孟加拉美食與您分享家的味道

Mohammed Rezaur Rahman雷扎

在中國(guó)，看過(guò)一部電視片《舌尖上的中國(guó)》，深為中國(guó)的美食文化所折服。這部美食紀(jì)錄片展現(xiàn)了中國(guó)各地豐富多彩的美食，反映了中國(guó)特色的食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國(guó)美食特有氣質(zhì)的一系列元素，即中國(guó)人在飲食生活中的倫理、儀式等方面的文化，由此可見(jiàn)，食物在中國(guó)人心目中的地位。

作為一個(gè)留學(xué)生，我在中國(guó)已生活了幾年，或多或少被中國(guó)的美食所影響，因?yàn)橹袊?guó)美食改變了我的生活。我由最初的陌生到熟悉到喜歡。特別是每到一個(gè)地方，品嘗著各地種類繁多的名小吃，真是特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特。

然而，我有時(shí)仍不免會(huì)想起我的國(guó)家——孟加拉國(guó)，想起那里的美食。

歷史上，孟加拉國(guó)與世界許多國(guó)家和地區(qū)的貿(mào)易關(guān)系，極大地影響了孟加拉美食的傳承，從而與東南亞和東北印度食物風(fēng)俗有幾分相似之處。孟加拉食物從非?！疤稹?、清淡到非常辣，味道多變，囊括了各種可口的咖喱飯、魚(yú)類菜肴、雞肉類菜肴、豆類、薯?xiàng)l、酸辣醬、甜食、小吃等。為此，我希望將我國(guó)的美食推薦給大家，也算是我在異國(guó)懷念的一種家的味道。

孟加拉的主食包括米飯和面餅等。傳統(tǒng)的面餅包括馕、米面大餅等。雞、牛、魚(yú)或羊、dal（一種辣味的扁豆湯）菜和素菜通常搭配主食吃。傳統(tǒng)菜式可以是“干貨”，比如”gosht bhuna”（雞牛羊肉）。拌有jhol（醬）的菜通常會(huì)用咖喱來(lái)烹飪。

孟加拉美食主要用芥子油和植物油來(lái)烹飪，但醍醐因其味道芳香，也常被用來(lái)烹飪食物。香料在葷菜和素菜中的使用都非常廣泛，許多菜混合使用多種香料。在烹飪一開(kāi)始或出鍋時(shí)把所有的香料摻到一起，經(jīng)過(guò)油炸后添到菜里，為每道菜增添了獨(dú)特的風(fēng)味。全黑芥菜籽和新鮮芥末醬便是一個(gè)典型搭配。很多小吃中會(huì)用到一種辛辣的芥末醬叫做kashundi，它有時(shí)也是很多孟加拉受歡迎的魚(yú)菜和素菜的基本食材。最常見(jiàn)的孟加拉美食調(diào)味品有：大蒜、洋蔥、姜、姜黃、酥油、香菜、小茴香、干月桂葉、辣椒和辣椒粉等。

典型的孟加拉人每頓飯都要吃魚(yú)，一頓不吃魚(yú)就會(huì)感覺(jué)這頓飯少點(diǎn)什么。每個(gè)家庭的魚(yú)儲(chǔ)備都很充足，因?yàn)榻?jīng)常會(huì)做魚(yú)吃，幾乎是天天做魚(yú)。魚(yú)也是慶祝節(jié)日的一部分。做魚(yú)的方法多種多樣，取決于魚(yú)的質(zhì)感、大小、脂肪含量和魚(yú)骨。魚(yú)可以炸或者燉，可以簡(jiǎn)單地加入香辣番茄或姜汁，或綠辣椒做的芥末，可以放入時(shí)令蔬菜蒸或放入大蕉或南瓜里蒸，這樣可以避免攝入過(guò)多的卡路里。另一種不錯(cuò)的做法是用酸奶炒。孟加拉的魚(yú)市場(chǎng)上種類繁多，受歡迎的有三文魚(yú)、鰣魚(yú)、金槍魚(yú)、鯉魚(yú)和明蝦等。

傳統(tǒng)的孟加拉餐總是伴著甜品和酸奶結(jié)束。孟加拉食物以甜食而聞名。典型的孟加拉甜食起源于傳統(tǒng)的家庭廚房。最受歡迎的孟加拉mithai是rasogolla，孟加拉各地人民都在吃。Sandesh（乳制品甜點(diǎn)）、Firni （摻入糖、香料、牛奶做成的米粉）、Rasgolla和 Kalojam—兩種受人喜愛(ài)的乳制品甜點(diǎn)（用糖、面粉和酥油做成）、Rosh Malai（濃牛奶上漂的圓形甜食）、Pitha（蛋糕或糕點(diǎn)的統(tǒng)稱）， Chitoi、Dhupi、Tokti、Andosha、Bhofa Puli和Poa是常見(jiàn)的、受歡迎的甜品種類，其他廣受喜愛(ài)的甜品中值得一提的有Rajbhog、 Khirmohan、Raskadarnba、Danadar 和 Chhanar Mudki Kalojam等。

孟加拉美食被人贊賞之處在于它巧妙地運(yùn)用了panchphoron——這個(gè)術(shù)語(yǔ)用來(lái)指五種必不可少的香料，即芥末、葫蘆巴籽、小茴香籽、大料和黑孜然，并將甜與辣完美地融合在一起。從13世紀(jì)初開(kāi)始，孟加拉在一個(gè)又一個(gè)突厥統(tǒng)治者的支配下輾轉(zhuǎn)前行，然后又被英國(guó)人統(tǒng)治了2個(gè)世紀(jì)（1757年-1947年）。猶太人帶來(lái)的面包店，馬爾瓦爾人送上的甜食制作手藝，還有流走的莫格來(lái)（Mughlai ）美食的味道，這些重大的歷史事件影響了孟加拉食物的發(fā)展和傳承，從而帶來(lái)了獨(dú)特的、色香味俱全的美食風(fēng)格。