不含防腐劑的食品更健康嗎？

“不含防腐劑”，帶這些字眼的食品往往更受消費(fèi)者青睞?？伞安缓栏瘎钡氖称肪透】祮?？重慶市食品安全促進(jìn)會(huì)專家楊光說(shuō)，“不含防腐劑”和“健康”二者之間不可以直接畫等號(hào)。

楊光舉例說(shuō)，有些食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，完全不需要添加防腐劑，比如方便面經(jīng)過(guò)油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已不復(fù)存在，即使不加防腐劑也不會(huì)腐敗。而像米粉等食品，如果不加防腐劑，24小時(shí)后就會(huì)變質(zhì)，如果一定要吃加工食品的話，沒(méi)有防腐劑未必會(huì)更安全。

他還說(shuō)，有時(shí)，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過(guò)添加大量的鹽和糖來(lái)實(shí)現(xiàn)保存的，對(duì)人體的危害可能會(huì)超過(guò)合法添加的防腐劑。鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細(xì)菌，要想達(dá)到防腐的效果，往往達(dá)到咸得或甜得有點(diǎn)難受的程度。由于鹽吃多了會(huì)誘發(fā)高血壓，而攝取過(guò)量的糖則易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)糖尿病等疾病的發(fā)生，所以不放防腐劑卻含有大量鹽或糖的食品危害也很大。

他介紹，防腐劑的真正危險(xiǎn)在于：一是某些企業(yè)或個(gè)人用國(guó)家不許可的物質(zhì)來(lái)給食品防腐，比如用甲醛來(lái)給水產(chǎn)品防腐，這是嚴(yán)重的違法行為；二是食品企業(yè)管理水平低或不遵守國(guó)家規(guī)定，超標(biāo)超范圍使用防腐劑，也會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)威脅。

對(duì)于大家關(guān)心的味精問(wèn)題，楊光說(shuō)，有些消費(fèi)者對(duì)味精很在意，在購(gòu)買加工食品時(shí)往往認(rèn)為不含味精的食品可信賴。但他說(shuō)，不含有味精，不等于不含谷氨酸鈉，更不等于不含人工增鮮成分，這些跟味精相比差不了多少。所以那些對(duì)味精過(guò)敏，或?qū)κ称分械拟c含量有限制的消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購(gòu)買。