這水太難喝了，我得兌點(diǎn)威士忌

李子沫

美國小說家海明威曾表達(dá)了自己對于威士忌的狂熱，“千萬不要遲疑去吻一個(gè)漂亮姑娘或開一瓶威士忌酒，應(yīng)該盡快去嘗試?！?/p>

我們阻擋不了酒的魅力。輕吮一口，濃郁則能直至心底。人喝酒的時(shí)候，在演繹著自己的底蘊(yùn)的同時(shí)，也在變幻著酒的內(nèi)涵。小酌不僅能益身，還能讓你在自己眼里和別人眼里都變得更加有魅力。還有什么比得上這種半濃半醉的心緒呢？

酒也有“優(yōu)”“劣”之分，不要再輕易去嘗試社交媒體刷爆的所謂“失身酒”了！這類酒無非是利用氣泡、糖分加速你的血液流速和酒精吸收，或者是利用各種口味的化學(xué)添加劑淡化了酒精對于口感的刺激，讓你不知不覺醉得一塌糊涂。但如果想要細(xì)細(xì)品味，深入了解，就會發(fā)現(xiàn)這類酒乏然無味。

任何事情都過猶不及，但好的威士忌似乎多多益善。威士忌從簡單到只用優(yōu)質(zhì)的水和麥子開始自己的歷練，經(jīng)過嚴(yán)格的蒸餾方式，再進(jìn)入到各種不同的木桶中進(jìn)修至少法定三年的時(shí)間，才能成為一瓶合格的威士忌。這是世界上釀造工藝最復(fù)雜、耗時(shí)最長的酒類之一，也是世界上除了葡萄酒之外風(fēng)味最豐富的酒類。

雞尾酒是喜歡什么味道添加進(jìn)去什么調(diào)料就行，威士忌除了需要先天自身的優(yōu)秀素質(zhì)（原料），更加需要后天的培養(yǎng)（蒸餾方式，選陳桶的種類）和經(jīng)歷（陳桶年齡）。一款優(yōu)秀威士忌豐富的風(fēng)味，一定是綿長但不刺激，豐富但不斷層的完美味覺融合。

雖然全世界的威士忌做法大體相同，但產(chǎn)區(qū)不同酒類也不相同。威士忌的產(chǎn)區(qū)大多分布在大不列顛島的北半與鄰近離島的廣大區(qū)域，鮮明的地形差異與氣候特征，使得各區(qū)的威士忌擁有截然不同的風(fēng)味。以麥子為主釀造的威士忌酒體本身的風(fēng)味只占威士忌成酒風(fēng)味的30%-40%，剩下的風(fēng)味全是所陳威士忌的桶賦予的。由于桶的不同（雪梨桶，波本桶，oak桶等）和處理桶的方式不同（重?zé)熝啬嗝旱龋└鞣N威士忌的風(fēng)味也是風(fēng)格迥異。

威士忌還種類繁多，大體可以分為調(diào)和型威士忌，純麥、混麥威士忌和單一麥芽威士忌，不同的調(diào)配方式也能造就出口味不同的威士忌。

如果想尋覓好的威士忌，那它一定會出現(xiàn)在好的威士忌吧，這種酒吧也和大多數(shù)人印象中的“酒吧”不一樣：安靜，私密，會拒絕那些威士忌愛好者群體討厭的客人。

只需一杯酒，就可以喝上一生，醉上一生。酒自身不分姿態(tài)，只等有心者，來洞悉它，來詮釋它的靈魂。威士忌并不只是有些人印象中的“太烈，刺喉”的洋酒。這是作為烈酒無可避免的“爆脾氣”，但這個(gè)性格并不一定有害，見慣了陰柔偶爾來點(diǎn)陽剛氣也無妨。

TIPS：全球五大主流威士忌

威士忌作為全球最知名的烈酒之一，目前至少有23個(gè)國家在生產(chǎn)威士忌。其中，最大且最知名的威士忌產(chǎn)地主要為蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本和加拿大。

（1）蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌素有“英國國酒”的美譽(yù)，不過要想成為蘇格蘭威士忌就必須在蘇格蘭完成蒸餾，同時(shí)精餾度不得高于 94.8%，然后必須在橡木桶中進(jìn)行 3 年以上的陳釀。一直以來，蘇格蘭威士忌都以發(fā)芽大麥為原料；18 世紀(jì)后期一些商業(yè)化運(yùn)作的酒廠也開始采用小麥或黑麥作為原料。在分類上，蘇格蘭威士忌主要可以分為 5 大類，分別是單一麥芽威士忌，單一谷物威士忌，調(diào)和麥芽威士忌，調(diào)和谷物威士忌和調(diào)和威士忌。

（2）愛爾蘭威士忌

在 過去很長一段時(shí)間里，愛爾蘭威士忌都是世界上最流行的一種威士忌。不過不同于蘇格蘭擁有上百家蒸餾廠，愛爾蘭威士忌酒廠數(shù)量屈指可數(shù)，目前大多數(shù)威士忌品牌在米德爾頓 （Midleton）蒸餾廠生產(chǎn)。三次蒸餾工藝和不使用泥煤等特點(diǎn)，被視作愛爾蘭威士忌的經(jīng)典生產(chǎn)。因此，愛爾蘭威士忌在口感上更加柔和，煙熏味也更淡。

（3）美國威士忌

美國最知名的威士忌當(dāng)屬波本，它一般采用玉米（至少達(dá) 51%）等谷物混合制成。波本威士忌可以在美國任何地方生產(chǎn)，不過主要集中在肯塔基州。這種威士忌對陳年時(shí)間沒有要求，不過在橡木桶 的選擇上則規(guī)定必須使用全新且經(jīng)碳烤的橡木桶；純波本威士忌是個(gè)例外，它必須在橡木桶中陳釀 2 年以上，并且不能通過額外添加著色劑等來改變威士忌的顏色和風(fēng)味。值得一提的是，田納西威士忌和波本基本一樣，唯一的區(qū)別在于田納西威士忌裝瓶前要用楓葉木碳進(jìn)行過濾，這樣一來威士忌的口感更加順滑，還帶有細(xì)微的甜味和煙熏味。

（4）日本威士忌

嚴(yán)格來說，日本威士忌的發(fā)展不足百年，但如今的它儼然成為了全球 5 大主流威士忌之一。山崎雪利桶單麥威士忌竟打敗蘇格蘭，榮登 2015 年全球最佳威士忌寶座，更是轟動世界?？梢哉f，如今的日本在威士忌界絕對堪稱一匹黑馬。它雖以蘇格蘭威士忌為血統(tǒng)，但通過充分發(fā)揮本土特色，如使用罕見的日式橡木桶進(jìn)行陳釀等，使其威士忌擁有獨(dú)特的花香和香料味，這也正是日本威士忌后來居上的重要法寶之一。

（5）加拿大威士忌

加拿大威士忌大多以調(diào)和谷物威士忌為主，這其中一般會含有較大比例的玉米，整體風(fēng)格則以簡單易飲、口感順滑著稱。幾百年前，加拿大蒸餾廠首次加入少量黑麥到威士忌中；而現(xiàn)在，盡管大多數(shù)時(shí)候加拿大威士忌中的黑麥含量不算多，但在加拿大人眼中，黑麥威士忌和加拿大威士忌已經(jīng)成為了不可分割的整體。值得一提的是，在《威士忌圣經(jīng) 2016》中，來自加拿大的皇冠極北黑麥威士忌（黑麥比例達(dá) 90%）還成為了全球最佳威士忌。