古田銀耳產(chǎn)業(yè)成功轉(zhuǎn)型升級的啟示

鐘長科　 黃　毅（. 福建省古田縣農(nóng)業(yè)局，福建 古田 3500；. 福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350000）

古田銀耳產(chǎn)業(yè)成功轉(zhuǎn)型升級的啟示

鐘長科1黃毅2
（1. 福建省古田縣農(nóng)業(yè)局，福建 古田 352200；2. 福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350000）

關(guān)鍵詞銀耳產(chǎn)業(yè)；升級換代；成功啟示；福建古田

1　古田縣銀耳產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的原因

福建省古田縣被譽(yù)為“中國食用菌之都”，其銀耳年產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的85%，“古田銀耳”通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。古田縣銀耳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，一是得益于古田縣優(yōu)越的地理環(huán)境，縣內(nèi) 37平方公里的翠屏湖，為穩(wěn)溫結(jié)實(shí)的銀耳提供了較為穩(wěn)定的小環(huán)境氣候條件；二是得益于科技這個第一生產(chǎn)力，銀耳屬“短、平、快”栽培品種，栽培周期僅 38～45天，栽培者在實(shí)踐中不斷創(chuàng)新，使生產(chǎn)效率逐漸提高；三是得益于幾屆古田縣政府 30余年來對產(chǎn)業(yè)持之以恒的引導(dǎo)，縣食用菌管理局的傳承、發(fā)揚(yáng)；四是得益于銀耳產(chǎn)業(yè)社會分工的不斷細(xì)化，“一朵銀耳養(yǎng)活 24種人”，匯集成銀耳產(chǎn)業(yè)，推動銀耳產(chǎn)業(yè)鏈的延伸；五是得益于日益完備的物流體系。銀耳產(chǎn)業(yè)帶動當(dāng)?shù)財(cái)?shù)萬從業(yè)者共同致富，推動古田縣城房價提升至每平方米過萬元。這在全國縣級城市中極為罕見，開創(chuàng)了居民群眾和政府雙贏的局面。銀耳產(chǎn)業(yè)毋庸置疑成為古田縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

2　古田銀耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的過程

古田銀耳產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了30余年的積累與沉淀，30年前古田人戴維浩成功開發(fā)出銀耳袋式栽培模式，實(shí)現(xiàn)了銀耳從野生（段木）到人工栽培的質(zhì)的轉(zhuǎn)變。這是銀耳栽培的第一次革命。經(jīng)過古田數(shù)以萬計(jì)栽培者的不斷實(shí)踐和完善，逐漸形成穩(wěn)定、高產(chǎn)的銀耳栽培產(chǎn)業(yè)。隨后有人開始雇傭?qū)I(yè)生產(chǎn)菌棒制作隊(duì)伍，完成銀耳菌棒的制作與滅菌，繼之銀耳產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)全過程中的每一個生產(chǎn)節(jié)點(diǎn)都出現(xiàn)了細(xì)化的專業(yè)社會分工團(tuán)隊(duì)，古田縣銀耳生產(chǎn)得到大規(guī)模普及。這是銀耳產(chǎn)業(yè)的第二次革命。近幾年，勞動力成本的日漸提高，迫使古田銀耳產(chǎn)業(yè)再次轉(zhuǎn)型升級。通過政府引導(dǎo)，民間投資，成立菌棒（菌包）制作中心（以下簡稱為中心），轉(zhuǎn)變一家一戶分散菌棒生產(chǎn)模式為企業(yè)集約菌棒制作模式，將菌棒制作、滅菌等最繁瑣、最費(fèi)力的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全部交給企業(yè)完成。全自動銀耳菌棒生產(chǎn)線由此誕生，并迅速得到推廣。這是銀耳產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的第三次革命。

