殼寡糖制備和生理活性的研究進(jìn)展

梁慧培,覃小麗,鐘金鋒

(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715)

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殼寡糖制備和生理活性的研究進(jìn)展

梁慧培,覃小麗,鐘金鋒*

(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715)

殼寡糖是殼聚糖通過(guò)化學(xué)法、酶法等方法降解得到的低分子聚合物,具有水溶性好、吸濕性與保濕性強(qiáng)、生物相容性好等特性,同時(shí)還具備調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗氧化等生理活性,并在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域得到了一定的應(yīng)用。本文重點(diǎn)對(duì)殼寡糖的制備方法和生理活性進(jìn)行了歸納與總結(jié),并對(duì)殼聚糖的前景提出展望。

殼寡糖,殼聚糖,制備方法,生理活性

殼寡糖是甲殼素脫乙?；蟮漠a(chǎn)物殼聚糖經(jīng)過(guò)降解而得的低分子聚合物,其鏈段分子上連接著大量的活潑性基團(tuán)羥基和氨基,因此具有分子量低、溶解度高、吸濕保濕性好、吸收能力強(qiáng)和具有較好的生物相容性等優(yōu)點(diǎn)[1],同時(shí)還具有抗炎、增強(qiáng)免疫力[2]、抗腫瘤[3]、抑菌[4]、清除自由基、抗氧化[5]等生理活性。因此,殼寡糖產(chǎn)品在保健食品、醫(yī)療、化妝品等領(lǐng)域具有較好應(yīng)用前景[6-8],深入研究殼寡糖的制備工藝及其生理活性,對(duì)進(jìn)一步優(yōu)化殼寡糖相關(guān)產(chǎn)品具有積極意義。

通過(guò)酶法、化學(xué)法等降解得到的殼寡糖表現(xiàn)出的一些生理活性更加顯著。研究表明,殼寡糖的抗氧化性能優(yōu)于殼聚糖[9],因此可以作為一種天然的抗氧化劑應(yīng)用于心血管疾病的治療和功能性食品的開(kāi)發(fā)[10]。此外,研究者的實(shí)驗(yàn)表明,殼寡糖的抗炎特性可抑制脂多糖誘導(dǎo)的內(nèi)皮細(xì)胞、單核細(xì)胞等的炎癥損傷[11-12]。高脂飲食性小鼠的實(shí)驗(yàn)表明,殼寡糖為新型降血脂藥、降血糖藥、減肥藥物的研發(fā)提供參考依據(jù)[13]。這些研究證實(shí)殼寡糖在功能食品、醫(yī)學(xué)研究上具有的獨(dú)特生理活性,在調(diào)節(jié)人類(lèi)的身體健康上發(fā)揮著重要的作用。

因此,本文對(duì)近五年殼寡糖在制備工藝以及殼寡糖特殊的生理活性的研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié),旨在為深度開(kāi)發(fā)殼寡糖相關(guān)產(chǎn)品和拓寬其在食品、醫(yī)藥等行業(yè)的應(yīng)用提供一定的參考。

1　殼寡糖的理化特性

殼聚糖分子量通常在幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn),但不溶于水和堿溶液的特點(diǎn)限制了它在食品醫(yī)藥等精細(xì)化工領(lǐng)域的應(yīng)用。因此,通過(guò)一些適當(dāng)?shù)姆椒ㄈ缑附夥?、化學(xué)法等降解殼聚糖,破壞殼聚糖分子的氫鍵作用,改變鏈的長(zhǎng)短以及晶體結(jié)構(gòu),獲得低分子量的殼寡糖,它是殼聚糖的高級(jí)產(chǎn)物,由D-氨基葡萄糖以β-1,4-糖苷鍵連接而成[14]。殼寡糖具有殼聚糖相似的生理活性,但水溶性和吸濕保濕性得到很大提高,因此,殼寡糖在食品加工、醫(yī)學(xué)、化妝品等領(lǐng)域得到較廣泛的應(yīng)用。

