酒文化與酒具

王紅五

瓷酒瓶的器型類別、裝飾技法，在宋代酒文化中，可謂百花齊放、推陳出新，漸次加入了“文玩”的行列，成為今天宋瓷藏家追捧的重器，而屢創(chuàng)拍行佳績(jī)。

酒文化因其歷史悠悠，而極其淵淵。傳說(shuō)中的“華堯造酒”，乃始于“上古五帝”的堯帝；商紂以酗酒亡國(guó)，青史有載，殷鑒昭昭。周穆王暢飲于昆侖瑤池，唐代斗酒詩(shī)百篇的李白《將進(jìn)酒》“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”，“岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對(duì)君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁?！庇涊d了飲酒的樂(lè)趣和豪放。杜牧“與客把酒上翠微”， 宋代文人蘇軾在赤壁江中暢飲竟夕，寫(xiě)下了千古流芳的《赤壁賦》。酒與文化的媒介關(guān)系，不勝枚舉。

酒與文化不僅有因果連理的糾葛，還包含著飲酒的氛圍、飲酒的禮儀。比如古代飲酒的禮儀約為四步：拜、祭、啐、卒。就是先拜，表示對(duì)尊者的敬意；接著把酒灑一點(diǎn)在地上，祭謝大地；然后品嘗酒味，加以贊揚(yáng)，令主人高興；最后仰杯而盡。古人以為酒有“六益”：可以治病、養(yǎng)老、成禮、成歡、忘憂、壯膽。酒文化還包含與飲酒相關(guān)的器具，及酒具的器型、釉色、紋飾相關(guān)聯(lián)的文化內(nèi)涵。

古代的酒因?yàn)槎际轻勗炀疲皇钦麴s酒，酒精度低，可以豪飲，因而酒具較大。高古瓷中與酒文化相關(guān)聯(lián)的瓷器門類，有盛酒器：酒壇、盤(pán)口瓶、蓮花尊、缽口瓶、梅瓶、橄欖瓶等；分酒器有：玉壺春、扁壺、各色執(zhí)壺；飲酒器有：套盞、羽觴、高足杯、耳杯、把杯、斗笠碗、蓮子盅，以及由飲酒器逐漸演進(jìn)為祭祀或擺設(shè)器的觚、尊、爵等；在酒文化臻完的進(jìn)程中，又出現(xiàn)了行酒令的投壺、骰盆、骰盅，熱酒的溫碗、溫缽等。

盛酒器的大類應(yīng)該歸于盛貯器，包括缸、盆、缽、罐等大口的器皿，用于盛貯不怕?lián)]發(fā)的糧食、水、油、漬菜等。因此，要想?yún)^(qū)分盛酒器，主要看器皿的口部，盛酒器一般為小口；唯一的例外是唐代周昉的《宮樂(lè)圖》中，畫(huà)有一群女眷圍坐，中間置一白瓷酒盆，銅長(zhǎng)柄勺為分酒器，酒盞似小碗，分而飲之。照此可見(jiàn)，古代亦應(yīng)有用酒盆上酒的飲法。

在飲酒用的器皿中，需要界定的是飲酒器與飲茶器的區(qū)別。筆者查閱了大量的資料，初步歸納為：

玉壺春酒具

“玉壺春”一般是酒具而不是茶具。唐代時(shí)人們多稱酒為“春”，故玉壺春瓶一詞中，“玉壺”為贊美虛詞，“春瓶”應(yīng)為酒瓶。瓶類器皿一般都是酒具。筆者在很多梅瓶、橄欖瓶、四系瓶、葫蘆瓶、穿帶瓶上都見(jiàn)有與酒、酒館有關(guān)的紋飾或文字，有的甚至直書(shū)“美酒”、“酒”字。瓶類瓷器還有大小之分，大瓶可作盛酒器，小瓶既可盛酒，也可以兼作分酒器；故有宋以來(lái)，各色瓷瓶大量上市，執(zhí)壺的分酒器功能便慢慢被小瓶取而代之，執(zhí)壺便主要成為了“點(diǎn)茶”的茶具。

在古代，瓷器是大宗的外銷產(chǎn)品，但酒則缺乏外銷市場(chǎng)。瓷器的價(jià)格十分昂貴，一般為多次使用的器皿，作為盛酒器外銷，在價(jià)格上顯然不匹配。故筆者認(rèn)為外銷的瓷瓶，一般應(yīng)為擺設(shè)器或藥材、香料等貴重商品的盛貯器。

