便便的咖啡之旅

我是一顆咖啡豆，因?yàn)槲业某墒烀利愓T人，他們又叫我“萬(wàn)人迷”。據(jù)說(shuō)——在印尼，嘴巴尖尖的貓，說(shuō)被我的神秘香氣迷惑；在泰國(guó)，敦厚老實(shí)的大象，表示迷戀上我光潔的外表；在巴西，Jacu（生活在南美洲的一種鳥）老纏著我，說(shuō)愛上我的一切無(wú)法自拔。所以，在世界各地，我跑進(jìn)這些愛慕我的家伙們的胃中，和胃里的液體相擁反應(yīng)。這一刻，我們是相愛的。然而世事無(wú)常，變身后的我卻被他們拋棄。正當(dāng)我傷心欲絕時(shí)，我被人類發(fā)現(xiàn)。他們充滿歡喜的目光讓我重燃信心?？磥?lái)上帝待我不薄，即使作為便便，我依然魅力不減。

便便，也就是人或動(dòng)物的食物殘?jiān)判刮铩Ｆ渲兴姆种皇撬?，剩下的大多是蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)物、脂肪、未消化的食物纖維、脫了水的消化液殘余，以及從腸道脫落的細(xì)胞和死掉的細(xì)菌，當(dāng)然還有維生素K和維生素B。

便便拿來(lái)喝？你沒(méi)聽錯(cuò)，“有屎以來(lái)最香最貴的大便”，要來(lái)一杯嗎？牙買加的藍(lán)山，夏威夷的Kona，坦桑尼亞的Peaberry，比起這種叫做“貓屎咖啡”（Kopi Luwak）的飲料來(lái)說(shuō)都不算什么?！柏埵嚎Х取保櫭剂x，是一種由喜歡吃咖啡豆的貓的排泄物加工制成的咖啡。

“貓屎咖啡”的來(lái)源

Kopi Luwak，又稱努瓦克咖啡，是“尚存品種中最稀有的咖啡”。Kopi是印度尼西亞語(yǔ)“咖啡”的意思，而Luwak則是印度尼西亞一種野生的麝香貓，名為“魯瓦卡”。在印度尼西亞的蘇門答臘島，咖啡樹的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，到了咖啡漿果成熟的季節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就有意將這種貓放入咖啡種植園中，讓它們大肆饕餮。

由于咖啡豆比較堅(jiān)硬，不容易消化，被貓吃掉之后，果子的一部分被消化，蛋白質(zhì)被“打碎”成比較短的肽鏈和游離氨基酸，這使得咖啡的苦澀味大大降低，再排出來(lái)的糞便就是貓屎咖啡的主要原料。

“貓屎咖啡”的生產(chǎn)

這部分“劫后余生”的咖啡豆外殼堅(jiān)硬，不易被消化，正合人們的心意。等等，人們真的要吃貓的屎?jiǎn)?？別鬧了，肯定要清洗的好嗎！這些便便需要經(jīng)過(guò)挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數(shù)道工序，才能制造出全世界最稀有、最獨(dú)特、也最昂貴的咖啡。

在國(guó)際市場(chǎng)上，貓屎咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品，它以年產(chǎn)量500磅（1磅=0.454公斤）、每磅800美金的鉆石地位雄踞世界咖啡的榜首，比藍(lán)山咖啡的身價(jià)還要高出3到4倍。這種由便便作為主要原料的飲料為何如此昂貴？最主要的一個(gè)原因：這是經(jīng)過(guò)野生動(dòng)物體內(nèi)自然發(fā)酵制得的原材料。產(chǎn)出這種獨(dú)特便便的麝香貓只生長(zhǎng)在印尼的小島上，并且出沒(méi)的時(shí)間、地點(diǎn)都頗為神秘，數(shù)量也非常少，而1斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，所以，貓屎咖啡的價(jià)格一直居高不下。

“貓屎咖啡”的味道

即便擁有如此的天價(jià)，“貓屎咖啡”依然逃不開作為排泄物的“出身”。

據(jù)說(shuō)，在一次品嘗會(huì)上，眾多名流在未被告知實(shí)情的情況下仔細(xì)品味“貓屎咖啡”。“有濃郁的香草味道”“有純正的巧克力味道”“混雜著蜜糖和煙草的味道”……然而，當(dāng)他們被告知飲料的原材料由來(lái)后，都不約而同地感到了胃部的不適。

看來(lái)，對(duì)于“貓屎咖啡”的便便出身，大家心理上還是有些介懷的嘛。

當(dāng)然，對(duì)于咖啡的味道， 本就是仁者見仁智者見智的。印尼的咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，而貓屎咖啡中的土騷味和稠度似乎更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿。所以，如果原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么你應(yīng)該會(huì)討厭貓屎咖啡的味道；但倘若喜歡印尼陳年豆或印度風(fēng)漬豆的土腥味，你可能會(huì)愛上這款風(fēng)味類似并且更加濃郁的貓屎咖啡。

當(dāng)食物在胃和腸道內(nèi)進(jìn)行消化時(shí)，主要是依靠各種消化酶的作用。咖啡豆經(jīng)過(guò)麝香貓腸胃的過(guò)程和咖啡進(jìn)行發(fā)酵時(shí)的濕加工過(guò)程非常類似，在其中起關(guān)鍵作用的都是乳酸菌，能幫助食物有效發(fā)酵。麝香貓的消化液將咖啡豆中的蛋白質(zhì)分解成非常小的顆粒，增強(qiáng)了咖啡在研磨過(guò)程中的香味。它體內(nèi)的胃酸和酵素也使得咖啡具有糖漿般的濃稠。此外，麝香貓的腸道能過(guò)濾掉一些特定的蛋白質(zhì)，減少咖啡的苦味。

“便便兄弟團(tuán)”

就在人們?yōu)樨埵嚎Х鹊奈兜类┼┎恍輹r(shí)，其他動(dòng)物的便便們不甘寂寞，也來(lái)了一場(chǎng)咖啡之旅。

在泰國(guó)北部山區(qū)，大象的便便也成為了咖啡的原材料。大象吃下與香蕉、甘蔗等素食混合的咖啡豆，體內(nèi)的胃酸在消化的過(guò)程中分解咖啡豆中的蛋白質(zhì)，使咖啡的苦澀感減少，增添了獨(dú)有的泥土味和水果味。徹底清洗后，半成品咖啡豆將被送到曼谷，經(jīng)最后烘烤成為成品——“象屎咖啡”。

位于巴西的卡莫辛農(nóng)場(chǎng)出產(chǎn)的鳳冠雛鳥屎咖啡非常有名。一旦這種喜食咖啡豆的鳥兒（Jacu Bird）吃下熟透的咖啡鮮果并在咖啡樹下排便，農(nóng)場(chǎng)工人就收集這些無(wú)異味的鳥糞，送至特殊的干燥場(chǎng)地去干燥、清理，然后儲(chǔ)藏起來(lái)，耗時(shí)約3個(gè)月。據(jù)說(shuō)“鳥屎咖啡”口感柔和，有淡淡的堅(jiān)果甜干香。

這么多款“便便牌”飲品，你最中意哪一款？聽說(shuō)還有一種“猴子咖啡”，但主要材料不是猴子拉的便便，而是經(jīng)過(guò)猴子唾液“洗禮”的咖啡豆。