企業(yè)開發(fā)出全自動機(jī)械化的工業(yè)生產(chǎn)模式，完成菌棒制作的前端工藝。每臺設(shè)備可以自動完成套袋、填料、封口、打孔、貼膠布等環(huán)節(jié)的操作程序（圖1～10）。每個工作日，每臺（班）設(shè)備的效率為1萬棒，1位操作工可以同時管理4臺設(shè)備；而傳統(tǒng)的簡單機(jī)械填料方法每完成1萬棒需要9名操作工。該設(shè)備不僅適用于銀耳菌棒生產(chǎn)，也可用于香菇、猴頭菇等的菌棒生產(chǎn)。雖然一臺自動填料設(shè)備的投資額高達(dá) 40萬元，但是只要每日穩(wěn)定滿負(fù)荷生產(chǎn)，僅需要一年多，所節(jié)省的人工費(fèi)就可抵消購買設(shè)備的費(fèi)用。

圖1　攪拌好培養(yǎng)料提升至“雙子星”分配槽

圖2　全自動制棒機(jī)

圖3　自動套袋

圖4　自動扎口

圖5　全自動打孔

圖6　全自動帖膠帶封口機(jī)

圖7　人工上滅菌架

圖8　使用液壓叉車

圖9　送入常壓滅菌鍋

圖10　滅菌后料棒送栽培戶

填料后，料棒置于專用滅菌架上，使用鏟車推入雙門常壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行蒸汽滅菌，滅菌結(jié)束后用液壓鏟車將料棒搬至運(yùn)輸車上，送到附近鄉(xiāng)村栽培者指定接種室內(nèi)卸車，各家各戶自行接種。古田栽培所需要的銀耳菌種，來自當(dāng)?shù)?0多家菌種企業(yè)，由于銀耳屬于雙菌絲類型，并非單一菌絲類型，接種有一定技術(shù)難度。栽培者購回銀耳菌種后，由專業(yè)團(tuán)隊(duì)完成菌棒接種，在適溫下培養(yǎng)。這種做法，既減少了菌棒（菌包）制作中心的接種設(shè)施與設(shè)備投入，又使其規(guī)避了菌種風(fēng)險。

古田銀耳栽培者積累了二三十年銀耳接種、培養(yǎng)、出菇管理的經(jīng)驗(yàn)，栽培銀耳早已輕車熟路，家里老人與婦女常利用農(nóng)閑時間進(jìn)行管理，栽培規(guī)模多控制在2萬～5萬棒。采收后的鮮耳，送到專業(yè)烘烤企業(yè)加工，再由專業(yè)經(jīng)銷商發(fā)送到全國各地市場銷售。

古田不同海拔高度的地理環(huán)境差異，造就了不同的小環(huán)境氣候條件，菌棒（菌包）中心可以根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)所處的地理環(huán)境結(jié)合菌棒供應(yīng)的時間差，安排生產(chǎn)。全縣食用菌菌棒（包）年生產(chǎn)量高達(dá) 10億棒，僅銀耳就達(dá)5.5億棒。僅僅3年，原來遍布全縣各角落的1 000多個作坊式滅菌鍋銷聲匿跡，取而代之的是迅速發(fā)展起來的大小菌棒（包）中心30余家，其中年生產(chǎn)菌棒數(shù)量達(dá)2 000萬棒的企業(yè)有十多家。

古田銀耳產(chǎn)業(yè)成功升級換代，徹底告別了傳統(tǒng)農(nóng)家作坊使用船型滅菌鍋滅菌的時代，在生態(tài)環(huán)境得到保護(hù)的同時，使數(shù)以萬計(jì)的栽培者從季節(jié)性生產(chǎn)中解放出來，他們只需要致力于接種、培養(yǎng)、出菇等環(huán)節(jié)。其生產(chǎn)的新鮮銀耳供給專業(yè)廠家進(jìn)行烘干，或由專人冷鏈包裝，發(fā)往全國各地消費(fèi)市場，也有的進(jìn)行粗加工或深度加工成延伸產(chǎn)品后出售，同時廢菌棒也有專人收購后進(jìn)行再開發(fā)利用（作燃料或作冬季金針菇栽培原料）。社會分工的細(xì)化，帶動了古田銀耳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，極大地提高了當(dāng)?shù)卦耘嗾叩纳钏健?/p>