2　殼寡糖的制備

近幾年來(lái),殼寡糖的生理活性成為國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的熱點(diǎn),因而殼寡糖的制備方法也備受矚目,旨在為深度研究殼寡糖的生理活性提供借鑒。殼寡糖在目前的制備方法主要有化學(xué)降解法、酶解法、物理法和電化學(xué)法,本文就相關(guān)方法研究進(jìn)展分別展開(kāi)闡述。

2.1化學(xué)降解法

化學(xué)降解法主要是采用合適化學(xué)方法對(duì)殼聚糖進(jìn)行有限降解而得到殼寡糖。該法操作簡(jiǎn)單,但降解產(chǎn)物質(zhì)量分布寬,分離純化降解產(chǎn)物有一定難度,消耗試劑大和后處理較復(fù)雜。目前,化學(xué)降解法降解殼聚糖的主要方法是酸水解法和氧化降解法。

酸水解法指的是殼聚糖在HF、HCl、H2SO4、草酸、乙酸等酸性試劑中發(fā)生程度較為強(qiáng)烈的水解后,其糖苷鍵斷裂、鏈長(zhǎng)變短,從而獲得低分子量的殼聚糖。酸水解法存在反應(yīng)劇烈,引入的強(qiáng)酸試劑造成設(shè)備腐蝕,降解產(chǎn)物活性低等缺陷。針對(duì)這些缺陷,研究者采用反應(yīng)條件較為溫和的氧化降解法在一定程度解決該類(lèi)問(wèn)題。氧化降解法降解殼聚糖主要使用的氧化劑有過(guò)氧化氫、亞硝酸鈉、次氯酸鈉、過(guò)硼酸鈉等,其中,過(guò)氧化氫降解法具有對(duì)環(huán)境污染小、產(chǎn)物得率高、易于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)受到研究者的重視。劉琳等[15]從過(guò)氧化氫制備聚合度為6～8的殼寡糖的研究工藝中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)物得率提高,達(dá)到62.17%,且平均聚合度為6.87。鄭必勝等[16]發(fā)現(xiàn)殼聚糖在過(guò)氧化氫降解的工藝中,最優(yōu)條件下完全降解且平均相對(duì)分子質(zhì)量在2000以下,結(jié)構(gòu)單元聚合度在10以下。過(guò)氧化氫降解法反應(yīng)見(jiàn)效快,降解產(chǎn)物活性高,因此,深入研究過(guò)氧化氫降解法的工藝為制備工業(yè)所需要的活性殼寡糖提供參考。

2.2酶解法

與化學(xué)降解法相比,酶解法具有無(wú)污染、產(chǎn)物得率高、產(chǎn)品均一性好等優(yōu)點(diǎn),因此,酶解法降解殼聚糖是近年研究的重點(diǎn)之一,可具體分為專(zhuān)一性酶解法、非專(zhuān)一性酶解法以及復(fù)合酶解法。

酶解法制備殼寡糖所用的酶有專(zhuān)一性酶和非專(zhuān)一性酶。其中,專(zhuān)一性酶主要有甲殼素酶、殼聚糖酶等。殼聚糖酶在一定條件下水解殼聚糖,可獲得含量在95%以上、聚合度為2～10的殼寡糖混合物[17]。但是該酶來(lái)源于曲酶發(fā)酵液,需經(jīng)過(guò)一定步驟的分離純化過(guò)程,成本提高。此外,這些專(zhuān)一性酶大部分來(lái)源于真菌細(xì)胞,如果用于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)必將增加其提取成本且不易獲取。為滿(mǎn)足工業(yè)化生產(chǎn)高效、低成本的要求,因此尋求高活性、價(jià)格低廉的非專(zhuān)一性酶值得深入研究。非專(zhuān)一性酶解法所用的酶有脂肪酶、多糖酶、蛋白酶等多種酶,并且應(yīng)用于殼寡糖的制備已有報(bào)道。商業(yè)性α-淀粉酶水解豆天蛾幼蟲(chóng)皮膚制備殼寡糖的實(shí)驗(yàn)表明殼寡糖的聚合度在2～8之間,產(chǎn)量達(dá)到95%以上,且抑菌活性高于殼聚糖[18]。譚佩毅等[19]的研究結(jié)果表明,利用纖維素酶降解殼聚糖,降解產(chǎn)物產(chǎn)量在30%左右。有些非專(zhuān)一性酶水解程度有限,降解得到的產(chǎn)物質(zhì)量不高、產(chǎn)物活性低。因此,考慮聯(lián)合使用多種酶降解殼聚糖將能大大提高產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)物得率以及生物活性,并且具有反應(yīng)高效、成本低廉的優(yōu)點(diǎn),已在相關(guān)的文獻(xiàn)中得到了證實(shí)[20-21]。

