量，使我會(huì)成為名副其實(shí)的優(yōu)秀社團(tuán)組織。

大蔬無(wú)界舉行美學(xué)生活沙龍講座 打造不一樣的蔬食世界

1月23日，初雪后的蘇州城，古樸而精致，同樣精致的素食餐飲品牌——大蔬無(wú)界與誠(chéng)品攜手舉行了一場(chǎng)美學(xué)生活沙龍講座，邀請(qǐng)作家劉克襄先生、耕種者張律先生與餐飲經(jīng)營(yíng)者宋淵博先生分享對(duì)自然的關(guān)懷與二十四節(jié)氣的追隨。

大蔬無(wú)界注重食物原材料來(lái)源，留意顧客的個(gè)性化服務(wù)，以盤子里的風(fēng)景為自我期許的品牌。講座開始前，賓客享用了大蔬無(wú)界最新推出的冬季養(yǎng)生套膳，12道菜肴提供人體在冬季最需要的營(yíng)養(yǎng)元素，造型精美，賓客舌尖品嘗美味的同時(shí)也在享受一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。

分享沙龍的主題是“中國(guó)人的年味與春播”，三位嘉賓將分別回憶了故里年俗，詮釋對(duì)自然、生活、食物的探索；并從跨界視角重現(xiàn)春播的場(chǎng)景，開啟春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的序幕，帶領(lǐng)我們共同開啟來(lái)年美好可達(dá)的想象。宋先生在沙龍中宣揚(yáng)了大蔬生活的生態(tài)商業(yè)模式：希望餐廳與顧客都能一起來(lái)協(xié)助有責(zé)任感的農(nóng)民，種出利于土地的作物；讓農(nóng)民有長(zhǎng)期的收入可以安心耕作；讓顧客在家也可以吃到安心優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品；企業(yè)也有穩(wěn)定而高質(zhì)量的物料供應(yīng)。

大蔬無(wú)界希冀透過(guò)跨越界限的飲食美學(xué)，為蔬食世界呈現(xiàn)出不一樣的美感視野。2016年將主推Soya Soya （菽水小館） 蔬食簡(jiǎn)餐品牌，主張現(xiàn)場(chǎng)制做豆腐，并以此做為主料的美味快餐。透過(guò)真實(shí)、認(rèn)真的工匠精神期望將中國(guó)56個(gè)民族做豆腐的飲食傳統(tǒng)重新演繹。

2016SIAL China中食展點(diǎn)亮食品行業(yè)的美好未來(lái)

近年來(lái)，人們對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注不斷升溫，食品與健康已經(jīng)成為一個(gè)不可分割的話題。作為全球食品展覽的領(lǐng)頭羊，2016中食展一直大力倡導(dǎo)企業(yè)在開發(fā)創(chuàng)新系列產(chǎn)品的同時(shí)將食品健康視為重中之重。2016年，中食展迎來(lái)了它第十七個(gè)年頭，并將迎接來(lái)自全球65個(gè)國(guó)家和地區(qū)的2,900余家參展商和66,000余名觀眾。十年來(lái)，中國(guó)的食品進(jìn)口值、餐飲業(yè)的收益以及中國(guó)家庭消費(fèi)用于食品的支出均有大幅度增長(zhǎng)，中國(guó)食品市場(chǎng)發(fā)展迅猛。借助中國(guó)食品市場(chǎng)快速發(fā)展的浪潮，2016年，中食展將在多個(gè)方面更上一層樓。隨著2016年新篇章的開啟，SIAL集團(tuán)整合資源，建立了一個(gè)更為強(qiáng)大的SIAL全球展覽系列。