3　古田銀耳產(chǎn)業(yè)成功轉(zhuǎn)型升級的啟示

3.1天時、地利、人和

一個新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不是一蹴而就的，而是需要具備天時、地利、人和的條件。

新中國成立初期，為了解決省會福州用電問題，攔溪建壩蓄水，建成古田水電站，舊縣城被淹，37平方公里翠屏湖由此誕生，寬廣的湖面調(diào)節(jié)著古田縣的春夏秋冬氣候，為當(dāng)?shù)靥峁┝孙L(fēng)調(diào)雨順的穩(wěn)定氣象條件，加之古田全縣境內(nèi)海拔高度差60～1 200米，形成了不同的小氣候環(huán)境。栽培者能夠根據(jù)其所在地的氣候條件，安排相適應(yīng)的栽培品種，形成多品種周年性連續(xù)栽培。廣泛的群眾生產(chǎn)基礎(chǔ)，眾多栽培者30年實(shí)踐積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，才成就了今天的“中國食用菌之鄉(xiāng)”。

3.2推廣古田菌棒（包）制作中心模式應(yīng)思考的問題

目前，各地食用菌主產(chǎn)區(qū)不斷出現(xiàn)菌棒（包）制作中心，但值得注意的是，投資者事先必須認(rèn)識到，制作中心與工廠化栽培存在本質(zhì)的不同，工廠化栽培屬于天天生產(chǎn)，設(shè)備幾乎是在滿負(fù)荷狀態(tài)下運(yùn)行，在人工控制環(huán)境下有序定時定量產(chǎn)出產(chǎn)品；而“中心”屬于季節(jié)性生產(chǎn)，為分散的季節(jié)性栽培者服務(wù)。從目前各地情況看，有不少由政府推動的項(xiàng)目，運(yùn)行都不甚理想。

（1）投資風(fēng)險。我們認(rèn)為，在推廣古田菌棒（菌包）制作中心模式前，應(yīng)考慮當(dāng)?shù)厥欠裼凶銐虻膫鹘y(tǒng)群眾生產(chǎn)基礎(chǔ)，是否有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。近來各地多將發(fā)展食用菌當(dāng)成精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目，愿望是好的，但在新區(qū)，發(fā)展時間短，栽培者積累經(jīng)驗(yàn)不足，難以貿(mào)然接受“中心”所提供的菌棒，無法像古田菇農(nóng)那樣自行完成接種及培養(yǎng)工序，各“中心”只得再添加接種、培養(yǎng)工序設(shè)施設(shè)備的投入，增加凈化車間、培養(yǎng)房、培養(yǎng)架等，必然存在投資與運(yùn)行風(fēng)險，即使政府有補(bǔ)貼也是杯水車薪。

（2）回報(bào)率問題。投資建設(shè)“中心”應(yīng)根據(jù)所在地的地理資源，以多品種合理配置。而食用菌發(fā)展新區(qū)大多資源較貧乏，不具備如古田縣千米海拔高度差所形成的不同小環(huán)境氣候條件，新區(qū)栽培品種比較單一，群眾自主性栽培欲望較低，基礎(chǔ)較薄弱，往往“被栽培”。即使有一定的生產(chǎn)規(guī)模，但大多數(shù)僅是季節(jié)性生產(chǎn)，“中心”所添置的設(shè)備無法連續(xù)使用，設(shè)備利用率過低，難以取得理想、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益。

因此，筆者建議各地在引進(jìn)古田“中心”模式前須慎重考慮，尋找適合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境條件，市場接受度高的“短、平、快”區(qū)域性栽培品種組合。利用各地食用菌工廠化企業(yè)每年 3～5月生產(chǎn)淡季，穿插生產(chǎn)部分菌棒（包）提供給栽培者。經(jīng)過幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累，再確定是否建立“中心”。

總之，菌棒（包）供應(yīng)中心模式尚屬于新事物，應(yīng)全面考察當(dāng)?shù)厥欠裼惺袌觯夹g(shù)是否跟得上等情況，否則，“剃頭擔(dān)子一頭熱”，往往容易造成不必要的損失。

中圖分類號：S646

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）04-217-03