會(huì)喝干邑才是老司機(jī)

何童

眼下，又流行起了復(fù)古，黑膠的唱片、古董的首飾、量身定做的西服……說得好聽點(diǎn)是“懷舊”，更直白的說法則是裝腔。裝腔有什么不好？聽上去矯情，但骨子里是生活品位的提高。懂得品鑒，才能更好地入流，而不被排斥。有了裝腔，我們也得以明目張膽地有了懷舊的底氣。

比如喝威士忌，比如喝干邑。如果說威士忌加冰是進(jìn)階喝法，那么喝上純味的干邑，則是高階。干邑在烈酒之中屬于價(jià)格較高的，品嘗它的時(shí)候通常建議選擇純飲的方法。不過你會(huì)發(fā)現(xiàn)， 現(xiàn)在越來越多年輕人喜歡往干邑里加水或加冰來飲用，這樣的做法讓酒精度降低，喝起來覺得更加宜人，同時(shí)水或者冰會(huì)讓干邑的香氣再度打開，豐富了品嘗體驗(yàn)。當(dāng)然了，這種做法更加適合常見的干邑，對(duì)于上好佳釀，我們還是建議你選擇純飲，并且小口品嘗。

怎么定義上好的干邑？舉例說，軒尼詩。在大眾的認(rèn)知里，這個(gè)如同壓扁了的葫蘆酒瓶就是高端“洋酒”的標(biāo)志。不僅如此，它還創(chuàng)造性地革新了干邑的“裝瓶史”，在19世紀(jì)20年代，軒尼詩家族的慕利士·軒尼詩（Maurice Hennessy） 選用了玻璃瓶裝干邑，并且標(biāo)有說明;而在1865年，創(chuàng)造性地用一星、兩星和三星劃分軒尼詩干邑。而這被譽(yù)為“生命之水”的干邑也就能更便于運(yùn)輸，漂洋過海地傳送到飲家的眼前。

曾幾何時(shí)，香港也是消費(fèi)干邑的最大市場(chǎng)。要究其根本，香港人不僅喜歡白蘭地，還喜歡喝最正宗的法國(guó)原產(chǎn)干邑。這里面，大概就與干邑標(biāo)榜顯赫歷史和酒莊財(cái)力的特性不謀而合吧，要出身有出身，要底蘊(yùn)有底蘊(yùn)。

然而干邑還有一樣難能可貴之處，就是家族情誼。軒尼詩與調(diào)配總藝師合作200多年，今年軒尼詩第七代干邑調(diào)配總藝師顏·費(fèi)爾沃（Yann Fillioux）選出的軒尼詩品鑒委員會(huì)成員兼侄子雷諾·費(fèi)爾沃·紀(jì)朗德（Renaud Fillioux de Girond）作為第八代傳人，并且隆重推出了“Hennessy·8”，這款全球限量250瓶的生命之水，由第七代傳人選取七款干邑，加上第八代傳人的挑選一款，調(diào)配而成。

顏·費(fèi)爾沃先生并沒有說明這些生命之水究竟是選取了哪些年份的藏酒調(diào)配，不過用上頂級(jí)巴卡拉水晶制作瓶身，定價(jià)35000歐元一瓶的價(jià)格，足見身份?？诟腥绾危课覈L過一口，比起普通干邑確實(shí)醇厚很多，但很難用一個(gè)詞語形容這是什么口感。一位從業(yè)50年的調(diào)配總藝師的心血之作，匯聚成這樣一杯干邑。老先生的評(píng)價(jià)是，“它是一款單純卻充滿活力的干邑佳作，給人一種大道至簡(jiǎn)的感覺?！?/p>

不斷追求復(fù)雜，到最后的呈現(xiàn)越簡(jiǎn)單？

老費(fèi)爾沃先生回答是，“調(diào)配也不是靠靈感完成的一件事，我們并非藝術(shù)家，并不會(huì)在清晨靈機(jī)一動(dòng)，從床上跳起來高喊著‘我今天要?jiǎng)?chuàng)造出一款無與倫比的干邑杰作。要追求那種境界的極致簡(jiǎn)約，是一件非常的復(fù)雜又困難的事情?！?/p>

這是調(diào)配總藝師對(duì)自己工作一生的評(píng)價(jià)嗎。如達(dá)·芬奇，如畢加索，一生不斷攀登高峰，而抵達(dá)頂峰之后，卻發(fā)現(xiàn)，喏，就是這么個(gè)樣子。

話說回來，當(dāng)人們說起“傳承”，大抵上就是薪火相傳，顯然老費(fèi)爾沃先生考慮的不僅如此，他開始時(shí)并沒有想到讓讀商學(xué)院、本打算投身銀行界的侄子雷諾成為接班人，但是“雷諾身上有著很多我沒有的長(zhǎng)處，比如說他會(huì)比我更了解葡萄園種植和酒農(nóng)。他非常擅長(zhǎng)與其他人溝通，而我卻比較宅，雷諾是傳承，顯然不止。”他說。

回想起干邑市場(chǎng)，近年來，也因?yàn)榇蟊娮非髽O品干邑，又為了彰顯自己干邑莊的與眾不同，不少酒莊酒推出了各種名字的干邑，比如Extra、Vieille Reserve、Napolean、Hors dAge、Creation，還有Paradis、Collection、LOr de Jean Martell等等命名，看得人眼花繚亂。如果你實(shí)在記不住這些名堂，最直接的方法，就是根據(jù)財(cái)力來選擇，大概什么樣的干邑，你能喝到定位合理，并且口感也都還不錯(cuò)。干邑的出品，總不會(huì)令你失望。

裝腔指南

辨顏色

剛蒸餾出來的烈酒通常味道辛辣濃烈，歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，酒精在氧化之后才會(huì)變得溫馴而露出醇厚的質(zhì)感，年份越長(zhǎng)，顏色越深。而在壺形蒸餾壺（Pot Still）的作用下，蒸餾出來的白蘭地經(jīng)過橡木桶的陳釀，更顯層次柔和。

看杯形

酒杯的形狀會(huì)影響干邑的氣味，在選擇酒杯時(shí)，可選擇大肚短腿的酒杯或者郁金香杯。相對(duì)而言，大肚短腿杯子更輕松一點(diǎn)，而郁金香杯是強(qiáng)化酒香的理想杯形，更多用于專業(yè)品鑒。

學(xué)姿勢(shì)

盡管很多年輕人喜歡喝加冰的干邑，不過對(duì)于更高價(jià)格的干邑，建議你純飲品嘗，小口地細(xì)酌，感受這生命之水從口腔進(jìn)入喉嚨的過程。好的干邑，必定是有復(fù)雜豐富的口感，而非強(qiáng)烈嗆口的酒精感。

三星？VSOP和XO？

這些全部是干邑的分類方法，不過并不完全有用，它們多是為了海外市場(chǎng)訂出來。三星是VS，全寫是Very Special，在橡木桶里陳釀兩年以上;VSOP全寫是Very Special Old Pale，陳釀四年以上;XO全寫是Extra Old，陳釀六年以上。不過在很多干邑酒莊里，XO其實(shí)代表著二三十年陳釀歷史的生命之水。