跟《紅樓夢(mèng)》學(xué)喝“粥”

馬媛媛

在中國(guó)幾千年歷史中，粥的蹤影始終伴隨。對(duì)于粥，人們一直喜愛并百吃不厭。南宋著名詩(shī)人陸游曾作《粥食》一詩(shī)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！?/p>

“粥乃世間第一補(bǔ)人之物。”這是清代名醫(yī)王士雄對(duì)粥的贊譽(yù)。粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點(diǎn)，便于消化吸收，又保護(hù)胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質(zhì)（中醫(yī)里稱其為“米油”），具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，甚至可以和參湯相提并論。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，常喝粥，還能起到益壽延年的效果。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)，粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃津，健脾胃，補(bǔ)虛損，最宜養(yǎng)人。

曹雪芹深知食粥有益于健康，因此，在他著的《紅樓夢(mèng)》里，包涵了很多食療養(yǎng)生的內(nèi)容，賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng)，在吃山珍海味的同時(shí)，也經(jīng)常喝粥。賈府粥的種類很多，上至主子下到丫環(huán)，什么人喝什么粥都很有講究，比如：“金貴”的紅米粥就只有賈母獨(dú)享；一開始喝燕窩粥的林黛玉，后來(lái)病重反而只熬一點(diǎn)江米粥；丫頭們則一般喝米湯。

碧梗粥：寶玉去探望表姐薛寶釵，姨媽留飯，酒菜豐盛。寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳（綠色的香米）粥。這碧梗粥有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的良好功效。

燕窩粥：黛玉有咳嗽的毛病。有一回，寶釵來(lái)探望她，勸她：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來(lái)。若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的?！摈煊窬没伎人?，肺氣虧虛，陰液不足，而燕窩有滋陰潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)中之功，所以寶釵勸黛玉常食燕窩粥，既可滋陰潤(rùn)肺，化痰止咳，又可健脾益氣，增強(qiáng)體力。

江米粥：黛玉常常會(huì)觸景深情，莫名其妙地傷感。有天，丫環(huán)紫鵑走來(lái)，看見黛玉又在暗自神傷，便問道：“姑娘們來(lái)說(shuō)了半天話，想來(lái)姑娘又勞神了，剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜，姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了?！弊嚣N道：“還熬了一點(diǎn)江米粥?！摈煊褚仓怀粤税胪胫?，喝了兩口湯，就擱下了。這江米粥就是糯米粥，它具有補(bǔ)肺，治肺虛、熱咳之功效。黛玉體弱多病，經(jīng)常咳嗽、發(fā)熱，用糯米粥食療很對(duì)癥。所以，黛玉吃后，稱“味兒還好”。

米湯：賈府的人連吃粥也分等級(jí)。襲人雖是頭等丫頭，是寶玉“屋里人”，但她生病，就不可能吃燕窩粥。在《紅樓夢(mèng)》第二十回，寫襲人偶感風(fēng)寒，吃了藥，夜間發(fā)了汗，清晨起來(lái)覺得輕省了些，只吃些米湯靜養(yǎng)。米湯又叫米油，是用上等的大米熬稀飯或做干飯時(shí)，凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平，能滋陰長(zhǎng)力，有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。清代名醫(yī)王士雄說(shuō)：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”

明代詩(shī)人張方賢在他的《煮粥詩(shī)》中說(shuō)道：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)。”這真是對(duì)粥的準(zhǔn)確寫照。想一想，在生病時(shí)、疲憊時(shí)，粥是撫慰人心的一種物。它那淡而悠長(zhǎng)的味道，常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國(guó)人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時(shí)的那一份寧?kù)o、那一份溫情。