如何選擇θ(ω) 使作一對(duì)Hilbert變換？通過(guò)式（3）和式（1），可以知道θ(ω)必須滿(mǎn)足以下條件：

總之,酶解法降解殼聚糖是一種理想和環(huán)保的生產(chǎn)高活性殼寡糖的方法,尋求適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的酶種、深度研究酶解法降解殼聚糖的降解機(jī)理和參數(shù)控制,旨在為生產(chǎn)高活性、高產(chǎn)量的殼寡糖提供參考。

2.3物理法

與化學(xué)法和酶法相比,物理法不易引入雜質(zhì)、易于控制、污染小,但產(chǎn)物分子量分布寬、得率低。物理法主要有超聲波降解法、微波降解、水力空化技術(shù)等,但目前看來(lái),物理法聯(lián)合其他降解法降解殼聚糖是研究的熱點(diǎn)之一。

王振偉等[22]利用超聲波輔助果膠酶制備殼寡糖的研究發(fā)現(xiàn)制備的殼寡糖得率增加,相比單純的利用超聲波技術(shù)或者果膠酶解制備殼寡糖效果更好。微波-過(guò)氧化氫協(xié)同處理降低殼聚糖黏度再酶解殼聚糖的結(jié)果表明殼寡糖的得率在80.1%,平均相對(duì)分子質(zhì)量在2027,平均聚合度為10,比單純的直接酶解效果顯著提升[23]。此外,何冰等[24]利用水力空化產(chǎn)生的機(jī)械效應(yīng)、熱效應(yīng)和光效應(yīng)聯(lián)合H2O2制備殼寡糖,比單獨(dú)使用水力空化技術(shù)降解程度大大增強(qiáng)。Wu等[25]用漩渦空化技術(shù)降解殼聚糖也進(jìn)行了一番探討,其影響顯著。

因此,將物理法與酶法、過(guò)氧化氫降解法等其他方法有效結(jié)合,將大大提升物理法的應(yīng)用,這對(duì)于獲得高品質(zhì)、高活性的殼寡糖來(lái)說(shuō)是相當(dāng)可觀的。

2.4電化學(xué)法

前面所述的幾種制備方法都可以實(shí)現(xiàn)殼寡糖的工業(yè)化生產(chǎn),但有利也有弊。化學(xué)降解法中的酸水解法反應(yīng)條件苛刻、消耗試劑大、污染嚴(yán)重、產(chǎn)物得率低,但該法操作簡(jiǎn)單,可以快速實(shí)現(xiàn)殼寡糖的工業(yè)化生產(chǎn);而氧化降解法反應(yīng)條件溫和、污染小、產(chǎn)物得率高。酶解法是一種理想而且環(huán)保的降解方法,但適宜規(guī)模化生產(chǎn)的酶種不易獲取。單一的物理法易于控制、污染小,聯(lián)合其他降解法使用可以再一定程度上解決產(chǎn)物分子量分布寬、產(chǎn)物得率低的問(wèn)題。而電化學(xué)法是一種比較新的方法,它操作簡(jiǎn)便易行、處理效率高、無(wú)污染、易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化,但存在電極壽命短、容易失效的問(wèn)題,因此,引發(fā)了許多學(xué)者的關(guān)注,旨在為殼寡糖的工業(yè)化生產(chǎn)另辟新徑。Cai等[26]以Ti/TiO2-RuO2為陽(yáng)極,不銹鋼為陰極,發(fā)現(xiàn)電化學(xué)降解后的殼聚糖主鏈結(jié)構(gòu)基本不變,鏈段引入羧基,分子量降低。后期對(duì)殼聚糖的電化學(xué)降解進(jìn)行了動(dòng)力學(xué)研究,考察電流密度、醋酸濃度、溫度對(duì)降解速率常數(shù)的影響[27]。Gu等[28]以Ti/Sb-SnO2為陽(yáng)極,不銹鋼為陰極,發(fā)現(xiàn)Ti/Sb-SnO2對(duì)殼聚糖降解效率好,并且測(cè)定了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)參數(shù)和進(jìn)行動(dòng)力學(xué)分析。由此看來(lái),深入研究電化學(xué)法降解殼聚糖的制備裝置及工藝應(yīng)將是未來(lái)幾年的研究重點(diǎn)。

