軒尼詩，時光愈“酒”而彌香

文/本刊實習記者　商俊霞

軒尼詩，時光愈“酒”而彌香

文/本刊實習記者商俊霞

為了保證產品的一流水準，試酒師通常要試上百次，才能調出如此美酒。

提起軒尼詩，人們總會聯(lián)想到，它是頂級享受的代名詞，是法國的榮耀。是大文豪雨果口中“上帝飲用的玉液瓊漿”，也是戴高樂將軍摯愛的美酒。200多年來，軒尼詩出產的干邑白蘭地以其產品獨特的健康理念及穩(wěn)定的上乘品質，逐步上升為世界第一的白蘭地領先品牌。人們總是驚嘆于軒尼詩豐富細膩的口感和經久的觀賞性，其實這應歸因于其每一瓶干邑，從釀酒原料葡萄的選擇到最后成品的包裝，每一環(huán)節(jié)都嚴格執(zhí)行全面質量管控標準。為了保證產品的一流水準，試酒師通常要試上百次，才能調出如此美酒。如今，自軒尼詩品牌創(chuàng)立至此已逾240年歷史，而其孜孜不倦、精益求精的傳統(tǒng)卻薪火相傳未曾松懈。

品牌起源

其實，軒尼詩這個法國品牌，追根溯源來自愛爾蘭。創(chuàng)始人李察·軒尼詩（RichardHen-nessy）原為愛爾蘭人，曾服役于法國國王路易十五的軍隊，駐扎在干邑區(qū)雷島，在此他品嘗和領略到了干邑的美妙，當時還買了很多瓶送給故鄉(xiāng)的親友，親友們對白蘭地都贊不絕口，所以成為他日后經營酒業(yè)的主要原因。1765年12月，李察·軒尼詩和他年輕的妻子及剛出世3個月的兒子詹姆斯來到了干邑鎮(zhèn)。他著手工作，并以自己的名字命名了一家干邑專營公司，其后創(chuàng)建了軒尼詩酒廠。并利用家族網絡將從干邑區(qū)當?shù)厥袌鲑I來的燒酒銷往倫敦、都柏林和佛蘭德地區(qū)，業(yè)務很快繁榮起來。李察十分具有商業(yè)敏感性，在當時他就已經非常清楚地看到了當時市場需求的演變：人們越來越傾向于購買高質量烈酒：以優(yōu)質的葡萄酒（香檳）做原料；通過精心蒸餾和調配；在木桶中充分陳釀。這種酒的流行使李察嗅到了其所未有的商機的味道，于是他著手經營這種高質量烈酒生意。

幾年以后，為了更好地服務于越來越多的富有而苛求的客戶，李察?軒尼詩從單純的酒商發(fā)展成為制酒人和調酒專家。從那以后，軒尼詩陳釀10年以上的燒酒經常被運往巴黎，特別是王宮，專供蘇畢茲親王這樣的美酒愛好者品嘗。

從小在父親經營方式和觀念的耳濡目染下，李察·軒尼詩的兒子詹姆斯·軒尼詩也具備了卓越的商業(yè)和政治天賦。軒尼詩在詹姆斯的帶領下發(fā)展逐漸步入正規(guī)，詹姆斯有兩個基本行動準則至關重要：第一，在當時惡劣的政治和軍事環(huán)境下，明智冷靜的作出各種管理決策；第二，進一步提升干邑質量。當時的法國已經進入一個歷史上最動蕩的時期。這個年輕男子憑借其牢不可摧的信念，勇往無懼的氣魄在亂世中毅然前行。他支持革命，成為了干邑鎮(zhèn)國民警衛(wèi)隊成員，并于1790年7月14日參加了聯(lián)盟節(jié)的慶祝會。第二年，詹姆斯在干邑鎮(zhèn)購買了一塊國有土地成為土地擁有人。盡管戰(zhàn)爭緊鑼密鼓地進行，詹姆斯仍然成功地將干邑通過中立的漢堡港銷往歐洲，特別是英國市場以及美國市場。1795年，軒尼詩干邑第一次在北美市場銷售，自此之后成功便源源不斷接踵而來。為了明確干邑的質量等級，詹姆斯非常支持葡萄產區(qū)概念的推廣。人們將用來釀制燒酒的葡萄產區(qū)分成不同等級：大香檳區(qū)和小香檳區(qū)出產最優(yōu)質的葡萄，然后依次是邊緣區(qū)、植林區(qū)和一般植林區(qū)。但是直到20世紀初，這種分類法才受到官方認定。