溫碗、溫缽之壺一般是用來(lái)為酒保溫的酒具。元代以前“吃茶”，是將干硬的茶團(tuán)、茶餅，研末、籮細(xì)、調(diào)膏，用沸水沖成糊狀再飲吃，壺中的湯水靠溫碗、溫缽保溫是不能保持沸騰的，必須直接用炭火燒。古畫(huà)中多見(jiàn)攜風(fēng)爐的茗者，因而，高古瓷中帶溫碗的執(zhí)壺應(yīng)該是酒具，不帶溫碗的執(zhí)壺一般是茶具。考古中也發(fā)現(xiàn)，執(zhí)壺的存世量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于溫碗、溫缽的存世量。

酒盞與茶盞

這類瓷，屬于商品的過(guò)度包裝，文人雅士珍之，斜插一枝梅，抑或彎垂三兩蘆花蒲棒，添幾分荒寒的意境，這便是宋代文人刻意追求的最高境界了。原本盛酒的酒瓶，由于酒文化的推動(dòng)演進(jìn)，也漸漸晉升為祭祀、擺設(shè)用器。因此，瓷酒瓶的器型類別、裝飾技法，在宋代酒文化中，可謂百花齊放、推陳出新，漸次加入了“文玩”的行列，成為今天宋瓷藏家追捧的重器，而屢創(chuàng)拍行佳績(jī)。

套盞中酒盞與茶盞的區(qū)別。飲用古代的釀造酒與近現(xiàn)代的蒸餾酒，在體量的概念上完全不同，故現(xiàn)代人常把小茶盞誤為酒盞。殊不知品茗是很斯文地，飲酒是很豪爽地，酒盞當(dāng)然應(yīng)該豪于茶盞。另外，從功能細(xì)部上看，凡是盞托的盞臺(tái)頂部做了一圈邊坎，以避免因釉面玻璃質(zhì)見(jiàn)水走滑，防止盞子滑脫的是為茶盞，酒盞的盞托一般為托盤(pán)，遼三彩盤(pán)中見(jiàn)有用色釉畫(huà)圈的盤(pán)子，為擺放酒盞的位置示意，那便是典型的酒盞托盤(pán)了。寫(xiě)酒入盞，比沸水沖茶，動(dòng)靜要小得多，更何況酒盞大而重，故不需再起一圈邊坎來(lái)固定，只需畫(huà)圈示意即可。由此可見(jiàn)，一般有高臺(tái)的套盞，大都是茶盞；吃酒的套盞，則多是大盞和淺盤(pán)配套。今天的藏家，大都把它們誤分成盞和盤(pán)，而分別收藏了。

酒具的發(fā)展

酒文化歷史上大體分為兩個(gè)階段：一是漢代及漢以前，酒以官釀為主，飲酒多為貴族階層，飲宴多設(shè)殿堂之上，等級(jí)森嚴(yán)，因有殷商亡國(guó)之鑒，酒文化注重禮儀，酒具多為青銅禮器，以借禮儀約束規(guī)范酒宴的氛圍，維護(hù)皇家尊嚴(yán)。

二是晉以后，飲酒已在文人士大夫中普及，酒文化開(kāi)始植入濃郁的文化氣息。發(fā)端是西晉“竹林七賢”中劉伶的《酒德頌》、繼之東晉王羲之曲水流觴后的《蘭亭序》；此后，文人墨客，繼往開(kāi)來(lái)。文人飲酒的特點(diǎn)是：不登大雅之堂。泛湖之飲、絕頂之飲、郊野之飲、翠微之飲，酒文化的環(huán)境、氛圍與漢以前的酒宴，已然天翻地覆，宴飲之后的絕代文豪、曠世之作，便層出不窮。

唐宋為代表的瓷酒具，除繼承了青銅禮器莊穆典雅的器型之外，又創(chuàng)新了許多圓潤(rùn)雋秀的瓶類器型；以及剔刻、珍珠地、紅綠彩、鐵銹花、剪紙貼花、玳瑁釉、鷓鴣斑、油滴等等不勝枚舉的裝飾技法，真正契合了酒文化張狂豪放的本性。

唐宋瓷酒具的創(chuàng)新以民窯為主導(dǎo)，官窯仍走仿青銅器的路線；定窯、磁州窯、吉州窯、景德鎮(zhèn)窯、耀州窯、遼金等窯口，則沖破桎梏、蛻變羽化，在線型飄逸、釉飾雋永諸方面，蔚為大觀，作出了卓絕的貢獻(xiàn)。

編輯：沈海晨 mapwowo@163.com