3　殼寡糖的生理活性

近年來(lái),殼寡糖及其衍生物在調(diào)節(jié)免疫活性方面的研究越來(lái)越多,殼寡糖的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)與增強(qiáng)免疫器官和免疫活性細(xì)胞的數(shù)量、誘導(dǎo)分泌細(xì)胞因子有關(guān)。Wei等[29]發(fā)現(xiàn)高濃度的殼寡糖促進(jìn)骨髓細(xì)胞的增殖和CD34+細(xì)胞誘導(dǎo)巨核細(xì)胞的增殖,骨髓能夠分化成多種免疫細(xì)胞,增強(qiáng)機(jī)體的免疫效應(yīng)。Mei等[30]研究表明殼寡糖可以增加胸腺與脾臟指數(shù),增加巨噬細(xì)胞吞噬能力,較好地發(fā)揮非特異性免疫應(yīng)答,從而減緩環(huán)磷酰胺的免疫抑制作用,以及誘導(dǎo)分泌多種細(xì)胞因子,增強(qiáng)T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫。張?jiān)萚31]研究發(fā)現(xiàn)殼寡糖及其磷酸化修飾產(chǎn)物促進(jìn)小鼠脾細(xì)胞增殖并誘導(dǎo)脾淋巴細(xì)胞白介素2(IL-2)和γ干擾素(IFN-γ)分泌量的增加,IL-2促進(jìn)Th1細(xì)胞的增殖與分化;IFN-γ激活單核巨噬細(xì)胞,誘導(dǎo)多種細(xì)胞表達(dá),因此免疫應(yīng)答加強(qiáng)。大量的體內(nèi)、體外實(shí)驗(yàn)表明殼寡糖具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能,殼寡糖可以作為一種新型免疫調(diào)節(jié)劑用于保健食品行業(yè)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中,其意義深遠(yuǎn)。

3.2抗腫瘤作用

殼寡糖具有無(wú)毒、無(wú)害、生物相容性等優(yōu)點(diǎn),在抗腫瘤活性的研究中表現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。研究表明殼寡糖能誘導(dǎo)骨髓性白血病HL-60 細(xì)胞的凋亡[32]。羅福文等[33]研究發(fā)現(xiàn)殼寡糖促進(jìn)促凋亡蛋白Caspase-3的表達(dá)和降低抑制凋亡蛋白Bcl-2的表達(dá),從而抑制肝癌SMMC-7721細(xì)胞的增殖和促凋亡。因此,殼寡糖的抗腫瘤活性的作用機(jī)制可能是殼寡糖抑制 cyclin D1、bcl-xl mRNA的表達(dá)來(lái)抑制腫瘤細(xì)胞的增殖,抑制Bcl-xl的表達(dá)來(lái)誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡[34],以及誘導(dǎo)分泌腫瘤壞死因子增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的殺傷力和誘導(dǎo)多種免疫細(xì)胞的表達(dá)。此外,研究發(fā)現(xiàn)殼寡糖修飾產(chǎn)物在腫瘤疾病的治療上也表現(xiàn)出較好的抗腫瘤活性。新型硬脂酸-殼寡糖/姜黃素(CSO-SA/Cur)膠束具有較好的生物相容性和可代謝性,體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)表明CSO-SA/Cur具有明顯的抗腫瘤活性和抑制大腸癌干細(xì)胞的生長(zhǎng),而且對(duì)活體小鼠的細(xì)胞毒性較低[35]。因此,體內(nèi)、體外的大量實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)殼寡糖具有抗腫瘤活性,新型CSO-SA膠束作為荷載抗癌藥物的載體在腫瘤疾病的治療上具有廣闊的應(yīng)用前景,值得繼續(xù)深入研究。