1813年，企業(yè)正式定名為J AS軒尼詩公司。軒尼詩品牌在19世紀上半葉獲得了巨大成功，成為供歐洲王公貴族們享用的御用干邑。沙皇亞歷山大一世，英國國王喬治四世以及諾?？斯艉退欣释踝佣际擒幠嵩姼梢氐闹覍崜眭俊?/p>

繁榮發(fā)展

詹姆斯·軒尼詩當時在干邑區(qū)具有非常大的影響力，同時也由他開創(chuàng)了家族從政的先河。他曾6次被選為夏朗德地區(qū)議員代表。于1845年接手家族企業(yè)的兒子奧古斯特也在1848年被選為議員。在此之前，奧古斯特與勃艮第大區(qū)一位大地主的女兒成婚。家族并由此獲得了作為陪嫁的Bagnolet城堡。精美優(yōu)雅的Bagnolet城堡座落于干邑鎮(zhèn)近郊。1853年，奧古斯特年僅19歲的侄子莫里斯參與到了家族企業(yè)的管理。

莫里斯·軒尼詩是軒尼詩家族的第4代傳人，他作為當?shù)馗挥械纳倘耍粩嗟貙具M行現(xiàn)代化改革，并將企業(yè)引領至20世紀。1865年，莫里斯受到辦公室門把手上的星形裝飾物的啟發(fā)，發(fā)明了通過星級來評定不同年份干邑的方法。自此以后，一顆星表示在木桶里陳釀2年后裝瓶的干邑，兩顆星表示4年，三顆星表示6年。年代更久的干邑仍按傳統(tǒng)方式定級，并且可以隨著時間的推移重新修訂級別，軒尼詩公司一向專注于稀有的，高質量的干邑生產。

1880年爆發(fā)的葡萄根瘤蚜蟲害致使夏朗德地區(qū)80%的葡萄園被摧毀。在干邑鎮(zhèn)，莫里斯·軒尼詩自己出資試驗新品種，種植新苗，帶頭與災害作斗爭。莫里斯的兒子，詹姆斯也加入到這一戰(zhàn)役：1898年詹姆斯成為干邑大區(qū)葡萄種植委員會主席，負責鼓勵葡萄種植并為當?shù)氐钠咸逊N植者提供財政支持。19世紀和20世紀之交，地球各個大陸都能找到軒尼詩干邑的身影。在澳大利亞、非洲、拉丁美洲都有軒尼詩干邑的代理商。1868年軒尼詩干邑被首次運到日本橫濱，并自此一直在當?shù)厣钍軞g迎。1872年，中國對世界敞開門戶，上海收到有史以來的第一批軒尼詩干邑X O。在美國，軒尼詩干邑銷量持續(xù)增長直至第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后禁酒令頒布。管理家族企業(yè)的同時，詹姆斯和兄弟讓·軒尼詩在政治生涯上也頗有建樹。詹姆斯3次當選為夏朗德地區(qū)共和黨議員代表。讓·軒尼詩先成為法國駐伯爾尼大使，后曾被任命為法國農業(yè)部部長。

軒尼詩家族第6代傳人以詹姆斯的兒子，出生于1896年的莫里斯為代表。當時家族的首要任務是在烽煙四起的第二次世界大戰(zhàn)時期，妥善保管酒窖里的干邑儲存。但更引人注目的則是戰(zhàn)后軒尼詩品牌在全球范圍的成功擴張。由于莫里斯和其他家族成員的出色管理，軒尼詩干邑的出口量從1960年的50萬箱擴增到1985年的200萬箱。家族成員之一的Gerald de Geoffre還在1947年設計了著名的軒尼詩XO干邑瓶。酒瓶輪廓優(yōu)美，造型典雅，在全世界廣受歡迎，并且一直沿用至今。

新時代開疆拓土，煥然一新

經過幾百年的不斷發(fā)展，軒尼詩在現(xiàn)代已經當之無愧成為家喻戶曉的干邑品牌。她擁有世界上最充足生命之水的陳化量，共有25萬桶分別存放在干邑區(qū)的40個酒窖，她還擁有世界上獨一無二的調配大師，他們都源于同一家族，至今已延續(xù)7代。

