“貢梨膏”制作技藝傳承之路

“人間四月芳菲盡，黃河故道梨花艷?！贝X山，古稱下邑，位于安徽省最北端，歷史悠久、資源富集，是后梁開國皇帝朱溫故里，出了傅友德、申屠、劉墉等歷史名人。

碭山素有“中國梨都”美譽，清明時節(jié)的碭山縣，是一片雪白的世界，只是把大地銀裝素裹的不是雪花，而是晶瑩剔透的梨花。4月來碭山賞梨花，九、十月份來碭山采摘碭山酥梨享受農(nóng)家樂，這些都已經(jīng)成為了碭山旅游文化的招牌。

碭山酥梨在《本草綱目》中被稱為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。碭山酥梨多汁，口味甘甜，秋熟的酥梨經(jīng)熬制成膏，綿綢柔韌、色澤深沉，泛出絕美的琥珀光，具有止渴生津、解熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、通便利尿之功能，《本草綱目》載，秋梨密膏。

郭家鋪子的“貢梨膏”是用碭山百年老梨樹結(jié)的成熟果實和郭家祖?zhèn)髅胤揭黄鹗止ぐ局贫?，在碭山富有名聲，是碭山本地老百姓幾代人熟知的品牌。說起郭家鋪子“貢梨膏”名稱的由來，郭家鋪子“貢梨膏”制作技藝傳承人郭昌泓滔滔不絕。

據(jù)他介紹，秋梨膏是秋天成熟的碭山梨結(jié)合其它中藥配伍加工而成的藥膳飲品，相傳始于唐朝。唐玄宗患病，終日口干舌燥、心熱氣促，服了上百種藥均不見效，御醫(yī)和滿朝文武束手無策，正在人們焦慮不安之時，一名道士用碭山酥梨及各種中草藥配伍熬制的密膏治好了皇帝的病。有一次，唐玄宗在次日上早朝的時候，宣見道士，問“這是哪里的梨熬制的？”道士怕以后世俗纏身，便隨口說道：“是碭山郭家的?！碧菩谒烀骸耙院蠊业睦嬖谇锾斐墒斓臅r候一部分做成梨膏進貢，另一部分鮮果直接進貢?！钡朗砍鰧m之后，把藥方交給郭家就不知所蹤。從此，民間就把郭家鋪子制作的梨膏稱為“貢梨膏”并沿用至今，其他家做的則叫“秋梨膏”。

另一種傳說是明朝朱棣前往北京肅清途中路過徐州（當時碭山隸屬于徐州府），一路北征的朱棣染了風寒，咳嗽不止，無法行軍。有個出生于徐州本地的將士稟告說“距離徐州西200公里，碭山郭家鋪子家做的秋梨膏，化痰潤肺、止咳平喘，效果很好，當?shù)睾芏嗳擞眠^”。朱棣遂命這個將士快馬加鞭，來回僅用數(shù)個時辰，當天從郭家鋪子帶回了一罐秋梨膏。朱棣食用后，過了一夜，病情緩了一些，又繼續(xù)北征。朱棣稱帝后，民間把郭家鋪子的梨膏叫做“貢梨膏”以和其他家的“秋梨膏”區(qū)分。

郭昌泓在中國公益新聞網(wǎng)工作。在北京工作期間，霧霾嚴重，他總是感覺不適，皮膚干，口干舌燥，嗓子不舒服，特地讓家人寄來了幾瓶家里做的“貢梨膏”，放在辦公室讓同事們一起喝。一段時間過后都評價不錯。

“入秋后氣候開始變得干燥，而梨膏正是平氣潤燥當令之物。尤其需要提到的是，梨膏對老煙槍頑疾尤其明顯，可止咳化痰。另外，對老師、銷售、窗口公務員等職業(yè)需要長期講話引起的咽喉不適也有效用?！惫f。來索要的“貢梨膏”的同事越來越多，還有其他單位的同事也有要的。當時，他就有了把家里這個祖?zhèn)鞯膶氊悾匦乱?guī)劃品牌包裝銷售的想法。

甜蜜蜜的秋梨膏曾經(jīng)是不少碭山小孩咳嗽發(fā)熱時的一劑安慰，至今魂牽夢繞?，F(xiàn)在吃的人不那么多了，梨膏也多工業(yè)化了，有的添加了粘稠劑，味道似乎變了。

“我們家就座落在梨園旁邊，家里的梨樹都是幾百年以上的老梨樹，老梨樹結(jié)的梨汁多渣少，特別適合做梨膏?！惫榻B，“郭家鋪子‘貢梨膏堅持原材料全部選用百年老梨樹結(jié)的成熟碭山酥梨制作而成?！?/p>

制作梨膏旺季的時候，家里的男女老少都要齊上陣，有的支鍋、有的選梨、有的去皮、有的榨汁、有的劈柴，這樣一天的時間就過去了。到了傍晚，開始下鍋熬制，剛開始需要大火，然后中火，最后小火慢熬。漫長的小火熬煮過程最為關(guān)鍵，湯汁的水分一點點揮發(fā)，顏色越來越深，逐漸變成了深褐色，這時空氣中就會彌漫起香味了，接著是撲鼻的甜味兒，這味道和烤紅薯的味道相似。

“甜是可以聞到的，這是我在煮貢梨膏的時候才知道的?！惫f。正是這恰到好處的梨蜜香，讓人一打開，便聞見了整個秋天和冬天的溫柔撫慰。

為了更好的把產(chǎn)品做好，郭昌泓特請假一年，回到家鄉(xiāng)碭山開始了艱辛的創(chuàng)業(yè)生涯。他的創(chuàng)業(yè)項目是自家祖?zhèn)鞯摹柏暲娓唷保驗樗Ｍ芡ㄟ^自己的努力，把祖?zhèn)鞯摹柏暲娓唷敝谱魇炙噦鞒邢氯?，形成產(chǎn)業(yè)化，讓更多的人受益。

“梨樹王”牌貢梨膏是郭家鋪子申請注冊的商標，已被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)民族品牌。對于自家品牌可以成功申請到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)民族品牌，郭昌泓頗為自豪：郭家鋪子“貢梨膏”做的不僅是一種食品，而是要打造一種非遺文化品牌。他希望通過現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)傳播方式，讓更多的人了解“貢梨膏”的歷史與文化，這個時代需要傳承精神，非遺的傳承、文化的傳承。