3.3抗氧化作用

近年來(lái),國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)殼寡糖及其衍生物具有抗氧化能力的研究比較廣泛。研究發(fā)現(xiàn)硒化殼寡糖和殼寡糖鐵配合物對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基的清除能力及抗氧化能力都高于殼聚糖[36-37],這表明殼寡糖在治療缺硒導(dǎo)致的克山病和缺鐵性貧血上有著重要的研究?jī)r(jià)值,為研究低毒、有效的有機(jī)補(bǔ)硒產(chǎn)品、新型補(bǔ)鐵制劑提供了依據(jù),同時(shí)還增強(qiáng)了機(jī)體的抗氧化功能。Ngo等[38]研究表明沒(méi)食子酸鹽殼寡糖通過(guò)增加SOD、GSH的活性,作為一種自由基清除劑使用,可以保護(hù)細(xì)胞不受損失以及減少氧化應(yīng)激反應(yīng)。脂多糖導(dǎo)致的敗血癥的研究發(fā)現(xiàn)殼寡糖通過(guò)降低谷胱甘肽、H2O2酶水平來(lái)緩解敗血癥[39]。因此,將殼寡糖及其硒、鐵配合物等殼寡糖衍生物作為一種天然抗氧化劑用于功能性食品、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中,具有潛在的研究?jī)r(jià)值。

3.4抑菌

殼寡糖來(lái)源天然可靠,具有抑菌作用。付紅巖等[40]的實(shí)驗(yàn)表明殼寡糖的添加量為0.2%時(shí)能明顯抑制功能性綠茶酸奶的后酸化,延長(zhǎng)酸奶保質(zhì)期,不同添加量對(duì)風(fēng)味、色澤也有影響。因此,將殼寡糖作為抑菌防腐劑使用有助于改善乳飲料的品質(zhì)和食品貨架期的延長(zhǎng)。此外,殼寡糖通過(guò)抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)來(lái)降低亞硒酸鈉對(duì)人體健康的影響,增強(qiáng)硒產(chǎn)品的抗腫瘤活性和調(diào)節(jié)人體內(nèi)腸道菌群的平衡[41]。研究發(fā)現(xiàn)有些殼寡糖的抑菌效果甚至比殼聚糖更高,這與其制備方法以及來(lái)源關(guān)系密切[42],但在健康小鼠腸道細(xì)菌數(shù)量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)殼寡糖和殼聚糖都影響腸道細(xì)菌的組成,改變腸道微生態(tài)系統(tǒng),對(duì)于殼寡糖出現(xiàn)的一些特殊情況,如對(duì)糞便雙歧桿菌的數(shù)量沒(méi)有影響以及其他菌屬的影響還不太明確[43]。因此,殼寡糖的抑菌效果應(yīng)繼續(xù)深入研究,以期尋求抑菌效果更好的殼寡糖,拓寬在食品、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的應(yīng)用。