軒尼詩第8代掌門人莫利斯非常熱愛音樂，也把釀酒視同音樂創(chuàng)作。軒尼詩的釀酒師就像是交響樂團的指揮，以不同的樂器和聲部——即不同的生命之水，和諧組織在一起，從而演繹出軒尼詩家族世世代代相傳下來的樂章。軒尼詩干邑系列囊括了軒尼詩李察、軒尼詩百樂廷、軒尼詩百年禧麗、軒尼詩1865珍傳、軒尼詩XO等極品干邑。

這款干邑匯聚了超過百多種罕有的生命之水，絕大部分陳化時間超過50年，歷史最悠久的遠至1870年。那個保存著最古老生命之水的“創(chuàng)始人酒窖”名為“Paradis”，于是軒尼詩百樂廷（Hennessy Paradis）的名字便由此誕生。軒尼詩在新的時代煥發(fā)出了年輕的生命力。

在世界上最具影響力的國際烈酒大賽——舊金山世界烈酒大賽（The San Francisco World Spirits Competition （2008年度的評選中，全新包裝的軒尼詩百樂廷（Hennessy Paradis）從數(shù)百款名酒中脫穎而出，獲得全球25位頂尖美酒鑒賞家評委一致認同并一舉奪得雙重至尊干邑榮譽——特醇干邑類別的雙勛金獎（Double Gold Medal）以及白蘭地和甜酒類別的“頂級干邑”（Top Cognac）稱號。

軒尼詩擁有500公頃的葡萄園與28處蒸餾所，但是，這些并沒辦法完全供應軒尼詩的需求，所以有20多間葡萄園與軒尼詩簽訂契約，將所產的葡萄供應給它。此外，軒尼詩公司也向其他的蒸餾業(yè)者購買所需蒸餾酒。將這些蒸餾酒全部裝在里山產的橡樹桶中，然后放置于軒尼詩25處地下室。因此，該公司擁有的原酒已高達18萬桶，在釀酒業(yè)來說，是生產量最高的一家。為保持高效率的生產，軒尼詩采用機械收割為主，其余才以人手采摘葡萄。

為保持軒尼詩的領導地位，除了選用葡萄區(qū)上等的葡萄釀制而成，每次釀制成的白蘭地，他們將不同干邑產區(qū)，再劃分19或20種不同酒齡的白蘭地，以分別酒質及級數(shù)。

每個出口的城市所要求干邑酒質與味度也不同，例如亞洲區(qū)，以中國為例，都喜好味度較甜的白蘭地。為迎合市場的需要，每出口一個國家，就會調制不同味度。而軒尼詩調酒師，憑他們的嗅覺和味覺以及超凡記憶力，對不同產區(qū)的酒加以挑選，調制不同酒質及味度，用玻璃瓶盛載幾瓶及加上標簽作記錄，如這味度受到當?shù)貒覛g迎，日后以這瓶作調制準則出口。這樣的經營和分類理念讓軒尼詩不斷開拓發(fā)展新市場，時至今日，軒尼詩銷量仍然占據(jù)領導地位。

軒尼詩始終秉承其家族對釀制干邑一絲不茍、力臻完美的優(yōu)良傳統(tǒng)，嚴格控制生產的每一個環(huán)節(jié)，并貫徹軒尼詩之原創(chuàng)精神，為高級干邑之標準。李察·軒尼詩在當兵期間，更取得“英勇證書”（CertificateonBraveandGallant），這也成為軒尼詩酒廠的標志。

創(chuàng)立以來，軒尼詩家族有著這樣一個古老的傳統(tǒng)，每一代均存留著一種私人珍藏的干邑專門供家人和摯友享用。今天，軒尼詩欣然呈現(xiàn)限量版的軒尼詩珍傳，創(chuàng)于1865年，為志慶軒尼詩干邑創(chuàng)立100周年之干邑重生。這品酒家的干邑是需要深諳個中奧妙，和對干邑有熱忱的鑒賞家才能充分欣賞到其獨有的貴族風格和罕貴的和諧美。這新裝鮮亮版1865珍傳干邑是向軒尼詩非凡的歷史致敬，其標簽是根據(jù)公司創(chuàng)于1865年的首個正式標簽重新制造的。