3.5其他方面的生理活性

殼寡糖其他方面的生理活性如防治糖尿病、降血糖、血脂、改善骨質(zhì)疏松癥、神經(jīng)保護(hù)作用等也受到很大的關(guān)注并已在相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道。研究發(fā)現(xiàn)殼寡糖則通過(guò)清除自由基的活性來(lái)保護(hù)胰島β細(xì)胞[44],劉冰等[45]研究表明殼寡糖及其鉻、釩、硒配合物在一定濃度下促進(jìn)胰島β細(xì)胞體外增殖和胰島素的分泌,其作用效果顯著。Zhang等[46]的研究結(jié)果表明殼寡糖可以增加內(nèi)源性NO含量、產(chǎn)生抗糖基化和抗氧化作用,進(jìn)而改善糖尿病慢性病發(fā)癥。因此殼寡糖在防治糖尿病及改善其并發(fā)癥發(fā)揮著重要的作用。汪茂榮等[47]以鏈尿佐菌素糖尿病小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,添加殼寡糖后小鼠血糖降低、雙歧桿菌數(shù)量增加、腸道菌群數(shù)量發(fā)生變化。殼寡糖與甘油三酯、脂肪酸形成難以被人體吸收的絡(luò)合物,達(dá)到降血脂、減肥的目的,這在降低人類(lèi)的血脂水平中到得到證實(shí)[48]。殼寡糖在骨質(zhì)疏松癥的研究揭示,殼寡糖及硒化殼寡糖可促進(jìn)成骨細(xì)胞的增殖、增加骨密度和骨強(qiáng)度達(dá)到改善骨質(zhì)疏松癥的目的[49-50]。殼寡糖在神經(jīng)保護(hù)作用的研究發(fā)現(xiàn),阿爾茨海默病的研究為殼寡糖在治療神經(jīng)性疾病和保健食品的應(yīng)用作出貢獻(xiàn)[51]。

4　前景與展望

殼寡糖的眾多制備方法中,因其反應(yīng)條件、原理不同,殼寡糖表現(xiàn)出的生理活性的顯著性也不同。酶解法降解殼聚糖是一種比較理想而且環(huán)保的方法,可以解決化學(xué)降解法污染嚴(yán)重、產(chǎn)物得率低、產(chǎn)物活性不高等問(wèn)題,但要實(shí)現(xiàn)殼寡糖工業(yè)化的大生產(chǎn),酶解法受酶種、酶解工藝等因素的影響,因此,在一定程度上限制了其廣泛的應(yīng)用。此外,研究表明酶解法聯(lián)合物理法降解殼聚糖可以提升殼寡糖的產(chǎn)量,效果顯著。因此,酶種的選取、酶解工藝值得繼續(xù)深入研究,將會(huì)大大提升酶解法的應(yīng)用。同時(shí),電化學(xué)法的出現(xiàn)則為殼寡糖的工業(yè)化生產(chǎn)提供了一個(gè)新的技術(shù)平臺(tái),應(yīng)將是未來(lái)幾年的研究重點(diǎn)。此外,殼寡糖及其改性產(chǎn)物的生理活性也需進(jìn)一步研究,雖然大量的體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)表明殼寡糖及其改性產(chǎn)物具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫、抗腫瘤、抗氧化、抑菌等多種生理功能,但對(duì)于殼寡糖及其改性產(chǎn)物生理活性的差異和對(duì)機(jī)體的影響情況尚不太明確,因此,對(duì)殼寡糖的構(gòu)效功能還需繼續(xù)深入研究,以期開(kāi)發(fā)出對(duì)人體健康有益的產(chǎn)品。

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Research progress in preparation of chitooligosaccharide and its physiological activity

LIANG Hui-pei,QIN Xiao-li,ZHONG Jin-feng*

(College of Food Sciences,Southwest University,Chongqing 400715,China)

Chitooligosaccharide could be obtained by chemical and enzymatic hydrolysis of chitosan. It had good physical properties(low molecular weight,good solubility,high absorption and biocompatibility,etc.),and various physiological activities(immune function regulation,antitumous and antioxidative activities effects,etc.),which makes its promising use in the fields of food,medicine,etc. In this review,chitooligosaccharide preparation and its physiological activity were highly summarized,and the prospect of chitooligosaccharide was proposed.

chitooligosaccharide;chitosan;preparation method;physiological activity

2015-04-27

梁慧培(1991- )，女，本科生，研究方向：食品科學(xué)與工程，E-mail：2292329024@qq.com。

鐘金鋒(1984-)，男，博士，講師，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)、食品化學(xué)及其過(guò)程分析，E-mail:jinfzhong@163.com。

西南大學(xué)博士啟動(dòng)基金( SWU112042)；中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)(XDJK2013B034，XDJK2014B019，SWU113036)等項(xiàng)目的資助。

TS201.1

A

1002-0306(2016)03-0384-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.072